Finnish rye flour bread: mga sangkap at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Karamihan sa mga tao ay walang masyadong alam tungkol sa Finnish cuisine: hindi ito sikat sa malalambot na croissant, mabangong sausage, o rich borscht. Magtanong sa isang taong kilala mo tungkol sa mga pambansang pagkaing Finnish, at ang sagot ay malamang na nalilitong katahimikan. At gayon pa man ang isa sa mga produkto, na minamahal sa hilagang bansang ito, ay kilala hindi lamang sa ibang bansa. Ito ay Finnish national rye bread.

Tinapay ang ulo ng lahat

Walang pagmamalabis, masasabi nating ang tinapay ay naroroon sa hapag ng anumang sibilisasyon sa mundo. Sa France, kumakain sila ng crispy tender baguette, sa Italy - ciabatta, sa America - bagel, sa Turkey - pita. Sa kabila ng katotohanan na ang hugis at komposisyon ng tinapay mula sa iba't ibang bansa ay maaaring magkaiba nang malaki, nananatili pa rin itong isa sa pinakamahalagang bahagi ng nutrisyon.

Ang Finland ay napakasensitibo sa kanilang mga tradisyon. Dahil sa klima, ang paglilinang ng trigo ay matagal na rito.ito ay mahirap. Samakatuwid, ang rye bread, hindi tulad ng ibang mga bansa sa mundo, ay hindi lamang nasa hapag ng mga mahihirap, kundi pati na rin sa mga mararangyang piging ng mayayaman.

Ang mga modernong teknolohiya ay nagbibigay-daan sa pagpapatubo ng anumang dami ng lahat ng uri ng cereal, gayunpaman, tulad ng maraming siglo na ang nakalipas, mas gusto ng mga Finns ang kanilang tradisyonal na rye bread na may lebadura o sourdough. Ang una ay may mas mahangin na istraktura, hindi gaanong gumuho, ang pangalawa ay mas siksik, natumba, madalas na idinagdag dito ang mga buto at mani.

Buns, crispbread, loaves

Sa kabila ng mga proseso ng globalisasyon at industriyalisasyon, ang Finnish bread market ay pinangungunahan pa rin ng maliliit na panaderya: ang mga panaderya ay mabibilang sa daliri ng isang kamay, at kahit na ang mga supermarket ay mas gustong bumili ng kanilang mga produkto mula sa mga pribadong panadero.

Ngunit ang bilang ng maliliit na panaderya ay may posibilidad na infinity. Ang mga Finns mismo ay nag-iimbak ng mga produkto ng panaderya na eksklusibo sa kapitbahayan: sa umaga sila ay kumukuha ng malalaking bag ng mga bun, sa hapon ay kumakain sila ng mga rye cake o tinapay, at para sa hapunan ay bumili sila ng isang malaking tinapay para sa buong pamilya.

Ang ganitong mga panaderya ay hindi lamang mga tindahan. Dito ay ihahatid ka, tulad ng sinasabi nila, nang may kaluluwa: sa umaga, ang panadero o ang kanyang kinatawan ay personal na nakakatugon sa bawat kliyente, hindi nabigo na makipagpalitan ng ilang mga salita, at kahit na nakakaalam ng mga regular na bisita sa pangalan. Maraming mga establishment ang naghahain ng almusal o nag-aalok ng mainit na kape.

Ang pagmamalaki ng sinumang maybahay

Sa kabila ng pagkakaroon ng tinapay at ng pagkakataong bilhin ito anumang segundo sa isang tindahan sa paligid ng sulok, bawat Finnishmaingat na iniingatan ng babaing punong-abala ang recipe para sa kuwarta ng tinapay, at kung minsan ay ang sourdough, na ipinapasa sa kanya mula sa kanyang mga lolo't lola. Tuwing pista opisyal, umaalingawngaw ang bango ng mga sariwang pastry mula sa bawat bahay dito.

Gayunpaman, ito ay hindi kinakailangan lamang sa mga pista opisyal: pagkatapos ng lahat, ang sourdough ay isang napaka-pinong sangkap, at ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ito ay ang paggamit nito. Dati, ang bawat bahay ng Finnish ay may dalawang oven: isa para sa pagpainit, at ang pangalawa para sa pagluluto ng tinapay. Mahirap at mahal na painitin ito, at samakatuwid ay naghurno sila ng marami nang sabay-sabay. Ang tradisyonal na anyo ng tinapay na Finnish ay hindi lahat ng mga tinapay o tinapay na nakasanayan natin. Ang rye cake mula sa bansang ito ay bilog, patag, na may malaking butas sa gitna. Ito ay tinatawag na Reykäleipä. Ginawa ito upang ang mga natapos na produkto ay madaling maimbak na nakasuspinde sa kisame.

Hindi na kailangang magsabit ng mga garland ng tinapay ang mga modernong maybahay sa buong bahay, bukod pa rito, hindi na nila kailangang magpainit ng mga kalan: ang lahat ng ito ay matagumpay na napalitan ng mga modernong gumagawa ng tinapay at mga hurno. Gayunpaman, ang tradisyon ay malakas at ang pinakamasarap na tinapay sa Finland ay maaaring matikman ng mga bihirang tradisyonal na panadero. Mayroon daw silang napaka-espesyal na panlasa.

Sourdough laban sa lebadura

Ngayon ay walang katapusang mga debate tungkol sa mga panganib ng yeast. Ang mga sumusunod sa teoryang ito ay nangangatuwiran na ang fungus, na pumapasok sa bituka ng tao, ay nagsisimulang dumami nang husto doon at, sa gayon, nag-acidify sa katawan, "nakawin" ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at nakakagambala sa natural na balanse ng microflora.

Ang mga kalaban nilaay sa opinyon na ang lebadura ng tinapay ay pinapatay sa mataas na temperatura, at samakatuwid ay hindi maaaring maging sanhi ng malubhang pinsala sa tapos na produkto. Wala sa mga teorya ang napatunayan pa rin ng siyentipiko.

National flatbreads, ang mga kinakain ng mga Finns sa loob ng maraming siglo, ay inihurnong nang walang lebadura, dahil kailangan itong itabi nang mahabang panahon. Ang sourdough ng pamilya ay protektado, at ang kaalaman kung paano maghurno ng tinapay mula sa harina ng rye ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa ngayon, ang mga sinaunang recipe ay itinatago lamang sa mga pamilya ng mga namamanang panadero.

Madaling recipe para sa perpektong sourdough

Bago ka maghanap ng recipe para sa bread dough, dapat mong alagaan ang mga hilaw na materyales kung saan ito iluluto. Pangunahing naaangkop ito sa sourdough: pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng maybahay ay may pamilyar na Finn na handang magbahagi ng "live" na pinaghalong harina at tubig, at samakatuwid ay kailangan mong lutuin ito nang mag-isa.

Ang pagpapatubo ng rye sourdough ay mas madali kaysa sa wheat sourdough: hindi ito masyadong pabagu-bago at kahit na ang mga baguhan ay kayang gawin ito. Huwag panghinaan ng loob, kahit na hindi ito gumana sa unang pagkakataon: ipagpatuloy ang pagpapakain sa iyong utak, at kung hindi sa ikaapat, pagkatapos ay sa ikapitong araw, ito ay tiyak na gagana.

Sa isang garapon, paghaluin ang parehong dami ng harina at tubig. Huwag kumuha ng malalaking volume: ang gayong sourdough ay mangangailangan ng maraming top dressing, at hindi ito kinakailangan para sa amin. Gayunpaman, ang kaunti ay maaaring gawing halos walang katapusan ang proseso ng paglaki.

Ang perpektong proporsyon ay 30 g ng harina hanggang 30 g ng tubig. Iwanan ang hinaharap na starter para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto. At sa sumunod na arawPakainin muli siya ng parehong dami ng tubig at harina. Magpatuloy ng ganito sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay itapon ang kalahati at pakainin muli.

Sa ika-5-7 araw, lilitaw ang mga bula sa sourdough at magsisimula itong lumaki nang mas mabilis. Kapag tumaas ito ng 3-4 beses sa loob ng 4-5 na oras, posibleng mag-bake ng tinapay.

Simple dough bun

Ang recipe para sa Finnish na tinapay ay malaki ang pagkakaiba-iba sa bawat rehiyon at sa bawat bahay. Sa isang lugar ay gumagamit sila ng isang halo ng buong harina ng trigo na may rye, at sa isang lugar - eksklusibong rye. Opsyonal din ang pagdaragdag ng mga buto: sa mga unang pagsubok, ipinapayong tanggihan ang mga ito, dahil pinapabigat nila ang hindi na mahangin na masa, na maaaring humantong sa pagkahulog ng roll at isang hilaw na gitna.

Magsimula lang mag-eksperimento kapag sigurado ka na sa kalidad ng iyong starter.

Kaya, paano maghurno ng rye bread mula sa harina, tubig at asin? Nakakamangha na ang mabango at masarap na inihurnong produkto ay may kasamang napakakaunting sangkap.

Ihanda ang starter, magtabi ng 50 g sa isang hiwalay na garapon, pakainin at iwanan sa mesa para sa isang araw bago maghurno. Ang mga natira ay maaaring ligtas na maiimbak sa refrigerator. Kumuha ng 250 g ng harina at 375 g ng tubig, idagdag sa sourdough at ihalo nang lubusan: ito ang batayan para sa hinaharap na masa. Dapat siyang manatili sa isang mainit na lugar. Kung nagawa nang tama ang lahat, sa umaga ay makakakita ka ng bumubulusok na masa na tumaas sa volume.

Magdagdag ng 250g pang harina at 10g asin. Paghaluin nang lubusan hanggang sa makuha ang isang makinis na homogenous na masa. Hindi ka dapat maging masigasig: mayroon kaming isang kuwarta na gawa sa harina ng rye, hindi trigo, na may glutenhindi, at samakatuwid ay maaari mong kalimutan ang tungkol sa gluten.

Magpatak ng kaunting langis ng gulay sa isang malaking mangkok, ipamahagi nang pantay-pantay, bumuo ng isang uri ng kono mula sa masa, takpan ng foil at hayaang mag-ferment ang hinaharap na tinapay na Finnish sa loob ng 2 oras.

Pagkatapos nito, masahin muli ang kuwarta, budburan ng harina, ilagay sa mga hulma at ipadala sa isang mainit na lugar para sa proofing sa loob ng 1-2 oras. Patuloy na subaybayan ang kondisyon ng iyong hinaharap na tinapay: kung ang roll ay tumaas nang mabuti (2-3 beses), maaari itong ipadala para sa pagluluto.

Heat the oven to 250 degrees, turn down to 230, ilagay ang molde na may dough doon, takpan ito ng bakal na mangkok at maghurno ng 30 minuto. Alisin ang takip at maghurno ng tinapay para sa isa pang kalahating oras. Iwanan upang lumamig sa isang wire rack.

Paghihinog

Marahil ang isa sa pinakamahalagang punto sa recipe para sa rye sourdough bread sa oven ay ang ripening stage. Alam ng maraming tao na ang mga sariwang pastry ay hindi malusog at may negatibong epekto sa kalusugan ng atay at gallbladder.

Ngunit ang kahapon ay walang panganib. Gayunpaman, sa kaso ng rye bread, ang pagkahinog ay makakatulong hindi lamang upang ipakita ang lasa at aroma, ngunit sa wakas ay patatagin din ang estado ng lahat ng sangkap.

Ang bagong lutong tinapay ay may posibilidad na gusot kung masyadong maagang maputol. Sa kaso ng Finnish roll, hindi mo lamang masisira ang istraktura sa pamamagitan ng napaaga na pagputol, ngunit makahanap din ng isang basa-basa na sentro. Dahil sa likas na katangian ng kuwarta, ang tinapay na Finnish ay dapat na itago sa isang malamig at tuyo na lugar nang hindi bababa sa 12 oras.

Giant Finnish bagel

Ang Reykäleipia ay medyo nakapagpapaalaala sa mga American bagel: ang parehong flatbread na may butas sa gitna, malaki lang, tulad ng ordinaryong tinapay at gawa sa rye flour. Ang mga ito ay masaganang kinakain na may kasamang mantikilya, salmon o bacon at hinugasan ng gatas.

Para sa pagluluto, kumuha ng 50 g ng sourdough, pakainin ito sa umaga at iwanan ito ng magdamag sa isang mainit na lugar. Sa umaga, magdagdag dito ng 200 g ng rye flour (o pinaghalong rye at buong butil sa anumang proporsyon), 10 g ng asin at masahin ang isang makinis na malambot na masa.

Hugis ng isang bilog na tinapay at gumawa ng maliit na butas dito. Dahan-dahang i-twist ang hinaharap na tinapay sa iyong daliri upang ang butas ay lumaki at maging mas makinis. Ipadala ito sa loob ng 40-50 minuto para sa proofing. At pagkatapos ay maghurno sa isang oven na preheated sa 250 degrees para sa 20-25 minuto. Hayaang mahinog ang tinapay sa loob ng 12-15 oras at handa ka nang ihain.

Mas masarap, mas malusog

Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga bansang Europeo, ang uri ng panaderya ng Finnish ay hindi limitado sa dalawang uri ng tinapay. Ang isang ordinaryong rye loaf ay maaari at dapat na gawing mas masarap at mas malusog: magdagdag lamang ng mga mani, buto, bran o kahit oatmeal dito.

Narito ang mga nangungunang kapaki-pakinabang na sangkap na maaari mong ibuhos sa masa nang walang konsensya at walang pinsala sa pigura:

1. Sunflower seeds ay magpapayaman sa huling produkto na may malusog na langis, bitamina A, B, C at D, pati na rin ang zinc, magnesium at iron.
2. Ang mga buto ng kalabasa ay magpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo, mapupuksa ang mga parasito at makakatulong sa pagpapanumbalik ng kabataan.
3. Mapapabuti ng Poppy ang pagtulog at pagbutihinpantunaw.
4. Ang mga olibo ay may mga katangian ng antioxidant, nagpapataas ng antas ng hemoglobin at nagbibigay sa tinapay ng masarap na lasa ng Mediterranean.
5. Flax seeds o chia seeds ay mabuti para sa mga problema sa digestive.
6. Pinapabuti ng sesame ang paggana ng nervous system.
7. Mga halamang pampalasa at iba pang pampalasa.

Idagdag ito nang tama

Ang mga walang karanasan na panadero ay kadalasang nahaharap sa problema na ang tinapay ayon sa karaniwang recipe, kapag idinagdag ang iba't ibang mga buto, biglang lumubog, nananatiling hilaw, o kabaliktaran ay mabilis na nagiging lipas at lumalabas na tuyo. Paano ito haharapin?

Ang pangunahing problema para sa mga baguhang maybahay ay hindi nila alam ang ilan sa mga lihim na ginagamit ng mga may karanasan na mga tagahalo ng kuwarta. Una, ang anumang mga buto ay dapat ibabad sa tubig sa temperatura ng silid na may asin sa loob ng 1-2 oras bago idagdag ang mga ito sa hinaharap na tinapay. Pangalawa, lahat ng additives ay dapat idagdag bago ang pangunahing batch: ito ay magpapadali sa pagsasaayos ng dami ng tubig o harina na kailangan para makuha ang tamang consistency.

Ang huling punto ay hindi nalalapat sa mga pinatuyong prutas at malalaking mani tulad ng mga walnut: ang mga ito ay dapat na huling ilagay, kung hindi ay mawawala ang kanilang istraktura at masisira ang huling produkto.

Breadbasket laban sa cellophane

At ngayon ay kaunti tungkol sa kung paano iimbak ang natapos na tinapay. Ang bark ng birch at mga kahon ng tinapay na gawa sa kahoy ay pinakaangkop para dito: nagbibigay sila ng pinakamainam na daloy ng hangin, pinapanatili ang mga inihurnong produkto mula sa pagkatuyo at magkaroon ng amag. Maaari kang maglagay ng isang hiwa ng mansanas o isang maliit na piraso ng asukal doon: sa ganitong paraan ang iyong tinapay ay mabubuhay ng ilang higit pamas mahaba ang mga araw.

Kung walang kahon ng tinapay sa bahay, gumamit ng mga paper bag o linen napkin. Ang mga cellophane bag ay ang pinakamasama para sa pag-iimbak ng mga lutong bahay na tinapay: hindi nila pinapayagang dumaan ang hangin, na nag-aambag sa moisture condensation at paglitaw ng amag at paglaki ng mga nakakapinsalang mikrobyo.