Jamon Serrano: paglalarawan, paghahanda at larawan ng delicacy

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maaari mong seryosong saktan ang isang Espanyol sa pamamagitan ng pagtawag sa jamón ham o karne lamang. Para sa kanila, ang delicacy na ito ay isang tunay na culinary treasure, na ang recipe ay nakaligtas hanggang sa araw na ito halos hindi nagbabago. Ito ay dumating sa ibang mga bansa sa mundo medyo kamakailan lamang, ngunit kahit doon ay nagawa nitong pasayahin ang maraming gourmets.

Kasaysayan ng Pagpapakita

Sa isang bansa kung saan may tuyong klima at mainit halos buong taon, walang maraming paraan para maghanda ng pagkain para magamit sa hinaharap. Lalo na pagdating sa karne.

Paglutas sa isyung ito, humigit-kumulang 2000 taon na ang nakalilipas, ang mga Espanyol ay nag-asin ng baboy ham. Ang lasa ng nagresultang karne ay literal na nalulugod sa kanila, at kalaunan ay matatagpuan ang jamon kapwa sa diyeta ng mga ordinaryong sundalo at sa mesa ng emperador. Ang delicacy na ito ay madalas na binabanggit sa mga gawa ni Cervantes. Nilinaw nito kung gaano siya kasikat noon at hanggang ngayon.

May isa pang bersyon ng hitsura ng jamon, na hindi nakakahanap ng ebidensyang dokumentaryo, ngunit ang mga Espanyol mismo ay talagang gusto ito. Ito ay pinaniniwalaan na isang mahabang panahon ang nakalipas, ang mga magsasaka ay nakakita ng isang nalulunod na baboy sa ilog. Siya ay hinila palabas, ngunit ang hayop ay hindi nailigtasnagtagumpay, at tumama ito sa mesa. Noon lamang naalala ng mga magsasaka na ang ilog kung saan nalulunod ang baboy ay nagmumula sa mga deposito ng asin at may napakaalat na tubig. Dahil dito, pareho ang lasa ng karne, ngunit sa parehong oras mayroon itong sobrang pinong texture. Hindi naging mahirap na ulitin ang gayong mga manipulasyon, at ang recipe ay naging popular sa mga tao.

Mga uri ng jamon

Ang delicacy ng karne na ito ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing kategorya: Serrano at Iberico jamon, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng kung saan ay makikita kahit sa unang tingin. Ang unang ham ay magkakaroon ng puting kuko, at ang mga uri ng karne ay naiiba sa panahon ng pagtanda. Ngunit ang ikalawang baitang ay may maliwanag na itim na kuko, at ang paraan ng pagpapataba ng hayop ay magiging tanda. Ang mga naturang baboy ay tinatawag na Iberian.

Ang unang uri ng delicacy ay maaaring i-asin sa loob ng 7, 9 o 12 buwan. Si Serrano bodega jamon ang pinaka-basted sa kanila. Ngunit ang ham na may maitim na kuko ay maaari pa ring tawaging mas sikat. Ito ay ginawa mula sa mga baboy na eksklusibong pinakain sa fodder at acorn sa buong buhay nila.

Bukod dito, ang anumang jamon ay ginawa lamang mula sa hulihan na mga binti ng baboy. Gayunpaman, ang pambansang recipe ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga tradisyon. Kung hindi, ang lasa ng ulam ay maaaring ibang-iba sa inaasahan ng mamimili.

Espesyal na uri

Ang delicacy, na nakuha mula sa puting kuko, siyempre, ay may mga tagahanga. At ito ay hindi lamang tungkol sa presyo. At ito ay nagkakahalaga na tandaan na ito ay kapansin-pansing mas mababa kaysa sa pangalawang uri ng delicacy ng karne na ito. Ang mga gourmet ay madalas na nagpapadala sa search enginesistema tulad ng isang kahilingan bilang "jamon serrano mature na piraso ng mariano g mez 480g". Ang ganitong uri ng karne ay sumasailalim sa pagtanda sa mga cellar sa ilalim ng maingat na kontrol. Kaya naman in demand ito ng mga consumer mula sa iba't ibang bansa. Ang produksyon ng Mariano gomez ay nagbibigay sa customer ng pinakamataas na antas ng kalidad. Ngunit para makabili ng gayong serrano jamon, kakailanganin mong pumunta sa Spain o magbayad para sa pagpapadala.

Ano ang nasa loob?

Sa kabila ng katotohanan na ang jamon ay ginawa mula sa sapat na mataas na calorie na baboy, maaari itong magdulot ng malaking benepisyo sa katawan kung luto nang maayos.

Kaya, naglalaman ito ng malaking halaga ng bitamina A at E, na nag-normalize ng mga antas ng kolesterol sa katawan ng tao, at makakatulong din sa paggamot ng atherosclerosis. Ang regular na pagkonsumo ng ganitong uri ng hilaw na karne ay maaaring makatulong na mapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo at mabawasan ang posibilidad ng mga sakit ng cardiovascular system.

Ngunit ang pag-abuso sa delicacy ay maaaring humantong sa malalaking problema sa kalusugan. May mga talagang hindi makakain ng baboy. At kahit na ang mabangong amoy ng jamon ay hindi maaaring maging dahilan para sa paglabag sa pagbabawal na ito. Dapat ka ring mag-ingat at mga taong may atherosclerosis, hypertension o mga sakit ng digestive system. Hindi kasama sa pagsunod sa dietary menu ang pagkonsumo ng jamon serano at iberico.

Mga espesyal na gadget

Ang ganitong kakaibang piraso ng karne ay nangangailangan ng espesyal na paggamot. At magiging napakahirap para sa isang simpleng karaniwang tao na putulin ito gamit ang isang gawang bahay na kutsilyo. Lahat dahil sa ang katunayan na ang asin na ginamit para sapagluluto, pinalalabas ang lahat ng kahalumigmigan mula sa ham. Ang baboy ay nagiging napakatigas at ang proseso ng paghiwa nito ay nagiging lubhang mahirap.

Ngunit ang mga bihasang Espanyol ay matagal nang nag-imbento ng mga gadget na maaaring gawing mas madali ang paghiwa ng delicacy. Ang Hamonera ay isang suporta para sa isang hamon na sumusuporta dito sa pinakaangkop na posisyon para sa paghihiwalay ng mga bahaging bahagi.

Ang buong proseso ng pagputol ng delicacy ay eksklusibong ginagawa sa pamamagitan ng kamay. At ang kutsilyong ginagamit sa paghihiwalay ng mga hiwa ay dapat na mahaba at nababaluktot.

Mayroon pang hiwalay na kategorya ng mga taong matatas sa sining ng paggiling ng ham na ito. Tinatawag silang cortador. Ang kanilang mga serbisyo ay lubos na pinahahalagahan at mahusay na binabayaran ng mga restaurant kung saan ang jamon ay nasa menu.

Isang obra maestra sa bahay

Kung nakakuha ka ng pork ham na tumitimbang ng humigit-kumulang 6-7 kg, kailangan mo lang maging matiyaga at, sa pagsunod sa aming recipe, subukang magluto ng jamon sa bahay. Mga sangkap na kakailanganin mo:

• binti ng baboy;
• Para sa bawat kilo ng karne - 3 kg ng sea s alt.

Una sa lahat, kailangan mong kumuha ng malalim na palanggana kung saan kasya ang karne. Ang lahat ng labis na nakikitang taba ay pinutol mula sa ham, pagkatapos nito ay dapat na maingat na balutin ng asin sa dagat at iwanan sa isang cool, well-ventilated na lugar sa loob ng 2 linggo. Sa panahong ito, ang piraso ay kailangang ibalik nang maraming beses para sa pare-parehong pag-aasin. Kapag natapos na ang 2 linggo, dapat hugasan ang lahat ng asin at isabit ang baboy sa kisame.

Nananatili siyang ganito nang hindi bababa sa 6 na buwan. At sa huli, mga 2 buwan, ang homemade serrano jamon ay dapat na gastusin sa isang cool na lugar, halimbawa, sa balkonahe. Pagkatapos nito, ang delicacy ay handa nang kainin. Ito ay nananatiling lamang upang hiwain ito sa pinakamanipis na hiwa.

Gourmet salad

Ang Jamon ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang masarap na meryenda, kundi pati na rin bilang isang sangkap para sa iba pang mga pagkain. Ang isang salad na pinagsasama ang hindi pangkaraniwang mga produkto at panlasa ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• arugula o anumang iba pang salad na gusto mo - 80 gramo;
• jamon - 4-5 slice;
• sariwang igos - 2 piraso;
• Parmesan cheese - 40 gramo;
• walnut - 20 gramo;
• langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• balsamic vinegar - 1 tsp;
• likidong pulot - 1 tsp;
• asin at paminta sa panlasa.

Ang hinugasang dahon ng letsugas ay dapat durugin gamit ang kamay at ilagay sa malalim na mangkok. Ang Jamon ay pinutol sa manipis na mga piraso, at ang mga igos at mga walnut ay pinutol sa 4 na bahagi. Kung mahirap para sa iyo ang paghahanap ng mga sariwang igos, maaari mo itong palitan ng peras. Ang lahat ng ito ay napupunta sa salad. Parehong gagawin nina Serrano at Iberico jamon.

Lahat ng likidong sangkap ay dapat ihalo sa isang hiwalay na mangkok upang makagawa ng sarsa. Ang asin at paminta ay idinagdag din dito. Bihisan ang salad kaagad bago ihain, habang ang mga manipis na hiwa ng parmesan ay inilatag sa itaas. Pinakamainam na gumamit ng espesyal na kutsilyo para putulin ang keso sa naaangkop na kapal.

Sa salad na itomedyo hindi pangkaraniwang mga produkto ang pinagsama-sama, kaya mas mabuting tanungin nang maaga ang mga kagustuhan sa panlasa ng mga pinaghahandaan mo nito.

Mahusay na duet

Mas classic ay isang appetizer na pinagsasama ang mabangong sangkap gaya ng jamon at melon. Narito ito ay lubos na posible upang makakuha ng sa pamamagitan ng stringing ang dalawang bahagi sa isang skewer. Minsan nagdaragdag sila ng mga olibo o isang dahon ng arugula para sa pampalasa.

Ang pinakamahalagang bagay dito ay hindi ang pagpili ng jamon bilang isang magandang melon. Kailangan mong makahanap ng isang tunay na prutas ng pulot, alisan ng balat ito mula sa mga buto at alisan ng balat, at pagkatapos ay i-cut ito sa maliliit na cubes. Kung nakatagpo ka ng isang hindi sapat na matamis na melon, pagkatapos ay mas mahusay na ipagpaliban ang paghahanda ng ulam na ito para sa susunod na pagkakataon. Tungkol naman sa karne, mas mainam kung ito ay serrano bodega jamon. Iyon ang produkto na may pinakamahabang exposure. Masarap din ang isang delicacy na gawa sa Iberian piglets.

So, ngayon alam mo na kung paano naiiba ang Iberico at Serrano jamon, ano ang proseso ng kanilang paghahanda. At bukod pa, mapapahanga mo ang iyong mga bisita sa masasarap na pagkain mula sa banyagang delicacy na ito.