Tradisyonal na lutuing Bulgarian: mga pagkain at mga tampok ng mga ito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang tradisyonal na lutuing Bulgarian ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang lasa na maaaring manakop sa puso at tiyan ng kahit na ang pinaka-spoiled na turista. Sa maraming paraan, ito ay katulad ng Mediterranean, dahil kapag lumilikha ng mga culinary dish, karne, itlog, keso at mga produkto ng sour-gatas ay kadalasang ginagamit. Ang mga kakaibang katangian ng lokal na lutuin ng mga Bulgarians ay ang binibigkas na lasa ng mga pinggan, ang pagkakaroon ng malaking halaga ng mga pampalasa at pampalasa sa mga ito, at marami, maraming mga gulay, gulay at keso ng kanilang sariling produksyon.

Mga tampok ng lutuing Bulgarian

Ang batayan para sa mga pagkaing Bulgarian ay kadalasang karne at iba't ibang gulay: mga pipino, kamatis, sibuyas, paminta. Madalas ding ginagamit ang mga munggo: beans, lentils.

Ang mga gulay ay nasa mesa parehong sariwa at sa anyo ng mga marinade at atsara. Ang mga ito ay kinakain pareho bilang isang hiwalay na side dish at bilang bahagi ng mainit na pagkain. Mahusay na pinagsama ng mga lokal na chef ang mga gulay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, harina, karne at isda.

Ang mga pambansang pagkaing Bulgarian ay kadalasang naglalaman ng mga produktong fermented milk. Curdled milk, yogurt at kefirginamit, halimbawa, upang maghanda ng mga sopas at meryenda.

Ang isa pang tampok ng mga pagkaing Bulgarian ay ang pagkakaroon ng malaking bilang ng mga pampalasa at pampalasa sa mga ito. Dahil dito, kung minsan ang pagkain ay masyadong maanghang, at ang mga pagkaing karne ay kung minsan ay masyadong mataba. Ang mga unang nakatagpo ng pambansang lutuin ng Bulgaria ay dapat makinig sa mga babalang ito upang maiwasan ang mga problema sa pagtunaw.

Ang pinakamagandang Bulgarian cuisine ay inihahain sa mga establisyimento na may pangalang mehana. Dito maaari mong tangkilikin ang lokal na kulay at masasarap na pagkain. Sa mehana maaari mong tikman ang mga appetizer at salad, una at pangunahing mga kurso, pastry at dessert. Ang isang espesyal na lugar ay ibinibigay sa mga pambansang keso. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang produktong ito ay idinagdag sa mga salad, pangunahing pagkain at meryenda, palagi itong naroroon sa hiniwang anyo sa mesa kasama ng tinapay.

Tradisyonal na lutuing Bulgarian: mga salad

Mga sikat na Bulgarian cuisine salad ay:

1. Ang Milk salad ay isang milk salad na may kasamang cucumber, bawang, nuts at curdled milk. Ang isa pang lokal na pangalan para sa dish na ito ay snowflake.
2. Shopska salad - Shopska salad, na binubuo ng mga gulay, olibo at pambansang adobo na keso. Siyanga pala, ang mga tindahan ay isang maliit na pangkat etniko na naninirahan sa kanlurang Bulgaria.
3. Ovčarska salad - salad ng pastol ng mga gulay, itlog at dalawang uri ng keso.

Ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng mga gulay at fermented milk products, na kung saan ay sikat sa lutuing Bulgarian. Ang mga recipe para sa ilan sa mga salad na ito ay nakalista sa ibaba.

Milky lettuce. Milk Salad

KinakailanganMga sangkap para sa pagkaing ito:

• curdled milk - 1 litro;
• cucumber - 3 piraso;
• walnuts - 3 mesa. kutsara;
• dill - 5 sanga;
• bawang - 3 cloves;
• asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Salain ang maasim na gatas sa pamamagitan ng isang salaan o gauze na nakatiklop nang ilang beses. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa makuha ng curdled milk ang consistency ng makapal na kulay-gatas. Ilipat ang nagresultang masa sa isang malalim na mangkok.
2. Pipino na binalatan at pinong tinadtad.
3. I-chop ang dill, nuts at bawang sa isang blender na may isang pakurot o dalawang asin.
4. Magdagdag ng mga pipino at pinaghalong herbs at nuts sa yogurt. Haluing mabuti.

Shopska lettuce. Shopska salad

Para ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ang sumusunod:

• sirene (Bulgarian feta cheese) - 150 gramo;
• cucumber - 4 piraso;
• kamatis - 3 piraso;
• paprika pepper - 2 piraso;
• parsley - 4 na sanga;
• black olives - ilang piraso para sa dekorasyon.

Proseso ng pagluluto:

1. Ihurno ang bell pepper sa oven hanggang sa matingkad na kayumanggi. Nang walang paglamig, ilagay sa loob ng isang plastic bag at umalis saglit. Pagkatapos ay alisin ang balat at alisin ang core. Gupitin ang nagresultang pulp nang medyo magaspang.
2. Gupitin ang mga kamatis, pipino at sibuyas sa katamtamang laki.
3. Ilagay ang mga tinadtad na sangkap sa isang lalagyan, magdagdag ng tinadtad na perehil atpaghaluin.
4. Ipagkalat ang nagresultang pinaghalong gulay sa mga bahaging plato.
5. Garahin ang Sirene sa isang pinong kudkuran at ilagay sa ibabaw ng salad.
6. Itaas na may isang olive sa ibabaw ng bawat serving.

Olive oil at suka ay dapat na nasa mesa. Ang lutuing Bulgarian ay nagmumungkahi na ang mga layer ng ulam na ito ay hindi kailangang paghaluin bago ihain. Ang bawat isa ay malayang magdagdag ng gustong dressing sa kanilang bahagi ng Shopska salad.

Traditional Bulgarian cuisine: meryenda

Ang isang espesyal na lugar sa Bulgarian cuisine ay nakalaan para sa mga pampagana, lalo na, dalawang uri ng lokal na keso. Si Sirene ay isa sa kanila - masarap na Bulgarian na keso. Ang pangalawang keso ay kashkaval, na gawa sa gatas ng tupa.

Ang pinakamadaling gawin ay meryenda sa sirena. Kailangan mo lang hiwain ang produkto, lagyan ng olive oil at budburan ng pulang giniling na paminta.

Gayundin, ang mga meryenda na sikat sa pambansang lutuing Bulgarian ay kinabibilangan ng:

• kashkaval pane - breaded sheep's cheese;
• atay na baboy na may bawang - pritong paminta na may bawang;
• lutong reyna - pinakuluang mais.

Mga atay na baboy na may bawang. Mga inihaw na sili na may bawang

Upang ihanda ang ulam na ito, maaari mong gamitin ang parehong regular na paprika at maanghang na sili. Mga Kinakailangang Sangkap:

• paminta - 6 piraso;
• bawang - 4 na clove;
• parsley - 6 na sanga;
• langis ng oliba - 3 tbsp. kutsara;
• suka ng alak - 1 tbsp. kutsara;
• asin at paminta sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan nang mabuti ang paminta, tanggalin ang tangkay at core.
2. Iprito ito nang buo sa isang preheated na kawali, pinahiran ng mantikilya, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ang paminta ng takip at kumulo sa loob ng dalawampung minuto.
3. I-chop ang bawang at perehil, magdagdag ng asin, paminta at langis ng oliba. Haluing mabuti.
4. Maglagay ng layer ng inihandang paminta sa ilalim ng malalim na ulam, isang layer ng herbs at butter sa ibabaw, pagkatapos ay paminta muli at sarsa muli. Upang ang ulam ay mag-marinate ng mabuti, dapat mong iwanan ito nang magdamag. Kasama sa lutuing Bulgarian ang paghahatid ng pampagana na ito nang malamig.

Tradisyonal na lutuing Bulgarian: mga unang kurso

Ang pinakakaraniwang mga unang kurso ng lutuing Bulgarian, ang mga recipe kung saan ipinakita sa ibaba, ay:

1. Tarator - malamig na yogurt na sopas na may mga gulay, mani, at bawang. Sikat na sikat ang dish na ito sa Bulgaria.
2. Ang Shkembe chorba ay isang makapal na masaganang sopas na gawa sa mga peklat (ilang bahagi ng tiyan ng mga baka). Ang ganitong ulam ay dapat na tinimplahan ng bawang, suka at paminta. Ang kakaiba ng sopas na ito ay pinapadali nito ang kurso ng hangover.

Tarator

Para gawin itong malamig na sopas kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• cucumber - 500 gramo;
• pag-inom ng unsweetened yogurt - 800 gramo;
• sour cream - 250 gramo;
• chili pepper - ¼ pod;
• walnut - 100 gramo;
• bawang - 2 cloves;
• cilantro, dill - ilan bawat isasanga;
• mantika ng gulay - 100 gramo.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga pipino, balatan at gadgad ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ilagay ang nagresultang masa sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng pag-inom ng unsweetened yogurt at sour cream. Haluing mabuti.
3. I-chop ang paminta, cilantro at dill nang pinong-pino. Ilipat sa isang mangkok na may mga pipino at yogurt at haluin.
4. I-chop ang bawang. Idagdag ito sa kabuuang masa kasama ng langis ng gulay. Balasahin.
5. Hanapin ang mga mani, idagdag ang mga ito sa sopas at ihalo muli.

Tradisyonal na lutuing Bulgarian: mga pangunahing kurso

Ang ipinag-uutos na katangian ng pagkain sa bansang ito ay isang malaking bilang ng mga pampalasa at pampalasa. Kadalasan, ang mga maiinit na pinggan ng lutuing Bulgarian ay inihanda batay sa karne at gulay. Ang pinakamaliwanag at pinakasikat ay ang mga sumusunod:

1. Chushka burek - pinalamanan na mga sili na inihurnong sa batter.
2. Moussaka - kaserol ng patatas at karne.
3. Gyuvech - karne, keso at gulay sa mga kaldero, na inilatag sa mga layer.
4. Kebapcheta - maliit na baboy o beef sausages.
5. Sarmi - cabbage rolls na gawa sa ubas o dahon ng repolyo.
6. Country shot - atay ng tupa na may kanin.
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska style Bulgarian cheese sa isang palayok na may mga kamatis at itlog.
8. Ang Sach ay isang multi-meat dish na may iba't ibang gulay na niluto sa isang espesyal na malaking kawali.
9. Svinska o kavrma pileshka - inihaw sa mga kaldero ng baboy o manok, ayon sa pagkakabanggit.
10. Plakia– isda na nilaga ng gulay.

Chushka burek. Mga pinalamanan na sili na inihurnong sa batter

Para ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• bell pepper - 6 piraso;
• itlog ng manok - 4 na piraso;
• sirena – 300 gramo;
• harina para sa breading;
• breadcrumbs.

Proseso ng pagluluto:

1. Alisin ang core sa paminta, iwang buo ang mga gulay at hugasang mabuti.
2. Ihurno ang mga ito sa oven sa 200°C sa loob ng dalawampung minuto hanggang sa umitim ang balat.
3. Ilagay ang mainit na paminta sa loob ng isang plastic bag sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos ng panahong ito, balatan ang mga gulay mula sa balat.
4. Para ihanda ang palaman, masahin ang Bulgarian cheese, bahagyang talunin ang dalawang itlog ng manok at ihalo nang mabuti ang mga sangkap na ito.
5. Para sa breading, talunin ang dalawa pang itlog nang magkahiwalay.
6. Maingat na ilagay ang paminta, mag-ingat na hindi ito masira. Bahagyang patagin ang mga gulay para madaling iprito. Igulong ang paminta sa harina, pagkatapos ay sa itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at muli sa itlog.
7. Iprito ang mga gulay sa isang mainit na kawali na may langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Sirene Shopska sa gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza sa mga kaldero

Para sa dish na ito kailangan mong kunin ang sumusunod:

• sirena – 500 gramo;
• kamatis - 2 piraso;
• bell pepper - 1 piraso;
• itlog ng manok - 6 piraso;
• chili pepper - 6 na piraso;
• perehil;
• mantika ng gulay.

Proseso ng pagluluto:

1. Pahiran ng langis ng gulay ang loob ng mga kalderong luad. Maglagay ng sirena sa ibaba, pagkatapos ay isang layer ng hiniwang mga kamatis at hiwa ng mga paminta, ibuhos ang langis ng gulay sa itaas.
2. Magluto ng 6-7 minuto sa oven na pinainit nang mabuti hanggang sa lumabas ang katas ng mga gulay.
3. Ilabas ang mga kaldero, ipasok ang isang itlog ng manok sa bawat isa, ibuhos muli ang langis ng gulay at maglagay ng sili sa gitna.
4. Iluto sa oven hanggang sa tuluyang maluto ang itlog. Ihain nang mainit, pinalamutian ng perehil.

Traditional Bulgarian cuisine: mga pastry at dessert

Marahil ang pinakasikat na Bulgarian pastry ay banitsa. Ito ang pangalan ng pambansang layer cake. Ang pagpuno nito ay maaaring parehong maalat at matamis. Ngunit ang prinsipyo ng pagluluto sa parehong mga kaso ay pareho. Ang manipis na pinagsamang kuwarta ay pinagsalitan ng mga layer ng naaangkop na pagpuno, pagkatapos ay iluluto ang lahat sa oven.

Gayundin, ang mga tradisyonal na Bulgarian pastry ay kinakatawan ng mga sumusunod na pagkain:

1. Parlenki - mga manipis na cake, mga pamalit sa tinapay. Maaaring ihain ang mga ito sa purong anyo at may dagdag na bawang, sirena o kashkaval.
2. Mga inumin - pati na rin ang parlenki, sila ay kinakain sa halip na tinapay. Ang mga additives ay ginagamit na katulad. Ang kaibahan lang ay mas malambot at malambot ang mga inumin.
3. Ang Mekitsa ay isang piniritong kuwarta na kinakain ng mga Bulgarian para sa almusal, na nagdaragdag dito ng powdered sugar, jam, pulot o sirena. Ito ay isang uripambansang alternatibo sa American donuts.

Ang pinakamakulay na dessert sa Bulgaria ay ang mga sumusunod:

• sour milk na may honey at nuts – Bulgarian yogurt na may honey at nuts;
• tikva na may pulot at mani - kalabasa na inihurnong may pulot at mani;
• Bulgarian halva.

Ang Bulgarian cuisine ay sikat sa mga ganitong pastry at dessert. Ang mga recipe para sa ilan sa mga pagkaing ito ay ipinakita sa ibaba.

Parlenki. Mga inihaw na tortilla

Ang mga cake na ito ay nasa mesa sa halip na tinapay. Para ihanda ang mga ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• harina - 450 gramo;
• itlog ng manok - 1 piraso;
• pag-inom ng unsweetened yogurt - 400 mililitro;
• fresh yeast - 20 gramo;
• asukal - 1 kutsarita;
• asin - 1 kutsara;
• soda - 1 kurot;
• mantika ng gulay - 3 kutsara.

Proseso ng pagluluto:

1. Mula sa mga nakalistang sangkap, masahin ang medyo matigas na masa at ilagay ito sa mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.
2. Hatiin ang kuwarta at igulong ito sa mga cake na isang sentimetro ang kapal. I-brush ang mga ito ng vegetable oil at i-ihaw ang mga ito. Maaari ka ring maghurno ng parlenki sa oven.

Milky Banitsa. Milk layer cake

Ang Bulgarian cuisine ay kinabibilangan ng paghahatid ng dessert na ito na pinalamig, hiniwa-hiwa. Mga kinakailangang sangkap ng kuwarta:

• harina - 400 gramo;
• itlog ng manok - 1 piraso;
• mantika ng gulay - 1 kutsara;
• suka - 1 kutsarakutsara;
• tubig - 250 mililitro.

Mga kinakailangang filling ingredients:

• gatas - 1 litro;
• asukal - 250 gramo;
• mantikilya - 150 gramo;
• vanillin.

Proseso ng pagluluto:

1. Masahin ang malambot at nababanat na kuwarta mula sa mga nakalistang sangkap.
2. Ilabas ang napakanipis na cake. Grasa ang bawat isa sa kanila ng tinunaw na mantikilya, maingat na ipunin sa isang tumpok at ilagay ang mga impromptu na bulaklak na ito sa isang greased baking dish sa tabi ng bawat isa.
3. Ibuhos ang natitirang tinunaw na mantikilya sa ibabaw at ihurno sa oven sa 170°C hanggang sa ginintuang.
4. Samantala, ihanda ang palaman. Upang gawin ito, init ang gatas, magdagdag ng asukal at haluin hanggang sa ganap itong matunaw.
5. Talunin nang mabuti ang mga itlog gamit ang isang whisk, pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng vanilla.
6. Ibuhos ang timpla sa mga pastry at ilagay sa oven sa temperaturang 170°C hanggang mag-golden brown.

Ano ang tunay na lutuing Bulgarian? Ang mga kakaiba nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga gulay, lokal na keso at mga produkto ng sour-gatas ay malawakang ginagamit para sa pagluluto. Marami ring laman. Ang teknolohiya sa pagluluto ng palayok ay kadalasang ginagamit. Ang mga recipe sa itaas para sa mga pagkaing Bulgarian ay medyo madaling gamitin, ngunit ang resulta ay magugulat sa iyo sa pagiging kakaiba nito at magbibigay-daan sa iyong maramdaman ang lasa ng Bulgaria.