Melanoidin m alt: kailan gagamitin, kung paano magluto nang mag-isa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tulad ng alam mo, para sa paggawa ng beer (ayon sa lumang Bavarian na "Requirement for purity" mula 1516) 3 elemento lamang ang kailangan: tubig, hops, m alt. Ang lebadura sa oras na iyon ay "hindi natuklasan", kaya ngayon ay idaragdag namin ang kanilang pakikilahok sa mga pangunahing sangkap. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay maaaring direktang makaapekto sa lasa ng isang mabula na inumin. Halimbawa, ang mga hop ay may maraming uri (ngunit ang ilan sa mga ito ay mahirap makuha sa paggawa ng serbesa sa bahay). Ang lebadura ng Brewer ay maaari ding humanga sa hindi alam na baguhan na brewer sa iba't-ibang nito. Sa tubig, sa unang tingin, malinaw din ang lahat. Paano ang huling bahagi? Ang aming artikulo ay tungkol sa kung anong uri ito - melanoidin m alt. Sa anong mga kaso dapat itong gamitin? Paano ito lutuin nang mag-isa?

Paglalarawan ng Melanoidin m alt

Sa totoo lang, bakit lahat ng ito? At sulit ba ang abala? Sa amingtingnan mo - oo! Ngunit una, kaunti tungkol sa proseso mismo. Ang melanoidin m alt ay ang produkto ng reaksyon. Ito ay nangyayari sa pagitan ng mga carbohydrate at protina - ang pangunahing bahagi ng maraming mga produkto, kabilang ang mga cereal. Bukod dito, ang reaksyong ito, bilang isang proseso, ay patuloy na nangyayari. Samakatuwid, halimbawa, ang m alt extract ay maaaring umitim sa paglipas ng panahon. Kung ang temperatura ay tumaas, ang proseso ay bumibilis nang maraming beses. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pag-ihaw ng produkto ng barley (o trigo), maaari nating mapabilis ang reaksyon, mabilis na makamit ang ninanais na lasa at makuha ang tinatawag na melanoidin m alt.

Bio-persistence at flavor

Sa karagdagan, ang prosesong ito ay makabuluhang nagpapabuti sa mga biological na katangian ng mabula na inumin, na nagpapataas ng resistensya nito sa mga negatibong epekto ng bakterya. At sa reaksyon sa itaas, lumilitaw ang mga pabagu-bago ng isip. Binibigyan nila ang beer ng malalim na masaganang lasa.

Nga pala, kapag ang melanoidin m alt ay nakuha, ang mga compound na katulad ng mga lumalabas sa isang katulad na pamamaraan sa cocoa, ang mga butil ng kape. Kadalasan ang mga subtleties na ito ay nawawala mula sa huling resulta ng paggawa ng beer sa panahon ng paghahanda ng pabrika nito. Gayunpaman, ang homebrewer ay palaging may pagkakataon na "i-bote ang mga ito" sa pamamagitan ng paggawa ng isang tunay na beer na magpapasaya sa kasiyahan nito sa loob ng halos ilang buwan. Pagkatapos ang mga aroma at panlasa ay "huminahon", nagiging mas neutral. At maniwala ka sa akin, ang gayong pamamaraan ay magiging "karapat-dapat sa kandila." Ang mga recipe para sa melanoidin m alt ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay sundintemperatura at oras ng pagluluto.

Recipe sa bahay: roasted m alt

Maaaring kabilang dito ang m alt na may kulay na hanggang 50 units. Inihanda ang mga ito sa temperaturang higit sa isang daang digri Celsius. Ang oras ng pagluluto ay halos 5 oras. Tuwing quarter ng isang oras, ang sangkap ay lubusang hinalo. Nakukuha namin ang pinakamayamang aroma sa pamamagitan ng pagbabasa ng mga hilaw na materyales, pagdaragdag ng higit sa kalahating litro ng tubig para sa bawat kilo ng orihinal na produkto. Sa ganitong "pagkabulag", lumilitaw ang mga nota ng pulot.

Amber

Una, pinapanatili namin ang isang oras sa 110 degrees, at pagkatapos ay naghahanda kami ng melanoidin m alt para sa beer sa temperaturang hanggang 140 para sa ilang oras pa. Nagbibigay ito ng nutty flavor, isang prosesong ginagamit sa paggawa ng brown ale at porter.

Roasted o Chocolate

Ang pangalang ito ay nagbibigay-katwiran sa sarili nito: sa isang tiyak na punto, ang produkto ay nakakakuha ng aroma at lasa ng cocoa o coffee beans. Patuloy, ang temperatura ng pagprito ay tumataas (hanggang sa 170 degrees), at para sa isang maikling panahon - hanggang sa 200! Ang pangangalaga ay dapat gawin upang hindi masunog ang produkto. Ginagamit ang m alt na ito sa paghahanda ng mga stout, brown ale, porter.

Nasunog

Hindi inirerekomenda na lutuin ito sa bahay, nang walang espesyal na kagamitan (halimbawa, isang selyadong lalagyan ng metal). At pagkatapos, hindi eksakto ang oras, ang mga kapitbahay sa mataas na gusali ay maaaring tumawag sa fire brigade. Well, ang mga may sariling lupain na ginagamit - maaari mong subukan. Sinusunog namin ang produkto sa 240 degrees (hermetically sealed) nang mga 2 oras. Ginagamit namin ito sa mga porter, gayundin para sa pagkukulay ng mabula na inumin.

Caramel

Ang paggawa ng mga karamelo na hilaw na materyales para sa beer ay iba sa nabanggit. Sa isip: dito ang almirol ay ganap na na-convert sa mga asukal. Ibabad ang regular na m alt sa loob ng ilang oras. Kapag ang mga butil ay dinurog, ang lugaw ay nabuo. Pagkatapos ay pinapanatili namin ang mga hilaw na materyales mula 5 oras hanggang kalahating araw (temperatura - 70 degrees), habang pinapanatili ang kahalumigmigan ng produkto. Ang isang sugaring reaction ay nagaganap sa butil. At pagkatapos matuyo at i-ihaw (o i-bake) ang m alt sa nais na estado.

Gaya ng nakikita mo, sa prinsipyo, ang anumang uri ng m alt ay maaaring makuha mula sa ordinaryong light m alt nang mag-isa - para sa paggawa ng mga orihinal na beer. Good luck sa magandang negosyong ito!