Classic fish solyanka: recipe, mga feature sa pagluluto at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa ilalim ng salitang hodgepodge, naiintindihan ng marami ang isang napakasarap na mayaman na ulam ng karne na may mga atsara, olibo at mga halamang gamot. Ngunit maaari itong lutuin sa kabute, at kahit na sabaw ng isda. Ngayon, halos lahat ng restaurant ay sumusubok na isama ang pagkaing ito sa menu nito. Ang pagluluto ng fish hodgepodge ay isang kapana-panabik at kawili-wiling proseso, na may sarili nitong mga partikular na subtleties.

Anong uri ng isda ang ginagamit para sa s altwort?

Fish hodgepodge sa bahay ay maaaring ihanda mula sa halos anumang isda, basta ito ay mamantika. Bilang karagdagan, hindi ito dapat magkaroon ng isang malakas na amoy. Halimbawa, ang sea pollock fish (napakatuyo at ganap na hindi mamantika) o flounder (mamantika, ngunit hindi masyadong mabango) ay hindi angkop hindi lamang para sa hodgepodge, kundi pati na rin para sa sopas ng isda.

Mula sa isda sa ilog, masarap ang carp at carp. Maaari ka ring gumamit ng silver carp, ngunit huwag kumuha ng malalaking specimens. Ang isda na ito ay nag-iipon ng maraming taba sa edad, kaya ang ulam ay gagawinmalakas na nagbibigay ng rancid fat, na makakasira sa lasa. Mainam na gumamit ng mullet. Ito ay masarap at halos walang buto. Hindi mahirap magluto ng fish fillet mula dito.

Salmon, chum salmon, trout at pink salmon ay mapapansin sa mga isda sa dagat. Ngunit ang huli sa kanila ay may malupit na karne at maliit na taba, kaya ang isang rich fish hodgepodge ay malamang na hindi gumana. Para sa isang aristokratikong pagkain, ang sterlet o sturgeon ay perpekto. Ito ang pinakamahal na isda sa merkado ng Russia. Kabilang sa mga mas murang mga opsyon, ang mackerel ay maaaring mapansin. Ito ay malaki, mataba, mataba, na may kaaya-ayang matamis na lasa at malambot na karne. At may ilang mga buto sa loob nito. Siyempre, hindi nito papalitan ang sturgeon o trout, ngunit ang fish hodgepodge ay magiging napakaganda.

Ayon sa mga propesyonal, dapat may kasamang hindi bababa sa tatlong uri ng isda ang ulam na ito.

Una, ang pinakamaliit ay pinakuluan, halimbawa, mga brush at iba pang mga naninirahan sa ilog, at pagkatapos ay idinagdag ang mas mahal na mga species.

Magiging napakasarap ang Solyanka kung dagdagan mo ito ng pinausukang o inasnan na isda, na magdaragdag ng espesyal na lasa at masarap na aftertaste sa natapos na ulam.

Hindi inirerekomenda na gumamit ng herring, dahil magbibigay ito ng tiyak na amoy na halos imposibleng patayin.

Dahil ang lasa ng hodgepodge ay dapat na maasim, maalat at maanghang sa parehong oras, bilang karagdagan sa mga isda, mga pipino, capers, lemon, olives, sauerkraut, mga gulay, pampalasa at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa ulam. Hindi lahat ng mga ito ay maaaring gamitin, ang pinakamahalagang bagay ay piliin ang tamang lasa upang bigyang-diin ang mga merito ng ulam.

Pepino

Mga pipino para sa fish hodgepodgemas mabuting gumamit ng adobo kaysa adobo. Ang mga bariles ay perpekto. Ang mga ito ay makinis na tinadtad at pinapayagan na maubos ang labis na likido. Kung makapal ang balat at malalaki ang mga buto, ipinapayong alisin ang mga ito.

Maaaring ilagay kaagad sa sabaw ang maliliit at malutong na mga pipino pagkatapos hiwain, at ang mga malalaki ay dapat nilaga sa kawali nang ilang minuto.

Tomato paste

Kapag naghahanda ng fish hodgepodge, ang tomato paste ay napakahalaga. Kung wala ito, ang ulam na ito ay magiging ganap na naiiba. Bagama't hindi ito mandatoryong sangkap, gayunpaman, hindi ito papalitan ng mga kamatis, katas ng kamatis, ketchup at iba pa.

Black olives

Bihirang idagdag ang mga ito sa fish hodgepodge. Ito ay, upang magsalita, isang baguhan. Maraming tao ang gumagamit ng olibo. Siyempre, dapat natural ang mga ito, nang walang lahat ng uri ng pampalasa at additives, sa sarili nilang juice.

Capers

Ginagamit din silang adobo. Ang mga caper ay nagbibigay sa ulam ng banayad na aroma at bahagyang kapaitan.

Mga Feature sa Pagluluto

Ang sabaw ay inihanda nang maaga. Ang tinadtad na maliliit na isda o malalaking trimming ay inilalagay sa malamig na tubig at dinadala sa pigsa sa mahinang apoy. Ang bula ay dapat alisin, dahil ang sabaw ay maaaring maging maulap. Dapat itong lutuin hangga't maaari upang maging mas mayaman ang ulam. Pinakamainam na gawin ito sa gabi, ito ay mag-infuse nang maayos sa magdamag. Ang isang mayaman, masarap na sabaw ng isda, pagkatapos ng paglamig, ay nagyeyelo tulad ng karneaspic.

Ang komposisyon ng ulam ay kinabibilangan ng patatas, sibuyas at karot. Wala sila sa orihinal na recipe para sa fish hodgepodge. Idagdag ang mga sangkap na ito sa sabaw para sa dagdag na volume at pagkabusog.

Madalas ding gamitin ang repolyo, parehong sariwa at sauerkraut (ito ay hinuhugasan at pinipiga bago idagdag sa sabaw).

Para bigyan ang ulam ng dagdag na sarap, lagyan ng lemon na walang sarap 3-5 minuto bago ihain.

Recipe para sa classic fish hodgepodge

Para ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• sturgeon, salmon, pike perch, burbot at sterlet 200 g bawat isa;
• malaking kamatis;
• tomato paste - isang kutsara;
• sibuyas - 1 pc.;
• isang kampanilya;
• 2 atsara;
• oliba - mga 8 piraso;
• 2-3 kutsarang mantika para sa pagprito;
• asin, sariwang damo at pampalasa sa panlasa.

Pagluluto ng ulam:

1. Ang isda ay hinugasan, inilagay sa isang kasirola, binuhusan ng tubig at pinakuluan sa mahinang apoy. Pagkatapos ay idinagdag ang apoy at pakuluan hanggang sa mabuo ang bula sa ibabaw. Kailangan itong alisin nang regular.
2. Ang apoy ay binabawasan at kumulo nang hindi bababa sa isang oras, at mas mahaba pa.
3. Ang sabaw ay sinasala sa pamamagitan ng pinong salaan.
4. Ang fillet ng isda ay hiniwalay sa mga buto at inilalagay sa sabaw.
5. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, kamatis at paminta. Pakuluan, ilagay ang tomato paste. Humigit-kumulang 2 minuto bago maging handa ang ulam, magdagdag ng lemon juice, asin at paminta.
6. Classic fish hodgepodge ay handa na! Kapag naghahain, ang ulam ay dinidilig ng mga sariwang damo at idinaragdag ang mga olibo.

Royal fish hodgepodge

Ang recipe ng fish hodgepodge na ito, hindi tulad ng nauna, ay nagbibigay-daan sa iyong magluto ng mas masarap at masaganang ulam.

Mga sangkap:

• perch (ilang maliliit na piraso);
• pink salmon - humigit-kumulang 0.5 kg;
• cod h/c – 0.3 kg;
• hipon - 0.3 kg;
• karot - 2 piraso. medium;
• bulbs - 2 pcs.;
• celery - 80g;
• patatas - 3-5 piraso;
• cucumber - 3-4 piraso;
• dalawang kutsarang tomato paste;
• olibo - 200-250 g;
• para matikman ang asin at pampalasa;
• dahon ng laurel - 2-3 piraso

Pagluluto ng royal fish hodgepodge:

1. Maglagay ng 2.5 litro ng tubig sa apoy, pakuluan, magdagdag ng asin. Ang mga hipon ay itinatapon sa kawali at pinakuluan sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay sinasala sa isang colander.
2. Alatan ang isda, hugasan, gupitin sa maliliit na piraso. Pinaghiwa-hiwalay nila ang pinausukang isda, malinis na hipon.
3. Sa sabaw na natitira sa hipon, ikalat ang hilaw na isda, magdagdag ng isang binalat na sibuyas, karot at kintsay. Pakuluan nang hindi bababa sa isang oras, pana-panahong inaalis ang nagresultang bula. Salain ang sabaw.
4. Gupitin ang mga gulay: patatas sa mga cube, onion ring, cucumber, carrots at celery sa manipis na piraso.
5. Ang kawali ay pinahiran ng langis ng gulay. Salit-salit na ikalat ang mga sibuyas, karot, kintsay at mga pipino dito. Ilang minutong humihina hangganglambot.
6. Magdagdag ng tomato paste at pampalasa. Magpadala ng patatas sa sabaw. Kapag halos handa na, ilagay ang pinausukang isda at iprito.
7. Pagkalipas ng humigit-kumulang 5 minuto ilagay ang fish fillet na may hipon, olibo at bay leaf.
8. Lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa, takpan at iwanan ng mga 15-20 minuto.
9. Inilabas ang bay leaf, ibinuhos ang hodgepodge sa mga plato, pinalamutian ng mga sariwang damo at hiwa ng lemon.

Solyanka mixed fish

• sea bass - humigit-kumulang 0.5 kg;
• s alted salmon - 0.5 kg;
• mantika ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
• sibuyas - 2 pcs.;
• cucumber (s alted) - 3 piraso;
• cucumber pickle - 1 tasa;
• dahon ng laurel - 3 piraso;
• isang lemon;
• lata ng olibo;
• capers - 100-150 g;
• asin, giniling na itim na paminta sa panlasa.

Pagluluto:

1. Gupitin ang sariwang isda gamit ang isang matalim na kutsilyo: putulin ang mga buntot at ulo, ihiwalay ang mga piraso ng fillet mula sa mga buto at itabi. Ilagay ang mga buto, buntot at ulo sa isang malalim na kasirola at takpan ng tubig (humigit-kumulang 3 litro).
2. Pakuluan ang tubig, lutuin ang sabaw, pana-panahong inaalis ang bula. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa isang malalim na malinis na kasirola. Pakuluin muli.
3. Ibuhos ang cucumber pickle sa isang kasirola at pakuluan din, pagkatapos ay salain sa sabaw ng isda sa pamamagitan ng pinong salaan. Balatan at gupitin ang mga atsara.
4. Iprito sa maliit na kawali sa mantika 2 tinadtad na sibuyas, asin at paminta ng kaunti, pagkatapos ay idagdagsa isang palayok ng sabaw. Magpadala rin ng mga tinadtad na atsara doon.
5. Gupitin ang butong sariwang fillet ng isda sa maliliit na cubes. Paghiwalayin ang mga buto mula sa bahagyang inasnan na salmon at gupitin din sa mga cube na may parehong laki.
6. Itapon ang sariwang isda na may salmon sa kumukulong sabaw at magpatuloy sa pagluluto sa katamtamang init sa loob ng 30-40 minuto. Ang Solyanka ay hindi dapat kumulo ng masyadong matindi.
7. Magdagdag ng olives at capers (marinated) na may brine. Haluin, magluto pa ng kaunti at alisin sa init.
8. Gupitin ang lemon sa pabilog na manipis na hiwa.
9. Fish hodgepodge ay handa na. Ito ay nananatiling lamang upang ibuhos sa malalim na mga plato at pagkatapos ay maglagay ng lemon slice sa bawat isa sa kanila. Maaaring ihain.

Kaya, tiningnan namin ang mga recipe para sa classic fish hodgepodge, royal at team. Mayroong maraming iba pang mga paraan upang ihanda ang hindi pangkaraniwang masarap na ulam na maaaring pag-iba-ibahin ang diyeta. Huwag matakot mag-eksperimento.

Bon appetit!