Jewish cuisine, mga tradisyonal na pagkain: challah, tsimes, forshmak

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang National Jewish cuisine ay isa sa pinakaluma. Mayroong maraming mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming millennia. Dahil sa katotohanan na ang mga Hudyo ay naninirahan sa buong mundo, ang kanilang mga lutuin ay lubos na napayaman. Lumitaw dito ang mga pagkain ng iba't ibang bansa, tulad ng borscht, cabbage rolls, dumplings at dumplings.

Mga pangunahing batas ng kashrut

Sa kabila ng lahat ng pagkakaiba-iba, pinagsasama-sama ng lutuing Hudyo ang ilang nagtatagal na tradisyon. Marami sa kanila ang pangunahing tinutukoy ng mga batas ng kashrut.

Isa sa kanyang mga pangunahing postulate ay ang kumpletong paghihiwalay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa mga produktong karne. Kailangan mong lutuin ang mga ito sa iba't ibang pinggan. Sa pangkalahatan, maraming mga panuntunan sa kashrut. Hindi namin ilalarawan ang lahat, iha-highlight namin ang ilan pang mga pangunahing.

Imposible pa ring pagsamahin (wala sa menu o sa mga pinggan) ang gatas at karne. Gayundin, huwag paghaluin ang karne at isda. Hindi ka makakain ng mga pagkaing Hudyo mula sa gatas at manok sa iisang pagkain, kahit na nasa magkaibang mga plato ang mga ito.

Ang mga Hudyo ay hindi kumakain ng mga sumusunod na pagkain:

• karne ng mga carnivore;
• pork;
• dugo ng hayop;
• karne ng wildfowl;
• karne ng liyebre;
• isdang walang kaliskis.

Atay ng veal atkarne ng baka, manok ay ang pinaka-karaniwang ginagamit na mga produkto ng karne. Mas gusto ng mga Hudyo ang taba ng gansa kaysa taba ng manok. Ang isda ay isang tradisyonal na pagkain ng mga Hudyo. Lalo na sikat ang mga pike dish. Ang lutuing Hudyo ay pinangungunahan ng mga pagkaing gulay at pagawaan ng gatas. Ang mga paboritong gulay ay patatas, karot, labanos, beets, sibuyas at repolyo.

Jewish Cuisine: Mga Sikat na Lutuin at Karaniwang Ginagamit na Sangkap

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga unang kurso, mas gusto ng mga Hudyo ang mga sabaw na may iba't ibang mga additives ng harina. Pinaka-in demand ang mga pinalamanan na lutuing Hudyo. Halimbawa, maaari itong maging mga pagkaing mula sa giniling na karne (mga rolyo at higit pa). Sikat din ang pinalamanan na isda at gulay.

Ang Jewish cuisine ay may iba pang mga katangian. Ano ba talaga? Halimbawa, marami itong produktong harina at pinggan. Mayroong maraming mga paghahanda ng harina na maaaring maimbak nang mahabang panahon, at pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Ang Lekakh, teiglakh, challah ay mga pambansang produktong confectionery. Para sa paghahanda ng mga naturang delicacy, ginagamit ang harina (trigo), pulot, buto ng poppy, mani at pasas.

Ang mga pampalasa (cinnamon, luya, clove, dill, bay leaf, atbp.) ay mahahalagang bahagi ng mga lutuing Hudyo. Ngunit ginagamit ang mga ito sa limitadong dami, dahil ang lasa ng pagkain ay hindi dapat matalim. Sa hanay ng panlasa, ang mga semitones lamang ng mga pampalasa ay dapat madama. Samakatuwid, dapat itong idagdag sa katamtaman kung gusto mong sundin ang mga patakaran ng lutuing Hudyo.

Ang Matzoh ay isang hamak na produkto

Ang Matza ay tinapay na walang lebadura. Kosher ang ulam na ito. Para sakailangan ng pagluluto:

• kalahating litro ng tubig;
• isang kilo ng harina.

Paano lutuin ang gayong murang produkto?

1. Salain ang harina, itambak ito.
2. Maglagay ng tubig sa manipis na batis, haluin nang mabilis para maiwasan ang mga bukol.
3. Susunod, igulong ang mga manipis na cake (hindi hihigit sa 1.5 mm), itusok ang mga ito ng tinidor, maghurno sa mahinang apoy. Maaari ka ring magluto sa waffle iron.

Stuffed chicken neck

Ito ay isang pagkaing Hudyo. Paano ito inihanda? Pag-usapan natin ito ngayon.

Para maghanda ng ganitong ulam kakailanganin mo:

• leeg ng manok na may balat (isang kilo);
• taba ng manok (maliit, kailangan sa pagprito);
• atay ng manok (sapat na ang 500 gramo);
• asin (ayon sa gusto mo;
• bombilya;
• nabunton na harina (dalawang kutsara);
• spices, hal. bagong giniling na black pepper, 1/3 kutsarita ng nutmeg (gadgad).

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng masarap na pambansang ulam ay ang mga sumusunod:

1. Una, banlawan ang mga leeg, alisin ang mga buto. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng mga solidong tubo, guwang sa loob.
2. Susunod, gumawa ng tinadtad na karne. Upang gawin ito, bahagyang iprito ang harina sa taba. Hiwalay na iprito ang sibuyas (pinong tinadtad) at atay ng manok.
3. Susunod, ipasa ang atay sa pamamagitan ng gilingan ng karne.
4. Pagkatapos idagdag sa sibuyas at harina.
5. Punan ang mga pre-prepared na leeg ng tinadtad na karne. Tahiin at pakuluan sa sabaw ng halos tatlumpung minuto. Ang pinalamanan na leeg ng manok ay halos handa na. Ito ay nananatili lamang upang makalabas sa sabaw at magprito sa taba. Pagkatapos nito, maaari mo itong ihain sa mesa. Pumili ng magandang palamuti para sa iyong leeg.

Mga bolang patatas na may mga sibuyas

Madali ding ihanda ang ulam na ito. Para gumawa ng mga lobo kakailanganin mo:

• isang bombilya:
• paminta (sa panlasa);
• vegetable oil (kinakailangan para sa pagprito);
• pinakuluang patatas (limang piraso);
• asin;
• isang kutsarang langis ng oliba;
• kalahating tasa ng patatas na harina;
• 250 gramo ng mushroom.

Ang pagluluto ng isang kawili-wiling ulam ng pinakuluang patatas sa bahay ay inilalarawan sa ibaba.

1. Gumawa ng niligis na pinakuluang patatas, magdagdag ng langis ng oliba, asin at paminta. Haluin pa.
2. Pagkatapos ay i-chop ang sibuyas, mushroom.
3. Init ang mantika sa isang kawali. Susunod, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi sa katamtamang init. Haluin palagi sa panahon ng proseso. Pagkatapos ay magdagdag ng mga mushroom, asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay iprito ang mga ito sa mataas na init hanggang sa makakuha sila ng maliwanag na ginintuang kulay. Alisin sa init at hayaang lumamig nang bahagya.
4. Pagsamahin ang nagresultang masa sa mashed patatas, halo, paminta, asin. Bumuo ng mga bola na may diameter na limang sentimetro, igulong sa harina.
5. Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang mga resultang bola sa lahat ng panig.
6. Ilagay ang mga natapos na produkto sa mga tuwalya ng papel upang mag-degrease. Ihain nang mainit kasama ng mga salad at iba pang side dish.

Forshmak classic: ano ang ulam na ito at paano ito lutuin?

Paglalarawan sa mga recipe ng Hudyo, hindi maaalala ng isatungkol sa forshmak. Ang ulam ay madaling ihanda. Hindi mo na kailangang tumayo sa tabi ng kalan.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• dalawang sibuyas;
• tatlong hiwa ng tinapay;
• s alted herring;
• maasim na mansanas;
• mga gulay (para sa dekorasyon):
• isang pakurot ng ground pepper, citric acid o lemon juice (sa panlasa);
• baso ng pinakuluang tubig;
• kalahating kutsarita ng asukal;
• isang kutsarita bawat isa ng suka at mantikilya.

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng tradisyonal na pagkaing Hudyo sa bahay:

1. Paano magluto ng klasikong mincemeat? Una kailangan mong ihanda ang lahat ng mga produkto. Magsimula sa herring. Linisin ang isda, hugasan. Kung ang herring ay masyadong maalat, ibabad ito sa gatas sa loob ng tatlong oras (sa karaniwan). Susunod, ang buong herring ay kailangang malinis, hugasan muli. Pagkatapos nito, hatiin ito sa mga fillet, habang pinaghihiwalay ang mga buto.
2. Gupitin ang crust sa mga hiwa ng tinapay.
3. Pagkatapos ay basagin ang mumo, ilagay sa isang mangkok, buhusan ng pinakuluang tubig.
4. Balatan ang isang mansanas, pagkatapos ay hiwain.
5. Huriin din ang herring fillet.
6. Pagkatapos gawin ang parehong gamit ang busog. Subukang gupitin ito hangga't maaari.
7. Susunod, pagsamahin ang lahat ng tinadtad na produktong ito. Pagkatapos ay magdagdag ng tinapay, na dati nang piniga.
8. Isipin ang lahat. Haluin pa.
9. Pagkatapos magdagdag ng mantika, paminta, citric acid at asukal. Pagkatapos ay ihalo muli. Palamutihan ng halaman.

Itik na mayprunes

Ang Duck na may prun ay medyo masarap at sikat na ulam sa mga Hudyo. Madali itong ihanda. Napaka-orihinal pala ng lasa ng pagkain.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• mantika ng gulay (para sa pagprito);
• pato (dalawang pakpak, hita at drumstick, dalawang fillet);
• paminta;
• asin;
• dalawang sibuyas;
• 200 gramo ng pitted prunes.

Pagluluto:

1. Paghiwalayin muna ang pato kung hindi mo binili nang hiwalay ang mga sangkap ng karne. Magbutas gamit ang kutsilyo, kuskusin ng paminta, asin (maingat).

2. Iprito ang mga piraso nang paisa-isa hanggang maluto nang mabuti sa mantika ng sunflower.

3. Susunod, ilagay ang karne sa brazier, dagdagan ang apoy, ilagay ang mga prun at mga quarter ng sibuyas.

4. Pagkatapos ay punuin ng kumukulong tubig. Hayaang kumulo ang lahat ng ilang minuto (dalawa o tatlo).

5. Pagkatapos ay lumipat sa pinakamahinang apoy at hayaang matuyo nang hindi kumukulo sa loob ng limang oras.

6. Pagkatapos ng tinukoy na oras, makakakuha ka ng isang mabangong ulam na may magandang, maitim na sarsa. Tandaan na ang karne, siyempre, ay madaling matanggal sa mga buto. Ito ay literal na matutunaw sa iyong bibig. Ihain ang pato na ito na may masarap na side dish o light salad. Bon appetit.

Jewish tsimes na may prun at pasas

Ano ang carrot cymes? Ito ay isang matamis, maliwanag na festive stew na napakadaling ihanda. Kasabay nito, ang ulam ay maaalala hindi lamang sa hitsura nito, kundi pati na rin sa mahusay na lasa nito.

Para sakailangang magluto (para sa dalawang tao):

• 50 gramo ng prun, pasas;
• 5 carrots;
• kutsarita ng lemon juice;
• isang pakurot ng giniling na kanela;
• dalawang sining. mga kutsara ng langis ng oliba;
• asin;
• tatlong sining. mga kutsara ng pulot at light brown na asukal;
• ground black pepper.

Paggawa ng pinatuyong prutas at carrot dish:

1. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, gupitin sa medium-thick na bilog. Iprito sa mataas na init sa mantika (olive) nang mga lima hanggang anim na minuto.
2. Banlawan nang maigi ang mga pinatuyong prutas.
3. Susunod, idagdag ang mga ito sa mga karot. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, ibuhos sa pulot, tubig (st. l.). Pagkatapos ay haluin. Pakuluan, bawasan ang init sa mababang, takpan. Pakuluan nang humigit-kumulang 90 minuto.
4. Alisin ang takip, magdagdag ng lemon juice, asin at paminta. Magluto ng isa pang sampu hanggang labinlimang minuto.

Hala - Jewish pastry

Ang tinapay na ito ay napakadaling gawin. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• dalawang malalaking itlog;
• pula ng itlog;
• kalahating baso ng maligamgam na tubig (temperatura - 55 degrees);
• tatlo at kalahating tasa ng harina;
• 1, 25 tsp asin;
• 1/5 tasa ng asukal at langis ng gulay;
• 2, 25 tsp tuyong lebadura.

Kinakailangan ang icing:

• isang protina;
• poppy;
• dalawang kutsarang tubig.

Ang proseso ng paggawa ng masarap na tinirintas na tinapay: sunud-sunod na tagubilin

1. Paghaluin ang tubig, pula ng itlog, buong itlog, at mantika sa isang maliit na mangkok. Susunod, haluing mabuti.
2. Sa isa pang mangkok, paghaluin ang asukal, lebadura, tatlong tasang harina, asin at asukal. Susunod, gumawa ng isang balon sa tuyong pinaghalong, mag-iniksyon ng likido. Paghaluin ng dalawang minuto gamit ang isang panghalo. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang harina. Pagkatapos, masahin ang kuwarta sa loob ng walong minuto, hanggang sa maging elastic ito.
3. Pagkatapos ay ilipat ito sa naalikabok na ibabaw, hubugin ng bola, ilagay sa isang lalagyan na may gaanong mantika, takpan, ilagay sa mainit na lugar para tumaas ang masa. Ang prosesong ito ay tatagal ng humigit-kumulang isa't kalahating oras.



4. Line ang isang malaking baking sheet na may parchment, itabi.
5. Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, hatiin sa dalawang bahagi (ang isa ay 2 beses na mas malaki kaysa sa isa).
6. Hatiin ang malaki sa tatlo pa. Susunod, i-roll ang bawat isa sa isang bundle na 40 cm ang haba at 2.5 cm ang kapal. I-fold ang mga bundle nang magkatabi. Susunod, ikonekta ang mga dulo, i-fasten. Ihabi ang tirintas. Pagkatapos i-fasten ang mga dulo.
7. Mula sa mas maliit na piraso, bumuo din ng tatlong bundle ng parehong haba at kapal. Susunod, ihabi ang tirintas.
8. Pagkatapos ihanda ang icing. Haluin ang puti ng itlog na may tubig. Ilipat ang tirintas sa isang baking sheet, brush na may glaze.
9. Susunod, maglatag ng maliit na tirintas, ikabit ang mga dulo ng magkabilang tirintas. Susunod, takpan ang mga produkto ng cling film, ilagay sa isang mainit na lugar para lapitan (mga isang oras).
10. I-on ang oven, painitin sa 180 degrees. Pakinisin muli ang challah, budburan ng poppy seeds, budburan ng tubig.



11. Ilagay ang tray sa oven. Lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang proseso ng paglikha ay tatagal ng humigit-kumulang apatnapung minuto. Kaya't handa na ang tinirintas na challah bread. Ilabas ito sa oven, hayaan itong ilagay sa baking sheet. Pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack. Hayaang nakahiga doon ang tinirintas na tinapay hanggang sa ganap itong lumamig.

Maliit na konklusyon

Ngayon alam mo na ang mga tampok ng lutuing Hudyo. Gayundin sa artikulo ay tiningnan namin ang ilang mga tanyag na recipe para sa mga pinggan. Umaasa kami na magagawa mong lutuin ang mga ito sa bahay sa iyong kusina. Binabati ka namin ng good luck at bon appetit!