Classic na recipe ng risotto - mga feature at review sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May isang sikat na Italian dish - risotto, ang mga recipe at paghahanda nito ay isang buong sining.

Mahalagang makakuha ng matigas na bigas na may light creamy sauce. Ang pagluluto ng isang ulam ayon sa anumang recipe ng risotto ay imposible nang walang mga espesyal na uri ng bigas, na dapat maglaman ng isang malaking halaga ng almirol. Ang tapos na ulam ay dapat magkaroon ng matibay na texture sa kanin.

May iba't ibang mga recipe ng risotto. Ang lahat ay nakasalalay sa rehiyon kung saan lumalaki ang bigas, kung saan inihanda ang ulam. Halimbawa, sa tabi ng Po River nakaugalian na ang pagluluto ng manipis na ulam, sa ibang lugar ay nagluluto sila ng makapal.

Sa sariling bayan, ang risotto ay itinuturing na pangunahing ulam at inihahain bilang isang independyente. Ngunit ang Milanese risotto, na gawa sa bone marrow at saffron, ay karaniwang inihahain bilang side dish.

Sa artikulo, isasaalang-alang namin kung paano magluto ng risotto - isang klasikong recipe, na may pagkaing-dagat, manok at iba pa. Aalamin din natin kung paano maghanda ng sauce para sa kanila sa bahay.

Ang kuwento sa likod ng klasikong Italian dish

Ang ulam ay lumitaw bilang resulta ng pagkakamali ng isang Italian chef noong ika-16 na siglo, na, habang naghahanda ng sopasnakalimutan na siya. Dahil dito, kumulo ang lahat ng tubig, dahil dito ang kanin ay naging lugaw na inihanda batay sa sabaw ng manok na may mga gulay.

Product set

Bago ka maghanda ng risotto ayon sa recipe ng Italyano, dapat kang maghanda ng mandatoryong hanay ng mga produkto, kung wala ang paghahanda nito ay imposible.

Mga kinakailangang set ng pagkain:

1. Bigas ng ilang uri na may mataas na nilalaman ng starch. Karaniwang vialone, arborio o carnaroli. Ito ay ang mga butil ng bigas ng mga varieties na natatakpan ng isang double layer ng almirol. Ang unang layer sa panahon ng pagluluto ay ginagawang malambot ang kanin sa labas, at ang pangalawa ay nagpapanatili ng katigasan mula sa loob, na hindi pinapayagan ang butil na kumulo. Upang maiwasang maging lugaw ang risotto, hindi dapat hugasan ang bigas bago lutuin. Ulitin lang.
2. Gumamit lamang ng tuyo at puting alak.
3. Kakatwa, ang isang klasikong Italian dish tulad ng risotto ay gumagamit lamang ng mantikilya. Kung makakita ka ng recipe na may karagdagan ng olive oil, malamang na ito ay isang pagkakaiba-iba sa tema ng risotto.
4. Dalawang uri lamang ng keso ang ginagamit - Parmesan o Grana Padano. Kung wala ito, maaari mo itong palitan ng anumang maalat. Mas mainam na huwag gumamit ng cream cheese para sa paggawa ng risotto.

Risotto sa bahay. Recipe na "Classic"

Mga sangkap:

• Ilang tasa ng stock ng manok.
• Isang pakete ng bigas ng alinman sa tatlong uri sa itaas.
• 200 mililitro ng white wine.
• Dilaw o puting sibuyas.
• Kalahating kutsarang mantikilya.
• 120 gramo ng parmesan cheese.
• Isang quarter na kutsarita ng safron.
• 200 gramo ng mushroom. Maipapayo na gumamit ng mga champignon.
• Pinang asin. Maaari kang gumamit ng iodized.
• Ground black o white pepper.

Proseso ng pagluluto

Sa unang hakbang, tunawin ang safron sa alak. Upang gawin ito, painitin ang alak na may saffron sa apoy sa ilalim ng nakasarang takip.

Alatan ang sibuyas at i-chop nang kaunti hangga't maaari.

Alatan ang mga mushroom at gupitin sa kalahating singsing. Ipadala ang parehong sangkap sa alak. Dito ay nagdaragdag kami ng kaunting creamy.

Mahalagang hindi masunog ang sibuyas at mapanatili ang transparency nito. Kung hindi, maaaring ituring na sira ang ulam.

Pagkalipas ng limang minuto, ilagay ang kanin sa isang kasirola at haluin gamit ang kahoy na spatula.

Ang bigas ay pinakuluan upang masipsip nito ang lahat ng kahalumigmigan. Aabutin ito ng hindi hihigit sa limang minuto. Pagkatapos nito, idagdag ang sabaw. Ibinubuhos namin ito nang paunti-unti, dahil hinihigop ito ng bigas.

Sa pagtatapos ng pagluluto, pagkatapos ng halos kalahating oras ng pagluluto ng bigas, magdagdag ng mga pampalasa at gadgad na parmesan. Kailangang ganap na matunaw ang keso, na magbibigay sa ulam ng kakaibang lasa nito.

Ito ang klasikong recipe ng risotto. Ang mga pagsusuri tungkol sa ulam ay ibang-iba. Karamihan ay positibo.

Italian chicken risotto

Pinakasikat ang ulam sa hilagang Italya.

Mga sangkap:

• Isang baso ng kanin.
• Pares ng chicken fillet.
• Sibuyas - isang ulo.
• 2carrots.
• Fine s alt.
• Kalahating litro ng sabaw ng manok.
• Spices.
• Isang kutsarang mantikilya.
• Isang clove ng bawang.

Paraan ng pagluluto

Isaalang-alang ang sunud-sunod na recipe ng chicken risotto. Aabutin ka ng hindi hihigit sa kalahating oras upang maihanda ito:

• Unang hakbang. Inihanda ang karne at hinihiwa sa maliliit na piraso.
• Hakbang ikalawang. Hugasan ang sibuyas at tumaga ng makinis.
• Ikatlong hakbang. Kuskusin namin ang mga karot sa katamtamang kudkuran.
• Hakbang ikaapat. Iprito ang manok sa mantikilya.

• Hakbang limang. Magdagdag ng mga gulay sa manok.
• Hakbang anim. Pagkatapos iprito ang mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, ibuhos ang sabaw.
• Step seven. Pagkatapos kumulo ang sabaw, ipadala ang kanin sa kawali. Paghaluin ang lahat gamit ang isang spatula.
• Hakbang ikawalong. Nagpapadala kami ng tinadtad na bawang, asin at pampalasa sa kawali.
• Kumukulo habang nakasara ang takip sa loob ng apatnapung minuto.

Ihain ang ulam sa pinakamainam sa isang kawali sa isang tabla na gawa sa kahoy.

Ang mga gulay ay ang pinakamagandang sangkap

Ang klasikong recipe para sa risotto na may mga gulay ay inihanda, siguraduhing gumamit ng mga kamatis at talong. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng iba pa.

Mga sangkap:

• Basang bigas.
• Isang talong.
• Isang litro ng stock ng manok.
• Mantikilya - isang kutsara.
• 200 mililitro ng dry white wine.
• Isang matamis na sibuyas.
• 30 gramo ng langis ng oliba.
• 300 gramo ng mga de-latang kamatis sa isang kamatis.
• 250 gramo ng hipon. Maaaring palitan ng tahong.
• 100 gramo ng keso.
• 20 gramo ng caper.

Pagluluto

Tingnan natin ang step-by-step na recipe para sa risotto na may mga gulay.

• Unang hakbang. Balatan ang talong at gupitin sa maliliit na cubes. Banlawan sa isang colander at bahagyang asin. Mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos banlawan mula sa asin at hayaang maubos mula sa labis na likido.
• Hakbang ikalawang. Naglalagay kami ng isang kawali o isang kasirola na may double bottom sa apoy. Painitin ang langis ng oliba.
• Ikatlong hakbang. Balatan at gupitin ang sibuyas. Nagpapadala kami kasama ng mga eggplants sa isang kawali upang iprito. Magluto sa katamtamang init hanggang sampung minuto. Mahalagang tandaan na ang talong ay sumisipsip ng malaking halaga ng langis. Para maiwasan ito, ipadala sila sa isang mainit na kawali.

• Hakbang ikaapat. I-defrost ang hipon at hugasan. Inilalabas namin ang mga kamatis at caper mula sa labis na likido. Ipinapadala namin ang lahat ng mga sangkap sa kawali sa mga gulay at kumulo nang hindi hihigit sa isang minuto. Alisin sa kalan.
• Hakbang limang. Kumuha ng mas malalim na kawali at tunawin ang mantikilya. Nagpapadala kami ng bigas dito at kumulo sa loob ng pitong minuto, patuloy na pagpapakilos. Dapat maging transparent ang bigas.
• Hakbang anim. Ibuhos ang alak sa kanin, kasunod ang sabaw ng manok. Idinaragdag namin ang sabaw nang paisa-isa, pagkatapos masipsip ng bigas ang naunang bahagi.

Step seven. Matapos maging matigas ang bigastexture na hindi langitngit sa ngipin, magdagdag ng mga gulay na may tomato dressing. Paghaluin ang lahat ng nilalaman ng kawali. I-off at ihatid

Recipe ng risotto ng manok at gulay

Mga sangkap:

• Isang baso ng kanin.
• Dalawang tasa ng stock ng manok.
• Fine s alt.
• Medium chicken fillet.
• Isang ulo ng sibuyas.
• Isang carrot.
• Spices.
• Ilang butil ng bawang.
• Isang talong.
• Dalawang maliliit na kamatis.
• Olive oil para sa pagprito ng gulay.

Proseso ng pagluluto

Ang paghahanda ng risotto sa isang slow cooker ayon sa recipe ay magdadala sa iyo ng maraming oras. Kakailanganin mo ng hindi bababa sa isang oras, ngunit sulit ito.

Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Nililinis namin ang mga karot at kuskusin sa isang medium grater. Balatan ang sibuyas at tinadtad ng makinis. Balatan ang talong at gupitin sa mga cube. Asin at iwanan ng labinlimang minuto.

Samantala, paputiin ang kamatis. Pakuluan ang tubig sa kalan at ibaba ang hiniwang kamatis sa loob ng kalahating minuto. Pagkatapos ay ilabas ito at ilagay sa malamig na tubig. Madaling natanggal ang alisan ng balat. Gupitin ang kamatis sa mga cube.

Banlawan ang talong sa ilalim ng tubig na umaagos at hayaang maubos.

Susunod, init ang olive oil sa multicooker bowl at ipadala ang mga inihandang gulay. Itakda ang slow cooker sa "Frying" mode sa loob ng sampung minuto.

Banlawan ang fillet ng manok, patuyuin ng papel na tuwalya at gupitin sa maliliit na piraso. Nagpapadala kami sa mangkok na may mga gulay at magprito nang haloslabindalawang minuto.

Sa susunod na yugto, ipadala ang kanin at ibuhos ang sabaw, asin at pampalasa. I-on ang "Cooking" o "Soup" mode at umalis ng kalahating oras.

Delicate creamy risotto

Mga sangkap:

• 20 porsiyentong cream.
• Isang kutsarang mantikilya.
• Parehong keso.
• Fine iodized s alt.
• Ground white pepper.
• Olive oil para sa pagprito.
• Ilang dahon ng mint.
• Basang bigas.
• Parehong dami ng green peas.
• Isang litro ng stock ng manok.
• Kalahating sibuyas.

Paraan ng pagluluto

Ang recipe para sa creamy risotto ay medyo simple, nangangailangan ng kaunting oras:

1. Tadtad ng pinong kalahating sibuyas at iprito sa mantika ng oliba sa isang kawali o double-bottomed saucepan hanggang sa maging golden brown.
2. Pagkatapos idagdag ang kanin at iprito nang hanggang tatlong minuto. Ang laman ng kawali ay dapat palaging hinahalo para hindi masunog ang kanin.
3. Pagkatapos idagdag ang kalahati ng mainit na sabaw. Pakuluan hanggang masipsip ng bigas ang lahat ng likido. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang sabaw.
4. Lutuin hanggang sa tuluyang masipsip ng kanin ang likido.
5. Limang minuto bago maging handa, nagpapadala kami ng mga gisantes at cream, pati na rin ng mantikilya. Paghaluin ang lahat. Patayin ang apoy at mag-iwan sa ilalim ng saradong takip nang humigit-kumulang sampung minuto.
6. Banlawan ang mint at ilagay ito sa tuyong tuwalya upang matuyo ng kaunti. Kuskusin namin ang keso sa isang pinong kudkuran. Ilagay ang risotto sa isang plato, budburan ng keso at palamutihan ng dahon ng mint.

Risotto na may minced meat

Kakailanganin natin:

• 250 gramo ng tinadtad na karne. Pinakamainam na gumamit ng karne ng baka.
• Isang katamtamang laki ng sibuyas.
• Isang baso ng kanin.
• Isang zucchini.
• Isang talong.
• Mga sariwang bungkos ng berdeng sibuyas.
• Apat na basong tubig.
• Olive oil para sa pagprito ng gulay.

Paraan ng pagluluto

Risotto na may minced meat ay hindi isang klasikong ulam, sa halip ay isa sa mga variation nito, ngunit napakasarap.

Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Balatan ang talong at gupitin sa mga cube. Asin at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at iwanan sa isang colander. Nililinis namin at hinuhugasan ang zucchini. Gupitin din sa mga cube. Balatan ang sibuyas at gupitin ito hangga't maaari.

Painitin ang mantika at ipadala ang sibuyas sa kawali. Iprito hanggang golden brown at idagdag ang zucchini na may talong. Magdagdag ng isang basong tubig sa kawali at pakuluan nang sarado ang takip nang humigit-kumulang labinlimang minuto.

Sa susunod na hakbang, magdagdag ng tinadtad na karne. Asin at paminta ang mga nilalaman ng kawali. Banlawan ang berdeng mga sibuyas at makinis na tumaga. Ipadala sa kawali pagkatapos ng tinadtad na karne. Kumulo ng isa pang sampung minuto.

Pagkatapos magdagdag ng kanin at buhusan ng kalahating baso ng tubig. Kapag kumulo na ang lahat ng tubig, magdagdag ng isa pang baso at kumulo hanggang sa ganap itong sumingaw sa ilalim ng saradong takip.

Seafood risotto

Mga kinakailangang listahan ng produkto:

• Isang litro ng sabaw ng gulay.
• 300 gramo ng bigas.
• 200 gramo ng tuyong alak.
• 250 gramo bawat isahipon at tahong.
• 100 gramo ng parmesan.
• Isang ulo ng sibuyas.
• Ilang butil ng bawang.
• Isang kutsarang mantikilya at langis ng oliba.
• Mainam na asin paminta sa panlasa.

Pagluluto

Ipasa ang sibuyas at iprito sa mantika ng oliba. Pagkatapos ay magdagdag ng isang piraso ng mantikilya. Kapag natunaw na, ibuhos ang kanin. Magdagdag ng alak pagkatapos na ang lahat ng langis ay sumingaw. I-steam ng ilang minuto. Haluin ang kanin gamit ang kahoy na spatula.

Susunod, unti-unting magdagdag ng sabaw ng gulay habang ito ay sumingaw. Kung sakaling maubos ang sabaw, at hindi pa handa ang kanin, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo.

Defrost seafood. Mas mainam na gawin ito nang natural nang walang mainit na tubig. Banlawan ng mabuti at alisin ang lahat ng labis. Magdagdag ng mga hipon at tahong limang minuto bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos asin at paminta.

Sa pinakadulo ng pagluluto, magdagdag ng mantikilya at pinong gadgad na keso. Alisin mula sa init, takpan at hayaang matarik ng ilang minuto. Maaaring idagdag ang pinong tinadtad na gulay bago ihain.

Ang mga sikreto ng paggawa ng classic na risotto

Naayos na ang pagpili ng bigas. Ngunit para makagawa ng masarap na ulam na malapit sa orihinal, hindi ito sapat.

Ang batayan ng ulam ay maaaring sabaw ng gulay, tubig o sabaw ng manok. Ngunit mas mabuting gamitin ang huli.

Hindi inirerekomenda na magdagdag ng mga cube ng manok, na maaaring madaig ang lasa.

Magdagdag ng likido sa mga bahagi. Dapat itong gawin pagkatapos na ang isang bahagi ay sumingaw, pagkatapos ay idagdag ang susunod. Dapat itong gawin sa bilis na isa hanggang apat. Iyon ay, hatiin ang buong likido sa apat na bahagi. Ang perpektong ratio ay dalawang litro ng likido sa bawat 400 gramo ng cereal.

Gaya ng nabanggit sa itaas, kung naghahanda ka ng risotto na may dagdag na alak, dapat itong dry white wine lang. Hindi pinapayagan ang pinatibay na pula o pink.

Cheese magdagdag lang ng isa sa dalawang uri. Hindi kinakailangan na gawin ito, ngunit kung nais mong lutuin ang pinaka-katulad na ulam sa orihinal, pagkatapos ay mas mahusay na idagdag. Dapat itong gawin sa dulo. Ang grated cheese ay maaaring ihalo sa mantikilya.

Ang gulay na risotto ay inihanda gamit ang iba't ibang gulay. Maaari silang maging hindi lamang sariwa, ngunit din frozen. Ganun din sa seafood. Walang mga paghihigpit. Ang pangunahing bagay ay ang mga produkto ay sariwa.

Ang mga pagkaing para sa pagluluto ng klasikong Italian dish ay dapat na may double bottom. Maaari itong maging kasirola o kawali (mas mainam na gumamit ng cast iron).

Habang nagluluto, dapat palaging hinahalo ang bigas upang hindi masunog at hindi magkadikit.

Ang isang maayos na luto na ulam ay dapat magkaroon ng pinong creamy texture. Ang consistency ay nasa pagitan ng lugaw at pilaf.

Ang isa pang sikreto sa masarap na ulam ay nasa tamang recipe para sa risotto sauce. Maaari itong maging creamy o tomato based.

Ang bigas ay kanais-nais na iprito sa mantikilya. Nagpapasa lamang kami ng mga gulay sa langis ng oliba. Kung wala ito, gumamit ng sunflower, ngunit ang pinakamataas na antas ng purification lang.

Siguraduhing wala ang kaninpinakuluan. Lutuin sa mahinang apoy na nakasara ang takip. Kung hindi, maaaring mag-overcook ang kanin, at ang ulam ay magiging kamukha ng sinigang na kanin.

Upang maging perpekto ang risotto sa consistency, dapat tumaas ang bigas sa "mga alon" habang nilalaga. Kapag naghahain, maaari mong iwisik ang ulam sa anumang mga damo, palamutihan ng mga hiwa ng lemon. Itinuturing na orihinal ang paghahain sa isang kawali sa kahoy na tabla.