Ang ratio ng baking powder at soda: mga proporsyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Upang makakuha ng malasa at malambot na pastry, madalas na idinadagdag ang baking powder sa kuwarta. Pinapalitan ito ng ilang maybahay ng baking soda. Ang pangunahing bagay ay gamitin ang mga sangkap na ito nang tama at sa tamang dami. Ang tamang ratio ng baking powder at soda ay magdaragdag ng volume at lightness sa mga pastry.

Ang pagkilos ng soda sa kuwarta

Baking soda na idinagdag lang sa kuwarta ay hindi gagana. Upang ang pastry ay tumaas, maging kahanga-hanga, bukod sa iba pang mga sangkap, ang nilalaman ng iba't ibang mga acid ay kinakailangan.

Sa pagsasanay, pinapatay ng mga maybahay ang soda gamit ang:

• suka sa mesa;
• citric acid;
• lemon juice;
• katas ng iba pang maaasim na prutas;
• fermented milk products.

Ang acidic na kapaligiran ay nakakaapekto sa soda sa paraang nabubuwag ito sa tubig, asin, carbon dioxide. Dahil sa pagbuo ng gas sa kuwarta, maraming voids ang nabuo. Nagdaragdag sila ng texture, fluffiness at lightness.

Atensyon! Ang maling dami ng soda ay hindi magbibigay ng inaasahang epekto. Ang masyadong maliit na nilalaman ay hindi lilikha ng isang texture. Ang sobrang baking soda ay maaaring magdulot ng kakaibang amoy at lasa na makakasira sa mga inihurnong produkto. Ang tamang ratio ng baking soda at baking powder sa baking ay ang susi sa masarap na lasa.

Paano gumagana ang baking powder para sa baking

Baking powder ay tinatawag ding baking powder. Mayroong iba't ibang mga mixtures, ngunit lahat sila ay ginawa batay sa soda at acid. Mayroon ding mga karagdagang sangkap. Maaari itong maging starch, harina, powdered sugar.

Dahil dito, ang baking soda, hindi tulad ng baking powder, ay maaaring gamitin para sa lahat ng uri ng baking. Halimbawa, kung hindi dapat matamis ang kuwarta, gagamitin ang alinman sa soda o isang espesyal na baking powder na walang asukal at mga katangiang amoy.

Paggamit ng baking soda at baking powder sa parehong recipe

Sa ilang pagkakataon, kailangang pagsamahin ang dalawang sangkap na ito sa isang recipe. Lalo na, sa mga kaso kung saan ang masa ay naglalaman ng karagdagang maasim na sangkap.

Ang komposisyon ng baking powder ay idinisenyo para mangyari ang reaksyon nang walang nalalabi. At para ma-neutralize ang sobrang acid, kailangan mong piliin ang tamang ratio ng baking powder at soda.

Kadalasan kailangan mong magdagdag ng soda kung ang masa ay naglalaman ng kefir, sour cream, whey, prutas (sa anyo ng mga juice o piraso), atbp.

Pwede ko bang palitan ng soda ang baking powder

Sa ilang pagkakataon, kinakailangan na palitan ang isang produkto ng isa pa. Ito ay isang napaka-maginhawang diskarte. Ngunit mahalagang isaalang-alang na ang ratio ay nagbabago: ang soda sa halip na baking powder ay kinuha sa isa padami.

Halimbawa, kung ang orihinal na recipe ay nagsasabing 5 gramo ng baking powder ang kailangan, hindi magiging pareho ang dami ng baking soda. Kakailanganin nito ang kalahati ng mas maraming, iyon ay, 2-3 gramo. Para mapatay, kailangan mo ng acid-containing substance sa parehong volume.

Para sa iba pang mga recipe, ang parehong prinsipyo ay nalalapat: ang dami ng soda ay nababawasan ng 2 beses kung papalitan nito ang baking powder.

Kung kailangan mong malaman kung paano palitan ang soda ng baking powder, kailangang baguhin muli ang ratio. Halimbawa, para sa 2-3 gramo ng soda na nakasaad sa recipe, mga 5-6 gramo ng baking powder ang kakailanganin.

Mahalaga! Hindi laging posible na gumamit ng baking powder sa halip na soda powder. Ang ilang sangkap ay nangangailangan ng pagkakaroon ng soda (halimbawa, pulot).

Paano gumawa ng sarili mong baking powder

Kung nais, ang ilang maybahay ay maaaring maghanda ng baking powder nang mag-isa sa bahay. Mga Kinakailangang Bahagi:

• Baking soda - 5 bahagi.
• Flour - 12 piraso.
• Citric acid - 3 bahagi.

Maaari kang gumamit ng anumang sukat ng volume, depende sa kung gaano mo kailangan ang huling produkto. Hindi inirerekomenda na maghanda ng masyadong maraming timpla. Kailangan mo ring subaybayan ang petsa ng pag-expire ng mga sangkap. Lalo na kung hindi ito madalas gamitin sa pagluluto, kung hindi, maaaring mawala ang mga katangian ng mga bahagi.

Hindi dapat basa ang lahat ng sangkap. Ang mga ito ay inilalagay sa isang lalagyan at pinaghalo nang lubusan. Ang homemade na bersyon ng baking powder ay handa na. Ang ratio ng baking powder at soda para sa isang naibigaynananatiling hindi nagbabago ang recipe.

Mga rekomendasyon sa paghahanda at imbakan:

• Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang cube ng asukal, upang ang resultang timpla ay hindi magiging cake (ngunit ang pagdaragdag ng asukal ay para lamang sa paggawa ng matatamis na pastry).
• Ang bilang ng mga bahagi ay maaaring proporsyonal na bawasan kung hindi kailangan ng ganoong dami ng baking powder.
• Ang pagpasok ng moisture ay masisira ang timpla, dahil ang reaksyon ng soda at acid ay magsisimula kaagad.
• Itago ang timpla sa malinis at tuyo na lalagyan na may masikip na takip.

Paano matukoy ang tamang dami ng soda o baking powder

Minsan ang recipe ay hindi nagbibigay ng eksaktong indikasyon ng dami at bilang ng mga bahagi. Pagkatapos ay kailangan mong independiyenteng matukoy kung gaano karaming soda o baking powder ang kailangan para sa baking.

Maaari mong kalkulahin ang kanilang volume sa sumusunod na paraan: hindi hihigit sa isang kutsarita ng baking powder ang karaniwang ginagamit sa bawat baso ng harina. O hindi hihigit sa kalahati ng isang kutsarita ng soda, ayon sa pagkakabanggit.

Kapag idinagdag ang soda powder upang i-neutralize ang acid ng iba pang sangkap, gumamit ng kalahating kutsarita ng soda para sa bawat baso ng acidic na produkto (kefir, sour cream, atbp.).

Ang dami ng nilalaman ng pagkain sa mga pinggan ay tinatayang sumusunod:

• Ang isang tasa ay naglalaman ng humigit-kumulang 120 gramo ng harina.
• Ang isang kutsarita ay naglalaman ng 5 gramo ng soda o baking powder.
• Ang isang baso ay katumbas ng humigit-kumulang 250 gramo ng sour cream o kefir.

GanoonTutulungan ka ng mga proporsyon na tumpak na kalkulahin ang ratio ng baking powder at soda.

Mga rekomendasyon sa paggamit ng baking soda at baking powder

Para makapaghurno ng masarap at malago, kailangan mong sundin ang ilang panuntunan. Ang mga ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga baguhang maybahay:

• Kapag gumagamit ng soda, inirerekomenda ang sumusunod na pamamaraan. Una, paghaluin ang soda sa iba pang maramihang bahagi ng recipe, at suka (o lemon juice) sa mga likido. Pagkatapos ay pagsamahin ang mga sangkap ayon sa recipe. Kung hindi, kung papatayin mo ang soda na may suka sa hangin, magiging minimal ang epekto.
• Kung mayroon nang yogurt o sour cream sa base ng kuwarta, hindi na kailangang patayin ang soda. Magaganap ang reaksyon dahil sa mga bahaging ito.
• Dough, na naglalaman ng soda at mga acid (suka, lemon juice), ay dapat na masahin at i-bake kaagad. Magsisimula ang reaksyon sa sandaling pinagsama ang mga sangkap.
• Sa nilalaman ng kefir o sour cream, ang soda ay magtatagal ng kaunting oras upang mag-react sa kanila. Pagkatapos mamasa, kailangan mong maghintay ng kaunti, pagkatapos ay maghurno.
• Kapag gumagamit ng baking powder, hayaang tumaas sandali ang kuwarta pagkatapos mamasa.
• Palaging panatilihin ang ratio ng baking soda at baking powder para sa masa upang hindi masira ang lasa ng baking.
• Gumamit ng suka para mapatay ang soda nang maingat at sa mga matinding kaso. Ang sobrang dami ay makakasira sa lasa ng kuwarta.

• Mas mabuting palitan ng lemon juice ang suka.
• Gumamit ng baking soda o baking powdermagandang kalidad lamang. Tingnan ang mga petsa ng pag-expire ng produkto kapag bumibili.