Mga uri ng ice cream. Pamagat, paglalarawan, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ibat-ibang uri ng ice cream na masagana ang pumupuno sa mga stall sa tag-araw. Kahit na ang pinaka-piling matamis na ngipin ay makakahanap sa kanila ng isang angkop na delicacy para sa kanilang sarili. Samantala, ang mga tradisyon ng negosyong ito ay umunlad sa ating bansa hindi pa sampung taon na ang nakararaan. Ang produksyon ng industriya ay nagmula noong 30s ng huling siglo. Ang Soviet ice cream ay sikat sa buong mundo. Ngayon ang mga bagay ay medyo naiiba. Ano ang mga uri ng ice cream, ano ang kasaysayan ng delicacy, at ano ang kakaiba ng mga modernong produkto - ito ay tatalakayin sa artikulo.

Sinaunang Kasiyahan

Napansin ng mga mananaliksik ng isyu na ang tradisyon ng paghahatid ng frozen na delicacy ay nagmula mga 5 libong taon na ang nakalilipas. Siyempre, para sa mga oras na napakalayo mula sa amin, ang gayong paggamot ay isang bagay na nakakagulat, dahil walang sinuman ang nangangarap ng mga refrigerator. Ang yelo at niyebe ay ginamit upang gumawa ng mga panghimagas na nakapagpapaalaala sa modernong ice cream. Bukod dito, madalas na kailangang dalhin ang mga ito mula sa malalayong bulubunduking rehiyon.

Sa China, ang ice cream ay kilala mula noong 2000 BC. Ito ay ginawa mula sa pinaghalong yelo,niyebe at mga piraso ng prutas. Ang recipe at paraan ng pag-iimbak ng delicacy ay pinananatiling lihim hanggang sa ika-11 siglo BC, nang ito ay ihayag sa mga pahina ng Shi-King na koleksyon ng mga sinaunang kanta.

Sa sinaunang Roma, noong panahon ni Nero, dinala ang snow mula sa mga alpine glacier upang gawing malamig na katas ng prutas. Ang mga espesyal na istruktura ay itinayo para sa imbakan nito. Ang recipe para sa mga soft drink ay inilarawan sa aklat ni Mark Gabius Apicius, isang culinary specialist na nanirahan sa Holy Roman Empire noong panahon ni Tiberius.

Sa medieval Europe, tumatagos ang ice cream sa pamamagitan ng pagsisikap ni Marco Polo. Sinubukan ng sikat na manlalakbay ang isang malamig na delicacy sa China at nagmadaling sabihin ito sa kanyang mga kababayan. Kaya nagsimulang sakupin ng ice cream ang Italy, France at Germany.

Kasaysayan ng ice cream sa ating bansa

Walang naging problema sa snow at yelo sa teritoryo ng ating estado. Napansin ng mga istoryador sa pagluluto na sa Kievan Rus, ang gatas, nagyelo at pinong planado, ay madalas na inilalagay sa mesa. Sa Maslenitsa, sa ilang rehiyon, naghain ng delicacy ng halos malamig na cottage cheese, mga pasas, sour cream at asukal.

Mamaya, noong panahon nina Peter the Great at Catherine the Second, isinama ang ice cream sa menu ng festive table. Ang mga malamig na pagkain ay ginawa sa maliit na dami. Sa pagpapabuti ng teknolohiya, tumaas din ang dami ng ginawang ice cream. Ang unang makina para sa paghahanda nito ay lumitaw sa Russia noong ika-19 na siglo.

Ice cream sa USSR

Ang kasaysayan ng sikat na Soviet ice cream ay nagsimula noong dekada thirties ng huling siglo. Pagkatapos ay ang People's Commissar for Food ng bansa ay si Alexei Anastasovich Mikoyan. SiyaNagtalo na ang isang malamig na pagkain ay dapat na magagamit sa lahat ng mga residente ng bansa. Noong panahong iyon, nangunguna ang Estados Unidos kaysa sa iba sa paggawa ng ice cream bawat taon. Pumunta doon si Mikoyan para sa mga kinakailangang kagamitan at kaalaman. At nangyari na ang lahat ng uri ng ice cream sa USSR ay nagmula sa batayan ng teknolohiyang Amerikano.

Nagsimula ang produksyon noong 1937. Ang lahat ng ice cream ay sumailalim sa mahigpit na kontrol sa kalidad at nagkaroon ng hindi pangkaraniwang maikling buhay sa istante ayon sa mga modernong pamantayan - isang linggo. Ang komposisyon ng delicacy ay naglalaman lamang ng mga natural na sangkap.

Mga uri ng ice cream sa USSR: larawan

Sa usapin ng produksyon, mabilis na naging pangalawa ang bansa sa mundo pagkatapos ng United States. Sa USSR, ang ice cream ay ibinebenta ayon sa timbang at nakabalot. Sa mga kiosk, ang delicacy ay na-snap up agad. Doon maaari kang bumili ng "Creamy" sa isang baso, nag-aalok sila ng jam o chocolate chips bilang isang tagapuno. Ang sikat na sorbetes ng Sobyet, na kadalasang hinihingal ngayon, ay inihain sa mga cafe sa anyo ng mga bola sa isang tagagawa ng metal na ice cream. Ang bawat isa ay may paboritong uri ng pagkain: tsokolate, cream, creme brulee, prutas, popsicle.

May mga kakaibang uri ng ice cream sa Soviet Union. Ang pangalan ng isa sa kanila ay kilala sa modernong matamis na ngipin. Ang "Gourmet" ay napakapopular. Para sa produksyon nito, isang espesyal na nozzle ang naimbento, na naging posible na mag-aplay ng chocolate icing sa isang stream, at hindi sa pamamagitan ng paglubog. Gayundin, wala kahit saan, maliban sa USSR, ang mga tasa ng wafer na pinalamutian ng isang cream na rosas ay ginawa.(ice cream cake). Nagkaroon din ng malamig na pagkain na may laman na kamatis sa bansa. Para sa ilan, tila napakasarap, ngunit may dumura pa rin sa pagbanggit ng obra maestra sa pagluluto na ito. Ang Eskimo "Chestnut" ay lubhang hinihiling. Mahirap hanapin - sold out agad - at imposibleng makalimutan. Bilang karagdagan sa lasa, ang "Chestnut" ay naalala ng sekular na matamis na ngipin para sa chocolate icing nito, na hindi gumuho o gumuho sa bawat kagat.

Ang Lihim ng Panlasa

Lahat ng uri ng ice cream, ang larawan at pangalan na ibinigay sa itaas, ay sikat hindi lamang sa bansa, kundi pati na rin sa ibang bansa. Ang sikreto ng nakamamanghang lasa ay simple - tanging mga natural na sangkap, ang mahigpit na kontrol sa kalidad at isang medyo mataas na taba ng nilalaman. Ang huling punto ay kapansin-pansing naiiba ang Soviet ice cream sa mga imported na katapat.

Mga modernong uri ng ice cream: pangalan sa Russia

Ngayon, sa ating bansa, ang ice cream ay minamahal nang hindi bababa sa mga araw ng Unyong Sobyet. Gayunpaman, maraming mga pagbabago sa produksyon nito. Ang paghahanap ng malamig na paggamot na may maikling buhay sa istante, iyon ay, na may mga natural na sangkap lamang sa komposisyon, ay hindi isang madaling gawain sa mga araw na ito. Sa paghahangad ng mas murang produksyon, ang ice cream ay ginawa gamit ang mga taba ng gulay at iba't ibang mga preservative. Makakahanap ka pa rin ng mga klasikong uri ng ice cream ngayon, gayunpaman, bilang panuntunan, mas mahal ang mga ito kaysa sa kanilang mga katunggali sa "palad."

Ang mga cold treat batay sa mga taba ng hayop ay nahahati sa ilang uri:

• dairy skaunting taba - mga 2.8-3.5%;
• Ang cream ay naglalaman ng mas maraming taba sa gatas - hanggang 10%;
• Ang ice cream ay ang pinakamataba na uri ng ice cream (hanggang 15%, ang pinakamataba na varieties - hanggang 20%).

Ang mga pangunahing uri ng cold treat ay kinabibilangan ng prutas at berries, na inihanda mula sa mga prutas at berry, pati na rin ang mga produkto ng pagproseso ng mga ito. Kasama sa aromatic ice cream ang asukal bilang pangunahing sangkap, pati na rin ang mga stabilizer, food acid at aromatic essences.

Malaking pagpipilian

Kapag nagdagdag ng mga karagdagang sangkap sa pangunahing komposisyon, lalabas ang mga bagong uri ng ice cream: tsokolate, creme brulee, kape at nut. Ang prutas at berry ay nag-iiba depende sa pangunahing produkto sa komposisyon para sa raspberry, strawberry, cherry at iba pa. Ang assortment at iba't ibang glazes, sprinkles at dekorasyon ay lubhang nadagdagan.

May mga tinatawag ding amateur na uri ng ice cream. Ginagawa ang mga ito sa mas maliit na dami kaysa sa mga pangunahing. Bilang karagdagan, may mga uri ng malamig na pagkain para sa mga espesyal na layunin. Kabilang dito ang ice cream na may pampatamis na angkop para sa mga diabetic, pati na rin ang delicacy na pinayaman ng oxygen (“Kasayahan”) at may kasamang table wine.

Packaging

Sa aming merkado, ang maliit na naka-pack at maramihang ice cream ay higit na hinihiling. Ang huli ay lalo na pinahahalagahan sa mainit na araw ng tag-araw. Mabilis na naubos ang weighted ice cream - isa itong garantiya ng pagiging bago nito, at tinutukoy ng mga malulutong na tasa ang pagpipiliang pabor dito.

Bulk ice cream, mga cake at roll, hindi gaanong sikat. Pansinin ng mga eksperto na ang mga Ruso ay mas sanay na kumain ng malamig na pagkain sa kalye, habang papunta sila sa isang lugar. Mas maliit ang posibilidad na pipiliin natin ang ice cream cake bilang dessert na kumukumpleto ng festive meal kaysa sa mga Amerikano. Kaya naman sikat sa atin ang maliliit na naka-pack na uri ng ice cream. Ang pangalan sa mga sungay, briquette at tasa ng ginawang delicacy ay maaaring ganap na naiiba. Gayunpaman, ang "puso" ng anumang ice cream ay creamy, ice cream, prutas at berry o mabango. At maraming opsyon para sa maliit na packaging ng mga cold treat:

• briquettes, mayroon man o walang waffles, icing;
• sa waffle cone, tubes o cups;
• mga silindro sa pelikula o glaze;
• sa istante;
• ice-cream cake;
• sa mga plastic at paper cup;
• sa mga kahon.

Mga uri ayon sa pagkakapare-pareho

Naiiba ang malamig na delicacy sa antas ng pagyeyelo. Ito ay tumigas at malambot. Ang unang uri sa produksyon pagkatapos ng pagluluto ay dumaan sa yugto ng pagyeyelo hanggang -18º o mas mababa. Ang ice cream na ito ay mas tumatagal at mas matatag.

Soft delicacy ay inihanda sa mga catering establishment. Ang shelf life nito ay mas maikli. Kadalasan, ang naturang ice cream ay kinakain kaagad pagkatapos ng produksyon. Ito ang malambot na uri ng malamig na delicacy na ibinebenta sa tag-araw satimbang.

Mga uri ng ice cream, ang mga larawan na ibinigay sa artikulo, ay patuloy na dinadagdagan ng mga bagong produkto. Nagsusumikap ang bawat pabrika na lumikha ng kakaibang lasa, nag-eeksperimento sa mga sangkap, at mga custom na disenyo. Ang karaniwang mga varieties ay madalas na pumapasok sa mass production, at ang mga kakaiba ay matatagpuan sa mga cafe at restaurant, na ang mga chef ay nagtatrabaho sa pagbuo ng mga bagong recipe at mga pagpipilian para sa dekorasyon ng paboritong delicacy ng lahat. Ice cream na nakabatay sa tsaa, kasama ng champagne at cognac, pinirito, malasa, pinalamutian ng mga gintong plato - ang hanay ay limitado lamang sa imahinasyon ng chef.