Julienne na may patatas: recipe na may larawan, mga sangkap. Mga Tip sa Pagluluto ni Julienne

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Nakakatuwa na ang ulam, na tinutukoy lamang bilang "julienne" - ay hindi ito orihinal. At ang konsepto ng "julienne na may patatas" ay ganap na walang katotohanan mula sa punto ng view ng lumikha ng ulam na ito. Kaya ano ito, saan ito nanggaling at paano ito lutuin ng maayos?

kwento ni Julien

Ang mismong pangalan ng karaniwang ulam na ito ay pumukaw ng mga saloobin sa France. At ito ay totoo, dahil siya ang ina ng isang mabango at kasiya-siyang panauhin sa halos lahat ng hapag-kainan.

Isang kawili-wiling pagtuklas para sa marami ay ang impormasyon na ang salitang ito, na kasalukuyang tinatawag na ulam, ay tinatawag na isang paraan lamang ng pagputol ng pagkain sa isang espesyal na paraan. Ito ay mga manipis na linya sa pagputol ng anuman. Kaya, ang mga kamatis ay pinutol sa manipis na mga singsing, at ang mga gulay sa manipis na mga piraso, na halos kapareho ng spaghetti. Kapansin-pansin, sa karamihan ng mga sinaunang mapagkukunan, ang anumang ulam kung saan ang mga gulay ay pinutol sa ganitong paraan ay tinatawag na "julienne".

Kung saan nagmula ang pangalang ito ay hindi rin tiyak na alam. May nagsasabi na ito ay isang derivative bilang parangal sa chef na gumawa ng ganitong istilo ng pagputol ng pagkain. Sinasabi ng iba na itosariling pangalan. Ngunit talagang mahalaga ba kapag nananatili ang tanong kung paano naging kumpletong pagkain ang paraan ng paghiwa?

Cocot o Julien?

Sa domestic cooking, ang julienne ay hindi hihigit sa isang ulam na niluto sa sour cream, mayonesa o sarsa. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa terminolohiya, kung gayon sa lutuing Pranses mayroong talagang mga pagkaing inihanda sa katulad na paraan. Totoo, "kokot" ang tawag sa kanila doon, at kung bakit iba ang tawag dito ay isang misteryong nababalot ng dilim.

Nga pala, gaya sa France, nakaugalian na nating magluto ng cocotte julienne sa iisang ulam - cocotte maker. Ano ang kinakatawan niya? Ito ay isang maliit na kawali o mangkok na hindi tinatablan ng init. Dumating ito sa lahat ng hugis at sukat.

Ngunit, kahit anong tawag sa ulam, ang pangunahing bagay ay kung paano ito lutuin ng tama at masarap! At kahit na ang patatas ay ganap na hindi ang sangkap na kaugalian na gamitin sa tinubuang-bayan ni Julien, siya ang gumagawa ng ulam na mas kasiya-siya at makatas. Narito ang ilang mga opsyon para sa parehong mga simpleng recipe at mas kumplikado.

Pinakasikat na recipe

Ang pinakamatagumpay at simpleng kumbinasyon ng mga produkto ay julienne na may patatas, manok at mushroom. Ang dish na ito ay makatas, malambot at perpekto para sa tanghalian ng pamilya o isang romantikong hapunan.

300 gramo ng fillet ng manok, pagkatapos hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel, gupitin sa maliliit na cubes. Tandaan na ang karne ay liliit sa laki, kaya't huwag itong masyadong tadtarin.

Anumangang mga de-latang mushroom ay pinutol sa kalahati o quarter, habang ang mga sibuyas ay pinutol nang pinong hangga't maaari. Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na lagyan ng rehas ang apat na malalaking patatas sa isang magaspang na kudkuran. Kaya't ang ulam ay magkakaroon ng mas masarap na lasa ng karne, dahil ang gadgad na pananim na ugat ay sumisipsip ng katas ng karne at kabute at makukuha ang lasa nito.

Pagluluto ng julienne

Step by step ilagay ang lahat ng sangkap sa kawali. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa fillet upang mapupuksa nito ang labis na kahalumigmigan. Susunod, magdagdag ng mga kabute at sibuyas. Ang resultang masa ay dapat na maging ginintuang bago mapunta dito ang gadgad na patatas.

Ang huling yugto ng pananatili ng karne sa kawali ay nilalaga sa kulay-gatas na may mga pampalasa. Maraming nagsasabi na ang suneli hops ang pinakamaganda.

Upang makakuha ng magandang julienne na may patatas, inilalatag ang nilagang masa sa mga gumagawa ng cocotte. Kung wala kang ganitong mga pinggan, ang mga metal na hulma para sa pagbe-bake ng maliliit na cupcake ay ganap na nakayanan ang kanilang tungkulin.

Binuburan ng keso, ipapadala ang julienne sa oven sa loob ng 20 minuto, sa temperaturang 200 degrees. Pagkatapos ng pagluluto, sa anumang kaso huwag subukang hilahin ang tapos na ulam mula sa ulam. Ihain ito nang direkta sa cocotte bowl. Ang iyong mga bisita ay hindi malilimutan ang obra maestra na ito at maaaring humingi pa ng recipe. Ang calorie content ng 100 gramo ng dish na ito ay 133 kcal.

Julienne sa patatas

Sabihin nating wala kang mga cocotte maker o mga lata ng cupcake. Huwag mag-alala kung paano maging. Matagal nang naimbento ang lahat - lutuin ang pagpuno mismo sa patatas. Narito ang isang opsyon.

Para sa pagluluto mokakailanganin mo:

• Ilang tubers ng malalaking patatas na may parehong laki.
• Fat cream o sour cream, hindi bababa sa 250 gramo.
• 400 gramo ng mushroom.
• 100 gramo ng mantikilya.
• Isang bombilya.
• 200 gramo ng matapang na keso
• Isang kutsarang harina ng trigo.
• Asin at pampalasa sa panlasa.

Una, handa na ang pagpuno. Para sa kanya, makinis na i-chop ang sibuyas sa mga cube, at ang mga mushroom sa mga piraso. Inirerekomenda ng ilang tao na ibabad ang mga mushroom sa inasnan na malamig na tubig bago hiwain, ngunit ito ay ganap na opsyonal.

Matunaw ang humigit-kumulang 70 gramo ng mantikilya sa isang kawali at ilagay ang mga mushroom doon. Dapat silang iprito ng mga 15 minuto sa mahinang apoy upang sila ay tumira. Kapag nangyari na ito, idagdag ang sibuyas at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng halos limang minuto.

Dapat lumapot ang laman. Upang gawin ito, magdagdag ng isang kutsarang puno ng sifted na harina sa kawali at takpan ang lahat ng takip sa loob ng 10 minuto, upang ang lahat ay lubusan na nilaga. Sa dulo, magdagdag ng kulay-gatas o cream at, pagkatapos ihalo ang lahat nang lubusan, takpan ng takip para sa isa pang 10 minuto. Ang pagpuno ay handa na. Kung ang masa sa iyong paghuhusga ay naging masyadong makapal, maaari itong lasawin ng mainit na gatas o pinakuluang tubig.

Paggawa ng mga bangka

Panahon na para sa masayang bahagi - paggawa ng mga hulma para sa julienne. Mahalagang tandaan na ang mga patatas ay hindi lamang dapat malaki, kundi pati na rin ang humigit-kumulang sa parehong laki. Mapapadali nitong kalkulahin ang oras ng pagluluto ng ulam at walang sinuman ang masisiyahan sa hilaw na pagkain.

Ang root crop ay lubusang hinugasan at gupitin nang pahaba sa dalawang bahagi. Sa gitna ng mga nagresultang halveskailangan mong gumawa ng mga indentasyon para sa pagpuno. Maraming tao ang gumagamit ng isang regular na kutsarita para sa layuning ito. Handa na ang mga basket para i-bake ang lahat.

Pagluluto ng julienne sa mga basket ng patatas

Ang baking sheet mismo, kung saan ang julienne na may patatas ay ihahanda sa halip na ang cocotte maker, ay dapat na grasa ng langis ng mirasol. Bago ilagay ang palaman na inihanda nang mas maaga sa mga basket, kinakailangan na maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa loob. Sapat na ang isang cube na kasing laki ng sentimetro.

Sa oven, preheated sa 200 degrees, ilagay ang ulam sa loob ng 15 minuto. Pansamantala, kailangan mong lagyan ng rehas ang keso at, pagkatapos ilagay ito sa mga basket, ilagay ang baking sheet sa oven para sa isa pang 20 minuto.

May dalawang paraan para suriin ang kahandaan ng isang ulam:

1. Ayon sa kulay. Kung naging golden brown na ang julienne, handa nang ihain ang ulam.
2. Sundutin ang gilid gamit ang toothpick. Kung malumanay at maayos itong pumasok sa basket, ang ulam ay ganap na inihurnong at handa nang kainin.

By the way, as for the filing, may konting secret din. Upang gawing mas creamy ang ulam, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa bawat basket. Maaaring ihain ang Julienne bilang isang independent dish at bilang side dish para sa karne o gulay sa anumang anyo.

Isa pang opsyon sa patatas

Ang isang mas madaling bersyon ng recipe para sa julienne na may mga mushroom at patatas ay ang pakuluan ang huli. Ang pagpuno ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo tulad ng sa unang bersyon. Ang recipe ay naiiba sa paggawa ng mga bangka mismo.

Ang mga patatas na katamtamang laki ay pinakuluan sa inasnan na tubig halos hanggang sa ganap na maluto. Susunod, ang root crop ay pinutol nang pahaba at ang gitna ay pinili gamit ang isang kutsarita. Ang palaman ay direktang ikinakalat sa patatas at agad na binudburan ng gadgad na keso.

Ngayon ang julienne na may patatas ay ipinapadala sa oven sa loob ng literal na 20 minuto. Painitin muna ang oven sa 180 degrees nang maaga.

Kapag ganap na luto, budburan ang ulam ng pinong tinadtad na damo at ihain.

Julienne sa slow cooker

Para sa mga hindi maaaring magluto ng julienne na may manok at patatas sa oven dahil sa kakulangan ng huli, maaari mong palaging gamitin ang recipe na ito para sa isang slow cooker. Magsimula tayo sa paghahanda ng mga sangkap:

• 12 pinakuluang patatas na hiniwa sa maliliit na cube.
• Kalahating kilo ng chicken fillet at ang parehong dami ng mushroom ay ginagawang cube din.

Ang malalaking puting sibuyas ay hinihiwa nang kasing liit hangga't maaari, sa katunayan, tulad ng ilang clove ng bawang. Ang pagluluto ng julienne na may manok at patatas ay mas madali sa pamamagitan ng pagsasama ng parehong kalan at ang mabagal na kusinilya. Kaya, habang ang mga mushroom at karne ng manok ay browned sa mangkok sa mode na "Pagprito" sa isang gintong kulay, maaari mong simulan ang paghahanda ng base para sa sarsa sa isang kawali sa kalan. paano? Sa isang ganap na tuyo na ulam, kinakailangang magprito ng harina ng trigo sa loob ng 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay magdagdag ng 1.5 kutsarang mantikilya at, sa pamamagitan ng paghahalo, hayaang masipsip ito ng harina.

Panahon na para alalahanintungkol sa multicooker. Ngayon magdagdag ng mga sibuyas, bawang at ang iyong mga paboritong pampalasa dito.

Panahon na para magpatuloy sa pagluluto nang eksklusibo sa slow cooker. Dahil ang lahat ng mga sangkap sa loob nito ay sapat na pinirito, maaari mong ilipat ang harina sa kanila at magdagdag ng kaunting tubig. Pakuluan ang halo-halong laman ng mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang tinunaw na keso at ihalo muli. Oras na para magbuhos ng patatas at ilang itlog sa slow cooker, iwisik ang lahat ng grated na keso at mag-iwan ng 50 minuto upang maluto sa "Baking" mode.

Pagkatapos ng beep, hindi agad inilabas ang ulam. Ito ay tumatagal ng isa pang 10 minuto upang ilagay ito sa isang mainit na mangkok. Pinakamainam na ihain nang mainit.

Recipe na may isda

Kadalasan sa Web makakahanap ka ng recipe para sa julienne na may patatas na eksklusibong may laman o mushroom filling. Paano naman ang isda?

Hiwain muna ang fillet ng isda sa maliliit na piraso at budburan ng asin at pampalasa. Habang ang isda ay busog, ilang malalaking sibuyas ang pinong tinadtad at pinirito sa mantikilya. Samantala, ang ilang patatas ay ginadgad at inilagay sa isang colander upang maubos ang labis na likido.

Ang mga mushroom ay idinagdag sa sibuyas at nilaga nang literal nang literal na 5 minuto. Pagkatapos ang mabigat na cream ay ibinuhos sa kawali at ang labis na likido ay sumingaw sa mataas na init. Kapag kaunti na lang ang tubig, inilalagay nila ang isda sa kawali at pinagsasama-sama ang lahat sa loob ng isa pang minuto.

Ngayon ay kailangan mong gawin ang pagbuo ng julienne na may patatas. Sa oven, ang hangin ay pinainit sa 200 degrees. Ang mga patatas ay inilatag sa ilalim ng tagagawa ng cocotte, at sa itaasnilalaman ng kawali. Ang matapang na keso ay maingat na ibinuhos sa itaas. Oras ng pag-ihaw - 20-25 minuto.

White wine ay sinasabing nagpapaganda ng pagiging sopistikado nitong oven-baked julienne na may patatas, mushroom at isda.