Kharcho soup: klasikong recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May mga taong kumbinsido na ang isang tao ay nangangailangan lamang ng pagkain para sa "recharging". Gayunpaman, kahit na sa kabila nito, walang isang nilalang ang makakain ng isang bagay na walang lasa o hindi kasiya-siya araw-araw sa buong buhay. Iyon ang dahilan kung bakit maraming kilalang chef ang nagpapabuti sa kanilang mga kasanayan araw-araw, dinadala ito sa pagiging perpekto. Upang ang isang tao, kumakain ng ganito o ganoong ulam, ay tila mahuhulog sa paraiso. Napakasarap nito.

Ngunit hindi lamang mga nagluluto ang naglalaan ng kanilang buong buhay sa pagluluto. Ang mga tagabantay ng apuyan o, sa madaling salita, ang mga maybahay ay gumagawa din ng maraming pagsisikap na pasayahin ang mga mahal sa buhay na may ilang masarap na pagkain.

Kaya sa artikulong ito, tinuklas namin ang mga recipe ng kharcho. At parehong klasiko at pinahusay. At ang mambabasa ang magpapasya para sa kanyang sarili kung ano ang mas gusto niya.

Ano ang kharcho?

Maraming tao ang paulit-ulit na nakarinig ng kawili-wiling pangalan ng ulam. Gayunpaman, hindi lahat ay naiintindihan kung ano talaga ang nasa likod nito. Dahil dito, sa unang talata ng artikulo, susubukan naming unawain ang kumplikadong isyu na ito.

Kaya, walang iba si kharchosabaw. Ang Georgia ay itinuturing na tinubuang-bayan nito. At ito ay mahuhulaan kung alam mo ang wika ng malaking bansang iyon. Pagkatapos ng lahat, ang salitang "kharcho" ay nangangahulugang sopas ng baka. At ang pagsasalin ay nagpapakita sa amin ng una at pinakamahalagang sangkap ng ulam na pinag-aaralan. Bagaman sa mga modernong bersyon, madalas na matatagpuan ang kharcho ng baboy o manok. Ang ilang mga tao ay matatag na kumbinsido na ang tunay na kharcho ay tiyak na niluto mula sa tupa. Gayunpaman, ang pananaw na ito ay mali rin. At ang pagsasalin ng salitang Georgian na "kharcho" ay nagpapatunay nito sa atin.

Bukod dito, mahalagang tandaan na, ayon sa klasikong recipe ng kharcho, naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:

• rice;
• bawang;
• sibuyas;
• walnuts;
• fresh cilantro;
• Suneli Khmeli spice.

Mga sangkap na kailangan para sa classic na kharcho soup

Ang ilang maybahay ay nagluluto ng ulam na pinag-aralan sa artikulo sa malalaking kaldero. Dahil sa sobrang sarap ay halos sabay-sabay na itong kinakain. Kaya, kung nais ng aming mambabasa na makilala ang klasikong bersyon ng sopas ng kharcho, dapat niyang bigyang pansin ang kasalukuyang talata. Pagkatapos ng lahat, sa loob nito ay pag-uusapan natin nang detalyado kung anong mga sangkap ang kakailanganin, kung paano maayos na maisagawa ang recipe at kung may mga lihim sa paggawa ng napakasarap na sopas.

Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagsasaliksik sa mga kinakailangang bahagi. Ayon sa klasikong recipe ng kharcho, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• kalahating kilo ng karne ng baka;
• limang kutsara ng rice cereal;
• dalawang makatas na sibuyas at isa- bawang;
• kalahating pod ng mapait na paminta;
• isang daang gramo ng shelled walnuts;
• isang kutsarang tomato paste;
• dalawang kutsarita ng Khmeli-suneli seasoning;
• isang kutsarita ng paprika;
• 15 mabangong feather peas;
• isang malaking bungkos bawat isa ng cilantro, parsley, basil;
• tatlong dahon ng bay;
• isang pakurot ng asin.

Sa pamamagitan ng pagbili ng mga ipinahiwatig na bahagi o paglabas ng mga ito sa refrigerator, nagpapatuloy kami sa pag-aaral ng sunud-sunod na mga tagubilin. Bagaman tila sa ilang mga maybahay na walang mahirap sa paghahanda ng kharcho, ang mga kilalang chef ay nagsasabi sa amin ng kabaligtaran. Samakatuwid, pinapayuhan namin ang mambabasa na sumunod sa mga rekomendasyong inilarawan sa ibaba. Na makakatulong upang maipatupad nang tama ang klasikong recipe ng kharcho.

Paano magluto ng totoong kharcho

Napakadaling pasayahin ang iyong pamilya gamit ang masarap na sopas, ang kailangan mo lang gawin ay:

1. Kinuha namin ang karne, banlawan ng maigi sa ilalim ng gripo at gupitin sa medyo malalaking piraso. Tinatayang 3x3 sentimetro.
2. Ilagay ang mga ito sa isang malaking palayok, punuin ng tubig at ipadala sa kalan. Bukod dito, ipinapayo ng mga bihasang maybahay na punuin ng tubig ang buong lalagyan at huwag itong idagdag sa proseso ng pagluluto.
3. Pakuluan ang likido, pagkatapos ay bawasan ng kaunti ang apoy at lutuin ng isang oras at kalahati, na patuloy na nag-aalis ng bula sa ibabaw.
4. Kapag lumipas na ang tinukoy na oras, salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth o fine strainer.
5. Pagkatapos ay ibalik muli ang kawali sa kalan, ilagay ang tinadtad na sibuyas at lutuin ng kalahating oras.
6. Kapag lumipas ang kinakailangang yugto ng panahon pagkatapos idagdag ang sibuyas, ilagay itopalayok ng tomato paste at bell peppers.
7. Pakuluan ang kharcho at pakuluan ng limang minuto. Pagkatapos ay bahagyang bawasan ang apoy.
8. Ang mga karagdagang tagubilin, na inilarawan sa klasikong recipe ng kharcho, ay nagsasabi na ang susunod nating hakbang ay magdagdag ng bigas. At sa lahat ng paraan ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang bagay na napaka-pinakuluang malambot. Saka lamang magiging tunay na tunay ang sopas.
9. Habang nagluluto ang kanin, maaari mong ihanda ang pinaghalong walnut-bawang. Upang gawin ito, kailangan mong durugin sa isang mortar, patayin sa isang blender, o makinis na tumaga ng mga mani gamit ang isang kutsilyo sa kusina. Pagkatapos ay idagdag ang bawang na dumaan sa pindutin sa kanila. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. At ibuhos sa sabaw.
10. Susunod, magdagdag ng paprika at Khmeli-suneli seasoning, asin ang sopas at hayaang kumulo ng halos limang minuto.
11. Pagkatapos ay magdagdag ng pinong tinadtad na mga gulay at dahon ng bay.
12. Pagkalipas ng ilang minuto, patayin ang gas, takpan ang sopas ng takip at iwanan ito sa kalan nang humigit-kumulang dalawampung minuto upang mai-infuse ito.

Mga kinakailangang sangkap para sa pangalawang opsyon ng ulam

Ang susunod, classic din, kharcho recipe ay naiiba sa nakaraang bersyon dahil sa yugto ng pagluluto gaya ng pagprito. At ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng tapos na produkto. Gayunpaman, mas gusto ng maraming maybahay na palayawin ang kanilang mga mahal sa buhay, at hindi sa kung ano ang ginagawa alinsunod sa mga tagubilin na inilarawan sa itaas. Para sa kadahilanang ito, nag-aalok kami sa aming mambabasa ng parehong tradisyonal na mga recipe. Pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, ang mga panlasa ay hindi nagtatalo. UpangBilang karagdagan, sa pamamagitan lamang ng paghahanda at pagsubok ng anumang ulam posible na matukoy kung ito ay karapat-dapat na makuha sa treasury ng mga recipe ng pamilya.

Kaya, para sa klasikong recipe ng kharcho na ipinakita sa ibaba, kakailanganin mo ang eksaktong parehong mga sangkap tulad ng para sa nauna. Gayunpaman, dapat mo ring ihanda ang:

• isang malaking hinog na kamatis;
• dalawang kutsara ng Tkemali sauce;
• apat na kutsarang mantika ng mirasol - para sa pagprito.

Paano magluto ng totoong roasted kharcho

Kapag handa na ang lahat ng kinakailangang sangkap, maaari mong simulang pag-aralan ang mga tagubilin:

1. Una sa lahat, kailangan nating gupitin ang karne, hugasan ng maigi sa ilalim ng gripo at patuyuin ng regular o paper towel.
2. Pagkatapos ay ibuhos ang dalawang kutsarang mantika sa kawali at painitin itong mabuti.
3. Ipagkalat ang mga piraso ng karne.
4. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang malaking palayok, buhusan ng tubig at ilagay sa apoy. Magluto gaya ng inilarawan sa unang recipe.
6. Ang susunod nating hakbang, ayon sa tradisyonal na recipe ng kharcho, ay ang paghahanda ng sibuyas. Na dapat i-chop sa paraang gusto ng babaing punong-abala, at ipadala sa kawali sa langis na iniwan pagkatapos ng karne para sa pagprito.
7. Kapag naging mamula-mula ang sibuyas, magdagdag ng tomato paste at apat na kutsarang sabaw.
8. Patayin ang timpla sa loob ng limang minuto.
9. Pagkatapos ay lagyan ng paprika at ilagay ang tkemali.
10. Alisin ang kawali sa kalan pagkatapos ng tatlong minuto.
11. Pagkalipas ng isa't kalahating hanggang dalawang oras mula nang kumulo ang sabaw, ibuhos sapritong sibuyas.
12. Susunod na ipadala namin ang bigas at hintaying kumulo muli ang likido.
13. Pagkatapos, ayon sa klasikong recipe ng kharcho, bawasan ng kaunti ang apoy at idagdag ang hiniwang kamatis sa sabaw. Ang ilang mga maybahay ay nagpapayo muna na alisin ang balat mula dito sa pamamagitan ng paglubog nito sa kumukulong tubig. Iginigiit ng iba na mas masarap ang sopas na gumagamit ng kamatis kasama ng balat. Depende sa panlasa ang lahat.
14. Nang hindi nag-aaksaya ng oras, ihanda ang sumusunod na timpla: ibuhos ang pinong tinadtad na mga gulay, bawang at mga walnut sa isang mortar. Gilingin nang husto ang lahat sa isang homogenous na masa.
15. Pagkalipas ng labinlimang minuto, ibuhos ang nagresultang timpla sa sabaw.
16. Idagdag ang "Hmeli-suneli", paminta, asin.
17. Pakuluan ng lima hanggang pitong minuto.
18. Pagkatapos ay patayin ang gas at iwanan ang sopas sa loob ng dalawampung minuto.

Kharcho with chicken

Hindi lahat ng tao ay gusto ng karne ng baka. Iyon ang dahilan kung bakit sa susunod ay isasaalang-alang natin ang recipe para sa kharcho na may karne ng manok. Para makumpleto ito, kakailanganin mo ng mga produkto gaya ng:

• isang buong manok (masarap ang gawang bahay, pero ayos lang ang binili sa tindahan);
• kalahating tasa ng rice cereal;
• isa bawat bawang at sibuyas;
• isang malaking carrot;
• malaking grupo ng iyong mga paboritong gulay;
• dalawang kutsarang tomato paste;
• isang piraso ng mantikilya - para sa pagprito;
• kalahating kutsarita "Hmeli-suneli";
• isang pakurot ng asin at paminta.

Paano magluto:

1. Kailangan mo munang hatiin ang manok sa mga bahagi.
2. Pagkatapos ay hugasan, ilagay sa kasirola at buhusan ng tubig.
3. Ilagay sa apoy at lutuin ng humigit-kumulang apatnapung minuto hanggang lumambot.
4. Pagkatapos ay idagdag ang hinugasang bigas sa sabaw, at pagkatapos ng labinlimang minuto - asin.
5. Sibuyas at kalahating ulo ng bawang na binalatan at pinong tinadtad.
6. Alatan ang mga karot at gupitin.
7. Itong lutong bahay na recipe ng kharcho soup ay makabuluhang naiiba sa classic. At nalalapat ito hindi lamang sa mga sangkap na ginamit, kundi pati na rin sa teknolohiya ng ulam. Halimbawa, susunod na kailangan nating matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang mainit na kawali at magprito ng mga karot at sibuyas dito sa loob ng tatlong minuto.
8. Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste, bawang, paminta at hops-suneli seasoning.
9. Kumukulo sa mahinang apoy sa loob ng pitong minuto, wala na.
10. Huwag mag-aksaya ng oras, ihanda ang soup dressing. Upang gawin ito, alisan ng balat ang ikalawang kalahati ng ulo ng bawang. Pinong tumaga ito at ilagay sa mortar o blender. Magdagdag ng mga gulay at durugin ang lahat, gawin itong homogenous na masa.
11. Ang mabangong timpla ay dapat ilagay sa yari sa lutong bahay na kharcho, ang recipe na pinag-aralan ng aming mambabasa hanggang sa huli.

Kharcho with pork

Ang susunod na bersyon ng sopas na pinag-aralan sa artikulo ay tiyak na makakaakit sa mga mas gustong kumain ng karne ng baboy. Pagkatapos ng lahat, sa batayan nito, ang isang mahusay na kharcho ay nakuha din. Para ihanda ito, kailangan mo ng mga bahagi gaya ng:

• kalahating kilo ng karne ng baboy;
• tatlong katamtamang patataslaki;
• dalawang sibuyas at isang bawang;
• anim na kutsara ng rice cereal;
• tatlong hinog na kamatis;
• isang maliit na chili pod;
• malaking bungkos ng cilantro;
• limang kutsarang mantika ng mirasol - para sa pagprito;
• isang kutsarita "Hmeli-suneli";
• isang pakurot ng asin.

Ang homemade kharcho recipe na ito ay napakadaling gawin:

1. Una, kailangan mong gupitin ang karne sa medyo malalaking piraso.
2. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti sa ilalim ng gripo, ilagay sa kasirola at takpan ng tubig.
3. Maghintay ng pigsa, alisin ang bula sa ibabaw at, bawasan ang apoy sa pinakamaliit, kumulo ang karne sa ilalim ng takip sa loob ng apatnapung minuto.
4. Sa oras na ito, balatan ang mga sibuyas at patatas.
5. Ihiwa ang parehong gulay sa maliliit na cube.
6. Pagkatapos ay idagdag ang mga sangkap sa natapos na karne.
7. Sundan sila ng hinugasan na kanin at tinadtad na sili, lutuin ng labinlimang minuto.
8. Itong homemade kharcho recipe ay naiiba sa mga nauna dahil hindi ito gumagamit ng tomato paste. Bilang isang resulta, ito ay nagiging mas natural at kapaki-pakinabang. Samakatuwid, ang aming susunod na hakbang ay ihanda ang mga kamatis. Dapat silang i-chop nang maliit hangga't maaari, ilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali na may mantika at kumulo sa loob ng limang minuto.
9. Pagkatapos ay idagdag ang resultang dressing sa sabaw.
10. Pagkalipas ng limang minuto, ang sopas ay dapat na inasnan at tinimplahan ng suneli hops.
11. Pagkatapos ay tadtarin ng pino ang mga gulay at bawang, susunod na ipadala.
12. I-off ang gas atiwanan ang kharcho sa kalan.
13. Pagkalipas ng labinlimang minuto maaari kang kumuha ng sample!

Kharcho with lamb

Napansin na namin na para sa maraming tao ang klasikong recipe ng kharcho na may larawang ipinakita sa itaas ay kinakailangang may tupa sa komposisyon nito. At walang ibang karne ang maaaring palitan ito. Samakatuwid, sa talatang ito ng artikulo, tuklasin din natin ang bersyong ito ng sopas na Georgian.

Para ihanda ito, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na bahagi:

• dalawang kilo ng karne ng tupa;
• dalawang malalaking karot;
• tatlong sibuyas at isang bawang;
• tatlong dahon ng bay;
• dalawampung allspice peas;
• kalahating tasa ng rice cereal;
• apat na malalaking kamatis;
• isang malaking bungkos bawat isa ng cilantro at basil;
• dalawang kutsarang kulantro;
• isang pakurot ng asin at giniling na pulang paminta.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng recipe ng kharcho soup na ito sa bahay ay hindi rin masyadong kumplikado. At, pagkatapos basahin ang mga tagubilin, masisiguro mo ito:

1. Una sa lahat, nagluluto kami ng sabaw. Upang gawin ito, gupitin ang tupa sa mga piraso, hugasan ito, ilagay ito sa isang kasirola at punan ito ng tubig. Pagkatapos ay ipinapadala namin ang lalagyan sa kalan.
2. Hihintayin namin ang pigsa at alisin ang foam.
3. Pagkatapos ay naglagay kami ng diced carrots, mga sibuyas sa karne, magdagdag ng bay leaves, allspice, coriander at peppercorns.
4. Magluto ng isa at kalahati hanggang dalawang oras.
5. Pagkatapos ay idagdag ang bigas na hinugasan ng mabuti sa ilalim ng gripo.
6. Pagkatapos ng sampung minuto, ikalat ang pinong tinadtadmga kamatis.
7. Asin at paminta ang sabaw, patuloy na kumulo sa mahinang apoy.
8. Inihahanda namin ang dressing sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa mga recipe para sa homemade kharcho soup na ipinakita sa itaas. Gilingin ang mga gulay at bawang hanggang makinis.
9. Pagkatapos idagdag ang maanghang na masa sa sopas.
10. Patayin ang apoy at iwanan ang kharcho sa loob ng dalawampung minuto.

Kharcho with pike

Ang mga modernong maybahay ay mahilig mag-eksperimento, bilang isang resulta kung saan ang mga bago, kung minsan ay hindi inaasahan, ngunit nakakagulat na masasarap na pagkain ay ipinanganak. At pagkatapos ay pag-aralan natin ang isa sa mga ito.

Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• kalahating kilo ng sariwang pike;
• tatlong kutsara ng rice cereal;
• apat na butil ng bawang;
• isang daang gramo ng shelled walnuts;
• dalawang kutsarang tomato paste;
• malaking bungkos ng cilantro;
• dalawang dahon ng bay;
• limang black peppercorns;
• isang pakurot ng asin.

Salungat sa popular na paniniwala, ang recipe para sa pagluluto ng kharcho soup sa bahay ay maaaring gawin hindi lamang sa sabaw ng baka. Gayundin ang mahusay at napakasarap na pagkain ay nakuha mula sa manok, baboy at kahit na isda. At mabe-verify ito ng aming mambabasa para sa kanyang sarili.

Paano magluto:

1. Una, ihanda ang pike. Linisin ito mula sa mga giblet at kaliskis, hatiin sa mga bahagi.
2. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa isang palayok na may tubig, dahon ng bay at paminta.
3. Pakuluan ng kalahating oras.
4. Pagkatapos ay idagdag ang hugasang kanin at tomato paste.
5. Ihanda ang dressing sa pamamagitan ng paghiwa ng bawang, herbs at walnuts.
6. Ilagay ito at isang kurot na asin sa sabaw.
7. Patayin ang apoy pagkalipas ng limang minuto at iwanan ang kharcho sa kalan upang mag-infuse.

Ang komposisyon at teknolohiya ng paghahanda ng natapos na ulam ay bahagyang naiiba sa sunud-sunod na recipe para sa klasikong kharcho, ngunit hindi bumababa ang lasa nito.

Lenten kharcho

Sa pamamagitan ng pagpapahusay sa tradisyonal na pagkaing pinag-aralan sa artikulo, masisiyahan ka sa kharcho kahit sa Kuwaresma. Ngunit sa kasong ito, ang hanay ng mga kinakailangang sangkap ay ang mga sumusunod:

• kalahating tasa ng rice cereal;
• tatlong katamtamang patatas;
• dalawang sibuyas;
• isang malaking carrot;
• anim na butil ng bawang;
• kalahating tasa ng shelled walnuts;
• isang malaking bungkos bawat isa ng basil, cilantro, parsley;
• ilang sanga ng dill;
• tatlong kutsarang tomato paste;
• limang kutsarang langis ng mirasol;
• isang pakurot ng asin at giniling na pulang paminta.

Ang recipe para sa paggawa ng lean kharcho ay medyo simple. Bilang karagdagan, ang ulam na ito ay inihanda nang mas mabilis, dahil ang babaing punong-abala ay hindi kailangang gumugol ng oras sa pagluluto ng karne.

Paano magluto:

1. Alatan at balatan ang mga gulay.
2. Maglagay ng diced na patatas at carrots sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at lutuin ng sampung minuto.
3. Hinawain ang sibuyas at iprito ito sa kawali na may mantika.
4. I-upload sapalayok.
5. Susunod na magpadala kami ng bigas, tomato paste, paminta at asin.
6. Pagluluto ng dressing na may bawang, herbs at nuts.
7. Idagdag ito sa sabaw at lutuin ng limang minuto.
8. Patayin ang gas at iwanan ang sopas sa loob ng dalawampung minuto.

Kaya, napakasimpleng tuparin ang recipe ng kharcho na may larawang ipinakita sa itaas. Ang pangunahing bagay ay ang magkaroon ng pagnanais.