Mga recipe ng lutuing Indian na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kabila ng pagiging exotic nito, ang mga pagkaing Indian ay hindi na mukhang curiosity. Ang pag-alam at pagmamasid sa lahat ng mga subtleties at trick, ang sinumang maybahay ay maaaring magluto ng mga ito. Dapat pansinin na ang mga recipe ng bansang ito ay maaaring magkakaiba nang malaki sa bawat isa depende sa mga rehiyon. Sa India, maraming relihiyon ang kumalat nang sabay-sabay: Budismo, Hinduismo at Islam. Depende sa relihiyon kung anong mga pagkain ang kakainin at kung paano lutuin ang mga ito. Sa aming artikulo, iminumungkahi namin na maging pamilyar ka sa mga pinakasikat na recipe ng Indian cuisine, na may mga larawan at detalyadong paglalarawan ng paghahanda.

Diverse cuisine

Sa aming pagkakaunawa, ang mga pagkaing inihanda sa timog at gitnang rehiyon ng India ay tradisyonal na lutuin. Kadalasan ay inihahanda ang mga pagkaing vegetarian sa bahaging ito ng bansa. Isa sa mga paboritong pagkain ay ang kanin, na inihanda sa maraming paraan. Ang iba't ibang mga nilagang gulay, nilaga at pinakuluang beans, Indian flatbreads, prutas, pati na rin ang mga produkto ng sour-gatas ay napakapopular. Sa India, hindi sila kumakain ng karne ng baka, isinasaalang-alang ang mga baka bilang mga sagradong hayop. Ngunit pa rin ang mga pagkaing karne sa Indianmay kusina. Halimbawa, sa Punjab at Kashmir, ang mga pagkaing karne ay inihanda, ngunit ang tupa o manok ay ginagamit para sa layuning ito. Sa mga lugar sa baybayin, ang mga lokal na recipe ay mas iba-iba dahil sa katotohanan na ang mga ito ay naiimpluwensyahan ng mga lutuin sa ibang bansa sa loob ng mahabang panahon.

Mga Panuntunan sa Pagsusumite

Ang Indian cuisine ay tradisyonal na inihahain sa thali. Ano ang kinakatawan niya? Ito ay isang metal na tray na may maliliit na recesses sa loob nito, o ito ay pareho, ngunit may maliliit na mangkok na nakalagay dito. Minsan dahon ng saging ang ginagamit sa halip na thali. Ang isang malaking dakot ng pinakuluang kanin, roti (isa pang uri ng tinapay na cake) o chapatis ay palaging inilalagay sa gitna ng tray. Sa malapit ay mga mangkok na may iba't ibang pagkain ng Indian cuisine: dhal, vegetable soup, vegetable curry, saji, yogurt. Kung wala kang mga espesyal na pagkain, maaari kang gumamit ng mga regular na malalaking sukat. Ang pinakuluang kanin ay dapat ilagay sa gitna, ang iba pang nilutong pinggan ay dapat ikalat sa paligid, at para sa nilagang gulay, gumamit ng maliliit na tasa ng tsaa o mga platito.

Race

Nag-aalok kami upang magluto ayon sa sumusunod na recipe ng isang ulam ng Indian cuisine - rasam soup. Inihanda ito sa katimugang India at kinakain kasama ng kanin. Ito ay isang magaan, mabango at napakasarap na sopas. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay may sumusunod na epekto sa pagpapagaling: nakakatulong ito sa ubo, sipon o panginginig. Para ihanda ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• kamatis;
• tamarind paste (maaari kang gumamit ng lime juice);
• rasam seasoning (cumin, coriander, pea flour, blackpaminta);
• tour ang ibinigay (kung hindi man - pigeon peas, palitan ng beans o lentils);
• coriander;
• asin;
• dahon ng kari;
• turmerik;
• dahon ng kulantro;
• sili;
• buto ng mustasa.

Paano magluto

Una, ihanda ang mga pigeon peas, kailangan natin ng kalahating baso nito, ibuhos ang mga gisantes na may 1.5 tasa ng tubig at pakuluan hanggang lumambot. Ibuhos ang 750 ML ng tubig sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng dalawang tbsp. l. tamarind paste, asin, turmerik at dalawang tsp. Ang mga pampalasa ng rasam ay napakapopular sa lutuing Indian. Gupitin ang dalawang kamatis sa mga cube at ilagay sa isang kasirola. Dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa tungkol sa 10 minuto, pagkatapos ay idagdag namin ang tour ibinigay at magluto para sa isa pang 5 minuto, hindi pinapayagan ang tubig na kumulo. Susunod, magdagdag ng tinadtad na curry at dahon ng kulantro at tsp sa kawali. tinunaw na mantikilya. Magbuhos ng kaunting mantika sa isang mainit na kawali at iprito ang pulang sili at buto ng mustasa. Sa sandaling magsimulang kumaluskos ang mga pampalasa, alisin mula sa init at idagdag ang mga ito sa sopas ng rasam. Inihahain ito nang mainit, maaari kang gumamit ng mga mangkok para dito.

Pagluluto ng Indian food sa bahay

Gusto kong sabihin na sa India ka pa makakatikim ng tunay na pagkaing Indian. Samakatuwid, ang mga mahusay na connoisseurs ng mga pagkaing Indian ay pinapayuhan na bisitahin ang kamangha-manghang bansang ito at mas kilalanin ang pambansang lutuin. Nag-aalok kami ng recipe para sa mga cake na inihurnong sa buong India.

Chapati

Ito ay malamang na hindi isang ulam, ngunit ang Indian national bread, na kumakatawanisang manipis na bilog na cake. Kapag una mong nakita ang chapati, maaari mong isipin na ito ay pita na tinapay, ngunit hindi. Para sa pagluluto ng naturang tinapay ng lutuing Indian (makikita mo ito sa larawan), ginagamit ang wholemeal flour na naglalaman ng bran. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 3 tbsp. l. panggatong langis;
• 150ml na tubig;
• 2, 5 tasang wholemeal flour;
• 0.5 tsp asin.

Pagluluto

Pagsamahin ang harina sa asin, magdagdag ng tubig at masahin ang malambot, bahagyang mamasa-masa, homogenous na kuwarta. Masahin ng mga 6-10 minuto, budburan ito ng tubig at isara ito ng basang tela sa ibabaw. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 30-45 minuto. Ang mga chapatis ay inihurnong sa isang dry cast iron skillet. Ang mga flatbread ay pinirito hanggang lumitaw ang mga bula sa ibabaw, at ang mga gilid ay nagsimulang balutin. Pagkatapos nito, ang cake ay ibinalik sa kabilang panig at matuyo nang lubusan. Sa sandaling maalis ang produkto mula sa kawali, inirerekumenda na i-slam ito gamit ang iyong mga kamay sa magkabilang gilid upang palabasin ang hangin, pagkatapos ay ang isang gilid ay dapat na grasa ng mantika.

Curry na may minced meat

Gusto mo bang pasayahin ang iyong pamilya sa isang hindi pangkaraniwang masarap at hindi pangkaraniwang ulam? Magluto sa bahay ayon sa recipe ng Indian cuisine tulad ng isang ulam - kari na may tinadtad na karne. Kakailanganin mo:

• 500g karne ng tupa;
• 1 malaking sibuyas;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 35 ml r. langis;
• st. l. kari (pulbos);
• 60g tomato paste;
• asin;
• ½ tasa ng yogurt;
• berdeng dahonlettuce.

Teknolohiya sa pagluluto

I-chop ang bawang at sibuyas at iprito sa mantika, lagyan ng curry powder ang mga ito, painitin ng ilang minuto at ilagay ang tomato paste. Pinainit namin ang masa sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na karne, yogurt dito, magdagdag ng asin at kumulo hanggang malambot. Kapag naghahain ng lamb curry, palamutihan ng mga dahon ng litsugas. Ihain ang malutong na pinakuluang kanin bilang side dish.

Tanduri Chicken

Nag-aalok kami ng isa pang napaka-interesante na recipe ng Indian cuisine - tandoori chicken. Ang pangalan ng ulam na ito ay nauugnay sa Indian tandoori oven, kung saan ang karne ng manok ay inihurnong. Dahil mahirap makahanap ng gayong oven sa ating bansa, ang karne ay maaaring lutuin sa oven. Kakailanganin namin ang:

• dalawang paa bawat paghahatid;
• 250 g sour cream;
• 1 katamtamang sibuyas;
• lemon.

Spices:

• 2cm ugat ng luya;
• sili;
• asin;
• 3 clove ng bawang;
• ground coriander;
• kumin (giniling zira);
• turmeric.

Mga tip sa pagluluto

Una sa lahat, kinakailangang tanggalin ang balat mula sa mga binti, pagkatapos ay gumawa ng tatlong malalalim na hiwa sa shins, hita, sa bawat joint, at, napakahalaga, kinakailangang putulin ang lahat ng tendon. Maghanda ng pinaghalong asin, lemon juice, sili at lagyan ng mabuti ang mga binti, na may partikular na pangangalaga sa mga hiwa. Susunod, kailangan mong ihanda ang pag-atsara: para dito, ihalo ang kulay-gatas, magdagdag ng gadgadluya at bawang, magdagdag ng asin, lemon juice at ang mga pampalasa na nakalista sa recipe. Kung ang kulay ay hindi sapat na pula, magdagdag ng paprika o pangkulay ng pagkain. Ang mga binti ay pinahiran ng isang makapal na layer ng nagresultang marinade, pagkatapos nito ay ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Painitin ang oven sa pinakamataas na temperatura, maglagay ng wire rack, isang baking sheet sa ilalim nito upang ang juice ay dumaloy dito kapag nagluluto. Kung wala kang magagamit na rack, maaaring ilagay ang mga piraso ng manok sa ibabaw ng mga magaspang na tinadtad na matigas na gulay na inilatag sa isang baking sheet. Naghurno kami halos hanggang sa ganap na luto, pagkatapos ay ilagay ang sibuyas na tinadtad sa manipis na singsing sa mga binti, ibuhos ang lemon juice at dalhin sa pagiging handa. Ang ulam na ito ay inihahain kasama ng mga sariwang gulay at sarsa. Ang resulta ay dapat na isang ulam ng maliwanag na pula, puspos na kulay, sa orihinal na resulta na ito ay nakamit sa tulong ng pulang cashmere pepper. Tulad ng karamihan sa mga pagkaing Indian, ang tandoori chicken ay napaka-maanghang at maanghang. Samakatuwid, kung gusto mong maging hindi gaanong maanghang ang karne, at ang kulay ay nananatiling pareho, maaari mong bawasan ang dami ng mainit na paminta sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng paprika o pangkulay ng pagkain, kung gumagamit ka ng mga tina sa pagluluto.

Indian vegetable stew

Inirerekomenda namin ang pagluluto ng nilagang gulay na tinatawag na sabji sa lutuing Indian sa bahay. Ito ay isang klasiko ng Indian Vedic cuisine. Sa hitsura nito, ang ulam ay kahawig ng isang ordinaryong nilagang at naiiba lamang sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng iba't ibang mga pampalasa sa loob nito. Para makapagtrabaho tayokinakailangan:

• 50g sl. langis;
• 5 malalaking patatas;
• ¼ piraso ng repolyo;
• isang carrot;
• 100 g sour cream;
• 3 tbsp. l. berdeng mga gisantes;
• 100 g paneer cheese (maaaring gamitin ang Adyghe);
• 120g tubig;
• 1/6 tsp asafoetida (isang Indian na pampalasa na katulad ng lasa ng bawang);
• ½ tsp turmerik;
• black pepper;
• ¼ tsp bawat isa giniling na luya at kulantro;
• bay leaf.

Kung gusto, maaari kang magdagdag ng cauliflower, pumpkin, Brussels sprouts o asparagus sa mga nakalistang produkto.

Sa ilalim ng isang malalim na kasirola kumalat ang mga karot na hiniwa sa mga medium cubes, ilagay ang repolyo dito, at pagkatapos ay patatas. Kung gumagamit ka ng kalabasa sa pagluluto, ilagay ito sa pinakaitaas. Ibuhos sa tubig, maglagay ng dahon ng bay at kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto, habang ang ulam ay hindi halo-halong. Alisin sa init, magdagdag ng berdeng mga gisantes, mantikilya, keso, kulay-gatas at pampalasa, mag-iwan ng 5 minuto.

Biryani pilaf

Ang bawat estado ng bansa ay may sariling signature recipe para sa biryani pilaf. Mayroong maraming mga pagpipilian sa pagluluto para sa ulam na ito: seafood, manok, gulay ay idinagdag dito. Dinadala namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa biryani na may tupa. Kakailanganin namin ang:

• 1.5kg tupa (buong balikat at brisket);
• 2 carrots;
• dalawang sibuyas;
• 70 gramo sl. langis;
• isang granada (bilang palamuti);
• 1 tsp. langis;
• 3 clovebawang;
• 0.5 kg na bigas (mas mainam na basmati o hindi bababa sa mahabang butil).

Spices:

• 10 pcs berdeng cardamom at 1 pc. itim;
• ground coriander;
• 8 na mga PC black peppercorns;
• 10 pcs mga clove;
• turmerik;
• 3 tbsp. l. barberry;
• 1 bay leaf;
• ½ tsp cinnamon.

Mga sikreto sa pagluluto

Hiwain ang karne sa maliliit na piraso, gupitin ang mga gulay, ibabad ang bigas at barberry sa tubig. Gilingin ang cardamom at paminta at ihalo sa iba pang pampalasa. Kumuha ng isang malawak na kawali, ibuhos ang mantika dito at painitin ito nang malakas. Asin ang karne at iprito nang napakabilis sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi upang mapanatili ang pinakamalaking dami ng katas dito. Pagkatapos ay magdagdag ng dalawang tsp dito. pampalasa at iprito para sa isa pang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig at kumulo hanggang sa maluto. Magprito ng mga karot at sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng turmerik, pre-steamed rice at barberry. Dahan-dahang ihalo at ilatag ang karne, ihalo muli. Nagtitimpla kami ng isa pang tsp. pampalasa, ilagay ang hindi binalatan na bawang at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Inilalagay namin ang natapos na pilaf sa isang malaking ulam, inilagay ang steamed head ng bawang sa gitna at pinalamutian ng mga buto ng granada.

Recipe ng Indian sweets

Madaling gumawa ng masarap at mabangong Indian sweets sa bahay. Ihahanda namin ang mga ito mula sa mga chickpeas at pinatuyong prutas. Para sa pagluluto, natural na sangkap lamang ang kinukuha: igos, pulot, chickpeas, pinatuyong mga aprikot. Mangyaring tandaan na sa recipe igosat ang mga pinatuyong aprikot ay ibinabad sa cognac. Samakatuwid, kung ang mga matamis ay inihanda para sa mga bata, mas mainam na gumamit ng ilang uri ng juice para sa layuning ito. Marahil ay nakakagulat ang pagkakaroon sa recipe ng naturang sangkap bilang chickpeas (beans ng Turkish na pinagmulan na may lasa ng nutty). Naiintindihan ito: sa India, karamihan sa populasyon ay vegetarian, kaya kahit na ang lahat ng matamis ay nakabubusog at masustansiya. Ang mga chickpeas ay katumbas ng nutritional value sa karne. Para sa pagluluto, kailangan namin ng:

• 1 tbsp l. cognac;
• 30g honey;
• 40g sesame;
• 200 gramo ng chickpeas;
• 8 na mga PC. pinatuyong mga aprikot at pinatuyong igos;
• 3 tbsp. l kakaw;
• cinnamon, powdered sugar sa panlasa.

Pagluluto

Ang mga chickpeas ay binabad sa tubig magdamag, at ang mga pinatuyong aprikot at igos sa cognac (orange juice). Sa susunod na umaga, ang mga chickpeas, pati na rin ang mga igos na may pinatuyong mga aprikot, ay dumaan sa isang gilingan ng karne o tinadtad ng isang blender. Magdagdag ng pulot at lemon zest sa nagresultang masa, ihalo at igulong sa mga bola ang laki ng isang walnut. Pagulungin ang mga bola ayon sa gusto mo sa tinadtad na tsokolate, mga mumo ng walnut o sa pinaghalong cocoa, cinnamon at nutmeg.