Tinadtad na karne: ang mga lihim ng pagluluto at mga pagkaing mula rito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa culinary art ng maraming tao sa mundo, ang ilang sangkap o semi-finished na produkto na ginagamit sa karagdagang paghahanda ng mga pagkain ay tunay na unibersal. Narito ang tinadtad na karne - isa sa mga ito. At mula dito maaari kang bumuo ng hindi lamang makatas na mga cutlet at cutlet ng lahat ng mga hanay at mga guhitan, ngunit maaari ring umangkop para sa walang kapantay na handmade dumplings, katakam-takam na cabbage roll at casseroles, tumawag para sa mga palaman para sa namumula na mga pie at pie, at marami pang iba pang goodies.

Ang tinadtad na karne ay isang angkop at kahit na kailangang-kailangan na base para sa maraming pagkain, kaya mahalagang malaman kung paano ito lutuin sa tamang paraan. Haharapin natin ito mamaya sa artikulo. Umaasa kami na hindi mo sayangin ang iyong mahalagang oras sa pagsunod sa aming karanasan.

Meat tinadtad

Sa mga realidad ngayon ng mga modernong kusina, bilang panuntunan, nilagyan, kung hindi man ng pinakabagong teknolohiya, kung gayon, sigurado, sa tulong ng pamilyar naappliances, maaari kang gumawa ng tinadtad na karne sa ilang napatunayang paraan:

• twist sa mga gilingan ng karne;
• gumamit ng mga blender - nakatigil o nakalulubog;
• subukan ang manu-manong pamamaraan gamit ang isang pares ng matutulis na kutsilyo.

Marami, lalo na hindi masyadong bihasang mga lutuin sa bahay, ay agad na pipiliin ang alinman sa unang dalawa, na nag-uudyok sa kanilang pagpili sa pamamagitan ng katotohanan na, sabi nila, tayo ay wala sa Panahon ng Bato. At sa pangkalahatan, sa isang gilingan ng karne ito ay magiging mas mabilis at mas pantay. Ngunit hindi tayo maghahanap ng madaling paraan?

Minced Meat: Pagluluto at Mga Lihim

Bakit pinipili ng isang tunay na tagapagluto ang ikatlong paraan? Kapag gumagamit ng pagpuputol, ang karne ay lalabas na mas makatas at mas masarap, dahil ito ay tinadtad, ngunit hindi nalulukot sa panloob na istraktura nito, tulad ng, halimbawa, ay nangyayari sa isang gilingan ng karne. At lahat ng katas nito ay mananatili sa loob ng maliliit na piraso. Siyempre, ang isang blender ay gumagawa ng isang bagay na katulad, na may isang "ngunit": ito ay nagwawalis ng mga tela halos sa isang i-paste. Kailangan ba natin ito?

Nga pala, ang tinadtad na karne ay maaaring lutuin gamit ang isang kutsilyo. Ngunit kung gumamit ka ng isang pares, ito ay tatlong beses na mas mabilis (at mukhang napaka-kahanga-hanga)! Ang mga kutsilyo ay dapat na matalim hangga't maaari, na idinisenyo para sa mga layuning ito (iyon ay, hindi bilugan - mga kutsilyo ng mesa), at medyo mabigat din. Para sa mismong proseso, kakailanganin mo ng mabigat at matibay (beech, oak) na board, at maaari kang maglagay ng kitchen towel sa ilalim nito - para sa maximum stability sa mesa.

Recipe ng minced meat step by step

Susunod, magpatuloy gaya ng sumusunod:

1. Bago lutuin ang tinadtad na karne, kung kinakailangan, ihiwalay ang pulp sa ipa at hugasan ito sa tubig na umaagos. Pagkatapos ay dapat itong tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. At kung malaki ang piraso, pagkatapos ay pinuputol namin ito sa kalahati o sa tatlong bahagi, dahil mas magiging madali itong gamitin gamit ang makitid na mga piraso sa hinaharap.
2. Gupitin ang bawat strip sa hibla sa mas manipis na hiwa. Nang maisalansan ang mga ito sa isang tumpok ng tatlo, pinutol namin ang mga ito sa mga cube, humigit-kumulang 1 x 1 sentimetro ang laki.
3. Ngayong natapos na ang paunang gawain, at ang tabla ay pinutol na sa magaspang na pulp, direkta kaming tumuloy sa pagputol, armado ng matutulis na kutsilyo at nagtatrabaho sa dalawa nang sabay-sabay.
4. Nga pala, maaaring hindi mabilis ang mga galaw, mahalagang kumilos sa mode na komportable para sa iyo: darating ang bilis kasama ng karanasan. Gamit ang parehong kutsilyo, sinusubukan naming mag-uri-uriin ang mga piraso na mas malapit sa gitna, para mas madaling tumaga.

Mahalaga ang laki

Tungkol sa laki ng mga particle ng tinadtad na karne: narito ito ay indibidwal, dahil may gustong palakihin ito, mas maliit. Ang pangunahing bagay ay hindi ito lumambot at ang karne ay hindi nagpapalabas ng mga panloob na juice. At ang pinakamainam na sukat ay nakamit sa empirically (mula sa isang milimetro hanggang kalahating sentimetro). Bilang karagdagan, halimbawa, para sa isang kebab, pinapayuhan na gumamit ng mas malaking tinadtad na karne. At para sa mga cutlet, ang mga mas maliit ay angkop din. Sa sandaling maabot ang consistency na kailangan mo, handa na ang handmade unground minced meat.

Mga Pagkain

Mga pagkain ng tinadtad na karne ay sikat sa kanilang pagkakaiba-iba at pambansang lasa. Salamat sa paraan ng paghahanda ng pangunahing sangkap, lahat ng mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng tumaas na juiciness at orihinal na lasa:

1. Beefsteaks. Ang mga ito ay inihanda mula sa karne ng baka o veal na tinadtad na karne. Lagyan din ng kaunting mantika (din beef). Ratio: mga 1 hanggang 7. Susunod, talunin ang isang itlog sa masa, magdagdag ng isang third ng isang baso ng gatas, seasonings sa panlasa at asin. Paghaluin at hugis. Nagprito kami sa karaniwang "cutlet" mode. Kung gusto naming kumuha ng mga steak na may dugo, huwag kaming magprito ng kaunti.
2. Para sa dumplings, maaari mo ring gamitin ang tinadtad na tinadtad na karne. Ginagawa namin ito mula sa baboy (1 bahagi) at karne ng baka (3 bahagi). Magdagdag ng isang maliit na mantika (1/10 bahagi), ulo ng sibuyas, asin, isang halo ng mga paminta. Masahin at gamitin bilang pagpuno.
3. Lula-kebab. Sa mga klasiko, nagluluto kami mula sa karne ng tupa (3 bahagi). Nagdagdag kami ng maraming mga sibuyas, tinadtad din (1 bahagi), taba ng buntot ng karne ng tupa (1 bahagi). Mula sa mga pampalasa ginagamit namin ang cilantro, kulantro, kumin, isang halo ng paminta at bawang. Minamasa namin ang tinadtad na karne at bubuo ng mahahabang kebab, itinatali ang mga ito sa mga skewer.

Cutlets - sa studio

Mga cutlet mula sa minced meat - ang pinakamabilis na bagay na maaari mong lutuin nang walang labis na pagsisikap. Idagdag ang itlog, sibuyas, tinadtad ng kutsilyo, ang pulp ng puting tinapay na babad sa gatas, pampalasa at paminta sa tinadtad na tinadtad na karne. Minamasa namin ang mince. Bumubuo kami ng hindi masyadong malalaking cutlet. Igulong ang mga breadcrumb at iprito sa magkabilang panig sa isang pinainit na mantika hanggang maluto (sinuri namin para sa pahinga: kung ang mga panloob ay hindi kulay rosas, kung gayon ang isang masarap na pangalawang kurso ay maaari nangpatayin at ihain kasama ng side dish na patatas, kanin, sariwang gulay na salad.

Secret: upang ang mga cutlet ay hindi nilaga, lalo na ang pinirito, kailangan mong painitin ang isang malaking kawali. Pagkatapos ay dalhin ang walang taba na mantika para sa pagprito halos kumulo. At ilagay ang bawat cutlet nang hiwalay mula sa isa upang ang kanilang mga gilid ay hindi hawakan. Kaya, sila ay magiging pinirito, hindi nilaga. Ngunit, sa pamamagitan ng paraan, maaari ka ring gumawa ng mga singaw (mas mabuti mula sa tinadtad na karne ng manok o halo-halong). Lumalabas ang mga ito na hindi kapani-paniwalang makatas dahil sa katotohanan na ang karne ay hindi naglalabas ng katas nito, ngunit pinananatili ito sa loob hanggang sa pinakadulo ng paghahanda ng ulam, at habang kumakain lamang ng pagkain ay ganap itong "nagbubukas".