Kharcho soup: recipe na may kanin

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang lutuing Georgian ay magkakaiba. Ngunit mayroong isang bagay na katangian ng lahat ng kanyang tradisyonal na pagkain - ito ay makatas at mayamang mga pangalan. Dito, halimbawa, kharcho. Pagkarinig ng salitang ito, marami ang nag-iisip ng isang mayaman, makapal at mabangong sopas ng baka o tupa na may dagdag na kamatis o tomato paste. Mayroong klasikong recipe para sa kharcho soup, at marami pang iba pang kakaibang paraan ng paghahanda ng ulam na ito.

Mga Feature sa Pagluluto

Ayon sa mga panuntunan, ang recipe ng kharcho soup ay nagpapahiwatig ng paggamit ng karne ng baka. Gayunpaman, walang nagbabawal sa pagkuha ng tupa, manok, baboy, pabo o pato. Ang bawat rehiyon ng Georgia ay nakikilala sa pamamagitan ng mga tiyak na intricacies ng paghahanda ng isang tradisyonal na ulam. Kaya, ang sopas ng Imereti ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga walnut. Sa turn, ang Mingrelian kharcho soup recipe ay walang karapatang umiral kung wala ang mga ito.

Tradisyunal na Georgian cuisine ay nagpapahiwatig ng isang kinakailanganang pagdaragdag ng isang mahalagang sangkap - pinag-uusapan natin ang maasim na tklapi (ito ay isang marshmallow na gawa sa cherry plum o dogwood, na pinatuyong sa manipis na mga sheet). Ito ay ang kumbinasyon ng malambot na sabaw ng karne at natural na asim ng tklapi, na tinimplahan ng aroma ng sariwang damo at astringency ng mga walnuts, na lumilikha ng kakaibang lasa at aroma ng kharcho na sopas. Ang recipe nito ay nagpapahintulot sa pagpapalit ng tklapi ng tkemali o sariwang kamatis.

Mga totoong Georgian na pampalasa para sa totoong Georgian na sopas

Mahalagang tandaan na ang anumang mga pamalit sa tklapi (maliban sa mga juice) ay dapat idagdag sa ulam 15 minuto bago ito maging handa. Nalalapat ito sa mga sariwang kamatis at tkemali.

Ang recipe ng kharcho soup ay maraming gulay. Talagang marami ito doon - ayon sa kaugalian ay maraming cilantro, perehil at basil, pati na rin ang bawang at mainit na sili ay inilalagay sa ulam. Ang mga dahon ng bay na may itim na paminta ay magiging kapaki-pakinabang din. Ang Harchos-suneli ay isang maanghang na sarap ng sopas, na lumilikha ng kakaibang lasa. Walang sinuman ang nagbabawal na mag-conjure sa isang palayok na may masaganang sopas - gamit ang paraan ng pagsubok, maaari kang gumawa ng sarili mong kumbinasyon ng mga pampalasa at pampalasa, na ang aroma nito ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit sa sinumang mahilig sa Georgian cuisine.

Ano ang kharcho?

Dapat sabihin na wala pang nakakaalam kung paano lumitaw ang maanghang at masaganang sopas na may maiinit na pampalasa at pampalasa sa lutuing Georgian. Isang bagay lang ang alam - ang naunang kharcho ay tinatawag na beef na niluto sa sarsa ng mga walnut at ang pinakamanipis na hiwa ng plum puree (ito ay tklapi).

Mamaya na langAng recipe ng kharcho soup ay nagsimulang maglaman ng bigas, sariwang kamatis at iba pang sangkap. Kahit ngayon sa Caucasus, tradisyonal na pinaniniwalaan na ang tunay na ulam ay gawa sa karne ng baka, kanin, tklapi at mga walnuts. Ang plum puree ay maaaring palitan ng sariwang cherry plum o tkemali sauce.

Ang pagdaragdag ng iba pang sangkap ay pinapayagan din, dahil sa iba't ibang rehiyon ng Georgia, ang kharcho ay niluto sa sarili nitong paraan. Ngunit ang isang bagay ay nananatiling hindi nagbabago - ang masarap na aroma ng sabaw ng karne ng baka at ang pinakamasasarap na tala ng plum sourness, na tinimplahan ng piquancy ng mga walnuts at natural na Georgian na mga damo at pampalasa. Ayon sa kaugalian, ang recipe para sa kharcho na sopas na may bigas ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng baka. Samakatuwid, sulit na pag-usapan kung paano ihanda ang karne.

Beef o tupa?

Hindi maaaring balewalain ang tanong na ito. Oo, siyempre, maaari kang magluto ng kharcho mula sa manok, ngunit hindi ito magiging isang tunay na ulam ng tradisyonal na lutuing Georgian. Gayunpaman, ang sabaw ng karne ng baka ang tumutukoy sa mga pangunahing katangian ng lasa ng sopas. Ang recipe para sa kharcho na sopas na may bigas ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng baka. Maaari mo itong palitan ng tupa o baboy. May mga recipe na nagpapahintulot sa paggamit ng karne ng manok, ngunit pag-uusapan natin ito sa ibang pagkakataon.

Upang gumawa ng sopas, pinakamainam na gumamit ng baboy o baka sa buto, pork loin o ribs, lamb brisket, leeg o balikat. Ang anumang karne ay dapat na maingat na ihanda - hugasan ng mabuti, alisin ang lahat ng mga tendon at pelikula. Mas gusto ng ilang mga maybahay na alisin ang mga buto at taba, ngunit gumagawa sila ng sabawmayaman.

Ang karne ay niluto na may mga dahon ng bay at ilang black peppercorns. Sa sandaling handa na ang sabaw, ang karne ay tinanggal mula dito, pinalaya mula sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ang sabaw ay sinala, at ang mga piraso ng karne ay muling ipinadala sa kawali. Ito ang batayan na mahalaga sa paggawa ng tunay na Georgian dish.

Recipe para sa beef kharcho soup na may larawan

Ang anumang uri ng bigas (pre-wash and peeled) ay inilalagay sa inihandang sabaw ng baka. Huwag gumamit ng durog o steamed. Tamang-tama ang bilog na bigas para sa sopas, na mukhang napakasarap kapag pinakuluan.

Habang nagluluto ang kanin, maaari mong lutuin ang mga sibuyas. Dapat itong durog at iprito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kasama nito, ang mga dahon ng bay, durog na mga walnut at bahagyang pinalambot na itim na paminta, pati na rin ang mga piraso ng cherry plum o plum puree ay ipinadala sa kawali (maaari itong mapalitan ng mga kamatis, juice ng granada o prun). Pinakamainam na gumamit ng cherry tomatoes para sa kharcho.

Kadalasan may recipe ng kharcho soup na may patatas. Ito ay isang Russified na bersyon ng isang tradisyonal na Georgian dish. Ang patatas ay idinaragdag sa sabaw ng baka sa halip na kanin.

Sa pinakadulo, ang suneli hop, red capsicum, coriander, adjika, saffron at anumang iba pang mabangong pampalasa ay ipinapadala sa kawali.

Kharcho soup: klasikong recipe na may larawan

Sa una, kailangan mong maghanda ng sabaw ng baka. Dapat itong lutuin nang walang mga sibuyas, patatas, karot at kamatis. Para saAng sabaw sa pagluluto ay sapat na dalawang litro ng tubig at 400 gramo ng karne ng baka sa buto. Magkasama silang pumunta sa kaldero, kung saan magluluto sila ng dalawang oras.

Pagkatapos nito, kailangan mong salain ang sabaw, ihiwalay ang karne sa buto, gupitin ito sa maliliit na piraso at ibalik ito sa kawali. Banlawan ng maigi ang kanin at ilagay ang 4 na kutsara sa sabaw. Kasama niya, maaari kang maglagay ng isang sprig ng cilantro at perehil sa kawali. Sa huli, kakailanganin nilang alisin. Kapag luto na ang kanin, maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na walnut (kasapat na ang kalahating baso).

Sa pinakadulo, kadalasang nagdaragdag sila ng ulo ng bawang at iba pang mga gulay (hops-suneli, tklapi o plum puree, tkemali, atbp.).

Chicken Kharcho

Ang karne ng baka ay paborito ng iilan, at ang sariwang tupa ay hindi madaling mahanap sa palengke o sa tindahan. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang gumagamit ng karne ng manok na may malaking kasiyahan. Ang recipe para sa chicken kharcho na sopas na may kanin ay simple - aabutin ng hindi hihigit sa 1.5 oras upang lutuin ang ulam. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Round rice - dalawang kutsara.
• Isang dibdib ng manok.
• Isang katamtamang sibuyas.
• Isang ulo ng bawang.
• Kalahating lata ng tomato paste.
• Cilantro, suneli hops, bay leaf, asin, black pepper.

Ang paghahanda ng ulam ay medyo simple at mabilis. Maaari itong gawin kahit ng isang batang babaing punong-abala na hindi maaaring magyabang ng isang solidong karanasan sa pagluluto.

Paano magluto?

Una sa lahat, kailangan mong maglagay ng isang palayok ng tubig sa kalan at pakuluandibdib ng manok. Kasabay nito, maaari mong banlawan ng maigi ang kanin para hindi maging lugaw ang sabaw.

Sa sandaling maluto ang karne, dapat itong alisin sa kawali, salain ang sabaw. Pagkatapos ay ilagay muli sa apoy at ilagay ang kanin sa kawali. Habang nagluluto, maaari mong i-chop ang sibuyas at iprito ito ng bahagya sa isang kawali hanggang sa maging golden brown. Sa sandaling ang sibuyas ay naging transparent, kailangan mong magdagdag ng dalawang tablespoons ng tomato paste at ilang tablespoons ng sabaw ng manok sa kawali. Ito ay isang simpleng recipe para sa kharcho soup, kaya masarap magluto.

Ngayon ay kailangan mong idagdag ang timpla mula sa kawali sa kaldero ng sopas, iwanan sa katamtamang init hanggang kumukulo. Ngayon kailangan mo lang magdagdag ng tinadtad na bawang, suneli hops, asin at iba pang pampalasa.

Lamb kharcho

Bago ka pamilyar sa sunud-sunod na recipe para sa lamb kharcho soup, dapat mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap. Para sa 4 na serving kakailanganin mo:

• Lamb brisket - 300 gramo.
• Dalawang kutsarang bilog na bigas.
• Isang katamtamang sibuyas.
• Vegetable oil.
• Tomato paste o sauce - dalawang kutsara.
• Isang kutsarang tkemali.
• Tatlong butil ng bawang.
• Mainit na paminta.
• Cilantro, parsley, suneli hops, adjika, cinnamon at tubig.

Paano magluto ng totoong Georgian kharcho na sopas? Hakbang-hakbang na recipe na may larawan - sa harap mo:

1. Una sa lahat, kailangan mong hiwa-hiwain at pakuluan ang brisket ng tupa.
2. Habang nagluluto ang karne, kailangan mong i-chop ang sibuyas, magdagdag ng isang kurot ng giniling na black pepper at i-mash ito gamit ang iyong mga kamay.
3. Sa isang kawali, pakuluan ang dalawang kutsarang tomato paste sa kaunting mantika.
4. Ihiwa ang mga gulay kasama ng bawang at ihalo nang maigi.
5. Sa oras na ito, ang sabaw ay dapat kumukulo na nang may lakas at puno. Ang sibuyas ay ipinapadala sa kawali kasama ng itim na paminta, pre-washed at babad na bigas, pati na rin ang browned tomato paste.
6. Ito ay nananatiling lamang upang dalhin ang ulam sa pagiging handa.
7. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa.

Handa na ang sopas. Maipapayo na hayaan itong magluto ng ilang minuto. Ihain ang mabangong kharcho na may mga gulay.

Lenten kharcho soup

Ang ulam na ito ay hindi gaanong masarap at kasiya-siya. Oo, siyempre, hindi ito lutong bahay na sopas ng kharcho ng baboy. Ang recipe para sa isang matangkad na ulam ay angkop para sa mga sumusunod sa kanilang figure at mabilis. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1/2 tasang bigas.
• 3 plum.
• Ang parehong dami ng prun.
• Isang katamtamang sibuyas.
• Isang carrot.
• 1/2 cup walnuts.
• Isang ulo ng bawang.
• Cherry tomatoes (2-3 piraso).
• Kurot ng saffron.
• Kutsarita ng paprika.
• Suneli hops, coriander, asin at asukal.
• Lemon juice, tubig at sariwang perehil.

Step by step recipe sa pagluluto

Una sa lahat, kailangan mong magluto ng sabaw ng gulay. Upang gawin ito, pakuluan ang 2 litro ng tubig at ipadala ang pre-peeled at tinadtad na mga gulay doon.(kintsay, karot at sibuyas). Ang Saffron ay sapat na para lamang magbuhos ng maligamgam na tubig at hayaan itong magluto. Unti-unti (sa pamamagitan ng isang salaan) ibuhos ang pagbubuhos ng safron sa sabaw ng gulay. Magpadala ng lubusang hugasan na bigas doon at ilagay ang kawali sa apoy. Pagkatapos ay pakuluan at lutuin ng 20 minuto.

Ang mga walnut ay dapat patuyuin sa microwave at tinadtad ng blender.

Ibuhos ang plum sa kumukulong tubig at tanggalin ang balat. Gawin ang parehong sa mga kamatis. Ang mga prun ay dapat ibabad sa maligamgam na tubig. Gilingin ang lahat at iprito sa kawali nang ilang minuto.

Ipadala ang mga walnuts at plum-tomato puree sa isang palayok na may sabaw ng gulay at kanin, pagkatapos nito ay kailangang lutuin ang sopas para sa isa pang 7 minuto. Nananatili lamang itong magdagdag ng asin sa sopas at timplahan ng mabangong pampalasa.

Real Georgian kharcho

Ang ulam na ito ay para sa mga tunay na lalaki na mahilig sa maanghang, masagana at masaganang pagkain. Ang sopas na ito ay may hindi kapani-paniwalang palette ng mga lasa at aroma. Ang maanghang, na may mga maanghang na tala at isang maanghang na aftertaste ay tiyak na aakit sa bawat mahilig sa Georgian cuisine. Upang lumikha ng isang culinary masterpiece, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1 kilo ng tupa.
• 1/3 cup barley.
• Red boiled beans (kalahating tasa).
• 1/3 ng isang tasa ng bilog na bigas.
• Dalawang katamtamang sibuyas.
• Mainit na pulang paminta (2 pods).
• Matamis na paminta (2 piraso).
• 3 sprigs ng oregano (maaaring palitan ng 1 kutsarita na dry mix).
• Fresh mint (2 sanga) o tuyo (kalahating kutsarita).
• Tomato ketchupo pasta (3 kutsara).
• 1 tasang walnut.
• Kutsarita ng kulantro.
• 3 sibuyas ng bawang.
• Kurot ng Imeretian saffron.
• harina ng mais (kutsara).
• 1 kutsarang red wine vinegar.
• Isang sanga ng sariwang cilantro.

Paano magluto?

Ang tupa ay dapat hugasan, linisin ng mga litid at pelikula, gupitin sa maliliit na piraso at ipadala sa isang palayok ng tubig. Pagkatapos kumukulo, asin ang sabaw at magpatuloy sa pagluluto sa mababang init, regular na inaalis ang bula mula sa ibabaw. Ang sabaw ay magiging handa sa loob ng humigit-kumulang 2 oras.

Sa panahong ito, maaari mong ihanda ang dressing. Upang gawin ito, paghaluin ang mantikilya at langis ng gulay at magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas, matamis na paminta sa pulp at tinadtad na pulang mainit na pod sa pinaghalong ito. Ang mga dahon ng oregano at mint ay dapat ding ipadala doon. Maipapayo na bahagyang asin ang mga gulay at timplahan ng dalawang kutsara ng tomato ketchup o paste. Paminsan-minsan, maaari kang magdagdag ng sabaw mula sa kawali sa kawali.

Sa sandaling maluto ang karne, kailangan mong alisin ito sa ulam, palamigin, salain ang sabaw at ibalik muli sa kalan. Ilagay ang pearl barley sa isang kasirola, pagkatapos ng 60 minuto - hugasan ang bigas at lutuin hanggang handa na ang lahat ng mga cereal. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at magdagdag ng pinakuluang pulang beans sa ulam kasama ang mga gulay mula sa kawali. Sa sandaling kumulo muli ang sopas, maaari mong ilagay ang pinakuluang tupa sa kawali.

Ngayon kailangan mo lang maghanda ng dressing para sa kharcho. Para ditoito ay kinakailangan upang gilingin ang mga walnuts at ihalo ang mga ito sa mga buto ng kulantro, bahagyang magprito sa isang tuyong kawali, kalahating kilo sa isang mortar kasama ang safron, bawang, cornmeal at tinadtad na mainit na paminta pod. Ihalo ang lahat ng ito ng ilang kutsarang sabaw, magdagdag ng suka ng alak at ipadala sa isang palayok na may sopas.

Georgian Kharcho ay handa na! Ito ay nananatiling lamang upang ibuhos ang mabangong sopas sa mga mangkok at palamutihan ng cilantro. Bon appetit!

Hindi mahalaga kung aling lutuin ang gusto sa isang partikular na pamilya. Ang mga tradisyon sa pagluluto ng Georgia ay matagal nang natagpuan ang kanilang lugar sa mga puso ng mga tunay na gourmets. Ang bawat maybahay ay dapat matuto kung paano magluto ng totoong chicken kharcho na sopas. Ang recipe para sa beef o lamb dish na ito ay nararapat din sa pinakamataas na papuri.