Karelian bread: recipe, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa loob ng maraming taon, ang Karelian bread ay isa sa pinakasikat at sikat na uri ng pastry. Sa una, ito ay nilikha bilang isang iba't ibang apuyan, kung saan ang mga pulot, kulantro at mga pasas ay idinagdag upang magbigay ng natatanging lasa at mabangong katangian. Ngunit ngayon ay mas madalas na sinimulan nilang gawin itong hulma. Sa katunayan, ang tinapay na ito ay maaaring tawaging isang uri ng analogue ng sikat na Borodino na tinapay, ang recipe kung saan ay binago na isinasaalang-alang ang pamamayani ng harina ng trigo.

Ang artikulong ito ay magbibigay ng iba't ibang mga recipe para sa Karelian bread. Maaari silang ligtas na magamit sa bahay upang maghanda ng masasarap at masustansyang pastry.

Tinapay ayon sa GOST

Sa una, ang recipe ay naimbento sa Moscow Institute of Bakery, pagkatapos nito, medyo mabilis, nasa 50s na ng huling siglo, sinimulan nilang gawin ito ayon sa GOST ng Karelian bread, na nakalista ngayon. sa ilalim ng numerong 1939. Detalyadong inilalarawan nito ang orihinal na recipe, na inaprubahan ng People's Commissariat of Food Industry.

Kapag gumagamit ng Karelian bread recipe ayon sa GOST, tiyak na kakailanganin mo:

• 85kg second grade wheat flour;
• 10 kg na harina ng rye;
• 5 kg m alt;
• 8 kg molasses;
• 5 kg na pasas;
• 1, 3 kg ng asin;
• 1 kg na pinindot na lebadura;
• 49 hanggang 52 litro ng tubig;
• 4 kg ng asukal;
• 750 gramo ng tinadtad na kulantro;
• 150 gramo ng vegetable oil.

Ang nagreresultang dami ng kuwarta ay ibinahagi sa mga form sa tinatayang rate na 1.2 kg bawat serving.

Tea dough

Maaari, siyempre, gumamit lamang ng lebadura. Ngunit para sa paghahanda ng klasikong tinapay na Karelian, kinakailangan ang mga dahon ng tsaa. Ang paggamit nito sa recipe ay nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng isang panaderya na produkto na mababa sa calories, ngunit sa parehong oras ay puno ng mga bitamina B. Sa huli, ang naturang tinapay ay mas mahusay na hinihigop ng katawan at may magandang epekto sa digestive system.

Upang gumawa ng mga dahon ng tsaa para sa Karelian bread kakailanganin mo:

• 70 gramo ng harina ng rye;
• 35 gramo ng fermented red m alt;
• isang baso ng kumukulong tubig;
• 70 ml ng tubig sa 60 degrees.

Upang makakuha ng mataas na kalidad na dahon ng tsaa para sa tinapay, kailangan mong paghaluin ang harina at m alt, at pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng tubig sa kanila - ang temperatura nito ay dapat na 60 degrees. Pagkatapos ang lahat ay lubusan na halo-halong, pagkatapos kung saan ang tubig na kumukulo ay idinagdag sa pinaghalong. Ang isa pang kalidad na pagkagambala ng masa ay makakatulong upang ganap na mapupuksa ang anumang mga bukol. Kung hindi posible na gawin ito sa pamamagitan ng kamay, maaari kang gumamit ng mixer.

Ang mga resultang dahon ng tsaa ay dapat ilagay sa oven sa loob ng 5-6 na oras, pinainit sa temperatura na 65 degrees. Kailangang makapasaproseso ng saccharification. Sa kabuuan, humigit-kumulang 380 gramo ng dahon ng tsaa ang lalabas.

Paghahanda ng masa

Para tumaas ng mabuti ang Karelian bread na may mga pasas, kulantro at pulot, kailangan mo rin ng magandang kuwarta. Upang makuha ito, kailangan mong magdagdag ng humigit-kumulang 50 ML ng tubig, 7 g ng pinindot na lebadura at 280 gramo ng harina ng trigo ng ika-2 baitang sa nakahandang dahon ng tsaa. Paghaluin ang lahat ng ito ng mabuti, at pagkatapos ay iwanan ang pinaghalong mag-ferment sa loob ng 3 o 4 na oras sa temperatura na humigit-kumulang 30 degrees.

Pagluluto ng Karelian bread sa bahay

Kapag handa na ang kuwarta, maaari mong simulan ang direktang pagmamasa ng kuwarta. Para dito kakailanganin mo:

• 315 gramo ng second grade wheat flour;
• 720 gramo ng kuwarta;
• 56 gramo ng molasses;
• 28 gramo ng asukal;
• 35 gramo ng pasas;
• 35 gramo ng tubig;
• 1/2 kutsarita ng kulantro;
• asin sa panlasa.

Ngayon tungkol sa paghahanda ng Karelian bread.

1. Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng mga pasas. Dahil ito ay tumatagal ng mahabang oras upang bumukol sa mainit na tubig, ito ay pinakamahusay na gawin ito kahit na bago ang kuwarta. Sa sandaling ganap na nababad ang mga pasas, dapat itong patuyuin at igulong ng kaunti sa harina.
2. Ibuhos ang tubig sa natapos na kuwarta at idagdag ang asukal, asin at pulot na dati nang natunaw sa likido. Sa pinakadulo, magdagdag ng kulantro at pasas para sa pampalasa.
3. Ang resultang kuwarta ay dapat na lubusang mamasa sa nais na estado. Pagkatapos ay iwanan ito ng halos isa at kalahati hanggang dalawang oras na mainit-init. Pagkatapos ay tapos nablangko para sa tinapay: ang lahat ng kuwarta ay inilatag sa isang board at pinagsama. Kapag ginagawa ito, kurutin ang mga gilid tuwing 1/4 na pagliko.

Proofing at baking

Dapat munang magpahinga ng kaunti ang workpiece. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa isang greased form. Ang proofing para sa Karelian bread ay tumatagal ng mga 40 minuto sa temperatura na 28 hanggang 30 degrees. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagluluto sa iyong sarili. Ang tinapay ay inilalagay sa oven sa temperaturang 230 degrees sa loob ng 40 minuto hanggang sa ganap na maluto.

Ang resultang produkto ay dapat na napakalambot at malambot, at mayroon ding mealy crust.

Pagluluto ng sourdough bread

Mahigpit na pagsasalita, ang tunay na recipe para sa produktong ito ng panaderya ay nagsasangkot lamang ng lebadura, kaya ang Karelian sourdough na tinapay ay hindi matatawag na tunay, ngunit isang analogue lamang. Sa kabila nito, napakaganda pa rin ng resulta, dahil ang binibigkas na pampalasa at asim ay nararamdaman sa lasa ng mga pastry.

1. Upang maghanda ng ganitong tinapay, kakailanganin mo munang gumawa ng sourdough. Para sa kanya, ang 20 gramo ng handa na rye sourdough na may 100% na kahalumigmigan ay angkop. Humigit-kumulang 12 oras bago magsimula ang paggawa ng tinapay, kakailanganin niyang magpakain ng kaunti ng 60 ml ng tubig, pati na rin magdagdag ng 40 gramo ng rye at harina ng trigo.
2. Susunod, inihahanda ang mga dahon ng tsaa. Para dito, 45 gramo ng fermented rye m alt, 300 ML ng tubig na kumukulo, 85 gramo ng rye flour at isang maliit na ground coriander ay pinaghalo. Ang welding ay dapat dalhin sa isang homogenous na estado,at pagkatapos ay takpan ang lalagyan nito ng foil at ilagay sa oven, na preheated sa 65 degrees, sa loob ng halos dalawang oras.
3. Ang susunod na hakbang ay ihanda ang kuwarta. Para sa kanya, kinukuha nila ang lahat ng nilutong dahon ng tsaa at sourdough, pati na rin ang 60 ML ng tubig at 225 gramo ng 2nd grade na harina ng trigo. Ang nagresultang masa ay mahusay na pinaghalo at ipinadala sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 3 oras.
4. Ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng kuwarta. Para sa kanya, 30 gramo ng asukal, 60 gramo ng pulot at 10 gramo ng asin, na diluted sa tubig, ay idinagdag sa lahat ng nagresultang kuwarta. Mayroon ding mga pre-soaked na pasas at 325 gramo ng harina. Ang lahat ay maayos na pinaghalo. Ang kuwarta ay dapat na napakakinis at nababanat para ang gluten ay ganap na umunlad. Pagkatapos ay inilipat ang workpiece sa isang mangkok at itabi para sa pagbuburo ng isa pang dalawang oras.
5. Ang resultang masa ay nahahati sa 3 bahagi, na ang bawat isa ay nabuo sa isang hiwalay na tinapay. Ang mga bahagi ay kailangang i-flatten sa isang parihaba, at pagkatapos ay igulong ang isang roll mula sa mga ito, na inilipat sa isang molde at iniwan ng ilang oras para sa pag-proofing.
6. Maghurno ng sourdough bread sa loob ng isang oras: sa 230 degrees para sa unang 15 minuto sa steam function, at para sa natitirang 45 minuto sa 200 degrees (lahat ng singaw ay dapat ilabas mula sa oven).
7. Palamigin ang tinapay na nakabalot sa tuwalya sa loob ng limang oras.

Karelian bread sa isang bread machine

Ang pagkakaroon ng bread maker ay maaaring gawing mas madali ang buhay kung gusto mong gumawa ng tinapay ayon sa katulad na recipe. Gayunpamankailangan mo pa ring magtrabaho nang husto, dahil kailangan mo munang gumawa ng mga dahon ng tsaa at masa ayon sa klasikong recipe, kung hindi, ang lasa ng tinapay ay magiging hindi natural. Kapag handa na sila, maaari mong simulan ang pagkarga ng mangkok. Upang gawin ito, gawin ang sumusunod:

1. I-dissolve ang 40 gramo ng molasses, 24 gramo ng asukal at 1/2 kutsarita ng asin sa 50 ml ng tubig. Ang lahat ng ito ay ibinubuhos sa isang balde para sa paggawa ng tinapay.
2. Pagkatapos, 225 gramo ng second grade wheat flour ay sinala ng mabuti. Pumunta siya sa tubig. Ang mga pasas at masa ay inilatag sa ibabaw.
3. Upang maghanda ng Karelian bread, pinakamahusay na piliin ang "Whole Grain" mode, kung saan ang masa ay mamasa sa loob ng halos isang oras at kalahati. Ang oras na ito ay sapat na upang maabot ng kuwarta ang nais na estado. Ngayon ay nananatiling sundin kung paano nabuo ang tinapay mula sa kuwarta, at, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang harina.

Pagkatapos na ang makina ng tinapay, maaari mong ilabas ang natapos na produkto at ihain ito sa mesa.

Konklusyon

Ngayon ang tinapay na Karelian ay karaniwang tinutukoy bilang mga piling uri, sa kabila ng katotohanan na ang rye at harina ng trigo ng ika-2 baitang ay ginagamit sa pagluluto ng hurno, iyon ay, hindi ang pinakamataas na kalidad na hilaw na materyales. Ngunit ito ay tiyak na dahil dito na ang produkto ay puspos ng hibla, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Bilang karagdagan, ang tinapay ay may kaaya-aya at banayad na lasa na nagpapasaya rito ng sinumang tumikim kahit isang kagat.