Paano magluto ng sabaw ng manok?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming mga recipe ng sopas ay nagsisimula sa mga salitang: "Gumawa ng sabaw ng manok …". At pagkatapos ay sumusunod sa isang paglalarawan ng proseso ng pagprito, pagtula ng mga gulay, atbp. Ano ang mayroon - sopas! Minsan ang mga recipe para sa mga pangalawang kurso (halimbawa, risotto o stew) ay may kasamang pariralang tulad ng "ibuhos ang isang sandok ng sabaw sa mga nilalaman ng kawali." Nakukuha ng isa ang impresyon na lahat ng tao, bata at matanda, ay marunong magluto ng ulam na ito. Syempre, ang modernong industriya ng pagkain ay nakakatulong na i-slip sa amin ang isang produkto tulad ng bouillon cubes. Ang isa ay kailangan lamang gumuho ng isa sa kalahating litro ng kumukulong tubig - at tapos ka na. Ngunit ang kalidad ng sabaw na ito ay nag-iiwan ng maraming nais. Kaya't kunin natin ang manok at simulan ang pagluluto ng ulam sa ating sarili. Sa tingin mo ganun lang kadali? Kung pupunuin mo ng tubig ang bangkay at pakuluan, malamang na hindi ka makakakuha ng masarap, transparent, kulay amber na sopas.

Isang bagay tungkol sa mga sabaw

Ang dish na ito ay hindi isang uri ng Russian o kahit Slavic na kaalaman. Sa mga tradisyon sa pagluluto ng maraming mga bansaMayroon akong sariling recipe ng sabaw ng manok. Sa mga Slavic na tao, kaugalian na lutuin ito ng mataba, mayaman, na may isang minimum na sangkap, ngunit may mga homemade noodles (o, mas madalas, na may bigas). At sa France, ito ay isang katas na sopas, kung saan ang manok, mushroom, at patatas ay siguradong naroroon. Sa Greece, ang kanin, lemon juice, at mga itlog ay idinagdag sa sabaw. Sa Italya, nagluluto sila ng masarap na sopas na tinatawag na stracciatella. Ito pa rin ang parehong kumukulong sabaw ng manok, ngunit ang isang itlog ay hinihimok dito. Mula sa mataas na temperatura, ang protina ay natitiklop at ipinamamahagi sa buong sopas sa mga natuklap. At ang Italians season stracciatella na may gadgad na keso, na ginagawang hindi na transparent ang sabaw, ngunit nakakakuha ito ng isang kamangha-manghang lasa. Maging ganoon man, ngunit ang tradisyunal na gamot ng lahat ng mga bansa ay nagbibigay ng mga nakapagpapagaling na katangian sa partikular na ulam na ito. Noong nakaraan, sa sandaling ang isang tao ay nagkasakit ng ilang uri ng karamdaman (mula sa sipon hanggang sa sikmura), agad na nagsimulang magluto ng sabaw ng manok para sa kanya ang mga kamag-anak. At ano sa tingin mo? Nakatulong ito sa kalahating oras!

Mga sangkap para sa ulam

Una, tingnan natin kung paano magluto ng sabaw ng manok ayon sa recipe ng Slavic. Ito ay hindi lamang isang standalone na ulam. Ang sabaw ay maaaring magsilbing batayan para sa iba pang mga sopas at maging sa pangalawa. Ngunit huwag mag-stock sa blangko na ito para sa hinaharap. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sabaw ng Slavic at mga analogue sa ibang mga bansa ay ang transparency nito. Gayundin sa ulam na ito mayroong isang minimum na mga panimpla. Naniniwala ang mga chef na papatayin lamang ng mga pampalasa ang masarap na aroma at lasa ng manok. Para sa parehong layunin, hindi isang malambot na fillet o dibdib ng manok ang inilalagay sa sabaw, ngunit isang buong bangkay o (para sa isang mas maliit na halaga ng sopas) na karne sa mga buto. Saan walang gulay? Ngunit sa isang mangkok ng sabaw ay hindi rin dapat lumutangkarot o sibuyas. Ang mga gulay ay hinuhuli gamit ang isang slotted na kutsara, tulad ng karne.

Mas mainam na kumuha ng lutong bahay na manok para sa sabaw. Kahit na ang ibon ay hindi bata, hindi ito naglalaman ng maraming antibiotics at kemikal tulad ng isang broiler chicken. Para sa isang dalawang-litro na palayok ng sabaw, ito ay sapat na upang kumuha ng isang binti (mga 300 gramo). Ano pang mga sangkap ang kailangan? Ang kanilang pinakamababa (ito ang pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at sopas ng manok): sibuyas, karot, kintsay at mga ugat ng perehil, dalawang dahon ng bay at ilang mga peppercorn, asin. Ang mga pansit ay inihanda nang hiwalay. Ibinibigay namin ang kanyang recipe sa ibaba. Ang natapos na ulam ay binuburan ng tinadtad na sariwang dill o perehil.

Paano magluto ng sabaw ng manok

Ilang matipid na maybahay, para masulit ang produkto, trabaho muna ang ibon, pagkatapos ay ilabas ito at lutuin ang pangalawang kurso. Ngunit kung nais mong makakuha ng masarap na karne bilang isang resulta, dapat itong itapon sa tubig na kumukulo, at kung ito ay isang mahusay na masaganang sabaw, kung gayon ang bangkay ay dapat ibuhos ng malamig na tubig. Samakatuwid, dapat gawin ito ng isang matipid na tagapagluto. Gupitin ang taba at fillet mula sa manok upang ihanda ang mga pangunahing pagkain. Ibuhos ang mga buto na may mga labi ng karne na may malamig na tubig at ilagay sa isang malakas na apoy. Kapag kumulo, alisan ng tubig ang likido. Banlawan ang manok, muling ibuhos ang dalawang litro ng malamig na tubig at ilagay sa isang maliit na apoy. Ang pamamaraan sa itaas ay tinatawag na blanching. Tinatanggal nito ang pangangailangan na madalas na alisin ang bula. Ngunit gayon pa man, kakailanganin mong gawin ito upang makamit ang amber transparency ng sopas.

I-bookmark ang mga gulay at pampalasa

Sa sandaling huminto ang sabaw ng manokmagbigay ng masaganang foam, na dapat alisin, kailangan mong ipakilala ang iba pang mga sangkap. Hindi tulad ng mga sopas, hindi kami gumagawa ng pritong sibuyas at karot. At ni hindi namin pinutol ang mga gulay ng pino. Hugasan nang lubusan ang sibuyas sa balat. Nililinis namin ang natitirang mga ugat. Kung sila ay malaki, gupitin sa ilang piraso. Isawsaw sa sabaw na kumukulo sa mahinang apoy. Pagkatapos ay inasnan namin ang ulam at inilatag ang bouquet garni. Ano ito? Kumuha kami ng isang piraso ng gasa, inilalagay ang mga dahon ng bay, peppercorn at iba pang mga panimpla dito. Ngunit walang panatismo! Sa sabaw, maaari mong gamitin ang isang clove, thyme o masarap. I-roll namin ang gauze gamit ang isang bag, na itali namin sa isang mahabang thread. Isawsaw ang bouquet garni sa sabaw. Itinatali namin ang dulo ng sinulid sa paligid ng hawakan ng kawali upang madali mong makuha ang bag mula sa sopas. Huwag haluin nang madalas sa isang kasirola. Ang kailangan lang ng tagaluto ay alisin ang bula sa ibabaw ng sabaw.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Maraming baguhang magluto ang nagtataka kung magkano ang lutuin ng manok para sa sabaw. Kung gagawin mong minimal ang apoy, pagkatapos ay aabutin ito mula sa isang oras hanggang isang oras at kalahati (depende sa dami ng kawali). Ang isa pang madalas itanong: kailan asin ang sabaw at magdagdag ng mga pampalasa? Dapat itong gawin kasama ng pagtula ng mga gulay. Pagkatapos ang aroma ay makukuha sa maximum. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari lamang idagdag ang ulam na may asin.

Ano ang dapat nating gawin kung hindi tayo nanood at lumubog ang foam sa ilalim? Maglagay ng dalawang ice cubes sa kawali at muli itong lalabas. Ano ang gagawin kung na-overs alted natin ang sopas? Inilalagay namin sa sabaw ang isang buong peeled na patatas o nakabalot sa cheeseclothisang dakot ng rice cereal. Ang mga sangkap na ito ay sumisipsip ng labis na asin. Kung nais mong makamit ang maximum na transparency ng sabaw, pagkatapos ay sa dulo pilitin ito sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa ilang mga layer. Kung maulap pa ang likido, ilagay ang kaldero sa apoy, at kapag kumulo na ang sabaw, idagdag ang hilaw na protina na hinalo ng kaunting tubig.

Kung gusto mong makuha ang pinaka pandiyeta na ulam, ilagay ang natapos na sopas sa malamig. Pagkaraan ng ilang oras, ang isang crust ng frozen na taba ay nabuo sa ibabaw nito. Madali itong matanggal. Ang calorie na nilalaman ng ulam pagkatapos ng pagtanggap na ito ay lubos na bababa.

Pagluto ng pansit

Ang paghahain ng sabaw ng manok na may factory-made vermicelli ay masamang asal. Alamin natin kung paano magluto ng totoong homemade noodles. Naiiba ito sa pasta dahil hindi ito kumukulo sa sopas at hindi mukhang masasamang algae. Ang pagluluto ng noodles ay napakadali. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa dalawang itlog. Ang mga protina ay gagamitin upang maghanda ng iba pang mga pagkaing (o para linawin ang sabaw). S alt ang yolks ng kaunti at magsimulang unti-unting ihalo sa harina. Masahin hanggang sa makakuha ka ng medyo matigas na masa. I-roll namin ito sa isang manipis na layer at siguraduhing iwanan ito ng kalahating oras upang ito ay matuyo. Pagkatapos ay igulong namin ang kuwarta sa isang roll at gupitin ang "sausage" na hindi masyadong manipis. Ang ganitong mga pansit ay maaaring ihanda para sa hinaharap. Dapat itong tuyo, nakatiklop sa isang plastic bag at nakaimbak sa refrigerator. Gaano katagal magluto ng homemade noodles? Ito ay itinapon sa kumukulong sabaw. Pagkatapos ay hinayaan nilang maluto ito ng halos sampung minuto.

Vermicelli broth

Minsanna ang mga maybahay ay walang oras na magluto ng pansit. Paano maging sa kasong iyon? Maaari kang gumamit ng manipis na vermicelli. Ngunit kung gusto mo ng mala-kristal na sabaw ng manok, ang pasta ay dapat na banlawan muna sa malamig na tubig upang alisin ang anumang patong na bumabalot dito. May isa pang paraan - pakuluan ang mga ito sa isang hiwalay na kawali. Inihahanda ang factory-made vermicelli, lalo na ang manipis, na mas maliit kaysa sa homemade noodles na gawa sa matigas na masa. At isang napaka-simpleng paraan: ilagay ang Deshirak pasta (o isang katulad na produkto mula sa ibang kumpanya ng kalakalan) sa mga plato at buhusan ito ng mainit na sabaw. Pagkatapos ng tatlong minuto, handa na ang ulam. Hindi ka dapat pumili ng spaghetti at malalaking pasta "na may butas" para sa sabaw. Ngunit ang iba't ibang tagliatelle pasta, na katulad ng pansit, ay angkop.

French soup

Ang sabaw ng manok ay nagmula sa lugar ng kapanganakan nina Balzac at Joan of Arc. Pagkatapos ay sinubukan ng mga Pranses ang sabaw ng baka at baboy na ito. At pagkatapos ay nagsimula silang mag-eksperimento sa aktwal na mga sabaw. Ito ay kung paano ipinanganak ang sikat na French clear chicken soup. Ang pagluluto nito ay medyo mas mahirap kaysa sa sabaw ng Slavic. Ngunit ang resulta ay nagbibigay-katwiran sa pagsisikap. Pinutol namin ang manok sa mga piraso. Maaari kang kumuha ng mga indibidwal na bahagi ng bangkay - mga pakpak, drumstick o binti. Inilalagay namin ang karne (mga dalawa at kalahating kilo) sa isang baking sheet na pinahiran ng mantika o langis ng gulay. Mga gulay - sibuyas, karot, tangkay ng kintsay, 200 g ng mga champignon - malinis, gupitin sa malalaking piraso. Isama sa manok. Painitin ang oven sa 180 degrees. Maghurno ng karne na may mga gulay sa loob ng halos apatnapung minuto. shift kamiang mga nilalaman ng kawali sa isang kasirola. Huwag kalimutan ang tungkol sa taba na natitira sa ibaba. Kailangan din itong ilipat sa kawali.

Gawing sopas ang sabaw

Ang paraan sa itaas ng paghahanda ng karne ng manok ay ganap na nag-aalis ng pangangailangan na alisin ang foam. Ang dugo ay lutong na, at walang "ingay" sa ibabaw ng sopas. Ibuhos ang apat na litro ng tubig. Inilalagay namin ang kaldero sa apoy. Habang kumukulo ang likido, ihanda ang bouquet garni. Sa recipe na ito, maaari mong gawin nang walang gasa. Ikabit kasama ng isang mahabang sinulid ang ilang mga tangkay ng perehil, thyme, masarap, dalawang dahon ng bay. Asin ang sabaw ng manok at isawsaw ang bouquet ng garni dito. Takpan ng mahigpit ang palayok. Panatilihin natin ang apoy sa pinakamaliit. Ang likido ay dapat na tumutulo nang pantay-pantay, na parang purring, ngunit sa anumang kaso ay dapat itong kumulo nang marahas. Kaya ang sopas ay dapat na lutuin sa loob ng apat na buong oras. Sinasala namin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng isang colander na may linya na may gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Ginagamit namin ang manok para sa iba pang mga ulam. Itapon ang bouquet garni at mga gulay (maliban sa mushroom). Ibinabalik namin ang mga mushroom sa sopas. Inilalagay namin ang pinalamig na kawali sa refrigerator sa loob ng maraming oras. Tinatanggal namin ang labis na taba. Handa na ang sopas.

Strachatella

Una, magluto tayo ng malinaw na sabaw ng manok na may manok ayon sa isang Slavic o French recipe. Upang gawing masarap na Italian stracciatella na sopas, kailangan mo lamang ilapat ang sumusunod na trick sa pinakadulo. Batay sa dalawang litro ng sabaw, kailangan mong kumuha ng apat na itlog at ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok na may 20 gramo ng gadgad na Parmesan cheese, isang kurot ng nutmeg, ground pepper, sariwang perehil at basil. Haluin nang kaunti ang halo na ito. Pakuluan ang sabaw. Haluin ang likido sa paraang may nabuong funnel sa gitna. Ibuhos namin ang mga nilalaman ng mangkok dito na may manipis na stream. Upang ang mga itlog ay "grab", isang minuto ay sapat na. Patayin ang apoy sa ilalim ng kawali at gupitin ang “mga natuklap” sa mas maliliit na piraso.

Huwag matakot mag-eksperimento

Ang nasa itaas ay isang pangunahing recipe kung paano magluto ng sabaw ng manok. Ngunit ito ay hindi isang dogma sa lahat. Maaaring baguhin ang recipe. Halimbawa, gusto ng ilang tao ang mga karot sa sabaw o piniritong gulay. Maaari mong lutuin ang ulam na ito hindi sa pasta, ngunit may kanin. Gamit ang pangunahing recipe at ang iyong imahinasyon, makakagawa ka ng napakaraming masasarap na unang kurso.