Paano magluto ng sabaw - mga feature, recipe at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tulad ng ipinapakita ng mga istatistika, kadalasan kahit ang mga bihasang maybahay ay hindi marunong magluto ng sabaw ng maayos. Maraming tao ang naglalagay lamang ng isang piraso ng karne sa isang kawali, punan ito ng tubig, at pagkatapos ay ganap na kalimutan ang tungkol sa lahat habang nakaupo sa harap ng computer. Sa pinakamainam, tinatanggal nila ang bula at hinihintay na maluto ang karne. Hindi kataka-taka na ang karne sa kalaunan ay nagiging walang lasa, kulang sa asin, matigas, at ang sabaw ay mura at walang amoy. Paano magluto ng sabaw? Ang tanong na ito ay masasagot sa pamamagitan ng pagtingin sa mga cookbook. Lahat ng seryoso at solidong libro ay nagbubukas ng kanilang mga unang pahina na may mga recipe para sa iba't ibang sabaw.

Ang Bouillons ay ang alpha at omega ng pagluluto, kung wala ito imposibleng magluto ng mga sopas, sarsa, malinaw na jellies, aspics, risotto at marami pang iba pang mga pagkaing bumubuo sa yaman ng world cuisine.

Ang mga modernong naninirahan sa lungsod ay nasa patuloy na estado ng pressure sa oras. Samakatuwid, para sa marami, nakatutukso na bumili ng mga yari na cube ng sabaw ng manok o karne ng baka, palabnawin ang mga ito sa tubig, itapon ang mga pansit - at handa na ang sopas. Gayunpaman, para sa mga nagmamalasakit sa mga nilalaman ng kanilang sariling plato, ang kompromiso na ito ay malamang na hindi masisiyahan. Sa katunayan, ang tanong kung paano lutuin ang sabaw ay hindi talamak. Ilang trick at kaalaman - at sa huli, handa na ang perpektong sabaw.

Mga sari-sari ng sabaw

Sa artikulo, isasaalang-alang natin kung paano lutuin nang maayos ang sabaw, kung ano ang mga ito, kung paano iimbak ang mga ito, at iba pa. Ang sabaw ay pinaghalong karne, gulay at isda. Kung niluto ayon sa mga panuntunan, ito ay may kaaya-aya, masaganang lasa, at mayroon ding ilang nakapagpapagaling na katangian.

Kadalasan ito ay ginagamit bilang batayan para sa mga sopas, pangunahing pagkain, para sa pagluluto ng bigas at iba pang mga cereal, gayunpaman, ang sabaw mismo ay napakasarap.

Sa pangkalahatan, ang mga sabaw ay ginawa mula sa mga buto na may kaunting karne at kasama ng mga gulay at pampalasa, mga mabangong halamang gamot. Ang mga decoction ay:

• Manok.
• Meat.
• Fish.
• Mga Gulay.
• Mushroom.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing ito, mayroon ding dashi broth, na inihanda batay sa seaweed at tuna, pati na rin ang sikat na Chinese soy brine na Low Soi, na ginagamit nang ilang beses. Ang karne ay pinakuluan sa loob nito, pagkatapos nito ang sabaw ay hindi ibinuhos, ngunit iniwan hanggang sa susunod na pagkakataon. Kung maayos na nakaimbak, maaari itong magamit magpakailanman.

Sa mga bansa kung saan maraming seafood, ang mga sabaw ay kadalasang inihahanda mula sa mga shell ng hipon, crayfish at iba pang uri ng crustacean. Ang mga base na ito ay mahusay para sa paggawa ng mga pagkain tulad ng chowder, curry, at higit pa.

Tingnan natin ang recipe sa ibaba para sa kung paano lutuin ang sabaw, at lahat ng sangkap na kailangan sa pagluluto nito.

Tubig

Mukhang walang masasabi tungkol sa tubig. Hindi marunong magluto kung wala itohalos walang ulam, lalo na sabaw. Ngunit hindi alam ng lahat kung gaano karaming tubig ang inumin, kung paano lutuin ang sabaw para maging masarap ito.

Para sa ulam na ito kailangan mong uminom ng masarap at malambot na tubig na walang anumang dumi. Dapat ding tandaan na sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tubig ay kumukulo, kaya ito ay paunang kukuha ng higit sa kinakailangang dami ng natapos na sabaw.

Kung unti-unti kang magdagdag ng tubig upang palitan ang pinakuluang tubig, ang sabaw ay magiging walang lasa. Gayunpaman, kung walang ibang paraan palabas, walang sapat na tubig, mas mabuting magdagdag ng pinakuluang tubig.

Bouillon base

Ang base o base ng sabaw ay ang mga buto. Ang mga ito ay alinman sa mga buto ng karne o isda, salamat sa kung saan nakuha ang isang masaganang lasa. Kailangan nilang i-cut, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang kahanga-hangang decoction. Minsan ang karne ay idinaragdag kasama ng mga buto, ngunit hindi ito ang tamang paraan.

Ang karne ay nagbibigay ng lasa nito sa sabaw, kaya ang paraan ng pagluluto na ito ay nabibigyang katwiran lamang sa isang kaso: kung kailangan mong magluto ng sopas batay sa karne, halimbawa, borscht o sopas ng repolyo. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ito ay hindi pinapayagan. Mas masarap lutuin ang karne sa handa na sabaw.

Kung isda ang sabaw, kunin ang mga palikpik, buto, ulo at buntot ng isda, pagkatapos tanggalin ang hasang. Ang sabaw ng gulay ay batay sa mga gulay, ugat at pampalasa.

Paano magluto ng sabaw ng manok?

Ang pinakasikat ay, siyempre, sabaw ng manok. Tamang-tama ito sa paghahanda ng karamihan sa mga sopas, sarsa, risotto. Batay dito, inihahanda ang mga pagkaing may seafood at isda.

Kada isang kilobuto ng manok, kailangan mong kumuha ng isang sibuyas, isang karot, ilang mga clove (mas mabuti na hindi nababalatan) na bawang, dalawa o tatlong sprigs ng perehil, isang maliit na kintsay, bay leaf, asin sa panlasa at kalahating kutsarita ng black peppercorns. Ito ang recipe na nasa mga cookbook. Maraming tao ang gustong magdagdag ng isang mansanas na hiniwa sa kalahati.

Gaano katagal magluto ng chicken bone broth? Kung susundin mo ang mga alituntunin, ito ay tatlong oras, dahil ang sabaw ay inilalagay sa isang maliit na apoy.

Ang mga buto ay inilalagay sa isang kasirola, binuhusan ng tubig at pinakuluan. Ilang minuto bago kumukulo, lilitaw ang bula sa ibabaw ng tubig, na dapat alisin. Sa katunayan, ang foam ay isang protina na matatagpuan sa karne at buto na lumalabas kapag pinainit. Ang foam ay hindi mapanganib, ito ay inalis upang ang sabaw ay mukhang kaakit-akit. Kung hindi ito gagawin, ang foam ay magkakalat sa tubig at ang sabaw ay magiging maulap, at ito ang kadalasang nagiging dahilan ng pagtanggi sa ulam.

Nalalaman na kung gaano kumukulo ang tubig, mas mabilis ang pagbuo ng bula, kaya para sa paalala sa mga maybahay na hindi marunong magluto ng sabaw ng manok, masasabi nating dapat itong lutuin ng hindi bababa sa tatlong oras.. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng slow cooker, kung saan ang sabaw ay ganap na transparent, tulad ng isang patak ng luha.

Pagkatapos tanggalin ang foam, ang mga tinadtad na gulay, parsley sprigs at black peppercorns ay idinagdag sa kawali. Asin ang sabaw sa ilang sandali bago matapos ang pagluluto. Ito ay nananatiling lamang upang salain ang sabaw, at ito ay handa na.

Kung ang buto ng manok ay inihurnong o pinirito bago lutuinkawali o ihaw, makakakuha ka ng pula at mas masarap na sabaw.

Paano magluto ng sabaw ng baka?

Tulad ng manok, ang sabaw ng baka ay puti o malinaw at pula. Isaalang-alang natin ang bawat kaso nang hiwalay.

Para sa sabaw ng puting baka, kailangan mong kumuha ng isang kilo ng buto ng baka o veal, ibuhos ang isa't kalahating litro ng tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos alisin ang bula, magdagdag ng isang ulo ng sibuyas, kalahating sibuyas, isang karot, isang tangkay ng kintsay, tatlong hindi nabalatan na sibuyas ng bawang, isang daang gramo ng ugat ng kintsay, perehil, isang maliit na tim, dalawang dahon ng bay, isang maliit na allspice at itim. peppercorns, tatlong clove at asin sa panlasa.

Gaano katagal magluto ng sabaw ng baka? Ang puting sabaw mula sa ganitong uri ng mga buto ay niluto sa parehong paraan tulad ng manok, ang pagkakaiba ay nasa oras lamang. Ang decoction na ito ay kailangang pakuluan ng apat o higit pang oras.

Red beef broth

Upang gumawa ng pulang sabaw, ang lahat ng sangkap, iyon ay, buto, gulay at ugat, ay kailangang lutuin. Kung ang kalan ay may grill mode, pagkatapos ay mas mahusay na gamitin ito. Upang gawin ito, ang mga buto ng baka o veal, kasama ng mga gulay, na pre-coarsely chop, ay dapat ilagay sa isang inihandang baking sheet at ilagay sa ilalim ng preheated grill.

Sa loob ng kalahating oras, habang nagluluto ang mga ito, kailangang baligtarin ang mga sangkap hanggang sa matakpan ang lahat ng panig na may gintong crust. Pagkatapos ay ang mga nilalaman ng baking sheet ay kinuha, inilagay sa isang kasirola, ibinuhos ng malamig na tubig, at pagkatapos alisin ang nagresultang bula, na sa itokaso medyo lumalabas, gulay at ugat ang idinagdag. Ang lahat ng ito ay ilagay sa katamtamang init. Pagkatapos ng apat na oras, magiging handa na ang sabaw, mananatili lamang itong salain.

Jelly

Ang ulam na ito ang palamuti ng mesa ng Bagong Taon. Marami ang interesado sa tanong: kung paano magluto ng halaya upang ang sabaw ay nagiging transparent? Mayroong ilang mga panuntunan na kanais-nais na sundin sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Napakahalaga kung paano pinoproseso ang karne, gaano katagal niluto ang halaya, at sa anong mga anyo ito inilatag. Kung, sa panahon ng pagluluto, ang sabaw ay nagiging maulap pa rin, kung gayon hindi na kailangang mag-panic. Mayroong ilang mga paraan para sa pagpapagaan nito.

Kadalasan, ang mga aspic ay inihahanda mula sa iba't ibang uri ng karne at isda, ngunit ang pangunahing tagapagpahiwatig ng isang matagumpay na ulam ay ang transparency ng sabaw at kung gaano ito nagyelo.

Paano magluto ng transparent na halaya?

Tingnan natin kung paano magluto ng jellied meat para transparent ang sabaw. Una sa lahat, dapat mong piliin ang karne mismo. Kadalasan ay kumukuha sila ng baboy at baka, ito ay kanais-nais na ang karne ay may mga ugat at balat. Ito ay kinakailangan para sa isang masaganang sabaw. At siyempre, pinakamaraming buto hangga't maaari ang inilalagay sa sabaw.

Bago lutuin ang aspic na karne na may buto ay isawsaw sa tubig sa loob ng 3-5 oras, pagkatapos ay lubusan itong hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos, at ang mga balat (halimbawa, mga binti ng baboy) ay maingat na kiskisan at ahit.

Ibinuhos ang malamig na tubig sa isang malaking kasirola, inilalagay ang mga buto at karne, at pinakuluan sa sobrang init hanggang sa mabuo ang bula. Matapos ang hitsura ng foam, ang tubig ay pinatuyo. Ito ay kinakailangan na ang sabawnaging transparent. Ang kaldero kung saan niluto ang karne ay dapat palitan o banlawan ng maigi para walang matitirang protina.

Pagkatapos ang karne, mga buto ay inilalagay sa isang malinis na kawali, binuhusan ng tubig upang masakop nito ang karne ng dalawa hanggang tatlong sentimetro. Ang apoy ay nabawasan sa katamtaman at ang bagong nabuo na foam ay patuloy na inalis gamit ang isang slotted na kutsara. Matapos huminto ang pagbuo ng bula, ang apoy ay dadalhin sa pinakamababang antas at ang halaya ay pakuluan ng lima hanggang anim na oras.

Kailan idinaragdag ang mga supplement?

Ang mga karagdagan gaya ng sibuyas, karot, kintsay, black peas at bay leaves ay idinaragdag isang oras bago matapos ang pagluluto. Kailangan mong asinan ang halaya kalahating oras bago matapos ang proseso.

Pagkatapos maluto ng mabuti ang karne, ito ay ilalabas at gupitin. Maipapayo na i-cut sa maliliit na piraso, at ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang colander at gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Nananatili lamang upang ayusin ang mga sangkap sa mga form.

Sa mga inihandang tray ay ilagay ang magagandang tinadtad na karot, herbs, pinakuluang itlog (opsyonal), pati na rin ang tinadtad na karne at ibuhos ang sabaw. Pagkatapos nito, nililinis ang mga form sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng ilang oras ay inihain ang mga ito sa mesa.

Kung maulap pa rin ang sabaw, maraming paraan para linawin ito.

Paano linawin ang sabaw?

Kailangan mong kumuha ng dalawang itlog, paghiwalayin ang mga puti sa mga yolks at talunin ang mga puti. Magdagdag ng whipped egg whites sa kalahating baso ng malamig na tubig at ibuhos ang lahat sa kumukulong sabaw. Ang mga squirrel ay kulutin at iguguhit ang natitirang foam patungo sa kanila. Ang lahat ay lulutang sa ibabaw at pagkatapos ay sa tulong ng isang skimmer magiging madaling alisin ang labis.

Kung ang sabaw ay bahagyang maulap, maaari itong linawin sa pamamagitan ng isang pakurot ng citric acid.

Mayroong isang malaking bilang ng mga rekomendasyon kung paano lutuin ang sabaw. Ang kailangan mo lang ay pagnanais na matutunan ang sining ng pagluluto.