Ano ang ilalagay sa vinaigrette: mga sangkap para sa isang klasikong recipe ng salad. Anong mga gulay ang inilalagay sa vinaigrette

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Vinaigret salad ay lumitaw pagkatapos na dalhin ang mga patatas sa Europa mula sa Amerika. Sinasabi ng kasaysayan na ang gulay na ito ang nagligtas sa France noong ika-18 siglo mula sa gutom. Noong nakaraan, ang root crop na ito ay itinuturing na lason at natatakot na kainin, ngunit kalaunan ay nalaman nila ito at umibig sa lahat ng dako. Ang may-akda ng sikat at minamahal ng maraming salad ay nanatiling hindi kilala, ngunit ang pinaghalong mga pangunahing gulay na lumalaki sa ating bansa ay nagpapahiwatig na ito ay naimbento sa Russia.

Ang pangalan ng ulam ay may mga ugat na Pranses. Ang salitang "vinigar" sa pagsasalin ay nangangahulugang "acid, suka." Sinubukan ng mga Pranses na dumating sa ating bansa ang isang salad ng gulay na may maasim at agad na nakaisip ng isang pangalan para dito. Nang maglaon, nagkaroon ng lokal na tunog ang salita at naging "vinaigrette".

Sa paglipas ng panahon, ang unang bersyon ng salad ay nagbago, ang mga chef ay nakaisip ng parami nang parami ng mga bagong sangkap. Sa artikulo, isasaalang-alang natin kung ano ang ilalagay sa vinaigrette, kung paano pakuluan at gupitin ang mga gulay, at ibunyag ang mga lihim ng magandang kulay ng salad. Sasabihin din namin sa iyo kung ano ang maaari mong idagdag sa ulam, kung ano ang kawili-wilimga recipe na ginawa ng mga makaranasang chef.

Classic vinaigrette

Ano ang inilalagay sa salad na karaniwang tinatanggap sa lahat ng mga recipe mula noong panahon ng Sobyet, isasaalang-alang namin nang mas detalyado sa artikulo.

Lutuin ang mga pagkaing ito:

1. 3-4 medium na patatas.
2. 1 carrot.
3. 1 beets.
4. 200 gramo ng sauerkraut (maaari mo itong palitan ng 2 atsara).
5. 1 sibuyas.
6. 50 gramo ng refined sunflower oil.
7. Kurot ng asin.
8. Parehong dami ng black pepper.
9. suka sa mesa 3% - 1 tbsp. l.
10. Granulated sugar - kalahating kutsarita.

Paano pumili ng mga produkto

Ano ang inilalagay sa isang klasikong vinaigrette, alam mo na, pagkatapos ay isasaalang-alang namin kung paano pumili ng mga tamang produkto upang gawing masarap ang salad.

Ang mga patatas ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki upang ang lahat ng mga gulay ay maluto nang sabay. Tingnan nang mabuti upang walang mga berdeng lugar sa mga pananim na ugat, naglalaman sila ng solanine na mapanganib sa kalusugan. Kumuha ng mga patatas na may pamilyar na sari-sari, dapat itong malasa, ngunit matibay, hindi malaglag kapag binalatan at hiniwa.

Carrots ay dapat na makatas at matamis. Angkop na grado "Karotel". Ang laki ay mas mahusay na kunin ang average. Kung kailangan mo ng malaking salad, mas mainam na pakuluan ang ilang maliliit na ugat na gulay kaysa isang malaki.

Pumili rin ang mga beet ng katamtamang laki. Ang masarap at matamis na beetroot ay may cylindrical na hugis. Dahil ang gulay na ito ay luto ng mahabang panahon, alagaan ito.paghahanda nang maaga. Ang average na oras ng pagluluto para sa mga beets ay 1.5 oras, depende sa laki. Ang kalidad ng salad at ang data ng lasa nito ay nakasalalay sa root crop na ito, kaya maging maingat lalo na kapag pumipili ng isang produkto. Ang mga beets ay dapat na madilim ang kulay, pare-pareho at matatag sa pagpindot. Maaari mong subukan ang isang hilaw na gulay para sa tamis sa pamamagitan ng pagputol ng isang piraso sa palengke.

Repolyo ay hindi dapat masyadong maasim, mas mainam na gumamit ng sariwang pagpipilian sa pag-aatsara sa isang salad. Kung gumagamit ka ng mga adobo na pipino, siguraduhing banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na umaagos bago hiwain ang mga ito sa salad upang maalis ang anumang labis na acid.

Ang mga sibuyas ay kumukuha ng matatamis na uri, nang walang labis na kapaitan. Mas mainam na kumuha ng lilang, ngunit ang sibuyas ay angkop din. Kadalasan ang mga maybahay ay naglalagay ng mga batang berdeng sibuyas sa vinaigrette. Magdaragdag ito ng pagiging bago at liwanag sa salad.

Ang langis ng gulay sa vinaigrette ay pinakamahusay na ginagamit na pino, walang tiyak na amoy, upang hindi malunod ang aroma ng mga gulay mismo. Bilang karagdagan sa sunflower oil, maaari kang gumamit ng corn o olive oil.

Pagluluto ng salad

Halos lahat ng inilalagay sa vinaigrette ayon sa klasikong recipe ay kailangang pakuluan nang maaga. Nalalapat ito sa mga hilaw na gulay - karot, patatas at beets. Ang mga ito ay maingat na hugasan mula sa mga labi ng lupa, gamit ang isang brush, at pagkatapos ay inilatag sa isang kasirola, ibinuhos ng sapat na tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang gas at lutuin hanggang malambot. Para sa patatas at karot, pakuluan ng 10-15 minuto, depende sa iba't.

Maipapayo na pakuluan ang mga beet sa isang hiwalay na lalagyan, dahil mas mahaba ang pagluluto nito kaysa sa ibang mga produkto. Pagkatapos maglutoang mga gulay ay dapat lumamig, pagkatapos lamang sila ay alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes. Subukang panatilihing pareho ang laki ng mga ito, pagkatapos ay magmumukhang kaaya-aya ang salad.

Kapag ang mga gulay ay tinadtad at inilagay sa isang mangkok ng salad, ang iba pang mga produkto ay inilalagay sa vinaigrette ayon sa klasikong recipe. Balatan ang sibuyas, hugasan at i-chop ng makinis. Maaari mo itong palitan ng sariwang berdeng sibuyas.

Pisil ang sauerkraut sa ibabaw ng lababo sa iyong mga palad upang maalis ang labis na likido. Pagkatapos ay i-cut ito sa mas maliit na mga segment, halimbawa, sa mga piraso ng 3-4 cm ang laki. Kung ang mga pipino ay inilalagay sa vinaigrette sa halip na repolyo, pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng tubig bago putulin upang hugasan ang labis na acid. Pagkatapos lamang i-cut ang mga ito sa mga cube ng parehong laki ng iba pang mga gulay. Kapag gumagamit ng mga adobo na gulay, hindi ka maaaring magdagdag ng suka sa salad, dahil ito ay sobra sa mga pipino mismo.

Kapag naputol na ang lahat ng sangkap ng vinaigrette, lagyan ng vegetable oil ang salad, magdagdag ng asin, black pepper, asukal at ihalo. Kapag naghahain, maaari kang maglagay ng isang sprig ng perehil sa itaas. Palamutihan nito ang ulam at bibigyan ito ng contrasting note.

Bean variant

Ano ang ilalagay sa vinaigrette ayon sa klasikong recipe na inilarawan sa itaas, alam mo na, gayunpaman, maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng mga munggo sa kanilang paboritong salad. Masarap na may beans at de-latang green peas.

Maaari ka ring gumamit ng de-latang beans, piliin lamang ang opsyon sa iyong sariling juice, nang walang anumang mga additives. Maraming tao ang nagluluto nito sa kanilang sarili. Para ditoinirerekumenda na hugasan ang mga beans sa gabi at ibuhos ang mga ito ng malamig na tubig upang masakop ang dalawang daliri sa itaas ng antas ng mga munggo. Magdamag, ang beans ay bumukol nang mabuti at mas mabilis na maluto. Ang pagiging handa ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtikim (dapat malambot, ngunit hindi gumuho) o biswal na inspeksyon. Ang mga handa na beans ay tumira sa ilalim ng kawali at tumaas ang laki. Dapat maging ganap na transparent at malambot ang pelikula.

Kapag gumagamit ng pangalawang produkto, buksan ang lata at alisan ng tubig ang lahat ng likido sa lababo sa pamamagitan ng isang salaan. Ang mataas na kalidad at mga batang gisantes ay inilalagay sa vinaigrette. Mas maliit ito at may matingkad na kulay nang hindi naninilaw.

Bean salad ay mas mayaman at mataas ang calorie. Kaya, kahit na ang mga vegetarian ay maaaring mabusog o sa panahon ng pag-aayuno.

Salad na may herring

Ang Vinaigret ay isang natatanging salad kung saan maaari kang magdagdag ng anumang pagkain. Tandaan ang paboritong herring ng lahat sa ilalim ng isang fur coat, dahil ang lahat ng mga sangkap ay medyo katulad sa inilarawan na salad. Bakit hindi magdagdag ng masarap na isda sa vinaigrette. Kung ano ang ilalagay bukod sa isda, isasaalang-alang pa natin. Para sa 150 gramo ng herring fillet, kumuha ng:

• carrots - 1-2 piraso (depende sa laki);
• patatas - 3 piraso;
• beets - 1 malaki o 2 maliit;
• atsara - 2 o 3 piraso

Ang mga gulay ay maaaring pakuluan o i-bake sa oven sa karaniwang paraan. Upang gawin ito, lubusan na hugasan ang lahat ng mga pananim ng ugat sa ilalim ng wastewater mula sa mga labi ng lupa, tuyo ng isang tuwalya ng papel, at pagkatapos ay balutin ang bawat gulay nang hiwalay sa foil. Painitin ang hurno sa 180° at maghurno hanggang sa malutohumigit-kumulang 40 minuto. Pagkatapos ay buksan ang foil at iwanan ang mga gulay sa sariwang hangin upang ganap na lumamig.

Pagkatapos ay niluto ang lahat sa karaniwang paraan: alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cube. Ang mga adobo na pipino, na dating binalatan mula sa mga buto, ay inilalagay sa vinaigrette.

Linisin ang herring mula sa loob at sa itaas na pelikula, hugasan sa ilalim ng tubig at piliin ang lahat ng buto gamit ang mga sipit upang hindi sila makita sa salad. Pagkatapos ay pinutol nila ang isda sa maliliit na cube, tulad ng iba pang produkto.

Salad dressing

Ang mustard sauce ay nagbibigay sa salad ng espesyal na lasa. Ito ay ginawa mula sa mga naturang produkto: para sa 2 yolks ng manok, kumuha ng 2 tbsp. l. asukal, mustasa, tuyong puting alak, suka 3%; sabaw ng karne at pinong langis ng gulay, pati na rin isang kurot ng asin at itim na paminta.

Ilagay ang lahat ng sangkap ng mustard sauce sa isang hiwalay na kawali at ilagay sa mahinang apoy. Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Gayunpaman, mag-ingat na huwag hayaang kumulo ang pinaghalong. Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, agad na alisin mula sa init at ipagpatuloy ang pagpapakilos nang ilang sandali. Idinagdag ang asin at paminta pagkatapos patayin ang apoy.

Kung ang vinaigrette ay niluto sa panahon ng pag-aayuno, kung gayon ang sabaw ng karne at itlog ay hindi na lang idinagdag sa sarsa.

Vinaigrette na may mushroom

Minsan ang mga adobo na mushroom ay ginagamit para sa gayong salad, halimbawa, mushroom. Ang ilalagay sa vinaigrette ay inilarawan sa ibaba:

• 2 pcs beets;
• 200 gramo ng de-latang mushroom;
• 1 sibuyas;
• 3 patatas;
• para sa dressing - 1 tbsp. l. langis ng gulay at 1 tsp.suka ng alak, asin at paminta sa panlasa.

Pinakamainam na kumuha ng mga de-latang kabute sa mga tindahan upang hindi makita ang mga uod o mahinang balat na kabute. Para sa salad, pumili ng maliliit na mushroom para hindi mo na kailangan pang hatiin ang mga ito sa magkakahiwalay na bahagi.

Karaniwan, ang mga karot ay inilalagay sa vinaigrette, ngunit sa recipe na ito ay hindi. Samakatuwid, ang mga beets at patatas lamang ang pinakuluan. Pagkatapos ng paglamig, sila ay peeled at makinis na tinadtad. Ang mga sibuyas ay pinalaya mula sa balat, hinugasan sa ilalim ng dumi sa alkantarilya at durog din. Alisin ang mga mushroom mula sa garapon na may isang kutsara na may mga butas upang ang pag-atsara ay nakasalansan at hindi makapasok sa salad. Kung ang mga mushroom ay masyadong puspos ng suka, hindi mo na ito maidaragdag sa salad. Sa dulo, ibuhos ang lahat ng tinadtad na produkto na may mantika, asin, paminta at ihalo.

Salad na may pine nuts at sariwang pipino

Ang Vinaigret na inihanda ayon sa orihinal na recipe na ito ay sorpresa sa lahat ng mga bisita sa isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng lasa. Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 katamtamang patatas;
• 2 beets;
• sibuyas - 1 piraso;
• kasing dami ng carrots;
• isang dakot ng shelled pine nuts;
• 1 pipino;
• pitted black olives - kalahating lata;
• asin at paminta - isang kurot bawat isa;
• pinong sunflower oil.

Paano gumawa ng salad

Una sa lahat, kailangan mong pakuluan ang mga gulay. Maaari mong lutuin ang mga ito sa oven kung gusto mo. Gagawin silang mas mabango, hindi puspos ng tubig, ngunit sa kanilang katas. Balatan at hugasan ang sibuyas bago hiwain. Gupitin ang mga olibo sa manipis na hiwasingsing, sila ay magmumukhang kamangha-manghang sa natapos na salad. Sa halip na mga atsara para sa bersyon na ito ng vinaigrette, kumukuha sila ng sariwa. Kailangan mo lamang itong hugasan at gupitin sa nais na mga piraso. Ang ilang mga maybahay ay naglalabas ng makatas na bahagi na may mga buto, na naiwan lamang ang siksik na pulp, ngunit hindi mo ito magagawa.

Kapag nahalo na ang lahat sa mangkok ng salad, asin at paminta, timplahan ng mantika. Ang mga pine nuts ay magdaragdag ng mga espesyal na tala ng lasa sa vinaigrette, ngunit bago mo iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng ulam, kailangan mong iprito ang mga ito sa isang kawali. Hindi na kailangang ibuhos ang langis, dahil mayroon na ang mga mani sa kanilang komposisyon. Kapag pinatuyo, siguraduhing pukawin ang mga mani gamit ang isang kahoy na kutsara upang hindi sila masunog. Kung ninanais, maaaring idagdag ang pinong tinadtad na dill o parsley sa salad.

Meat salad na may pinausukang dibdib ng manok

Sobrang kasiya-siya at masarap na vinaigrette na may sangkap na karne ay lalabas. Sa aming recipe, ang function nito ay ginagampanan ng pinausukang dibdib ng manok. Bilang karagdagan sa mga pangunahing gulay - beets (2 pcs.), Patatas (2 pcs.) At karot (1 pcs.), Kakailanganin mo ng 1 sibuyas, isang buong dakot ng sauerkraut, 1 dibdib ng manok, 2 durog na cranberry.

Ang dressing ay ginawa mula sa vegetable oil na may dagdag na 1 tbsp. l. Dijon mustard at ang parehong dami ng natural na likidong pulot.

Para sa gayong vinaigrette, ipinapayo na maghurno ng mga gulay sa oven. Pagkatapos ng paglamig, sila ay peeled at makinis na gupitin sa magkaparehong mga cube. Ang dibdib ng manok ay ibinebenta nang yari na, kaya nananatili lamang itong gupitin sa maliliit na piraso o piraso.

Pisil ang repolyo sa iyong mga palad, alisin ang labis na brine. Maipapayo na gupitin ito sa malalaking piraso para mas maginhawang kunin ang salad gamit ang tinidor.

Cranberries ay ginagamit para sa dressing. Maaari kang kumuha ng parehong sariwang berry at frozen. Gilingin ito sa isang blender, at pagkatapos ay ihalo sa mga sangkap ng dressing. Huwag kalimutang timplahan ang salad na may asin at paminta, kung ninanais. Maaari kang mag-iwan ng ilang cranberry upang palamutihan ang tapos na ulam sa itaas.

Mga Tip sa Pagluluto

Upang ang mga gulay na niluto sa foil ay hindi dumikit sa baking sheet, ang ilalim nito ay natatakpan ng isang layer ng asin. Upang maglabas ng singaw pagkatapos mag-init ang oven, magbutas ng ilang butas sa foil. Mag-ingat sa pag-unwrap para hindi masunog ng mainit na singaw ang iyong mga kamay.

Upang hindi makulayan ng mga beet ang natitirang mga gulay ng kanilang katas, idinaragdag ang mga ito sa vinaigrette pagkatapos mabuhos ang langis ng gulay. Binabalot nito ang lahat ng produkto at pinipigilan ang mga ito sa pagbabago ng kulay.

Sa halip na suka, maaari kang gumamit ng lemon juice o kaunting citric acid.

Naglalagay ba sila ng repolyo sa vinaigrette? Oo, ngunit maaari kang magdagdag ng sariwa sa salad sa halip na sauerkraut. Masahin muna ito gamit ang iyong mga daliri para lumambot ang mga dahon at mailabas ang katas. Ang ganitong opsyon sa bitamina ay inihahanda sa taglamig, kapag ang kanilang kakulangan ay lalo na nararamdaman.

Ang asim ay maaaring idagdag hindi lamang sa pamamagitan ng sauerkraut, atsara, o lemon juice, kundi pati na rin ng mga hilaw na kamatis sa barrel at maging ng maasim na mansanas, na kadalasang ibinubuhos sa parehong bariles na may repolyo.

Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng hindi lamang pinakuluang o inihurnong beets sa vinaigrette. Magdagdag ng gadgad na hilaw na gulayo adobo mula sa lata.

Ang salad ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa kapag ang pulang matamis na paminta ay idinagdag dito. Maraming mga tao ang nagdaragdag hindi lamang ng mga berdeng sibuyas sa vinaigrette, kundi pati na rin ang iba pang mga sariwang damo, tulad ng dill, perehil, tarragon, kintsay. Ang acid ay ibinibigay ng mga berry gaya ng cranberries o lingonberries.

Ngayon alam mo na kung anong mga gulay ang inilalagay sa vinaigrette, kung paano mo mapapabuti ang lasa ng paborito mong salad. Magluto nang may kasiyahan at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang mga bagong ulam!