Australian beef: mga katangian ng karne

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag nag-o-order ng makatas na beef steak sa isang cafe o restaurant, madalas nating iniisip kung bakit hindi nagiging napakasarap at juicy ang karne sa bahay. Ang katotohanan ay ang bawat self-respecting restaurant ay pinipili ang pinakamahusay na uri ng karne. Upang ang natapos na steak ay matunaw sa iyong bibig, kailangan mong kumuha ng mga fiber ng hayop na may pare-parehong manipis na layer ng taba, sa madaling salita, marmol.

Ang Australian beef ay naging isa sa mga pinakatanyag na uri ng karne na napatunayan na ang sarili nito sa deli meat market mula noong 1788.

Ang Australia ay ang perpektong lugar para mag-alaga ng mga hayop

Ngayon ang Australia ay ang ikatlong bansa sa mga tuntunin ng paggawa ng karne, isa sa pinakamalaking nagluluwas ng marbled beef. Ang banayad na klima ng Australia, malalawak na lugar na tinutubuan ng damong mayaman sa sustansya, ang malinaw na hangin ay mainam na kondisyon para sa paglaki ng mga piling guya. Ang marbling ng karne ay nakakamit sa pamamagitan ng paghahalili ng pagpapakain ng mga hayop na may sariwang damo at tuyong dayami na may napiling butil, pati na rin ang pagbabago ng mga mode:aktibidad ng motor at estado ng pahinga. Ang kahandaan ng mga ulo para sa pagpatay ay sinusuri araw-araw sa pamamagitan ng pagdama sa mga bariles ng mga hayop.

Paghahanda ng karne para ibenta

Upang makakuha ng mataas na kalidad ng Australian beef at elite rank, ang magkapares na mga bangkay ay sumasailalim sa proseso ng pagpapahinog ng karne. Una, ang mga piraso ay sinuri para sa sapat na marbling. Sa isip, dapat silang maging isang maliwanag na burgundy na kulay na may maliit na mga patch ng taba, na lumilikha ng isang katangian na pattern ng mesh. Ang mga piling piraso ng marmol ay sumasailalim sa isang tuyo na proseso ng pagkahinog sa mga refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo. Kung ang karne ay walang isang tiyak na pattern ng marmol, ito ay may edad sa vacuum packaging, na tinatawag na "wet fermentation". Ang proseso ng paghinog ng karne ay kinakailangan upang mapabuti ang mga katangian ng panlasa, salamat sa kung saan ito ay nakakakuha ng karagdagang nutty lasa.

Pagsusuri ng kalidad

Ang Australian beef ay napapailalim sa mga pagsusuri ng mga awtoridad sa pagkontrol ng kalidad sa lahat ng yugto ng paghahanda ng karne. Pagkatapos ng pagtanda, ito ay pumasa sa isang bilang ng mga tseke para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng iba't-ibang: prime (ang pinakamataas na kategorya), pagpipilian (napiling karne ng baka), piliin (ang kategorya ng hindi bababa sa marbling). Alinsunod sa antas ng marbling, ang edad ng mga baka, at ang lasa, ang karne ng baka ay tumatanggap ng isang klase at minarkahan ng mga pamantayan ng Australia at mundo. Kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa antas ng marbling, ang edad ng mga baka ay tinutukoy tulad ng sumusunod:

• hanggang isang taon - veal;
• hanggang 2 taon - batang baka;
• mahigit 2 taong gulang - karne ng baka.

Ang kasiyahan ay tinutukoy ng mamimili na sumusubok sa nilutong karne ayon sa katas, lambot, panlasa at pangkalahatang impresyon.

Australian beef steak history

Ang karne ay ginusto sa loob ng maraming siglo sa ating bansa. Ang manok at isda ay palaging kumupas sa background pagkatapos ng karne ng baka at baboy. Ganap na mahal ng lahat ang karne, anuman ang kasarian, edad, katayuan sa lipunan, maliban sa isang maliit na bilang ng mga tao na pumili ng isang vegetarian na pamumuhay. Sa ngayon, hindi kapani-paniwalang iba't ibang meat dish ang naipon, ngunit ang beef steak ang pinakasikat, na pinatunayan ng dami ng mga order sa mga Russian restaurant.

Nagmula ang steak sa England noong Middle Ages at mabilis na naging tanyag sa buong Europe. Simula noon, ang pangalang beefsteaks (steak) ay bumaba sa amin, na literal na isinasalin bilang "beef steak". Isang larawan ng Australian beef steak ang makikita sa artikulo.

Steak na isinalin mula sa English ay nangangahulugang "tenderloin", ibig sabihin, ito ay medyo makapal na piraso ng karne (mula 3 hanggang 5 cm), na pinutol mula sa hindi kumikibo na mga bahagi ng mga kalamnan ng hayop sa nakahalang direksyon. Mayroong ilang mga lugar sa katawan ng hayop, kaya ang steak ay itinuturing na isang delicacy. Bilang karagdagan, ang steak ay ginawa mula sa karne ng mga batang indibidwal ng mga lahi ng Agnus at Herford. Ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa steak ay marbled Australian beef, na tinatawag na CAB (Certified Angus Beef). Pinapayagan ng cross cuttingbuksan ang mga pores, na tumutulong naman sa init na tumagos nang malalim at mas mabilis na mapainit ang piraso.

Pagluluto ng steak

Bukod sa pagpili ng steak, mahalagang obserbahan ang isang tiyak na temperatura kapag niluluto ito. Upang magsimula, ang piraso ay mabilis na pinirito sa isang mainit na kawali sa temperatura na mga 250 ° C, na nagpapahintulot sa pagbuo ng isang crust na pumipigil sa pag-agos ng juice. Pagkatapos nito, ang steak ay dinadala sa nais na antas ng pagiging handa sa temperatura na 150 ° C. Susunod, ang karne ay ipinadala sa oven sa loob ng ilang minuto, upang ang juice ay pantay na ibinahagi sa buong piraso. Tila ang pagluluto ng steak ay isang simpleng gawain, ngunit napakahirap na makamit ang isang tiyak na antas ng pag-ihaw nang hindi hinahayaang maubos ang juice.

Ang mga steak ay may iba't ibang antas ng pagiging handa sa kahilingan ng chef o bisita sa restaurant:

• very rare - very raw (crust formation lang ang gastos sa pagluluto);
• bihirang - hilaw (piniprito ang karne ng isang minuto sa bawat panig);
• katamtamang bihira - kalahating hilaw na may dugo (dalawang minuto sa magkabilang gilid hanggang pink-pulang paglabas ng dugo);
• medium - medium (luto ang karne ng mga 10-12 minuto hanggang pinkish discharge);
• medium well - halos tapos na (magluto ng 15 minuto hanggang lumabas ang malinaw na juice);
• well done - pinirito (prito sa loob ng 18 minuto hanggang maluto).

Ang antas ng pag-ihaw ay nakadepende sa napiling temperatura, na nag-iiba ng humigit-kumulang 3-4°C. Gayunpaman, masasabi ng mga bihasang magluto ang pagkakaiba sa pamamagitan ng mata.

Australian Beef Steak Recipe

Sa mga cookbook ay makakahanap ka ng malaking bilang ng mga recipe: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Kasama rin sa mga ito ang Australian beef BBQ steak. Ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. Magagawa mo ito sa isang kawali, para sa pagprito, ngunit ang ulam ay hindi para sa barbecue.

Naghahanda ang mga propesyonal na chef ng Australian marble meat sa mga espesyal na charcoal oven - jospers. Ngunit kung walang ganoon, maaari tayong gumamit ng isang ordinaryong oven.

Kaya, kailangan natin:

• ribeye steak 3-4cm;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• mantikilya - 25 g;
• bawang - 1 clove;
• thyme - 1 sprig.

Hayaan ang steak na magpahinga sa temperatura ng kuwarto nang humigit-kumulang dalawang oras. Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya, pagkatapos ay basain ito ng kaunting langis ng gulay sa magkabilang gilid at igulong sa pinaghalong asin at paminta.

Magpainit ng heavy-bottomed na kawali (pinakamainam na cast iron).

Lutuin ang steak sa sobrang init sa loob ng isa't kalahating minuto sa bawat panig, pantay na pagpindot sa ibabaw.

Bawasan ang init, magdagdag ng bawang, mantikilya, thyme sa kawali, haluin at ibuhos ang timpla sa steak sa loob ng humigit-kumulang anim na minuto hanggang maluto ang medium.

Alisin ang karne sa kawali, ilipat ito sa medyo pinainit na oven sa loob ng 5-10 minuto.