Karelian cuisine: mga recipe ng tradisyonal na pagkain, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Karelia ay ang lupain ng mga lawa at ilog. Nakakaapekto rin ito sa pambansang lutuin. Ang batayan nito ay isda sa tubig-tabang at karne ng mga ligaw na hayop. Kumpletuhin ang mga regalo nito sa kagubatan. Ito ay mga mushroom at berries, iba't ibang mga ligaw na damo at mani. Gayunpaman, ang isda ay sumasakop sa isang sentral na lugar sa Karelian cuisine. Siyempre, upang matikman ang mga pagkain sa kanilang orihinal na bersyon, kailangan mong bisitahin ang kamangha-manghang lupain na ito. Ngunit maaari mong subukang gumawa ng katulad na bagay sa bahay.

Mga subtlety ng Karelian cuisine

Maraming mga pagkaing isda dito. Alam ng bawat maybahay ang hindi bababa sa sampung paraan upang maghanda ng huli. Ang isda ay pinakuluan, pinatuyong, inasnan at kahit na fermented. Ang lasa nito sa mga handa na pagkain ay itinatakda ng mga kabute at berry: strawberry, blueberries, blueberries at cloudberries. Ngunit ang harina ng trigo ay halos hindi ginagamit dito. Pinalitan ito ng mahusay na tagumpay ng rye at barley.

Ang Karelian cuisine ay naiiba dahil halos hindi nito isinasama ang mga pagkaing mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. tiyak,ngayon ang mga hangganan ng pambansang lutuin ay napakalabo, ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tradisyon. Espesyal din ang heat treatment ng mga produkto. Walang konsepto ng pagprito dito. Ang itinuturing naming pinirito, para sa kanila ay pinakuluan sa mantika.

Mga katutubong pagkain

Speaking of Karelian cuisine, hindi maaaring banggitin ang sopas ng isda. Ang simpleng fish soup na ito ay niluto dito sa iba't ibang variation halos araw-araw. Kadalasan ito ay isang tainga na ginawa mula sa ilang mga uri ng isda, kung minsan ay may pagdaragdag ng cream o gatas. Ang iba't ibang mga lugaw ay katangian din ng talahanayan ng Karelian. Nagluluto dito ang mga hostesses ng barley at gisantes, oatmeal at sinigang ng dawa. Ngunit ang highlight ng talahanayan ay oatmeal. Karaniwan itong kinakain kasama ng mga berry. Ang lutuing Karelian ay simple ngunit masarap at malusog.

Ang mga gulay ay kadalasang ginagamit bilang side dish. Ito ay mga singkamas at labanos, zucchini at repolyo, patatas at sibuyas. Bilang isang patakaran, sila ay nilaga o pinakuluan. Ayon sa kaugalian, sa mga nayon, iniluluto ang mga ito sa mga hurno upang maging malambot at madurog ang mga gulay.

Mga Dessert

Ang Karelian national cuisine ay isang halimbawa ng isang malusog na diyeta. Hindi pa rin karaniwan ang kumain ng matatamis dito. Ngunit ang bawat pamilya ay nag-aani ng mga lingonberry at cranberry sa maraming dami. Ang mga berry ay hinahain ng tsaa sa isang durog na anyo, na ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga pie. Gumagawa sila ng mahusay na halaya. Mag-ani ng mga tuyong blueberry at raspberry. Ito ay kadalasang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Maraming dapat matutunan ang mga naninirahan sa kamangha-manghang bansang ito. Ang paboritong inumin ay tsaa. Ito ay karaniwang lasing na may inihurnong gatas. Kadalasan, ang pagbubuhos ng St. John's wort na bulaklak, dahon ng raspberry at tangkay ay nagsisilbing tsaa.

Mga Feature sa Pagluluto

Tiyak na interesado ang mga mambabasa sa mga recipe ng Karelian cuisine, kaya ngayon ay direktang pupunta tayo sa kanilang pagsasaalang-alang. Sa proseso ng pagkilala sa mga tradisyonal na pagkain ng mga Karelians, napansin mo ang isa pang tampok na katangian - ito ang halos kumpletong kawalan ng mga pangalawang kurso. Ang mga ito ay pinalitan ng mga simpleng pie na gawa sa walang lebadura na kuwarta. Kadalasan ang mga ito ay niluto sa parehong isda. Inilagay nila ito sa palaman nang hindi muna nililinis, ibig sabihin, kasama ang mga kaliskis.

Kaya, ang unang ulam na dapat bigyan ng kredito ay, siyempre, ang sopas ng isda. Ito ay inihanda mula sa iba't ibang isda, ngunit ito ay pinakamahusay na pumili ng mataba varieties. Ang mga hiniwang patatas at sibuyas ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Kapag kumulo ang tubig, nahuhulog dito ang tinusok at hinugasang isda. Inirerekomenda na putulin ang ulo ng roach upang ang tainga ay hindi makatikim ng mapait. Bago matapos ang pagluluto, idinagdag ang dahon ng bay at itim na paminta. Ayon sa kaugalian, ang isang maliit na harina ng rye ay inalog sa isang mainit na tainga. Sa ilang lugar, ang natapos na sopas ay pinalasahan ng hilaw na itlog.

Royal ear

Para sa bawat araw, ang sopas ng isda ay inihanda mula sa pinakasimple at pinaka-abot-kayang produkto. Ngunit ang ulam na ito ay maaaring maging karapat-dapat sa isang maligaya na mesa. Isinasaalang-alang ang mga recipe ng lutuing Karelian (maaari mong makita ang isang larawan ng ilan sa kanila sa artikulo), hindi maaaring bigyang-pansin ang sopas ng isda ng trout na may cream. Isa talaga itong pulang isda sa creamy sauce, na inihahain namin sa mga restaurant bilang gourmet dish.

Kakailanganin mo:

• Fresh trout - 400g
• Patatas - 3-4 na tubers.
• Karot, sibuyas -1 bawat isa
• Cream - 1 tasa.
• Spices.

Ang oras ng pagluluto ay hindi lalampas sa 30 minuto, kaya maaari mong simulan ang pagluluto bago ang hapunan. Ang isda ay dapat na lubusan na hugasan at nahahati sa mga bahagi, ang mga patatas ay pinutol sa mga cube. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa kawali at ilagay ang patatas upang pakuluan. Hiwalay, iprito ang mga sibuyas at karot sa mantikilya. 10 minuto pagkatapos kumukulo ng patatas, ilagay ang isda, at pagkatapos ng isa pang 7 minuto, magprito. Handa na ang patatas, magdagdag ng cream at pampalasa, pakuluan at hayaang tumayo ng isa pang 5 minuto.

Rybniki

Mayroon ding mga pie sa Karelian cuisine. And such na naglalaway lang tatakbo. Siyempre, para sa pagpuno, kailangan mong kumuha ng boneless fillet, upang sa paglaon ay hindi mo na kailangang bunutin ang mga ito mula sa natapos na pie. Sa katunayan, ito ay isang manukan, ngunit sa halip na isang ibon, mayroong isang isda dito. Inihanda ito mula sa kuwarta ng lebadura, dahil ang walang lebadura ay masyadong marupok, at ang lahat ng juice ay tatakas sa pagluluto. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Flour - 350g
• Tubig - 250 ml.
• Vegetable oil - 2 kutsara.
• Mantikilya - 50g
• Tuyong lebadura - 2 kutsarita.
• Asukal - 1 kutsara.
• Para sa pagpuno kakailanganin mo ng 700 g ng isda at kaunting sibuyas.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, ibuhos ang lebadura na may maligamgam na tubig at mag-iwan ng 10 minuto. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap at masahin sa isang malambot na kuwarta. Habang ito ay darating, maaari mong gawin ang pagpupuno. Upang gawin ito, ang fillet ng isda ay dapat na inasnan at paminta sa panlasa. Gupitin ang sibuyassemirings. Kung berde ang gagamitin mo, kailangan mong i-chop ito ng pino.

Hatiin ang kuwarta sa 8 bahagi. Pagulungin ang bawat isa sa kanila sa isang cake at ilagay ang isang bahagi ng isda sa gitna. Itaas ang mga sibuyas at isang piraso ng mantikilya. Ngayon i-roll up ang sobre at gumawa ng isang pagbutas gamit ang isang tinidor, at kailangan mo ring grasa ang ibabaw ng isang itlog. Ang mga ito ay inihurnong sa temperatura na 200 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magsipilyo ng mantikilya.

Wickets

Ito ang isa sa pinakasikat na pambansang pagkain. Upang ihanda ang kuwarta, ibuhos ang isang baso ng yogurt o kefir sa isang mangkok at magdagdag ng kaunting asin. Pagkatapos nito, unti-unting magsimulang magdagdag ng harina upang makagawa ng malambot na kuwarta. Inirerekomenda na kumuha ng harina ng rye, at kung hindi ito magagamit, pagkatapos ay kumuha ng harina ng trigo, ngunit magdagdag ng mga brown bread crust na binasa sa tubig.

Ang mga pie na ito ang naging simbolo ng lutuing Karelian. Ang mga pintuan ay maaaring ihanda na may iba't ibang mga pagpuno. Maaari itong maging sinigang na gatas o mashed patatas. Gagawin din ang cottage cheese. Ang kuwarta ay dapat na pinagsama sa isang tourniquet at gupitin sa mga piraso. Igulong ang bawat isa sa kanila nang bahagya at iunat ang iyong mga kamay. Ang mga gilid ay kailangang baluktot at generously greased na may s alted sour cream na may halong hilaw na pula ng itlog. Maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto at magsipilyo ng mantikilya habang mainit.

Karelian roast

Tulad ng nasabi na natin, tradisyonal na ginagamit ang isda sa Karelia. Ngunit ang kasaganaan ng mga kagubatan at laro ay nag-oobliga sa iyo na magluto din ng mga pagkaing karne. Ang inihaw na Karelian ay inihanda mula sa karne ng ilanmga uri. Siyempre, sa mga lunsod o bayan mahirap makahanap ng isang elk, isang oso o laro ng kagubatan. Kaya't gawing mas madali ang mga bagay:

• Tiyan ng baboy - 250g
• Beef - 250g
• Balik ng tupa - 250g
• Sibuyas - 100g
• Bay leaf at pampalasa.

karne ay gupitin sa mga cube at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ang oven ay kailangang pinainit sa 90 degrees at ilagay sa mga layer sa gansa, unang tupa, pagkatapos ay karne ng baka at baboy. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa karne at hayaang kumulo sa loob ng 6-8 na oras. Napakahalaga na gawin ito sa isang katamtamang temperatura. Ang karne ay hindi dapat kumulo, kung gayon ang ulam ay magiging nakakagulat na malasa at napakalambot.

Pie na may blueberries

Ang mga matamis na pie na may mga berry ay bihirang lutuin sa Karelia, ngunit dapat pa ring bigyang pansin ang mga recipe na ito. Ayon sa kaugalian, ang mga naturang pie ay ginawa sa holiday ng Makovey, upang makita ang tag-araw. Ang kuwarta ay ginagamit na maasim, lebadura. Angkop at tulad ng isang mangingisda. Kung nais mong makakuha ng mas maraming masaganang pastry, pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog sa recipe at palitan ang tubig ng gatas. Maaari mong palitan ang iyong paboritong yeast dough, ito ay magiging napakasarap pa rin.

Ang pinakamahalagang bagay ay sariwang blueberries para sa pagpuno. Para sa mga Karelian hostesses, hindi ito mahirap, ngunit ngayon madalas kaming nagbebenta lamang ng mga frozen na blueberry. Pero bagay na bagay siya. Kailangan mo lamang itong gilingin ng asukal. Ang tumaas na kuwarta ay inilabas sa isang sentimetro ang kapal at inilatag sa isang baking sheet. Sa ibabaw nito ay mga berry na pinahiran ng asukal. Upang ang juice ay hindi dumaloy sa labas ng pie, itokailangan mong magwiwisik ng kaunting potato starch. O maglagay ng isang kutsarang puno ng starch sa tabi mismo ng berry.

Ang cake na ito ay napakasarap na may shortcrust pastry. Upang ihanda ito, kailangan mong i-chop ang 200 g ng creamy margarine na may 2 tasa ng harina, magdagdag ng 2 tablespoons ng asukal, 2 yolks at 1 protina. Mabilis na gumulong sa isang bola at palamigin sa loob ng 30 minuto.

Berry kissel

Maaari itong ihanda anumang oras ng taon gamit ang sariwa o frozen na mga berry. Ang mga Karelians ay umani ng maraming ligaw na berry sa panahon ng panahon at pagkatapos ay kumain ng kamangha-manghang halaya hanggang sa mismong tagsibol. Ang paraan ng pagluluto ay simple, naa-access ito kahit na sa isang baguhan na lutuin. Upang gawin ito, ang mga berry ay kailangang ayusin, hugasan at isama sa asukal, nang walang paggiling. Ang mga proporsyon ay pinili nang paisa-isa. Para sa 1 baso ng berries, kailangan mong uminom ng 3 basong tubig.

Sa sandaling kumulo ang tubig, ilagay ang berry at magdagdag ng asukal sa panlasa. Hiwalay, sa isang tasa, palabnawin ang 2 kutsara ng almirol na may malamig na tubig at ibuhos sa kawali sa isang manipis na stream. Pakuluan - at maaari mong alisin mula sa apoy. Ito ay lumiliko ang halaya ng medium density. Maaari itong baguhin sa pamamagitan ng pagbaba o pagtaas ng dami ng gelling agent.

Ngayon ay sinabi namin sa iyo ang tungkol sa lutuing Karelian. Ang mga recipe (mga larawan ng ilang pagkain ay makikita sa itaas) ay magbibigay-daan sa iyong pag-iba-ibahin ang mesa at sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng masasarap na pagkain.