Teknolohiyang mapa ng ulam: mga tampok at panuntunan para sa pag-compile

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga restaurant, ang tanong ng isang bisita tungkol sa mga sangkap ng isang hindi pamilyar na ulam ay nakakalito o ang sagot ay ito ay isang malaking sikreto. Gustong malaman ng kliyente kung ano mismo ang kanyang kinain - ito ay isang ganap na normal na pangangailangan. Para magbigay ng sagot, maaari mong tingnan ang teknolohikal na mapa.

Bakit ginagawa ang teknolohikal na mapa?

Sa gawain ng mga catering enterprise na nakatuon sa ibang antas ng probisyon ng naturang serbisyo, isang ipinag-uutos na kinakailangan ay ang pagkakaroon ng naturang dokumento bilang isang teknolohikal na mapa ng isang ulam. Kung wala ito, ang kumpanya ay hindi pinapayagan na magtrabaho. Bakit umiiral ang mapa? Ito ay isang tanong para sa mga random na tao sa negosyo ng restaurant, dahil ang mga recipe ng pagluluto ay mayroong lahat ng impormasyon na nagsisimula sa pagbili ng mga produkto at nagtatapos sa trabaho ng waiter na naglalagay ng order ng customer sa tamang ihain na mesa. Ang mahusay na pag-compile ng dokumentong ito ay nagbibigay-daan sa mga chef na makahanap ng paraan sa anumang sitwasyon sa kusina nang walang mga tagubilin ng chef. Para sa mga may-ari ng restaurant, ang teknolohikal na mapa ng ulam ay gumaganap ng function ng pagkontrol sa pagkonsumo ng mga produkto, ang halaga ng bawat ulam, ang halaga ng mga hilaw na materyales, pagtanggap ng pang-araw-araw na kita at pagkalkulakakayahang kumita ng negosyo at maraming iba pang mga pag-andar. Isa itong pangunahing dokumento na nagbibigay-daan sa iyong malaman ang kakayahang kumita ng isang restaurant.

Teknolohiya sa pagluluto - ano ito?

Ang teknolohiya sa pagluluto ay kinabibilangan ng lahat ng mga konsepto ng mga produkto, mula sa kanilang kalidad, na nagtatapos sa kemikal na komposisyon at halaga ng mamimili, tungkol sa mga pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, tungkol sa mga tamang paraan ng pag-iimbak ng mga produkto, mga blangko at tapos na mga produkto. Naglalaman din ito ng mga kinakailangan para sa kagamitan, imbentaryo sa kusina na may sunud-sunod na mga tagubilin para sa lahat ng mga aksyon ng tagapagluto. Sa pangkalahatan, ang trabaho sa mga catering establishment ay ang mga teknolohikal na mapa para sa mga pagkain. Salamat sa mga hindi matukoy na talahanayan at paglalarawan na ito, nagiging posible na tama, maganda, masarap, malusog at nasa oras na pakainin ang kliyente ng inorder na pagkain sa halagang nakasaad sa menu. Pagkatapos ay makakuha ng isang tiyak na halaga para sa naturang serbisyo, na magsisiguro ng kita para sa isang restaurant o cafe, at isang random na tao na nasiyahan sa kumbinasyon ng kalidad ng pagkain at ang presyo nito ay magiging isang regular na customer.

Anong data ang nasa dokumentong ito?

Ang impormasyong dala ng mga teknolohikal na mapa ng pagluluto ay tiyak na kasama ang mga paraan kung saan ang mga hilaw na pagkain ay nililinis, hinuhugasan, pinuputol, na napapailalim sa anumang heat treatment. Mayroong net at kabuuang timbang ng mga produkto, ang kanilang grado at kalidad, mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at inihandang pagkain. Ang impormasyong ito ay dapat tumutugma sa mga espesyal na koleksyon ng mga recipe, na isinangguni sa mapa. Ang bawat teknolohikal na card ng isang ulamnagpapaliwanag kung paano maghanda ng mga hilaw na materyales, kung gaano katagal at kung anong temperatura ang pinoproseso ng produkto, kung anong pagbaba ng timbang ang nangyayari sa panahon ng tamang paggamot sa init, mula sa yugto ng paghahanda hanggang sa plato. Ang data na ito ay magbibigay-daan sa chef na gamitin ang kinakailangang dami ng produkto para sa pagluluto ng mga bahaging pinggan. Bilang karagdagan sa sunud-sunod na mga tagubilin, ang mga tsart ng daloy ng pagkain ay naglalaman ng data sa posibleng pagpapalit ng mga produkto, na kinokontrol din ng mga espesyal na koleksyon at nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng mga pagsasaayos nang hindi nawawala ang lasa at nutritional value. Hanggang sa pagpaparehistro at pagsusumite - lahat ay inireseta sa dokumentong ito.

Paano gumawa ng mapa nang tama?

Upang maiguhit nang tama ang teknolohikal na mapa ng ulam at matupad ang functional load nito, dapat na ilagay dito ang sumusunod na data.

1. Tungkol sa nutritional value ng isang ulam, ang data ay kinakalkula ayon sa mga espesyal na talahanayan ng koleksyon ng mga recipe, na isinasaalang-alang ang calorie na nilalaman at mga sangkap ng kemikal sa bawat 100 g ng tapos na produkto o paghahatid.
2. Maaari mong malaman ang tungkol sa mga tuntunin at kundisyon para sa paghahatid ng tapos na produkto sa parehong pinagmulan - ito ang mga tagubilin sa takdang panahon para sa pagluluto at pag-isyu ng order, na isinasaalang-alang ang temperatura ng paghahatid ng mga bahagi ng ulam.
3. Kailangan mong malaman ang tungkol sa mga kinakailangan para sa wastong pag-iimbak at pagbebenta ng produkto upang ang mga nabili nang hilaw na materyales ay angkop para sa paggamit sa pagluluto o para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, na dapat ding nasa isang tiyak na kapaligiran sa temperatura at malapit sa iba pang mga bahagi.
4. Tungkol sa teknolohiyahandang ihain ang pagkain. Ang paghahanda, pagproseso, pagkakasunud-sunod at kumbinasyon ng bawat produkto na bahagi ng recipe ay nilagdaan. Isinasaalang-alang din nito ang: posibleng pagpapalitan ng mga produkto, mga kondisyon ng oras at temperatura, mga aksyon kapag naghahain ng ulam, ang disenyo nito at mga inilaan na kumbinasyon sa iba pang mga produkto (karne na may side dish).
5. Tungkol sa recipe, ang data ay ipinasok nang mahigpit ayon sa koleksyon, na isinasaalang-alang ang bigat ng hilaw na produkto, semi-tapos na produkto at tapos na culinary na produkto, binawasan ang mga kategorya ng kalidad at natural na pagkalugi.

Ano ang matututuhan mo sa dokumentong ito?

Ang mga recipe sa pagluluto ay nagpapadali sa trabaho ng mga chef sa lahat ng hanay. Hindi lihim na maraming mga restaurant-type establishments ang nagsasagawa upang sanayin ang mga chef mula sa simula, na tumutukoy sa isang partikular na menu at isang bihasang chef. Ang tanong ng naturang pagsasanay ay kung ang isang propesyonal sa kusina ay masasabi sa isang baguhan ang lahat ng kailangan, at handa ba siyang gawin ito? Para sa isang baguhan na lutuin, mas kapaki-pakinabang na basahin ang na-verify na impormasyon na nakolekta sa isang solong dokumento. Kapaki-pakinabang din para sa mga nakaranasang manggagawa na basahin ang gayong mapa, dahil may mga produktong culinary sa menu na iniutos isang beses sa isang taon, at ang ilang mga subtleties ng teknolohiya ay maaaring makalimutan. Gayunpaman, ang pinakamahalagang function ng mga card ay ang pagkuha ng isang mahigpit na kinakailangang halaga ng mga produkto at ang kanilang tamang pagkonsumo. At gayundin - ang pinakamasarap na ulam, ngunit nakalimutan ng waiter o mali ang pagkaluto, ay maaaring permanenteng mag-alis ng reputasyon ng anumang kusina.