Paano magluto at kailan mag-asin ng sabaw

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Bouillon ay isang decoction na gawa sa karne, manok, mushroom, isda o gulay na may karagdagan ng mga halamang gamot, ugat at pampalasa. Ito ay isang malinaw na liwanag na likido at ginagamit hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam, kundi pati na rin bilang isang base para sa mga sopas at borscht. Sasabihin sa iyo ng artikulo ngayong araw kung paano magluto at kung kailan i-asin ang sabaw.

Mga Pangunahing Prinsipyo

Ang lasa ng natapos na sabaw ay direktang nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales na pinili bilang batayan. Dahil mahalagang malaman kung aling mga produkto ang pinakamahusay na gamitin upang makuha ito. Kaya, para sa pagluluto ng sabaw ng baka, ipinapayong bumili ng karne ng mga batang hayop na wala pang tatlong taong gulang. Ito ay magiging mas malambot at makatas kaysa sa nakuha mula sa pagkatay ng mga lumang baka, ngunit mas masustansya kaysa sa karne ng baka. Para sa pagluluto ng sabaw ng baboy, inirerekumenda na kumuha ng mga manipis na piraso na may manipis na layer ng pink na bacon. Ang ganitong karne ay mabilis na niluto at may napakaselan na lasa. Upang lumikha ng isang sabaw ng manok, ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng isang ibon na lumago sa mga lugar na malinis sa ekolohiya, hindi tinusok ng mga antibiotics. Pinakamahusay para sa sabaw ng isdaperch, ruff, zander at lahat ng uri ng sturgeon.

Pagkatapos ng pagpapasya sa uri ng karne, kailangan mong magpasya kung aling bahagi ang pinakaangkop para sa gawain. Para sa baboy, ipinapayong pumili ng talim ng balikat, para sa beef - leeg, brisket o ham, para sa manok - mga pakpak, binti o fillet. Maaaring gamitin ang maliliit na isda nang buo, malalaking isda na hiwa-hiwain o pinutol.

Upang pagyamanin ang lasa, magdagdag ng lavrushka, parsnips, singkamas, kintsay, karot o sibuyas sa kaldero kung saan inihanda ang sabaw. At bilang isang likidong base, ang bukal, balon o sinala na tubig ay kinukuha, ang dami nito ay tinutukoy sa rate na 2-3 litro bawat kilo ng hilaw na materyales ng karne at buto.

Pagkatapos na humarap sa mga salimuot sa pagpili ng mga produkto, kailangan mong malaman kung kailan mag-asin ng sabaw. Ginagawa ito kaagad ng ilang maybahay bago pumunta sa kalan o pagkatapos kumukulo. Ang parehong mga pagpipilian ay hindi tama. Sa unang kaso, may panganib na ma-overs alting ang sabaw, sa pangalawa, maaari kang makakuha ng hindi maintindihan na likido na hindi nagkaroon ng oras upang makakuha ng sapat na mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng karne. Samakatuwid, ipinapayong gawin ito kapag ang sabaw ay nakakuha na ng malinaw na lasa at aroma.

Mula sa mga gulay

Ang mabango at mababang-calorie na decoction na ito ay magiging isang magandang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang dietary soups. Upang gawin ito, kakailanganin mo:

• 3-4 litro ng sinala na inuming tubig.
• 500g celery root.
• 500g parsnip.
• 500g juicy carrots.
• 100 g sibuyas.
• 6 na sibuyas ng bawang.
• 2 leeks.
• 3dahon ng bay.
• Asin, mga halamang gamot at pampalasa.

Lahat ng gulay ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo, kung kinakailangan, balatan, gupitin at ilagay sa isang malaking kasirola. Ang mga hilaw na materyales ng gulay na naproseso sa ganitong paraan (celery, parsnips, carrots at leeks) ay inilalagay sa isang bulk saucepan, ibinuhos na may kinakailangang halaga ng cool na tubig at inilagay sa isang gumaganang kalan. Ang lahat ng ito ay dinadala sa pigsa at pinananatili sa pinakamaliit na apoy. Pagkatapos ng halos kalahating oras, ang mga dahon ng bay, bawang, sibuyas at pampalasa ay ipinadala sa isang karaniwang mangkok. Pagkatapos ng isa pang sampung minuto, darating ang sandali na ang sabaw ay dapat na inasnan. Kung ito ay kinakailangan upang iwiwisik ito ng mga tinadtad na damo ay maaaring magpasya na isinasaalang-alang ang iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Kung magpasya kang gawin ito, pagkatapos ay mas mahusay na idagdag ito kasama ng asin. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang kawali ay aalisin mula sa burner, at ang mga nilalaman nito ay ibubuhos sa mga plato.

Mula sa carp

Ang pangunahing recipe na ito, na nagbibigay ng pagkakataon para sa pagpapakita ng culinary na imahinasyon, ay dapat na pinagkadalubhasaan ng sinumang baguhan na babaing punong-abala. Upang maglaro nito kakailanganin mo ang:

• 1 carp.
• 1 sibuyas.
• 2 sibuyas ng bawang.
• 2 bay dahon.
• 4 black peppercorns.
• Asin at pampalasa.
• Tubig na inumin.

Napag-usapan ang listahan ng mga kinakailangang sangkap, kailangan mong malaman kung anong pagkakasunud-sunod ang lutuin at kung kailan i-asin ang sabaw ng isda. Ang proseso ay dapat magsimula sa pagproseso ng pamumula. Ito ay nililinis ng mga kaliskis, gutted, napalaya mula sa ulo, buntot at palikpik. Ang bangkay na inihanda sa ganitong paraan ay pinutolpiraso at ilagay sa isang mangkok. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng tubig, inilagay sa isang gumaganang kalan at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos ng ilang minuto, ang isda ay hugasan, pupunan ng malinis na likido, sibuyas, peppercorns, bawang at bay dahon, at pagkatapos ay ibalik sa apoy. Pagkatapos ng halos sampung minuto mula sa sandali ng muling pagkulo, ang asin at pampalasa ay idinagdag sa karaniwang kawali. Ang lahat ng ito ay pinakuluan nang wala pang isang-kapat ng isang oras at ibinuhos sa mga plato.

Mula sa mga tuyong kabute

Ang pinakamahusay na batayan para sa paghahanda ng gayong mabangong sabaw ay mga fly mushroom, boletus o honey mushroom. Maaari mong bilhin ang mga ito sa merkado o kolektahin at patuyuin ang mga ito sa iyong sarili. Bago mo malaman kung kailan asinan ang sabaw ng kabute, kailangan mong malaman kung ano ang kinakailangan upang lutuin ito. Sa sitwasyong ito, dapat mayroon kang:

• 2 litro ng sinala na inuming tubig.
• 150 g tuyong mushroom.
• 1 root parsley.
• Asin (sa panlasa).

Ang pinagsunod-sunod at hinugasan na mga kabute ay binabad sa malamig na tubig at pinananatili dito nang hindi bababa sa tatlong oras. Matapos ang itinalagang oras ay lumipas, sila ay itinapon sa isang colander, banlawan muli at inilagay sa isang kasirola na puno ng kinakailangang dami ng malinis na malamig na likido. Ang lahat ng ito ay ipinadala sa kalan, dinala sa isang pigsa, pupunan ng ugat ng perehil at pinakuluan ng halos isang oras. Ang natapos na sabaw ay sinala, inasnan at ibinuhos sa mga plato.

Mushroom

Ang recipe na ito ay magiging isang magandang mahanap para sa mga nakatira napakalayo mula sa mga lugar kung saan maaari kang mamitas ng mga kabute sa kagubatan. Upang muling likhain ito sa bahay kakailanganin mo:

• 2, 5 na-filter na inuming tubig.
• 1 kg malalaking hilaw na kabute.
• 1 makatas na carrot.
• 1 sibuyas.
• 2 bay dahon.
• 5 allspice peas.
• Asin (sa panlasa).

Ang pinagbukud-bukod, binalatan at hinugasan na mga mushroom ay pinuputol sa malalaking piraso at inililipat sa isang malaking kasirola. Ang mga mushroom na naproseso sa ganitong paraan ay ibinuhos ng tubig, ipinadala sa kalan at dinala sa isang pigsa. Kaagad pagkatapos nito, ang mga sibuyas, karot at allspice ay idinagdag sa kanila. Ang lahat ng ito ay pinakuluang para sa halos kalahating oras, sinusubukan na huwag makaligtaan ang sandali kapag inasnan ang sabaw ng kabute. Dapat itong gawin ilang minuto bago patayin ang apoy, kasabay ng pagdaragdag ng lavrushka.

Manok

Ang mabangong, madaling natutunaw na sabaw na ito ay may natatanging katangian. Nakakatulong ito upang mabilis na maibalik ang nawalang lakas at mabilis na makabawi mula sa sipon. Samakatuwid, ang sinumang babae ay dapat malaman kung paano magluto at kung kailan mag-asin ng sabaw ng manok. Para makuha ang decoction na ito kakailanganin mo:

• Pinalamig na bangkay na tumitimbang ng humigit-kumulang 1.5 kg.
• 4 litro ng sinala na inuming tubig.
• 1 carrot.
• 1 sibuyas.
• 1 tangkay ng kintsay.
• 1 bay leaf.
• 3 sanga ng thyme.
• Asin, perehil at peppercorns.

Para sa mga nag-iisip kung kailan mag-aasin ng sabaw kapag nagluluto, hindi masakit malaman kung anong pagkakasunud-sunod ng mga produkto. Kinakailangan na simulan ang proseso sa pagproseso ng mga bangkay ng ibon. Siya ay gutted, plucked mula sa ibamga balahibo, hugasan, gupitin sa malalaking piraso, ilagay sa isang malaking kasirola at ibinuhos ng tubig. Ang lahat ng ito ay kinumpleto ng tinadtad na kintsay, mga peeled na karot at isang buong sibuyas sa balat. Ang mga nilalaman ng mga pinggan ay dinadala sa isang pigsa, maingat na napalaya mula sa nagresultang bula at pinakuluan ng halos dalawang oras. Sa pagtatapos ng itinalagang oras, ang isang linen na bag na may mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa ay inilubog sa isang bahagyang bula na likido. Ang lahat ng ito ay inasnan at pinakuluan para sa isa pang tatlumpung minuto. Ang natapos na sabaw ay sinasala at ginagamit para sa layunin nito.

Beef

Classic decoction, na ginawa ayon sa paraang inilarawan sa ibaba, ay parehong mabuti sa dalisay nitong anyo, na may mga crouton at dumplings. Gumagawa din ito ng napakasarap at masaganang sopas. Kailan mag-asin ng sabaw ng baka, sasabihin natin sa ibang pagkakataon, ngunit sa ngayon ay malalaman natin kung ano ang kasama sa komposisyon nito. Kakailanganin mo:

• 1, 8 litro ng tubig.
• 550 g beef pulp.
• 1 sibuyas.
• Asin at paminta.

Ang hinugasan na karne ay pinalaya mula sa lahat ng labis, ilagay sa isang kasirola at ibinuhos ng tubig. Ang lahat ng ito ay ipinadala sa kalan, pupunan ng isang buong unpeeled na sibuyas at peppercorns, at pagkatapos ay dinala sa isang pigsa at napalaya mula sa mga nagresultang foam flakes. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay natatakpan ng takip at pinakuluan ng hindi bababa sa isa at kalahating oras. Mahalagang huwag palampasin ang sandali kapag inasnan ang sabaw ng baka. Maipapayo na gawin ito kaagad pagkatapos kumulo ang likido.

Mula sa Turkey

Ang masarap at mabangong sabaw na ito ay pantay na angkop para sa pandiyeta, medikal at pagkain ng sanggol. Iyon palakatamtamang mayaman at madaling hinihigop ng katawan ng tao. Para ihanda ito kakailanganin mo:

• 1 hita ng pabo.
• 1 ugat ng kintsay.
• 1 carrot.
• 1 sibuyas.
• 1.5 litro ng sinala na inuming tubig.
• 1 tbsp l. pinatuyong perehil.
• Asin, bay leaf, black peppercorns at pampalasa.

Ang hinugasang hita ay pinalaya mula sa balat, hiwa-hiwain at ilagay sa isang kasirola. Ang lahat ng ito ay pupunan ng lavrushka, peppercorns, pampalasa at tubig, at pagkatapos ay ilagay sa apoy at dinala sa isang pigsa, hindi nalilimutan na alisin ang nagresultang foam. Pagkatapos ng halos sampung minuto, ang mga singsing ng karot, mga stick ng kintsay at isang buong hindi nababalat na sibuyas ay ipinadala sa isang karaniwang mangkok. Ang lahat ng ito ay dinadala sa ganap na kahandaan, na nakatuon sa antas ng lambot ng karne sa panahon ng pagluluto. Kailan asin ang sabaw at timplahan ito ng pinatuyong perehil, kailangan mong magpasya batay sa kabuuang tagal ng paggamot sa init. Pinapayuhan ng mga bihasang chef na gawin ito ng ilang minuto bago patayin ang apoy.

Mula sa pabo na may mga pampalasa

Ang maanghang at sobrang mabangong sabaw na ito ay karaniwang ginagamit bilang saliw sa kanin o pansit na walang lebadura. Upang lutuin ito kakailanganin mo:

• 2 litro ng sinala na inuming tubig.
• 600g bone-in turkey.
• 30g celery greens.
• 2 carnation buds.
• 1 parsnip root.
• 1 tsp turmerik.
• ½ mainit na paminta.
• Asin, nutmeg at sariwang luya.

Ang hinugasang pabo ay pinutol, inilagay sa isang kasirola, binuhusan ng tubig, tinimplahan ng mga clove at pinakuluan, hindi nakakalimutang alisin ang mabula na mga natuklap. Kapag ang karne ay halos handa na, ang mga parsnip cubes, mainit na paminta, mga hiwa ng luya, turmerik, mga halamang gamot at nutmeg ay ibinuhos dito. Sa parehong oras, oras na upang asin ang sabaw. Kapag niluto, ang ibon ay nagiging napakalambot, kaya madaling ihiwalay ito sa buto. Inihahain ang sabaw sa magagandang mangkok, na naaalalang maglagay ng isang piraso ng karne sa bawat paghahatid.

Baboy

Ang masaganang sabaw na ito ay perpekto para sa paggawa ng masaganang mainit na pagkain. Para ituring sila sa iyong pamilya, kakailanganin mo ng:

• 1, 2L na na-filter na tubig.
• 800g bone-in pork loin.
• 1 sibuyas.
• 1 carrot.
• Asin, berdeng sibuyas at paminta.

Una kailangan mong magtrabaho sa baboy, kung saan iluluto ang sabaw. Ito ay hugasan, inilatag sa isang kasirola, ibinuhos ng malinis na tubig at ipinadala sa kalan. Apatnapung minuto pagkatapos kumukulo, ang mga magaspang na tinadtad at pre-baked na mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan na may bahagyang bula na likido. Kaagad pagkatapos nito, oras na upang asin ang sabaw ng karne at timplahan ito ng paminta. Pagkatapos ng isa pang kalahating oras, ito ay sinala at iwiwisik ng tinadtad na mga sibuyas. Ang pinakuluang baboy ay maaaring hiwa-hiwain at ihain kasama ng likidong sangkap, ngunit kadalasang ginagamit sa mga salad.

Itik

Ang mabango at napakasustansyang sabaw na ito ay maaaring ihain para sa hapunan ng pamilya sa halip na ang karaniwang borscht o sopas. Upang ihanda ito para sa iyokinakailangan:

• 1 kg na karne ng pato sa buto.
• 3 litro ng sinala na inuming tubig.
• 2 makatas na karot.
• 2 bombilya.
• 1 root parsley.
• Asin, perehil at pampalasa.

Ang hinugasang piraso ng pato ay ibinuhos ng tubig at ipinadala sa kalan. Kalahating oras pagkatapos kumukulo, ito ay pupunan ng tinadtad na mga karot, root perehil at mga sibuyas. Pagkatapos ng isa pang sampung minuto, ang lavrushka, pampalasa at asin ay inilalagay sa isang karaniwang mangkok. Ang lahat ng ito ay inihahanda, at pagkatapos ay sinala at ibinuhos sa mga plato, hindi nalilimutang ilagay sa bawat paghahatid ng isang piraso ng karne, na dati nang nahiwalay sa buto.