Sausage "Tea": komposisyon, panlasa, mga larawan, mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

"Tea" sausage ay pamilyar sa marami mula pagkabata. Sa katunayan, nagsimula itong gawin noong ika-19 na siglo, at hanggang ngayon ay hindi pa rin nawawala ang dating kasikatan nito, bagama't sumailalim ito sa ilang pagbabago sa komposisyon.

Bakit ang pangalang ito

Ayon sa alamat, nakuha ang pangalan ng sausage dahil dati itong inihahain sa mga marangal na bahay para lang sa tsaa.

Mayroon ding pangalawang bersyon, mas makamundong: ang mga dahon ng tsaa na dinurog sa alikabok ay idinagdag sa komposisyon ng unang "Tea" na sausage. Sa kawalan ng mga kemikal na tina, ang mga natural na tina ang ginamit noong panahong iyon. Ang tsaa ay nagbigay ng isang madilim, marangal na lilim sa produkto, ngunit sa parehong oras ay hindi nagbago ng lasa, ang nilalaman nito ay maliit at katumbas ng mga pampalasa. Bilang karagdagan, dati ay hindi ito karaniwan at available gaya ng ngayon, na ginawang elite ang produktong ginawa kasama ng karagdagan nito.

Ngayon, hindi ginagamit ang tsaa sa komposisyon ng produkto, ngunit ang pangalan sa likod ng produktong karne ay matatag na nakabaon.

Appearance

Sa mga istante ng tindahan maaari momatugunan ang maraming mga pagpipilian sa packaging, ngunit sila ay nagkakaisa sa isang bagay: ang mga sausage ay dapat magmukhang isang tuwid o hubog na tinapay na may tuyo na ibabaw at isang nababanat na texture. Sa seksyon, ang sausage ay may kulay rosas o mapusyaw na kulay rosas na may interspersed na puting piraso ng bacon. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng tapos na produkto ay hindi dapat lumampas sa 72%. Ang isang larawan ng "Tea" sausage ay ipinakita sa artikulo.

Sa klasikong bersyon, ang mga casing ng baboy o baka (mga bituka) na may diameter na 35-40 mm ay ginagamit para sa pambalot. Sa kasalukuyan, ang mga artipisyal na casing (collagen, cellulose) ay naging napakapopular.

GOST at TU

Ang nilutong "Tea" na sausage ay ginawa alinsunod sa GOST R 52196-2011 "Mga produktong lutong sausage. Mga Detalye" at tumutukoy sa mga sausage ng kategorya B. Kasama sa kategoryang ito ang mga sausage na may mass fraction ng muscle tissue na 40-60%.

Ang pangalan ng produkto, na ginawa alinsunod sa GOST, ay pinakuluang tea sausage. Anumang iba pang mga karagdagan sa pangalang ito ay nangangahulugan na ang paghahanda ay isinagawa ayon sa sariling mga pagtutukoy (TS) ng developer. Ipinakilala ng mga tagagawa ang kanilang mga teknolohiya na may mga recipe, at ang pagkakaiba-iba at nilalaman ng karne sa naturang mga sausage ay maaaring hindi mas mababa kaysa sa mga produktong may recipe ayon sa GOST.

Komposisyon

Ang isang natatanging katangian ng produktong karne na ito ay ang kumbinasyon ng lasa ng mga pampalasa tulad ng kulantro, bawang, paminta. Ang komposisyon ng "Tea" sausage ay kinokontrol ng GOST, kabilang dito ang:

• pork;
• beef;
• baboymantika;
• coriander;
• ground black pepper;
• asin;
• tubig;
• bawang;
• asukal;
• nitrite s alt.

Idinagdag ang huling sangkap upang maiwasan ang pagbuo ng bacteria na nagdudulot ng botulism sa produkto.

Minsan ang mga phosphate ay naroroon sa komposisyon (mayroon silang preservative effect, pinapataas ang emulsification at water binding ng mga protina ng produktong karne). Bilang isang patakaran, hindi sila ipinahiwatig sa packaging. Sa Europa, ang pagdaragdag ng mga phosphate ay ipinagbabawal hindi lamang sa mga produkto, kundi pati na rin sa paghuhugas ng mga pulbos, ang mga citrates ay idinagdag sa halip. Ang mga pinahihintulutang additives sa mga sausage ay E338-E431, E450-E452.

Ang taba ng baboy ay pinipili mula sa mga bahagi ng tiyan, leeg at balikat, minsan mula sa mga ham. Pinapayagan ng pamantayan ang pagdaragdag ng hindi hihigit sa 2% na starch sa "Tea" sausage.

Mga calorie ng produkto

Ang mga taba ng hayop na matatagpuan sa pinakuluang sausage ay mas mahusay na hinihigop kaysa, halimbawa, pinausukang sausage, at ang kanilang calorie content ay mas mababa.

100 gramo ng sausage ay naglalaman ng:

• protina - 11.7 gramo;
• taba – 18.4 gramo;
• carbs – 1.7 gramo.

Ang halaga ng enerhiya ay 216 kcal. Dahil sa katotohanan na ang isang tao ay kailangang kumonsumo ng 2000 kcal bawat araw, maaari itong mapagtatalunan na ang calorie na nilalaman ng "Tea" na sausage ay medyo mataas. Ang proporsyon ng mga protina, taba at carbohydrates dito ay 1:1, 6:0, 1 at ipinapakita sa diagram.

Samakatuwid, kung may pagnanaisupang maging slimmer, mas mahusay na isuko ang mga sausage sa iyong diyeta o subukang pagsamahin ang mga ito sa mga cereal. Bagama't nararapat na tandaan na ang "Tsaa" na pinakuluang sausage ay may medyo mababang calorie na nilalaman kumpara sa iba pang mga grupo ng pinakuluang o pinausukang pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na property

Sausage "Tea" ay mayaman:

• Vitamin PP - pinapabuti ang kondisyon ng balat, pinapa-normalize ang paggana ng nervous system at gastrointestinal tract.
• Phosphorus - nagtataguyod ng metabolismo ng enerhiya, mahalaga para sa malusog na buto at ngipin.
• Sodium - sumusuporta sa neuromuscular activity ng katawan, kidney function.
• Vitamin B1 (thiamine), na gumaganap ng mahalagang papel sa metabolismo ng carbohydrate, taba at protina. Pinoprotektahan nito ang mga lamad ng cell mula sa mga epekto ng mga lason, mga produkto ng oksihenasyon, pinapabuti ang paggana ng utak, memorya, atensyon.
• Folic acid (bitamina B9) - nakakaapekto sa paglaki at pag-unlad ng mga tissue, sinusuportahan ang immune at cardiovascular system.
• Iron - sumusuporta sa hemoglobin, pinoprotektahan laban sa bacteria, kasama sa synthesis ng mga thyroid hormone.
• Calcium - may pananagutan sa pamumuo ng dugo, pinapagana ang mga enzyme at hormone, nakakaapekto sa contraction ng kalamnan at excitability ng nervous tissue.
• Kalium - kinokontrol ang balanse ng tubig sa katawan, tumutulong sa pagbibigay ng oxygen sa utak, bawasan ang mga reaksiyong alerdyi.
• Magnesium - responsable para sa paggana ng cardiovascular at endocrine system.

Teknolohiya sa pagluluto

Production ng "Tea" sausage ay nagaganap samga negosyo sa pagpoproseso ng karne at may kasamang ilang yugto:

1. Pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang karne (karne ng baka, baboy) ay nalinis ng mga ugat at taba, ang kanilang nilalaman sa natitira ay hindi dapat lumampas sa 30%. Ang mantika at taba ng baboy ay hinihiwa sa mga cube na 6 mm.

2. Pangunahing paggiling. Sa tulong ng isang gilingan ng karne na may mga butas na 2-4 mm sa labasan, ang hilaw na materyal ay durog. Ang karne ng baka ay inasnan na may inaasahan na 100 kg ng karne - 3 kg ng asin, 70 gramo ng s altpeter at 100 gramo ng asukal. Ang resultang tinadtad na karne ay may edad na 2-3 araw sa temperatura na 4 °C. Ang baboy, bilang panuntunan, ay ginagamit sa uns alted o lightly s alted form. Ang parehong mga uri ng karne ay inilatag sa isang lalagyan sa mga layer na hindi hihigit sa 15 cm bawat isa at itinatago para sa isang araw sa temperatura na 2-4 ° С.

3. Pangalawang paggiling. Ang matanda at inasnan na karne ay sumasailalim sa pangalawang paggiling sa isang gilingan ng karne na may sukat na rehas na 2-4 mm.

4. Paghahalo. Hinahalo ang giniling na karne ng baka at baboy sa bacon, pampalasa at iba pang sangkap mula sa recipe sa isang mixing machine hanggang makinis.

5. Pagpupuno sa mga shell gamit ang mga espesyal na syringe at tinali.

6. Inihaw ang mga nagresultang tinapay sa isang suspendido na estado sa mga espesyal na silid. Isinasagawa ang proseso sa 90-110 °C sa loob ng halos isang oras.

7. Nagluluto. Ginawa alinman sa singaw o sa tubig sa temperatura na 80 ° C para sa mga 40 minuto. Ang malamig na sausage ay dumidikit sa isang maaliwalas na silid sa 10-12 ° C sa loob ng 12 oras.

8. Kontrol sa kalidad ng produkto. Isinasagawa ito ng komisyon para sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

• freshness;
• depekto (sa pamamagitan ng organoleptic analysis);
• chemical at bacteriological composition.

Paano pumili ng de-kalidad na sausage

Mga salik na nagsasaad ng kalidad ng produkto kapag bumibili ng "Tea" na sausage:

1. Ang ibabaw ng tinapay ay tuyo at pantay, walang sira.
2. Ang shell ay akma nang husto sa produkto, kung hindi, ang bumibili ay may lipas na produkto.
3. Ang kulay ng tinapay sa konteksto ay maputlang pink. Ang isang maliwanag na kulay rosas na ibabaw ay nagpapahiwatig ng labis na mga tina o sodium nitrite.
4. Ang petsa ng pag-expire ay dapat i-print ng tagagawa, hindi nakalista sa tag ng presyo ng tindahan.
5. Bigyang pansin ang mga kondisyon ng imbakan. Kung ito ay isang refrigerator, kung gayon ang temperatura ay pinananatili at ang produkto ay handa na para sa pagkonsumo.

Mga Review

Ang"Tea" sausage ay isa sa pinakapaborito sa ating mga kababayan. Pansinin ng mga maybahay na dahil sa matingkad na lasa at malambot nitong texture, matagumpay na ginagamit ang pinakuluang sausage na ito bilang pampagana, isang karagdagan sa una at pangalawang kurso.

Hindi maisip ng ilang tao ang kanilang umaga nang walang sandwich na may mga hiwa ng "Tea" sausage. Kadalasan sa mga recipe maaari kang makahanap ng mga pagpuno para sa mga pie, halimbawa, sa kumbinasyon ng mga patatas. Ipinagmamalaki ng piniritong "Tea" sausage ang mga espesyal na review ng papuri.