Para sa meat marinade: ang pinakamahusay na mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung tatanungin mo ang sinuman, kahit na ang pinaka may karanasan sa pagluluto, kung ano ang kanyang paboritong marinade para sa karne, malamang na hindi siya makakakuha ng malinaw na sagot mula sa kanya. Sa katunayan, sa loob ng maraming siglo ng pag-iral nito, ang sangkatauhan ay nakaipon ng hindi kapani-paniwalang bilang ng mga recipe para sa kanilang paghahanda. Oo, hindi kami nagkasundo. Mga siglo lang. Dahil ang mga sinaunang Egyptian ang mga pioneer sa bagay na ito. Upang mapanatiling sariwa ang karne, dinissolve nila ang sea s alt sa tubig at pagkatapos ay ibinabad ito sa brine na ito. Nang maglaon, sa Timog Europa, ang asin ay pinalitan ng suka. At nagustuhan ng mga lutuin ang pag-atsara na ito para sa karne na kahit ngayon, sa kabila ng kasaganaan ng mga recipe, nahahanap nito ang aplikasyon nito. Sa paglipas ng panahon, naisipan ng mga tao na magdagdag ng lahat ng uri ng pampalasa - mga halamang gamot, pampalasa - na nagbigay ng espesyal na panlasa sa inatsara na karne.

Mga pangunahing sangkap ng marinade

Anumang marinade na mayroon ngayon para sa karne ay dapat na mayroong tatlong pangunahing sangkap sa komposisyon nito. Ito ay isang lasa, isang uri ng acid at taba.

Ang acidic na kapaligiran ay nagiging sanhi ng paglambot ng mga hibla ng karne, na nagreresulta sa isang mas malambot na ulam. Taba (karaniwan ay langis)na parang binabalot nito ang karne, bilang isang resulta kung saan ang juice ay nananatili sa loob habang nagluluto. Well, sa mga lasa at walang paliwanag, ang lahat ay malinaw. Nagdaragdag sila ng lasa at pagtatapos sa pagkain.

At ngayon ay ilang salita tungkol sa bawat bahagi. Bilang isang acid, bilang isang panuntunan, ang lahat ng mga uri ng suka na magagamit ng mga modernong chef ay ginagamit. Mahusay din para sa mga layuning ito ang kefir, yogurt, acidic fruit juice (dayap, lemon, granada). Napatunayan na rin ng mayonesa ang sarili nito, na, sa katunayan, naglalaman ng lahat ng tatlong pangunahing sangkap (kung ito ay may mga aromatic additives).

Tulad ng para sa mga taba, ang lahat ay nakasalalay sa "nasyonalidad" ng lutuin. Kaya, sa Mediterranean mas gusto nila ang olive, at sa Silangan ay madalas silang gumagamit ng linga.

Marahil ang nabanggit na nasyonalidad ay nakakaapekto rin sa uri ng aromatic additive. Kaya, halimbawa, sa lutuing Tsino, halos bawat pangalawang pag-atsara para sa karne ay naglalaman ng bawang, berdeng sibuyas at luya. Gustung-gusto ng mga Pranses na magdagdag ng mga gulay (karot + sibuyas + kintsay). Gustung-gusto ng mga Mexicano ang maanghang na marinade, kaya naman halos lahat ng mga ito ay naglalaman ng maiinit na paminta.

Sa pangkalahatan, sa pangkalahatan, ang marinade para sa karne ay matabang lupa para sa aktibidad ng isang culinary specialist. Dito maaari kang mag-eksperimento at halos araw-araw ay lumikha ng iyong sariling mga obra maestra, habang hindi nakakalimutan, gayunpaman, ang tungkol sa mga pangunahing patakaran ng pag-aatsara. Ano, sa katunayan, ang tatalakayin pa.

Mga pangunahing kaalaman sa pag-aatsara

Bilang panuntunan, halos lahat ng marinade na ginagamit para sa karne ay hindi nangangailangan ng pagluluto. Pero meron dinmga eksepsiyon. Sabihin nating ang mga Pranses ay naghanda ng isang marinade ng pinakuluang red wine, na nagdaragdag ng juniper dito. Gayunpaman, ang mga Mexicano, minsan ay nag-iihaw ng kanilang mga paboritong sili bago idagdag ang mga ito sa sarsa upang bigyan ang marinade ng mas masarap at bahagyang mausok na lasa.

Para sa mga pinggan: kailangan mong kumuha ng mga lalagyan na hindi tumutugon sa acid. Para sa kadahilanang ito, ang mga kagamitang metal o aluminyo ay hindi gagana. Kumuha ng mga lalagyan na gawa sa porselana, luwad o salamin. Hindi kinakailangan na ang pag-atsara ay ganap na sumasakop sa karne. Ang mga piraso ay maaaring ibalik o ihalo paminsan-minsan.

Tungkol sa oras ng pagluluto. Sundin ang mga kinakailangan ng recipe. Ang prinsipyo ng "hayaan itong tumayo nang kaunti pa" ay hindi nalalapat dito. Maaaring maging walang lasa, maasim ang karne na masyadong matagal na inatsara.

At huli. Bago ang proseso ng pagluluto mismo, siguraduhing tiyakin na ang marinade ay nakasalansan mula sa mga piraso. Dahil basa ang mga ito, halimbawa, sa isang grill, mas malamang na nilaga sila kaysa pinirito.

At tandaan: hindi mo magagamit muli ang marinade. Masyado itong maraming bacteria. Kahit na gusto mong tubig ang mga ito sa panahon ng Pagprito, sabihin, barbecue, huwag maging tamad, ilagay ang komposisyon sa isang kasirola sa kalan at mabilis na dalhin (ngunit huwag pakuluan!) Sa isang pigsa. Maniwala ka sa akin, magiging mas malusog ka.

Well, sapat na ang teorya, sa tingin ko. Magpatuloy tayo sa pagsasanay. Kaya, mga recipe para sa mga marinade ng karne. Magsimula na tayo!

Ang pinakamadaling paraan

Siyempre, ito ay magiging marinade para sa karne na may suka. Sa pangkalahatanaccount, halos lahat ng nagluto ng barbecue, dati ay itinatago ito sa komposisyon na ito. Ano, eksakto, ang nagbibigay ng gayong pag-atsara? Malambot na karne. Wala na. Ngunit minsan sapat na iyon.

Para sa pagluluto, kailangan natin ng tatlong daang gramo ng sibuyas, isang baso (250 mililitro) ng ordinaryong suka (siyam na porsyento), black peppercorns at, siyempre, asin. Hindi ito magiging kalabisan at isang bag ng pampalasa - espesyal, para lang sa barbecue.

Paano magluto

Baboy (mas mabuti) hiwa nang basta-basta, sa mga piraso ng laki na kailangan natin, ilagay ang karne sa isang lalagyan. Paghaluin ang sibuyas na hiwa sa mga singsing na may pampalasa, asin at, siyempre, suka, idagdag ang lahat ng ito sa karne. Pagkatapos ay nagdaragdag kami ng tubig (malamig, ngunit pinakuluan) upang ang pag-atsara ay ganap na sumasakop sa aming hinaharap na barbecue. Ibuhos ang mga peppercorn doon, maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay. Lahat. Inilalagay namin ito sa refrigerator buong gabi. At sa umaga maaari kang mag-picnic at mag-ihaw ng barbecue.

Nakukomplikadong komposisyon

Tulad ng nabanggit na namin, ang pagluluto ng marinade para sa karne ay isang malikhaing proseso, at samakatuwid ay walang pumipigil sa amin na pahusayin ang unang recipe. Bakit kumuha ng parehong sibuyas (tatlong malalaking piraso ay sapat na), apat na clove ng bawang, tatlong kutsarita (huwag lumampas ang luto!) Ng matamis na paprika, isang kurot ng mainit na paminta, isang malaking limon at isang pares ng mga kutsara ng banal na langis ng mirasol. Ang isang bungkos ng perehil ay hindi magiging kalabisan.

Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at ihalo ito sa pinong tinadtad na bawang. Magdagdag ng mga paminta, ibuhos sa langis, asin,pisilin ang katas mula sa aming malaking lemon. Aalis kami ng trenta minuto. Sa panahong ito, posible lamang na ihanda ang karne - hugasan at gupitin sa mga piraso ng nais na laki. At pagkatapos ng tinukoy na oras, idinagdag namin ang karne sa pag-atsara na inihanda namin, pagkatapos ay nakalimutan namin ito hanggang sa umaga. Tulad ng para sa perehil, maaari din itong tinadtad kasama ng mga sibuyas at bawang. Bibigyan nito ang pag-atsara ng isang mas kawili-wiling lasa. Ngunit dito dapat tayong maging mas maingat. Maaaring hindi magustuhan ng mga hindi talaga gusto ang mga gulay na ito ang amoy ng tapos na ulam.

Gayunpaman, ano tayong lahat tungkol sa barbecue. Hindi gaanong madalas, sa kasamaang-palad, ngayon ay nakakakuha kami ng piknik. Ngunit sa bahay, kailangan mo lamang magluto araw-araw. Kaya't pag-usapan pa natin ang tungkol sa iba pang mga recipe na magiging kapaki-pakinabang sa mga maybahay sa pang-araw-araw na kondisyon.

Meat marinade para sa pagprito ng kawali

Gaano kadalas nangyayari na walang oras upang magluto! Siyempre, ang isang mahusay na piraso ng karne ay magagawang ibabad ang anuman, kahit na isang hinihingi at napakalawak na tiyan ng lalaki. Totoo, niluto sa pagmamadali, ito ay malayo mula sa palaging magagawang pasayahin ang aming panlasa. Ano ang gagawin sa kasong ito? Siyempre, gamitin ang meat marinade! Hindi lamang mga sariwang piraso ang angkop para sa pagprito sa isang kawali. Maaari ding i-marinate ang karne. At gawin ito sa gabi. At pagkatapos ng trabaho, magluto kaagad ng masarap na hapunan mula rito.

Kumuha ng isang baso ng alinmang (hindi mahalaga ang tatak) na serbesa, ilang (apat na bagay ang magiging sapat) mga sibuyas ng bawang, isang kutsarita ng napakagandang pampalasa gaya ng thyme, lemon, ground pepper(pula). Paghaluin ang lahat ng ito, huwag kalimutang i-cut ang sitrus, at pagkatapos ay ilagay ang mga bahagi na piraso ng karne sa pag-atsara. Tandaan lamang: kailangan mo itong humiga sa halo na ito nang hindi bababa sa dalawang oras. Well, ang pinakamagandang bagay, siyempre, ay iwanan ito nang magdamag. Lahat. Ang karne na nasa ganoong pag-atsara ay magiging malambot, malambot at hindi pangkaraniwang masarap. At walang maglalakas-loob na sisihin ka na "ngayon ay nagpatuyo na naman tayo ng soles para sa hapunan."

Instant Marinades

Walang oras upang magluto ng karne para bukas ng gabi? Walang problema! May mga instant na paraan upang makatulong na gawin itong malambot at malasa. Tumingin kami sa refrigerator. At kung mayroong mayonesa at sarsa ng kamatis, pagkatapos ay nagagalak kami. Paghaluin ang mga ito, ilagay ang tinadtad na bawang + ang iyong paboritong pampalasa. Kalahating oras ng pag-atsara, sampung minuto ng pagluluto - at isang magandang hapunan ang nasa iyong mesa.

At maaari mong paghaluin ang yogurt o sour cream na may pinong tinadtad na mga sibuyas at atsara. Mahusay din itong marinade para sa mga inihaw na karne. Basta huwag kalimutang magdagdag, siyempre, pampalasa. Alinman ang gusto mo.

Meat marinade na may toyo

Ang huli ay isang mahusay na kapalit para sa suka na medyo sawa na sa lahat. Ang marinade na may toyo ay angkop sa lahat ng uri ng karne. At napakadaling lutuin ito. Upang gawin ito, kumuha ng isang daang mililitro ng sarsa mismo, ang juice ng kalahating lemon, ihalo. Durugin ang sibuyas ng bawang, idagdag sa mga naunang sangkap. Timplahan ang halo na ito ng isang quarter na kutsarita ng ground pepper. At magdagdag ng isang pakurot ng basil.

Tangingtandaan: huwag magdagdag ng asin sa marinade. Pagkatapos ng lahat, ang sarsa mismo ay naglalaman ng maraming nito, kaya mag-ingat, subukan ang komposisyon sa panahon ng pagluluto. Sa pamamagitan ng paraan, ang marinade na ito ay medyo "mabilis". Ang karne ng baka ay maaaring itago dito nang hindi hihigit sa tatlong oras. Kaya siguraduhing tandaan ang paraang ito.

Isang maliit na digression

At dahil soy ang pinag-uusapan, gusto kong magsabi ng ilang salita tungkol sa isa pang produkto mula rito, na tinatawag ng ilan na karne. Ang bawat tao'y, tulad ng sinasabi nila, ay may sariling panlasa, at ang isang malusog na diyeta, siyempre, ay napakabuti. Gayunpaman, ang gayong karne, kahit na napakalusog, ay malayo sa palaging kasiya-siya sa amoy nito, at higit pa sa lasa nito. At dito darating ang marinade para iligtas tayo. Walang maraming opsyon sa pagluluto para sa soy meat, gayunpaman, mayroon pa rin sa culinary na alkansya.

Kaya, brasoan ang iyong sarili ng mga butil ng coriander (kasapat na ang kalahating kutsarita), turmeric (katlo ng parehong kutsara), cardamom (kumuha ng parehong dami), isang kutsarang lemon juice, pinaghalong paminta (dito - upang tikman), tomato paste (isang daan at limampung gramo, wala na), tatlong kutsara ng langis (anumang gulay). Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap na ito, at pagkatapos ay ibuhos ang karne ng toyo na nababad sa tubig na kumukulo sa loob ng sampung minuto kasama ang nagresultang komposisyon. I-marinate magdamag (itago sa refrigerator). Kaya, mula sa gayong karne maaari kang magluto ng anuman. Sabihin nating, gulash, o kahit na maghurno sa uling. Ang mga taong may kaalaman ay nagsasabi na ito ay nagiging mahusay na pagkain. Ngunit narito, siyempre, ang sandali lamang na, tulad ng sinasabi nila, walang pagtatalo tungkol sa panlasa.binibilang.

Marinades para sa pinausukang karne

Sino sa atin ang hindi gustong kumain ng mga pinausukang delicacy? Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may pagkakataon na lutuin ang gayong mga goodies sa kanilang sarili. Ngunit kung ito ay magagamit, kung gayon, siyempre, kakailanganin mong malaman kung aling marinade ang pinakaangkop para sa paninigarilyo na karne. Mayroon ding maraming mga recipe para sa kanilang paghahanda, ngunit pag-uusapan natin ang tungkol sa ilan - ang pinakamahusay.

Ketchup Marinade

Kumukuha kami ng kalahating baso ng tomato ketchup, white wine, olive oil at honey. Pagkatapos ay idagdag dito ang isang kutsarita ng bawang, pre-tinadtad, isang halo ng mga paminta, tuyong mustasa at asin. Ibuhos ang karne na may ganitong komposisyon. Ang recipe ng marinade na ito para sa paninigarilyo ng karne ay mabuti dahil maaari mong itago ang huli dito nang hindi hihigit sa tatlong oras.

Sa kefir

Upang makagawa ng gayong pag-atsara para sa paninigarilyo na karne, kailangan mong kumuha ng isang baso ng kefir, isang kutsarita ng asukal, limampung gramo, hindi na, langis ng oliba, isang katlo ng isang baso ng dahon ng mint (tinadtad), lima cloves ng bawang (durog gamit ang isang kutsilyo). Paghaluin ang lahat, asin at paminta ayon sa gusto mo. I-marinate nang hindi bababa sa walong oras.

Nagbigay kami ng dalawa lang sa maraming recipe na available sa mga may-ari ng naninigarilyo ngayon. Ang lahat ng mga ito ay napaka-magkakaibang, at para sa karamihan, bilang panuntunan, copyright. Kaya't maaari mong kunin ang mga isinasaalang-alang namin bilang batayan, at pagkatapos ay makabuo ng iyong sariling mga pagpipilian batay sa mga ito. Ang tanging bagay na inirerekomenda ng mga eksperto na isaalang-alang. Kung naninigarilyo ka ng karne para sa hinaharap,siguraduhing magdagdag ng isa pang sangkap sa marinade - food s altpeter. Siya ang magpapahintulot sa produkto na maimbak hangga't maaari. Kung tungkol sa dami nito, karaniwang kinukuha ito ng hindi hihigit sa tatlong porsyento ng kinakailangang dami ng asin.

At panghuli, isaalang-alang ang ilang recipe para sa mga hindi pangkaraniwang marinade.

Prutas

Ang marinade na ito ay karaniwang ginagamit kapag gusto nilang magluto ng beef steak.

Upang gawin ito, kailangan mo munang balatan at pagkatapos ay lagyan ng rehas ang kiwifruit sa isang magaspang na kudkuran (sapat na ang dalawang malalaking specimen). Pagkatapos ay idagdag sa kanila ang isang pakurot ng rosemary at isang halo ng iyong mga paboritong peppers. Asin, at pagkatapos ay i-marinate ang mga steak sa pinaghalong ito. Ang oras ng pagkakalantad ay hindi bababa sa isang oras. Bago lutuin, huwag kalimutang patuyuin ang mga steak gamit ang isang napkin. Ito ay kanais-nais na magprito sa isang mainit na kawali. At kahit na medyo kakaiba ang pag-atsara, ang lasa ng huling produkto ay kahanga-hanga lang!

"Lasing" na atsara

Ang patuloy na sangkap sa mga naturang formulations ay alak o cognac. Baka beer din. Binanggit namin ang isang ganoong recipe sa itaas. At ngayon, pag-usapan natin ang tungkol sa ilan pa, ngunit sa alak na.

Carrots (isang piraso ay sapat na) at dalawang medyo malalaking sibuyas na hiniwa. Dinurog ang bawang (ilang cloves). Idagdag ang lahat ng ito sa karne na dati nang inilagay sa mga pinggan, ibuhos ang isang baso ng alak (dry white), at kalahating baso ng gulay (anumang) langis. Asin, magtapon ng ilang mga gisantes ng itim na paminta at isang pares ng mga dahon ng bay. Haluing mabuti. I-marinate ng halos walong oras. Oo nga pala. Nang walang marinadeang naturang karne ay maaaring maimbak ng isa pang dalawang araw. Kaya tandaan ang pangmatagalang recipe na ito.

Napakadalas na hinahalo ang white wine sa mga katas ng prutas. Kaya, halimbawa, ang isang recipe ng Austrian ay nagmumungkahi ng paggawa ng isang halo ng isang baso ng alak at tatlong baso ng pineapple juice. Ang giniling na itim na paminta ay ginagamit bilang pampalasa. At ang bersyon ng Argentine ay nagmumungkahi ng pagkakaroon ng dalawang baso ng grapefruit juice at kalahating baso ng lemon juice at alak sa komposisyon. Inirerekomenda din na magdagdag ng isang kutsarita ng kari.

Ang isang mahusay na marinade para sa halos anumang karne ay isang pinaghalong apple juice (kalahating litro ng inumin ay nakuha na dito), isang baso ng brandy, pinong tinadtad na isang sibuyas, marjoram at turmeric (kailangan mong kunin ang mga sangkap na ito sa pamamagitan ng isang kurot).

Konklusyon

Siyempre, halos imposibleng ilarawan ang lahat ng umiiral na recipe. Pagkatapos ng lahat, tulad ng nabanggit na namin, ang lahat ng mga marinade ay maaaring gawin nang nakapag-iisa, batay sa mga rekomendasyon ng mga chef at sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Ngunit isang bagay ang tiyak. Mahalaga ang marinade para sa karne. Pagkatapos ng lahat, siya ang gumagawa ng produktong ito na malambot at malambot. Kaya, ang mga bahagi nito ay nagpapahintulot sa iyo na radikal na baguhin ang lasa ng maraming pinggan na naging pamilyar sa amin sa loob ng mahabang panahon. Kaya huwag kang matakot. Lumikha! Mag-imbento ng sarili mong mga marinade, at hayaang purihin ka ng iyong mga homeworker para sa iyong imahinasyon at hindi pangkaraniwang mga kasanayan sa pagluluto.

Bon appetit!