Paano gumawa ng thermostatic yogurt sa bahay - recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Naisulat ang mga artikulo at maging ang mga libro tungkol sa mga benepisyo ng mga produktong fermented milk, na resulta ng fermentation. Ilang tao ang tumatanggi nito, maliban sa marahil ay tumigas na milk phobes na nagbabala sa progresibong sangkatauhan tungkol sa mga panganib ng anumang mga derivatives ng gatas. Kamakailan lamang, narinig ng lahat ang pariralang "thermostatic yogurt". Ngunit ang ilan ay hindi pa rin alam kung ano ito at kung paano ito naiiba sa karaniwan. Ang mga nakarinig tungkol sa naturang produkto ay interesado sa kung paano gumawa ng thermostatic yogurt sa bahay gamit ang kanilang sariling mga kamay. Pag-uusapan natin ang lahat ng ito sa ating artikulo.

Dalawang uri

Paano naiiba ang thermostatic yogurt sa regular na yogurt? Ang sagot ay simple: ang paraan ng paghahanda. Ang mga produktong gatas na fermented ng yogurt ay inihahanda sa mga pabrika sa dalawang pangunahing paraan.

1. Reservoir. Sa pamamaraang ito, ang produkto ay inihahanda sa isang espesyal na tangke at pagkatapos lamang ibuhos sa mga pinggan kung saan ito ibinebenta.
2. Thermostat. Dito ang inumin ay fermented at hinogdirekta sa lalagyan, kung saan ito ibebenta bilang mga produkto sa mga tindahan. Ang thermostatic yogurt ay "naghihinog" sa mga espesyal na silid (mga thermostat kung saan inilalagay ang lalagyan) - kaya ang pangalan.

Pagkakaiba sa ilang katangian

Ang thermostatic yogurt ay naiiba sa tank yogurt pangunahin dahil ito ay mas makapal. Kapag naghahanda ng inumin sa mga tangke, mananatili itong likido, at sa termostat ay makakakuha ito ng isang siksik na pagkakapare-pareho, dahil ang mga clots ay bubuo sa proseso. At ang pangunahing pagkakaiba nito ay ito ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa isang tao: ang nilalaman ng mga produktibong microorganism sa loob nito ay kahanga-hanga lamang. Ang isang thermostatic na paraan ng pagmamanupaktura ay nagpapahintulot sa iyo na i-save ang natatanging microflora na ito. Ngunit dahil dito ang maikling buhay ng istante ng produktong ginawa sa pabrika (o sa bahay).

Komposisyon

Naglalaman ito ng mga simpleng sangkap: gatas, sourdough (pinaghalong purong bulgarian culture), ActiRegularis bifidobacteria o Bifidobacterium animalis. Ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pag-ferment ng pasteurized na gatas sa tulong ng starter na may pagdaragdag ng bakterya. Ayon sa mga pamantayan, sa naturang "live" na yogurt bawat milliliter ay dapat mayroong 10⁷ lactobacilli at 10^{6bifidobacteria (live). Samakatuwid, ang nutritional at kalusugan na halaga ng inumin ay mahusay. Naglalaman ito, bilang karagdagan sa mga microorganism, protina at taba, carbohydrates at calcium, ng maraming bitamina. Ang Thermophilic yogurt ay inirerekomenda ng mga nutrisyunista sa buong mundo bilang isang medikal na paggamot.pampanumbalik at pang-iwas na nutrisyon.}

Kaunting kasaysayan

Pinaniniwalaan na ang buhay na kultura ng yogurt ay natuklasan ng siyentipikong si Mechnikov noong 1908. Ngunit ngayon ito ay kilala para sa tiyak na kahit na ang mga sinaunang Turks ay gumamit ng katulad na mga recipe upang makakuha ng isang malusog at masarap na inumin. Ang unang pang-industriya na live na yogurt ay lumitaw noong 1918 sa Espanya salamat kay Carasso, isang tagasunod ng mga gawa ng isang siyentipikong Ruso na nagsimula sa paggawa sa kanyang sariling laboratoryo. Ito ay kagiliw-giliw na ang unang curdled milk (ito ang pagsasalin ng English yogurt) ay ibinebenta ng eksklusibo sa mga kaldero ng luad at sa mga parmasya lamang (sa pamamagitan ng reseta). Sa ngayon, ang mga yogurt na ginawa sa "magiliw" na temperatura sa mga thermostat ay direktang mga inapo at apo sa tuhod ng Mechnikov's yogurt, na ginawa ng isang napakatalino na Russian scientist sa simula ng huling siglo, ibig sabihin, mahigit 100 taon na ang nakalipas.

Maikling tungkol sa teknolohiya ng produksyon ng pagluluto

Ang thermostatic na paraan ay ang pinaka banayad sa paggawa ng yoghurts. Tulad ng nabanggit na, ang pinaghalong sourdough, gatas at bacterial additive ay ibinubuhos sa mga espesyal na inihandang lalagyan, na inilalagay sa isang termostat, kung saan nagaganap ang proseso ng pag-init. Kasabay nito, ang temperatura sa silid ay pinananatili sa isang antas ng 20-45 degrees sa itaas ng zero, na ginagawang posible upang mapanatili ang lahat ng mga microorganism sa pinaghalong sa isang buhay na natural na anyo. Sa mga thermostat, ang proseso ng pagbuburo ng produkto ay nagaganap. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang mga garapon na may hinaharap na yogurt ay bahagyang pinalamig at ang produkto ay naiwan upang pahinugin ng ilang araw. Mga pangunahing kinakailangan sa produksyonay: palaging sariwang piniling gatas, walang karagdagang heat treatment, mataas na sanitary at hygienic na kinakailangan para sa mismong proseso. Ang isang thermostatic na inumin ay mabuti din dahil hindi ito gumagamit ng mga kemikal na additives at asukal sa paggawa nito, at ang maikling buhay ng istante (karaniwan ay ilang sampung araw) ay nagpapahiwatig na ang inumin ay talagang natural, at naglalaman ito ng mga live na microorganism na kapaki-pakinabang para sa bituka. microflora at ang kanyang paggaling.

Factory yogurts

Ang Danone thermostatic yogurt (makapal) ay isang kilalang kinatawan ng produktong ito sa domestic market. Binubuo ito ng: normalized at skimmed milk powder, cream, sourdough at bacteria. Nutritional value bawat 100 gramo - 49 kcal (na may taba na nilalaman na 1.5%). Inirerekomenda na iimbak ito sa isang temperatura na bahagyang mas mataas sa zero sa refrigerator. At pagkatapos buksan ang pakete (250 gramo), hindi inirerekomenda na panatilihin ito ng mahabang panahon. Ang lasa nito ay maasim, nakapagpapaalaala sa lutong bahay na curdled milk na may mga bukol, ngunit ang pangunahing bagay dito ay ang mahusay na mga benepisyo nito para sa katawan. At kung hindi mo gusto ang labis na acid, maaari kang palaging magdagdag ng isang kutsarang puno ng natural na honey ng pukyutan, upang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay tataas pa.

Ang thermostatic Activia yogurt, na mabibili mo sa anumang supermarket ngayon, ay maaari ding gamitin bilang panimula.

Gawin mo ang iyong sarili

Ngunit hindi lahat ng tao na sumusunod sa isang malusog na diyeta ay may posibilidad na magtiwala sa mga produktong binili sa tindahan. Nangyayari ito para sa iba't ibang mga kadahilanan, ngunit nananatili ang katotohanan: mas gusto ng maraming tao na lutuin ang produktong ito gamit ang kanilang sariling mga kamay. Paano gumawa ng thermostatic yogurt sa bahay? Hindi naman ganoon kahirap. Kailangan mo ng isang kasanayan na nakuha sa paglipas ng panahon, mula sa halos ikatlong pagkakataon (ngunit posible na makakakuha ka ng masarap at malusog na pagkain sa unang pagsubok). Siyempre, ang pinakamahusay na thermostatic yogurt sa bahay ay inihanda sa isang espesyal na gumagawa ng yogurt. Ngunit dahil ito ay isang medyo partikular na aparato, maaaring wala ito sa kamay. At kung magpasya kang subukan ang lasa ng isang gawang bahay na produkto ng fermented na gatas sa unang pagkakataon, pagkatapos ay higit pa. Ngunit subukan nating makayanan ang mga mas simpleng appliances, na tiyak, available sa bawat kusina.

Mga sangkap

Kakailanganin namin: isang litro ng gatas 3, 2% (pinakamainam na kumuha ng ultra-pasteurized, pagkatapos ay hindi ito kailangang pakuluan), isang baso ng cream 10%, kalahati ng isang baso ng kulay-gatas 15%. Bilang mga pinggan, kailangan mong maghanda ng maliliit na garapon ng salamin na may mga takip ng tornilyo. At kailangan din namin ng isang palayok na may takip at isang makapal na mainit na kumot o isang malaking terry towel. Maaari ka nang magsimulang magluto. Mas mainam na gawin ito sa gabi - sa umaga ay handa na ang iyong homemade yogurt.

Paraan ng pagluluto

1. Kung ang gatas ay ultra-pasteurized, sapat na upang ihalo ito sa cream at painitin ito sa temperatura na mas mababa sa 40 ° C. Kung karaniwan, pakuluan ng 3-5 minuto at palamig sa parehong 40 degrees.
2. Ipasok ang sourdough sa pinainit na gatas. Bilang maaari itong gamitin ordinaryong kulay-gatas, o maaari mobumili ng handa na tuyong sourdough (breed at gamitin ayon sa mga tagubilin) o ang parehong Activia. Haluin nang maigi.
3. Ibuhos ang mga hilaw na materyales sa mga garapon, na dapat munang isterilisado. Hindi mo kailangang isara ang mga garapon na may takip.
4. Ilagay ang mga ito sa inihandang palayok ng mainit na tubig. Sa buong proseso, pinapanatili namin ang temperatura na hindi mas mataas sa 40 ° C (sinusuri namin gamit ang isang thermometer sa kusina): tandaan, hindi mo mapapainit ang yogurt, kung hindi, maaaring mamatay ang mga mikroorganismo!
5. Isara ang palayok na may mga garapon at mainit na tubig na may takip. Binabalot namin ito ng kumot sa lahat ng panig at iniiwan sa ganitong anyo sa mesa sa kusina buong gabi.
6. Sa umaga, binubuksan namin ang disenyo: handa na ang homemade yogurt!

Para sa mga mahilig sa density: maaari mo itong panindigan nang ilang oras. Sa ibang mga kaso, isinasara namin ang mga garapon at ipinadala ang mga ito sa refrigerator para sa pagkahinog. At tandaan: ang naturang produkto ay may maikling buhay sa istante, kaya ipinapayong kainin ito kaagad.

Sa slow cooker

Ang paghahanda ng thermostatic yogurt sa isang slow cooker ay medyo simple. Magiging available siya. Ngunit ngayon, ang madaling gamiting kagamitan sa kusina ay hindi karaniwan sa mga modernong kusina. Kaya, malamang, magiging kapaki-pakinabang ang recipe.

1. Ang paghahanda ng thermostatic yogurt sa isang slow cooker ay nagsisimula sa pagpili ng mga sangkap. Ang gatas ay mas mahusay na kunin sa bahay at pakuluan ng ilang minuto, at pagkatapos ay palamig sa 30-40 degrees. Bilang panimula, sa pagkakataong ito ay gumagamit kami ng isang maliit na kahon ng yogurt ng Activia na walang mga additives - maraming live na kultura dito.
2. Paghaluin ang mga sangkap at ibuhos ang masa saisterilisadong maliliit na garapon. Hindi namin sila tinatakpan ng mga takip.
3. Ilagay sa multicooker bowl at punuin ng maligamgam na tubig ang mga "hangers". Isara at i-on ang heating sa loob ng ilang minuto. I-off.
4. Ulitin ang pamamaraan ng pag-init pagkatapos ng 3 oras.

Yoghurt ay handa na sa loob ng 6-9 na oras. Pinipilipit namin ang mga takip at ipinadala ito sa refrigerator.