Paano magluto ng sabaw ng karne: mga tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang lutong bahay na lutuing Russian ay hindi maiisip kung walang mabango, masarap na sabaw ng karne. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng ulam, bilang batayan para sa mga sopas, sa paghahanda ng mga sarsa, nilagang gulay, cereal, gravy, halaya. Sa tulong ng matapang na sabaw, nagpapanumbalik sila ng lakas pagkatapos ng karamdaman, ginagamot nila ang ubo at sipon, pinapainit nila ang isang taong nagyelo.

Ang recipe para sa sabaw ng karne ay simple at naa-access kahit para sa isang baguhang magluto. Gayunpaman, kung minsan ang kamangmangan ng ilan sa mga nuances ay hindi nagpapahintulot sa iyo na magluto ng isang mahusay na sabaw. Ito ay lumalabas na maulap, o matubig, o hindi maanghang at sapat na mayaman. Upang maiwasan ang pagkabigo, sapat na ang pagsunod sa ilang simpleng panuntunan, na ang pagsunod nito ay ginagarantiyahan ang isang kalidad na resulta.

Mga Pagkain

Ang sabaw ng karne ay dahan-dahang niluto, dapat itong uminit nang pantay-pantay, kaya ang mga kaldero o kaldero na may makapal na pader ay mainam na pagkain. Dapat silang sapat na malaki upang magkasya ang isang malaking piraso ng karne at ilang litro ng tubig. Bukod dito, ang likido ay hindi dapat ibuhos sa pinakaitaas, kung hindi, kapag kumukulo, ito ay aapaw at tumilamsik sa kalan o babaha sa apoy.

Meat

Ang Bouillon ay ginawa mula sa iba't ibang karne:tupa at baboy, karne ng baka at manok, karne ng kuneho at pabo. Mula sa pulp at buto. Bukod dito, ang kayamanan ng sabaw ay ibinibigay ng mga gelling substance na nakapaloob sa mga buto, kartilago at mga pelikula, kaya hindi nila kailangang alisin. Pinakamainam na kumuha ng karne mula sa dibdib o likod, tadyang, puwitan, puwitan, balikat o paa.

Ang kalidad ng karne ang tumutukoy sa lasa ng sabaw. Ang pinaka masarap ay nakuha mula sa sariwang karne. Kung mayroon lamang frozen, dapat itong i-defrost ayon sa mga patakaran: unti-unting dalhin ito sa temperatura ng silid, nang hindi gumagamit ng mainit na tubig o microwave oven para dito. Bago lutuin, ang karne ay paunang hinugasan sa malamig na tubig upang alisin ang labis na dugo sa ibabaw nito. Ang ilang maybahay ay nagbabad ng karne sa tubig nang ilang oras.

Tubig

Ang kalidad ng tubig ay kasinghalaga ng lasa ng sabaw at ang kalidad ng karne. Ang pinakamahusay na pagpipilian: mabuti o susi. Gayunpaman, sa lungsod ay may problemang makahanap ng isa. Samakatuwid, maaari kang bumili ng malinis na de-boteng tubig o gumamit ng sinala na tubig. Ang tubig ay kinukuha sa rate na dalawa hanggang tatlong litro bawat kilo ng produktong karne. Kahit na ang figure na ito ay hindi naayos. Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng output ang gusto mo. Kung mas maraming tubig, mas manipis at mas sariwa ang sabaw ng karne.

Mga ugat, pampalasa at mabangong halamang gamot

Ang mga ugat ay nagbibigay sa sabaw ng masaganang amoy ng gulay at nagpapasarap sa lasa nito. Ang klasikong hanay ng mga ugat ay kintsay, sibuyas at karot. Maaari silang bahagyang lutuin sa oven o igisa sa isang kawali, pagkatapos ay ang sabaw ay makakakuha ng mga mausok na tala. Bilang karagdagan sa tatlong gulay na ito, gamitinparsnip, leeks, turnip, bawang.

Ang mga pampalasa at mabangong halamang gamot ay idinaragdag sa sabaw ilang minuto bago matapos ang pagluluto. Kaya't hindi sila ganap na natutunaw, ngunit mayroon silang oras upang ganap na isuko ang kanilang lasa. Halos walang sabaw na kumpleto kung walang black and allspice peas at bay leaves. Ang iba pang mga pampalasa ay idinagdag lamang sa panlasa. Ang bawat pamilya ay may sariling mga kagustuhan, na tumutukoy sa pagpili ng mga pampalasa. Gumamit ng sariwa at tuyo na mabangong damo: dill, thyme, perehil at iba pa. Maaaring itali ang mga halamang gamot at ilagay sa tubig para mas madaling mahuli.

Paano magluto ng sabaw ng karne: pangkalahatang mga prinsipyo

• Hugasan ang sariwa o maayos na na-defrost na karne at ilagay ito sa isang palayok ng malinis na tubig. Tinatayang dalawa hanggang tatlong litro ng tubig kada kilo ng karne. Ngunit ang likido ay hindi dapat umabot sa pinakadulo ng ulam, kung hindi, ito ay tilamsik kapag kumukulo. Dapat malamig ang tubig. Mayroong isang culinary axiom: kailangan mo ng sabaw - ang karne ay inilalagay sa malamig na tubig; kailangan mo ng pinakuluang karne - nilalagay ito sa kumukulong tubig.
• Ilagay ang mga pinggan sa apoy. Kapag nagsimulang kumulo ang tubig, lilitaw ang bula, dapat itong agad na alisin gamit ang isang slotted na kutsara o kutsara. Kung ang bula ay hindi nahuli sa oras, ito ay lulubog sa ilalim at makapinsala sa hitsura at lasa ng sabaw. Ang sobrang grasa at foam sa mga dingding ay madaling maalis gamit ang isang tuwalya ng papel o tuwalya. Sa ibaba sa larawan - sabaw ng karne sa yugtong kumukulo.

• Bawasan ang init sa pinakamaliit, ang tubig ay halos hindi dapat kumulo, sa mode na ito ang karne ay magbibigay ng mas ganap na nilalaman nitoextractive at kapaki-pakinabang na bitamina. At hayaang nakaawang ang takip upang hindi mamuo ang halumigmig dito, na, pagbalik sa sabaw, ay sumisira sa lasa nito.
• Mga kalahating oras bago matapos ang pagluluto, ilagay ang mga ugat sa isang kasirola at asin ayon sa iyong panlasa o sa bilis na isang kutsarita ng asin kada litro ng likido.
• Limang minuto bago patayin ang apoy, magdagdag ng bay leaf at iba pang pampalasa.
• Manghuli ng mga gulay pagkatapos maluto at itapon. Salain ang sabaw ng karne kung ninanais. Kung gayon ay tiyak na hindi ito maglalaman ng mga pira-pirasong buto, pampalasa at mga natitirang gulay, tulad ng mga sibuyas. Bilang karagdagan, ito ay magiging mas transparent.

Gaano katagal magluto?

Ang oras ng pagluluto ay nakadepende sa napiling karne at sa gustong kayamanan ng sabaw. Ang pinakamabilis na paraan - isa at kalahating oras - ay pinakuluang kuneho, malambot na karne ng baka, karne ng manok. Ang sabaw mula sa mga buto, pinausukang karne at karne ng baka ay niluto nang pinakamahabang - mga tatlong oras; mula sa baboy - dalawa at kalahating oras; mula sa tupa - dalawang oras. Maipapayo na huwag matunaw ang sabaw, kung hindi man ay lumala ang lasa nito. Maaaring matukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng kondisyon ng karne: ang mga hibla ay madaling mahihiwalay sa isa't isa at mula sa mga buto.

Malakas na sabaw ng karne na may disbentaha

Mga sangkap:

• karne - 500 gramo;
• sibuyas, karot - tig-iisa;
• mga gulay - sa panlasa;
• asin - 1.5 tsp o ayon sa panlasa;
• minced meat - 300 grams;
• itlog - 1 piraso;
• tubig - 1.5-2 litro.

Hugasan ang karne o iwanan ng ilang oras sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang palayok na maymalamig na tubig. Pakuluan at maingat na i-scoop ang anumang foam na nabuo. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at mga ugat. Kaagad pagkatapos ng mga ugat, isang lalaki ang ibinuhos sa kawali. Ito ay gawa sa pinaghalong puti ng itlog, tinadtad na karne at ilang kutsarang tubig o sabaw. Mabilis na kumulot ang lalaki sa kumukulong sabaw, pinatingkad ito at lumubog sa ilalim.

Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at damo. Pagkatapos ay patayin ang apoy, isda ang karne at maingat na salain ang sabaw. Itapon ang mga gulay, at ang quickdraw ay maaaring ipakain sa isang alagang hayop o gamitin sa isang kaserol o sarsa ng karne.

Diet o pangalawang sabaw

Mga sangkap:

• manok - 1.5 kg;
• sibuyas, karot - tig-iisa;
• celery o parsley sa panlasa;
• asin - 1.5 tsp o ayon sa panlasa;
• tubig - 3 litro.

Ang sabaw na ito ay pinakaangkop para sa mga bata, mga taong may problema sa pagtunaw at sinumang nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Ang makabagong karne, lalo na ang manok, ay maaaring lagyan ng antibiotic, hormones, steroid at iba pang substance na pinapakain sa mga hayop upang mapabilis ang kanilang paglaki at mapataas ang kanilang resistensya sa sakit.

Ang mga mapaminsalang sangkap ay pumapasok sa sabaw, na nagbabanta sa kumakain ng mga problema sa kalusugan. Samakatuwid, upang mabawasan ang mga panganib, mas mahusay na pakuluan ang pangalawang sabaw. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng dati, ngunit may isang makabuluhang karagdagan. Matapos kumulo ang tubig, pinahihintulutang pakuluan ang karne ng ilang minuto, at pagkatapos ay dapat ibuhos ang tubig, hugasan ang mga pinggan at karne,at pagkatapos ay punuin ng malamig na tubig. Susunod, ang sabaw ay niluto ayon sa klasikong recipe, ngunit sa parehong oras ito ay lumalabas na mas magaan at mas transparent, at higit sa lahat, mas malusog.

Subtleties

• Kung maglalagay ka ng kaunting balat ng sibuyas sa sabaw ng karne habang kumukulo, lilitaw ang isang magandang ginintuang kulay sa kulay nito.
• May darkish tint ang lasaw na sabaw ng karne, para gumaan ito, kailangan mong ilagay ang shell ng itlog ng manok sa kawali.
• Ang mataas na pagkulo ay hindi nagpapabilis sa pagluluto, ngunit nagpapalala ng lasa.
• Kung ang foam ay lumubog sa ilalim, maaari itong itaas muli sa ibabaw sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig sa sabaw. Ngunit ang lasa ay nagdurusa mula dito, kaya mas mabuting mag-ingat kapag nag-aalis ng foam sa oras.
• Ngayon ay maraming mga recipe ng sabaw ng karne na may mga tagubilin sa larawan at video na magiging kapaki-pakinabang na karagdagan sa teoretikal na kaalaman.
• Ang sabaw ay madaling i-freeze, upang maaari kang magkaroon ng ilang servings para sa mabilisang sopas o pagluluto ng iba pang mga pagkain. Upang gawin ito, ang isang lalagyan ng kinakailangang dami ay dapat na may linya na may cling film upang ito ay nakabitin sa mga gilid na may isang margin. Ibuhos ang pinalamig na sabaw dito. Ipadala ang lalagyan sa freezer, at kapag ang likido sa loob nito ay nag-freeze, ilabas at balutin ang frozen na sabaw sa isang pelikula. Ang ganitong mga parihabang briquette ay compact at madaling gamitin.