Azerbaijani barbecue: pagpili ng mga produkto, feature sa pagluluto, kung ano ang ihahain, recipe ng sauce

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Azerbaijanis, tulad ng mga kinatawan ng iba pang mga taong Caucasian, ay maaaring magyabang ng tunay na kahanga-hangang pambansang lutuin, maraming mga pagkain ang naging sikat sa buong mundo. Pangunahing binubuo ang mga ito ng karne ng baka, tupa at karne ng manok. Tila ang kakayahang magluto nito ay lalong masarap sa dugo ng mainit na mga taga-timog. Pagkatapos ng lahat, kung ang isang chef ay mula sa Caucasus sa isang cafe, kung gayon ang authentic aroma at lasa ng mga pagkaing inihahain ay garantisadong.

Ang pangunahing bagay, marahil, ay ang Azerbaijani kebab, na hindi lamang niluto ayon sa isang espesyal na teknolohiya, ngunit naiiba din sa paraan ng paghahatid nito. Ito ay ginawa mula sa karne ng tupa, pangunahin dahil sa katotohanan na ang karamihan sa lokal na populasyon ay mga Muslim, na nangangahulugang hindi sila kasama sa pagkain ng baboy. Para sa isang pagbabago, ang barbecue ay ginawa rin mula sa karne ng baka, manok, isda, atay, puso, at iba't-ibang mga ito, na kilala sa amin bilang kebab, ay gawa sa tinadtad na karne.

Kung humingi ka ng Azerbaijani-style na pork kebab sa national cafe, maghanda para sa isang sidelong sulyap. Bagama't maramiHindi hinahamak ng mga Russified aiser na maghanda ng gayong ulam para sa mga bisita, na napagtatanto na ang ganitong uri ng karne ay karaniwan sa ating bansa.

Pagpili ng karne

Bago mo simulan ang pagluluto ng Azerbaijani barbecue, kailangan mong pumili ng pinaka-angkop na karne para dito. Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay mga batang tupa at tupa, na kinakatay bago sila umabot ng anim na buwan mula sa kapanganakan. Kadalasan ay pumupunta sila sa pagpatay sa edad na tatlo hanggang apat na buwan. Medyo mahirap bumili ng ganoong karne. Upang gawin ito, kailangan mong sumang-ayon sa isang tao sa merkado, at pagkatapos ay kakatayin ka ng isang tupa o tupa upang mag-order. Tandaan na ang presyo ay mas mataas din. Ngunit sinisiguro namin sa iyo, sulit ito.

Hindi ito kapritso ng isang tao, nangyari ito sa kasaysayan. Kaya lang, ang naturang karne ay hindi kapani-paniwalang malambot, mayroon itong kamangha-manghang lasa na hindi maihahambing sa ordinaryong tupa, halimbawa. Kasabay nito, ito ay mas mataba, ngunit hindi gaanong nakakapinsala - napakakaunting kolesterol, ngunit puno ito ng protina, mineral at amino acid.

Paraan ng pag-aatsara

Ang isa pang tampok ng Azerbaijani barbecue ay ang pag-aatsara nito. Sa panimula ito ay naiiba sa mga marinade na nakasanayan natin, kung saan, halimbawa, ang isang leeg ng baboy ay nababad. Naniniwala kami na mas maraming pampalasa at additives, mas mabuti. Sa orihinal na recipe ng Caucasian, lahat ay eksaktong kabaligtaran.

Sa Azerbaijan, ang batang tupa o karne ng tupa ay ibinabad sa mineral na tubig, kung saan idinaragdag ang asin, paminta at kaunting suka ng alak. Mayroong napakakaunting pampalasa sa marinade upang hindi sila makagambala sa masarap na lasa.barbecue. Samakatuwid, naglalagay sila ng kaunting perehil, tarragon, cilantro, zira at basil. Ang mga halamang gamot ay dapat lamang bigyang-diin ang mga katangian ng karne. Ang pagbababad ay hindi rin dapat masyadong mahaba, literal na ilang oras, at pagkatapos ay para lamang sa malupit na karne. Kapag ito ay hindi makatotohanang malambot, inihahanda ito nang walang paunang pag-aatsara.

Feed

Ang Azerbaijani kebab ay hindi lamang niluto sa isang espesyal na paraan, patuloy na pinipihit ang karne, ngunit inihahain din sa isang espesyal na paraan. Bilang isang patakaran, ang natapos na karne ay nananatili sa isang skewer, skewer o dogwood branch, kung saan ito inihurnong. Pinahiran ito ng taba ng buntot bago lagyan ng kuwerdas o mantikilya para mas maging makatas ang karne.

Ilagay din sa mesa na pre-marinated ayon sa espesyal na recipe ng sibuyas, mainit pa rin na cake at iba't ibang sarsa na may dagdag na aromatic herbs.

Azerbaijani barbecue recipe

Karaniwan ang pinaka malambot na karne ay hindi talaga inatsara. Ito ay pinutol sa mahabang patpat, pinahiran ng asin at binigkis sa isang skewer, pre-greased. Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay binuburan ng suka ng alak o mineral na tubig. Kasabay nito, ang tuhog ay pinihit nang halos walang tigil. Niluluto ang naturang karne sa loob lamang ng limang minuto at sa mga uling lamang - walang bukas na apoy.

Kung ang karne ay kailangang gawing mas malambot, pagkatapos ay ibabad ito sa madaling sabi ayon sa teknolohiyang inilarawan sa itaas - mineral na tubig, mga halamang gamot, asin, paminta at suka ng alak. Minsan ay idinaragdag ang katas ng granada, ngunit ito ay baguhan na.

Sauces

Walang isang piging ng barbecue ang kumpleto nang walang saganang iba't ibang sarsa sa mesa. Ang karne ay palaging inihahain ng tradisyonalAzerbaijani sauce para sa barbecue narsharab, na nakuha sa pamamagitan ng pampalapot na juice ng granada. Ito ay pinipiga at iniiwan upang sumingaw. Kapag ang isang-kapat ng juice ay umalis sa lalagyan sa hangin, basil, kanela, asukal, kulantro, bay leaf, at paminta ay idinagdag dito. Nagtitimpla ito, nagiging medyo makapal at matamis at maasim ang lasa.

Georgian tkemali ay palaging nasa mesa. Ginawa mula sa cherry plum, bawang at herbs, ang sarsa ay perpekto para sa mga pagkaing karne at isda. Ang Azerbaijani tomato sauce para sa barbecue ay gawa sa mga kamatis, bawang, mainit na paminta at cilantro. Ang lahat ng sangkap ay dinadaan sa gilingan ng karne at pinakuluan sa isang kaldero.

Adobo na sibuyas

Niluto ayon sa isang espesyal na recipe, ang mga sibuyas ay sumasama sa inihaw na karne at isda.

Para sa pag-aatsara, kumuha ng maliliit na sibuyas, na, pagkatapos linisin, ay itinatago sa loob ng dalawang araw sa malamig na maalat na tubig (50 gramo ng asin kada litro ng tubig). Pagkatapos, ang mga clove, dahon ng bay, black allspice peas ay inilatag sa ilalim ng garapon. At pagkatapos ay i-cut ang sibuyas at ilagay ito sa isang lalagyan. Isang pagliko ang inilalagay sa itaas, ang buong bagay ay binuhusan ng suka ng alak.

Ang garapon ay hermetically sealed at iniimbak sa isang madilim at malamig na lugar. Upang masipsip ng sibuyas ang lahat ng kinakailangang lasa, kanais-nais na lumipas man lang ang isang linggo, at pagkatapos nito ay maaari na itong ihain kasama ng tupa na barbecue sa istilong Azerbaijani.

Lula-kebab

Ang dish na ito ay naging isang tunay na hit sa anumang barbecue sa Russia. Ang malambot na karne ng tupa ay giniling sa tinadtad na karne na may bawang, cilantro at taba ng buntot. Dagdag nila doonkulantro, kumin, asin at paminta at talunin upang ang tinadtad na karne ay maging pantay na siksik. Upang gawin ito, pinalo nila siya sa mesa upang makuha ang karne. Bago maghurno, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras at pagkatapos ay i-strung sa isang skewer, i-clap ito ng karne sa anyo ng mga sausage na walang mga puwang. Iprito ang nabuong mga sausage nang literal na limang minuto, patuloy na i-turn over at iwiwisik ng lemon juice. Ang Lula kebab ay lumalabas na isang napaka-malambot at maanghang na ulam, inihahain ito sa isang patag na tinapay na pita at binuburan ng maraming adobo na mga sibuyas, pinutol sa mga singsing. Ginagamit ang mga buto ng garnet para sa dekorasyon.

Fish shish kebab

Azerbaijan ay gustong magluto sa mga uling hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa pagluluto ng trout, parehong lawa at ilog, at, siyempre, ang Caspian sturgeon. Bukod dito, ang isda ay ganap na niluto, para dito kumukuha sila ng hindi masyadong malalaking buntot. Ang malalaking isda ay pinutol sa mga bahagi at binibitin sa isang skewer. O niluto sa grill.

Ang isda ay maingat na nililinis mula sa mga buto at inatsara sa loob ng isang araw sa isang hindi pangkaraniwang komposisyon ng pinalo na hilaw na itlog at puting tinapay na ibinabad sa gatas. Bago maghurno, ang bangkay ay mahusay na kuskusin ng asin, paminta at isang maliit na halaga ng pampalasa. Gaya ng naintindihan mo na, ginagawa ito upang hindi maputol ang tunay na lasa ng mga halamang gamot.

Ang isda ay niluto sa loob lamang ng ilang minuto, gayundin sa mga uling. Sa proseso, dinidilig ito ng suka ng alak o gawang bahay na alak.