Smoked bream: mga paraan ng pagluluto, mga katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Ang mabango, nakakaakit na pinausukang isda ay itinuturing na isa sa pinakamasarap na meryenda. Ito ay kilala na ito ay may natatanging aroma, isang espesyal na natutunaw, pinong lasa. Sa amoy at hitsura nito, nagagawa nitong pukawin ang gana. Ang pinausukang bream ay lalong sikat sa mga baguhan. Maraming simple at abot-kayang paraan upang lutuin ang produkto sa bahay.

Ano ang proseso ng paninigarilyo?

Ang paninigarilyo ay ang paggamot ng isang produkto na may usok, na nabuo sa panahon ng pagkasunog ng kahoy na panggatong o sawdust. Sa kasamaang palad, ang mga pinausukang karne na binili sa tindahan ay malayuan lamang na nagpapakita ng tunay na lasa ng isang bagong handa na produkto. Ang solusyon sa problema ay ang paninigarilyo sa bahay ng masarap at mabangong isda gamit ang iyong sariling mga kamay.

Para magluto sa bahay, dapat mayroon kang smokehouse. Ngayon maaari itong mabili ng sinuman - hindi ito kumukuha ng maraming espasyo at abot-kaya. Sa kagamitang ito maaari kang magluto ng isda sa malamig at malamig.mainit na pinausukan mag-isa.

Mga uri ng paninigarilyo

Karaniwan sa bahay, sa dalawang pamamaraang ito, pinipili ng mga manggagawa ang mainit na paninigarilyo: medyo simple at mabilis ang proseso ng pagluluto na ito.

Inirerekomenda na gumamit ng temperatura na 90-100 degrees. Sa proseso ng pagluluto, ang isda ay nawawalan ng kaunting kahalumigmigan at nagiging malambot, malambot at makatas. Gayunpaman, dapat tandaan na hindi inirerekomenda na iimbak ito nang mahabang panahon.

Para sa mainit na paninigarilyo pumili ng malambot na isda, medyo mamantika o katamtamang taba, tulad ng, halimbawa, igat. Inirerekomenda din ng mga eksperto ang paggamit ng mga species ng sturgeon - stellate sturgeon, sterlet, pati na rin ang salmon, whitefish, bakalaw, herring, pink salmon, bream, asp, sea bass at maliliit na isda (sprat, herring, vendace).

Sa tulong ng malamig na paninigarilyo, maaari kang magluto ng delicacy na may mas mahabang buhay sa istante, gayunpaman, ang proseso mismo ay medyo mahaba - ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 5 araw. Kapag malamig, ang pinakamataas na temperatura na humigit-kumulang 40 degrees ang ginagamit. Sa panahon ng proseso, ang kahalumigmigan ay unti-unting umalis sa produkto, kaya ang pinausukang isda na ito ay mas tuyo kaysa sa unang pagpipilian. Ngunit, ayon sa mga pagsusuri, ang malamig na pinausukang isda ay hindi mas mababa sa nilutong "mainit" sa lasa nito. Tinatawag ng mga eksperto ang mullet, roach, ram, omul, bream, nelma balyk, white salmon, whitefish, Far Eastern salmon, sturgeon species, eel, red fish na perpekto para sa malamig na paninigarilyo.

Ang Bream ay isa sapinakasikat na freshwater fish

Ang Bream ay isang freshwater fish na naninirahan sa baybayin ng tubig sa hilaga at sa gitna ng Europe. Ang mga tirahan ng bream ay ang Black, Azov, Northern, B altic at Caspian Seas. Bilang karagdagan, matatagpuan din ang mga isda sa ilang lawa.

Karaniwan ang bream ay pinatuyo, inasnan, pinausukan o de-lata. Inirerekomenda ng maraming mahilig ang pinausukang bream bilang pinakamahusay na meryenda para sa beer. Ang paraang ito ang pinakakaraniwan.

home-smoked bream: mainit na paraan

Alam na ang mga pagkaing inihanda sa ganitong paraan ay may espesyal na lasa at aroma. Karaniwang tinatanggap na ang pinausukang bream ay isang mahusay na meryenda para sa beer. Ginagamit din ito bilang isang masarap na independiyenteng ulam na makakapagpasaya sa mga bisita.

Ayon sa mga eksperto, ang pinausukang bream ay hindi mahirap lutuin sa bahay. Kahit na ang mga baguhan ay kayang gawin ito.

Ang paraan ng mainit na paninigarilyo ay ang pinakasikat sa mga mahilig sa isda. Karaniwan nilang ginagawa ito sa bakuran ng isang rural house, sa isang country house o direkta sa lugar ng pangingisda.

Paglalarawan ng Proseso

Ang pagluluto ng mainit na bream ay palaging nagsisimula sa pagtanggal ng mga lamang-loob at paghuhugas ng isda. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa tubig na asin para sa halos isang oras. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pag-asin nang sagana, kahit na labis: ang isda ay sumisipsip lamang ng kinakailangang halaga ng produkto. Susunod, dapat kang maghanda ng isang tray na may sup, maaari kang magdagdag ng mga cones: binibigyan nila ang usok ng isang espesyal na lasa. Ang ilanPinapayuhan ng mga manggagawa ang paggamit ng mga sanga ng mansanas para dito. Pagkatapos ang isda ay tuyo, ang tiyan ay binuksan sa tulong ng mga espesyal na pinutol na mga sanga at inilatag sa isang wire rack. Maaari kang maglagay ng kampanilya o patatas, gayundin ng mga gulay sa tiyan ng bream.

Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay karaniwang tumatagal ng halos kalahating oras. Ngunit ang mga gastos sa oras ay maaaring tumaas, depende sa laki ng isda, ang distansya sa pagitan ng rehas na bakal at kawali, pati na rin ang intensity ng nagbabagang uling.

Mga Tampok ng Produkto

Maraming netizens ang interesado sa mga tanong: kung gaano karaming mga calorie ang nasa pinausukang bream, at kung gaano naaapektuhan ng mainit na paninigarilyo ang pagbabago sa komposisyon ng produkto. Hindi binabawasan ng teknolohiya sa pagluluto ang dami ng bitamina at mineral sa bream. Anong mga bitamina ang nasa pinausukang isda? Ang Bream ay, una sa lahat, PP, B₁, E, B_{2. Sa mga trace elements dito, ang pagkakaroon ng calcium, iron, phosphorus, molybdenum, chlorine, nickel, chromium, fluorine, zinc ay nabanggit.}

Ang sistematikong paggamit ng mainit na pinausukang bream ay nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang coronary heart disease, mga stroke, tumutulong sa pag-regulate ng mga metabolic process, pagpapanumbalik ng mga panlabas na mucous membrane at balat. Ang pinausukang bream (calorie content: 100 g ng produktong niluto sa "mainit" na paraan ay 172 kcal) ay isang natural na antioxidant (calorizator).

Cold-smoked bream: properties

Ang malamig na pinausukang bream ay may walang katulad na lasa. Mayroon din itong bahagyang "amoy ng usok". Napansin ng mga eksperto ang ilang mga pakinabang ng malamig na pinausukang bream kaysa sa isda,niluto sa ibang paraan.

Ayon sa teknolohiya, ang produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon sa mababang temperatura. Ang usok kung saan pinausukan ang isda ay nagsisilbing natural na pang-imbak. Ang komposisyon ng bream ay nagpapanatili ng karamihan sa mga kinakailangang bitamina (PP, B₁, E, B_{2), mga elemento ng kemikal (mula sa mga elemento ng bakas: sulfur, calcium, magnesium, chlorine, phosphorus, sodium, potassium; mula sa macronutrients: fluorine, iron, chromium, nickel, molybdenum, zinc) at fats (calorizator). Calorie content ng cold-smoked bream: 160 kcal bawat 100 g ng produkto.}

Ang regular na pagkonsumo ng naturang isda ay nagbibigay ng pag-iwas sa stroke. Ang mga sangkap na naroroon sa isda ay nagpapabata ng balat at nag-normalize ng timbang.

Recipe ng malamig na pinausukang bream

Ang recipe na ito ay sinubukan ng maraming chef at, ayon sa mga review, ay medyo simple. Bago lutuin, kinakailangang i-asin ang bream para sa paninigarilyo. Ang unang hakbang ay upang linisin ang isda: gat, alisin ang mga hasang at banlawan nang lubusan ng maraming beses ng malamig na tubig. Pagkatapos ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng gulugod, simula sa buntot. Ang isda ay dapat na maingat na gupitin upang hindi ito masira. Pagkatapos ang bream ay inasnan, tulad ng bago magprito. Tinitiyak ng mga eksperto na ang bream s alts ay mabilis na lumalabas at maaaring kainin nang hilaw, tulad ng isang herring. Ang partikular na atensyon, ayon sa mga eksperto, ay dapat ibigay sa ulo - kailangan itong mas maalat. Matapos maproseso ang mga panloob, lumipat sila sa labas, pagkatapos nito ay inilalagay ang isda sa isang lalagyan at iniwan sa loob ng 3 araw sa isang malamig na lugar. Ang susunod na hakbang ay ang proseso ng pagpapatuyo.

Ang tiyan ng bream ay naayos na may espesyal na inihandang patpat na hanggang 7 cm ang haba. Pagkatapos, ikinabit ng mata, ang isda ay isinasabit sa mga kawit, tinatakpan ng gauze at nakatambay sa kalye. Sa posisyon na ito, ang bream ay pinananatiling ilang araw. Matapos itong matuyo ng mabuti, ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nagsisimula - ang paninigarilyo nito. Ang pagluluto ay medyo mahaba ang proseso, ngunit, gaya ng tala ng mga may-akda ng mga review, ginagarantiyahan nito ang magandang resulta.

Dapat na sarado ang tsimenea sa smokehouse para malamig na usok lang ang lumalabas dito. Pagkatapos ng isang araw, ang ganap na handa-kainin na isda ay inilabas. Masisiyahan ka na ngayon sa masarap at masustansyang ulam.