Mga kaldero sa oven: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa lutuing Ruso, maraming mga pagkaing niluto sa oven sa mga kaldero ang sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ang mga produkto ay dahan-dahang nilaga sa kanilang sariling juice o sabaw sa isang saradong espasyo, na parang nasa isang Russian oven, kaya ang pagkain ay makatas at napaka-mabango. Ang katibayan ng katanyagan ng paraan ng pagluluto na ito ay makikita sa daan-daang mga recipe na may mga larawan ng karne sa mga kaldero sa oven na may mga gulay, mushroom, cereal at iba pa.

Pros at Minor Disvantage

Bukod sa mahusay na lasa, ang mga pagkaing nasa kaldero ay may iba pang mga pakinabang, dahil kung saan maraming mga maybahay ang nagluluto sa kanila hindi lamang sa mga karaniwang araw, kundi pati na rin sa mga pista opisyal:

• Simplicity. Ang algorithm para sa pagluluto sa mga kaldero sa oven ay simple at naa-access kahit sa mga nagsisimula. Ang mga tinadtad na hilaw o thermally processed na sangkap ay inilalagay sa isang palayok, pagkatapos ay inilalagay ito sa oven, kung saan ito ay niluto nang walang interbensyon ng tao. Maaari mong gawin ang iyong negosyo sa pamamagitan ng pagtatakda ng timer sa kusina para sa pagiging maaasahan. Hindi na kailangang paikutin ang anuman, haluin, kung minsan lang ay nagdaragdag ng mga sarsa, keso o mga halamang gamot sa mga huling yugto ng pagluluto.
• Versatility. Maaari kang magluto ng mga bagong ulam araw-araw. Exotic, festive, dietary. Ang bilang ng mga umiiral na mga recipe ay sapat, marahil, upang gumawa ng isang menu nang walang pag-uulit para sa isang taon. Ang kakayahang magamit na ito ay lalo na nadama sa panahon ng pag-aayuno, kapag ang mga maybahay ay natumba upang bigyan ang kanilang mga kamag-anak ng isang masarap at iba't ibang mesa, nang hindi gumagamit ng mga ipinagbabawal na produkto. Mga recipe lang para sa walang taba na patatas sa mga kaldero sa oven, nilaga kasama ng iba pang gulay, dose-dosenang.
• Kagandahan. Ang mga kaldero mismo ay pinalamutian nang masining, at kasama ng maganda at mabangong pagkain, nagiging palamuti ang mga ito sa alinman, kahit na ang pinaka-mapagpanggap na mesa sa holiday.
• Utility. Bilang isang patakaran, ang mga naturang pinggan ay gawa sa hindi nakakapinsalang mga materyales, kaya ang mga oksido, pintura, at mga hindi kanais-nais na amoy ay hindi makapasok sa pagkain. Maaari kang magluto gamit ang isang minimum na halaga ng langis, ang ilang mga pinggan ay nilaga nang walang mantika, sa sabaw, tubig, sariling juice o sa taba na nilalaman ng mga produkto, halimbawa, ang naturang taba ay ginawa kapag nilaga ang karne sa mga kaldero sa oven..
• Kaginhawahan. Sa maliliit na kaldero, maaari kang magluto ng pagkain sa mga bahagi at ihain ito sa mesa. Gagawin nitong mas madali para sa mga bisita na kumain at mas mababa para sa mga host ang paghuhugas ng pinggan.
• Madaling pangangalaga. Ang mga kaldero ay madaling linisin, lalo na kung ang mga ito ay may glazed finish.

Nararapat na banggitin ang maliliit na pagkukulang ng napakagandang ulam na ito:

• Ang mga ceramic at porcelain na kaldero ay nasisira kapag nalaglag o natamaan ng malakas, kaya kailangan itong tratuhin nang mas maingat kaysa sa mga kagamitang metal o plastik.
• Ang mga ceramic na kaldero ay hindidinisenyo para sa pagluluto sa open fire stoves.
• Nag-iinit nang husto ang kaldero sa oven, kung paikutin mo at mawawalan ka ng puyat sa kaguluhan sa kusina, maaari kang masunog nang husto. Dapat alisin ang mga pinggan mula sa oven, na armado ng oven mitt o isang espesyal na butt, na kadalasang kasama sa kit.

Pagpipilian ng mga kaldero

Kung walang mga kaldero sa bukid, dapat mo talagang bilhin ang mga ito. Kung wala ang mga ito, ang kusina ay halos hindi maituturing na kumpleto, dahil ang menu ng pamilya ay walang maraming masarap at malusog na pagkain. Ngunit bago bumili, kailangan mong maghanda ng impormasyon, timbangin ang lahat, dahil ang ginhawa ng babaing punong-abala at ang kalidad ng pagkain na niluto sa mga kaldero sa oven ay nakasalalay sa pagpili.

Una sa lahat, kailangan mong magpasya sa dami, dami ng mga pinggan at ang materyal kung saan ito ginawa. Mayroong maliit na bahagi na kaldero na may dami na hanggang 700 mililitro at malalaking kaldero na may dami na hanggang 30 litro. Ang mga maliliit na kaldero ay kadalasang nasa isang hanay ng ilang piraso, at ang mga malalaki ay binibili nang paisa-isa. Ang pagpili sa kasong ito ay nakasalalay sa mga pinggan na lulutuin, ngunit ang pangunahing bagay ay ang mga kaldero ay inilalagay sa oven at huwag hawakan sa panahon ng pagluluto. Samakatuwid, bago pumunta sa tindahan, kailangan mong sukatin ang oven at, para sa pagiging maaasahan, tingnan ang larawan ng mga kaldero sa oven upang biswal na kumatawan kung paano sila matatagpuan nang tama sa loob ng kalan.

Ang pinakakaraniwang mga kaldero na gawa sa cast iron, porselana na lumalaban sa init, mga ceramics na walang glaze at may layer ng glaze. Mga kalamangan ng cast iron: paglaban sa mga epekto, mga gasgas, biglaang pagbabago sa temperatura, tibay. Cons nito:mataas na presyo, madaling kapitan ng kaagnasan. Mga kalamangan ng porselana: kagandahan, mahusay na thermal conductivity. Mga disadvantages: hina at napakataas na gastos. Ang mga dish na ceramic dish ay maraming nalalaman, mura, ngunit marupok, at ang pinakamasama ay ang mga ito ay madaling sumisipsip ng mga amoy ng mga detergent at lahat ng mga produktong niluto dito.

Ang pinakasikat at maraming nalalaman na opsyon ay mga glazed ceramic na kaldero. Ang mga ito ay abot-kaya, madaling alagaan at patakbuhin, hindi sila nakakaawa kapag nabasag tulad ng porselana. Mayroong maraming mga alok sa mga tindahan, madaling malito sa mga uri, mga form, mga tagagawa. Ang bawat tao ay tinataboy ng kanilang mga kakayahan, layunin at aesthetic na lasa. Gayunpaman, dapat na iwasan ng isa ang karaniwang pagkakamali na nagagawa ng mga mapanlinlang o masyadong matipid na mga mamimili kapag bumibili ng mapanuksong murang kagamitan sa pagluluto na ginawa sa maluwalhating Tsina.

Kadalasan, ang mura ay nagtatago ng mga hindi maaayos na depekto gaya ng hindi magandang kalidad na glaze, iba't ibang kapal ng dingding o ilalim, panloob na mga bitak, at hindi napapanahong mga kondisyon ng pagpapaputok. Ang nasabing pagbili ay maaaring maging isang paglalarawan ng salawikain tungkol sa dobleng suweldo ng isang taong maramot. Ang pagkain sa mababang kalidad na mga kaldero ng Tsino ay malamang na masunog o maglabas ng hindi kasiya-siyang aftertaste, ang mga pinggan mismo ay pumutok mula sa isang bahagyang pagkakaiba sa temperatura o isang mahinang suntok, at ang enamel ay mabilis na magsisimulang mag-alis. Sa madaling salita, sa halip na perpektong lutong karne sa mga kaldero, ang babaing punong-abala ay makakatanggap ng pagkabigo at pagdududa sa sarili.

Kaya, mas matalinong bumili ng mga putahenapatunayan at maaasahang tagagawa. Sa mga dayuhang opsyon, ang mga produkto ng Italyano at Ukrainian na mga kumpanya ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili. Ngunit ang mga pagkaing Italyano ay mahal, at ang mga Ukrainian ay halos hindi mas mahusay kaysa sa mga Ruso. Sa kabutihang palad, maraming mga domestic na tagagawa, ang mga ceramic na kaldero na gawa sa Vyatka at Pskov ay nararapat na espesyal na pansin.

Upang maiwasan ang pag-aasawa, kapag bumibili, kailangan mong maingat na suriin ang mga pinggan: hindi ito dapat magkaroon ng mga bitak, chips, gasgas, pamamaga. Kung maririnig ang isang malinaw at napakalakas na tunog kapag tinapik ang mga dingding at ibaba, nangangahulugan ito na ang mga kaldero ay maayos na pinaputok. Ang pagpili ng kulay at dekorasyon ng mga pinggan ay palaging subjective at depende sa mga indibidwal na kagustuhan. Gayunpaman, hindi ka dapat makatipid ng pera sa kagandahan, mas mahusay na bumili ng mga katangi-tangi at orihinal na mga kaldero, kung gayon ang babaing punong-abala ay magkakaroon ng mga maligaya na bahagi ng pinggan sa kanyang arsenal, na hindi niya ikinahiyang ipakita sa mga bisita.

Mga prinsipyo sa pagluluto

Kung ang karne, isda, gulay o mushroom ay niluto sa mga kaldero sa oven, ang mga pangkalahatang prinsipyo ay nananatiling pareho. Ang buong proseso ay nahahati sa tatlong yugto: paghahanda ng pagkain, pagpuno ng mga pinggan, nilaga sa oven. Ang bawat isa sa kanila ay kinakailangan at nakakaapekto sa huling resulta.

• Paghahanda ng produkto. Ang lahat ng mga sangkap, minsan sa mga kaldero, ay nilaga para sa parehong oras, ngunit mayroon silang iba't ibang oras ng pagluluto. Samakatuwid, upang ang ilan sa mga produkto ay hindi hilaw, ang mga ito ay unang dinadala sa kalahating luto o ganap na kahandaan sa pamamagitan ng pagprito o pagpapakulo.
• I-bookmark ang mga sangkap. Ang mga pinggan ay halos tatlong-kapat na puno, bilangang mga produktong naka-absorb ng likido ay tumaas ang dami, ang sisidlan na napuno sa kapasidad ay kumukulo. Kung ang mga makatas na gulay ay ginagamit, kung minsan ang kanilang juice ay sapat na para sa isang buong nilagang. Gayunpaman, mas madalas, ang sabaw, tuyong alak o malinis na tubig ay idinagdag sa mga kaldero. Kung mas maraming likido ang idinagdag, mas magiging manipis ang ulam.
• Napapatay. Ang mga kaldero sa oven ay dapat na natatakpan ng isang takip upang ang mga aroma ay mapanatili sa loob ng mga ito at ang mga produkto ay humihina na may parehong temperatura sa buong volume. Ang mga cake ng kuwarta ay minsan ginagamit bilang isang takip, na hindi lamang naglalabas ng kahalumigmigan at mga amoy, ngunit nagiging isang maanghang na karagdagan sa ulam. Ang oras ng pagluluto at temperatura ng oven ay nakasalalay sa recipe at mga sangkap, kadalasan sa pagitan ng kalahating oras at ilang oras, at ang temperatura ay nasa pagitan ng 150 at 200 °C.

Mga tip at trick

• Hindi gusto ng mga ceramic na pinggan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, maaari pa nilang basagin ang mga ito, kaya hindi kanais-nais na maglagay ng malamig na kaldero sa napakainit na oven. Para sa parehong mga kadahilanan, hindi dapat pahintulutan ang mga ceramics na hawakan ang mga dingding o mga elemento ng heating ng oven.
• Pinakamainam na ilagay ang mga maiinit na pagkain sa mga kahoy na coaster at tabla; pinaka-mapanganib - sa basa at malamig na mga ibabaw.
• Kahit na maalis ang kaldero sa oven, patuloy itong nagluluto ng pagkain sa loob ng isa pang sampu hanggang labinlimang minuto, kung saan dapat itong iwanang mag-isa upang mabagal na lumamig.
• Minsan kapag naghahanda ng ulam na may napakabangong sangkap, ang palayok ay unang nilalatag na may parchment paper,na hindi nagpapahintulot ng matatapang na amoy na sumipsip sa mga dingding at ilalim.
• Ang mga seramika ay hindi dapat hugasan gamit ang mga matigas na metal na brush at gamit ang mga abrasive na produkto, dahil maaari nitong makalmot ang glaze layer at makagambala sa pare-parehong pag-init ng mga produkto. Mas mainam na linisin ang mga kaldero gamit ang malalambot na espongha, sa makinang panghugas o punuin ang mga ito ng tubig saglit, para mas madaling matanggal ang mga dumi sa pagkain.

Inihaw na manok at mushroom

Mga sangkap:

• partioned na piraso ng manok o fillet - 1 kilo;
• sibuyas - 400 gramo;
• mga sariwang mushroom - 50 gramo;
• mga pasas at binalatan na mga walnut - 50 gramo bawat isa;
• gulay na mantika - isang pares ng mga kutsara para sa pre-frying;
• spices, tinadtad na damo, asin - sa panlasa;
• mga bahagi ng sarsa - 400 gramo ng sour cream, 25 gramo ng harina, 25 gramo ng mantikilya.

Pot Roast in the Oven ay masarap, nakabubusog at simple. Inihanda tulad ng sumusunod. Iprito ang mga piraso ng manok hanggang kalahating luto, alisin sa kawali. Sa natitirang langis at katas ng karne, iprito muna ang mga singsing ng sibuyas, at pagkatapos ay bahagyang kayumanggi ang mga mani. Hugasan at tuyo ang mga pasas. Gumawa ng sarsa: upang gawin ito, iprito ang harina sa langis ng gulay hanggang murang kayumanggi, at pagkatapos ay unti-unting pukawin ang kulay-gatas. Ayusin ang lahat ng sangkap sa mga kaldero at ibuhos ang sarsa. Pakuluan ng kalahating oras sa temperatura na 180 ° C. Para sa isang baguhan na hindi alam kung kailan aalisin ang ulam, maaaring maging gabay ang isang larawan ng patatas sa mga kaldero sa oven na may manok at gulay.

Malambot na karne ng baka

Mga sangkap:

• beef - 1 kilo;
• sibuyas - 4 na katamtamang sibuyas;
• sour cream - 250 mililitro;
• mustard, harina - 1 kutsarita bawat isa;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• vegetable oil - 1 kutsara bawat palayok.

Pagluluto

Hiwain ang karne sa maliliit na piraso na madaling kainin gamit ang isang tinidor. Paghaluin ang karne ng baka na may magaspang na tinadtad na mga sibuyas, ayusin sa mga kaldero, magdagdag ng isang kutsarang mantika sa bawat isa. Ipadala ang mga ito sa oven sa loob ng dalawang oras upang matuyo sa temperatura na 180 ° C. Ilabas ang mga kaldero, ibuhos ang kulay-gatas na may halong harina at mustasa sa kanila, kumulo para sa isa pang kalahating oras sa parehong temperatura. Ihain kasama ng mga halamang gamot.

Manok na may kanin

Mga sangkap:

• chicken fillet - 400 gramo;
• sibuyas at karot - tig-dalawa;
• rice - 1 kutsara bawat serving;
• vegetable oil - 1 kutsara para sa paggisa;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Pagluluto

Iprito ang grated carrots at tinadtad na sibuyas hanggang kalahating luto. Sa parehong kawali, iprito ang hiwa ng manok sa mga medium na piraso. Ang ilang mga maybahay ay hindi gustong ilantad ang karne sa labis na pagprito, ang manok ay maaaring ilatag na hilaw. Ayusin ang karne at gulay sa pantay na bahagi sa mga kaldero. Ibuhos ang isang kutsarang puno ng bigas sa itaas, asin, paminta, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Ibuhos sa sabaw o tubig upang masakop ng likido ang pagkain. Ipadala ang manok sa mga kaldero sa oven. Pakuluan ng halos 40 minuto sa 180°C. Maaari kang mag-navigate ayon sa estado ng bigas, mas matagal ang pagluluto kaysa sa iba pang sangkap.

Baboy sa loobmga kaldero sa oven na may bakwit

Mga sangkap:

• lean na baboy - 500 gramo;
• bakwit - 3 kutsara bawat paghahatid;
• sibuyas - 2 ulo;
• asin, bay leaf, pampalasa - sa panlasa
• sabaw - 100-200 mililitro para sa bawat palayok, depende sa dami nito.

Pagluluto

Hutol ang karne sa mga piraso na halos kasing laki ng walnut, ihalo sa magaspang na tinadtad na sibuyas at ilagay sa mga kaldero. Itaas ang tatlong kutsara ng pre-washed buckwheat. S alt, magdagdag ng bay leaf at pampalasa. Ibuhos ang sabaw, at kung wala ito, pagkatapos ay may tubig upang ang likido ay sumasakop sa pagkain. Magluto ng isang oras sa 180°C.

Patatas sa mga kaldero sa oven na may mga sausage o sausage

Mga sangkap:

• patatas - 1-2 medium tubers bawat serving;
• sibuyas - 2 ulo;
• karot - 2 bawat isa;
• mga sausage o sausage trimmings - sa panlasa;
• mushroom - 2 medium na mushroom bawat serving;
• sour cream - 1 kutsara bawat palayok;
• mantika ng gulay - 1 kutsara;
• asin, pampalasa sa panlasa.

Pagluluto

Ang mga patatas sa mga kaldero sa oven na may mga mushroom at sausage o mga natirang sausage ay maginhawa upang lutuin pagkatapos ng trabaho, kapag may kaunting oras at walang lakas para sa mas kumplikadong mga pinggan. Sa langis ng gulay, magprito ng mga diced na sibuyas at karot hanggang kalahating luto, pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na mushroom sa kanila, at ilang sandali - mga piraso ng sausage o sausage. Ilagay sa ilalim ng mga kalderopatatas na gupitin sa mga cube o hiwa, itaas na may mga browned na gulay na may mga mushroom at sausage. Ibuhos sa tubig upang ang antas nito ay umabot sa gitna ng mga produkto. Asin, paminta, ilagay ang isang kutsarang puno ng kulay-gatas o, kung walang kulay-gatas, mayonesa. Kumulo nang halos isang oras sa temperaturang 150-180 ° С.

Patatas na may mushroom

Mga sangkap:

• patatas - 500 gramo;
• mushroom (noble o champignons) - 250 gramo;
• karot at sibuyas - 1 bawat isa;
• bawang - 4-5 cloves;
• mantika ng gulay - 1 kutsara;
• asin, pampalasa sa panlasa.

Ang kahanga-hangang recipe na ito (sa isang kaldero sa oven na may mga mushroom) ay maaaring maging isang pirma sa panahon ng Kuwaresma, dahil pinagsasama nito ang masaganang lasa ng bawang, mushroom at gulay nang magkakasuwato na ang karne ay nagiging labis. Bilang karagdagan, ang ulam ay napakadaling ihanda. Gupitin ang mga patatas sa mga medium cubes at punan ang bawat palayok sa kanila ng halos isang katlo. Igisa ang mushroom hanggang kalahating luto sa vegetable oil, pagkatapos ay idagdag sa kanila ang grated carrots at onion cubes, iprito hanggang maluto ang mga gulay.

Ilagay ang inihaw sa patatas upang ang pagkain ay maubos ang halos dalawang-katlo ng mga pinggan. Itaas ang pantay na pagwiwisik ng tinadtad na bawang, asin, pampalasa, magdagdag ng laurel. Ibuhos sa tubig upang bahagyang masakop ang mga sangkap. Sa kasong ito, magkakaroon ng maraming mabangong sarsa ng gulay sa tapos na ulam. Kung nais mong makakuha ng patatas na halos walang sarsa sa labasan, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang tubig hanggang sa halos kalahati ng mga produkto. Ang ulam ay humina sa loob ng isang oras at kalahati sa temperatura na 180-200 ° С.

Chinakhi na may tupa

Mga sangkap:

• mutton pulp - 700 gramo;
• bell pepper - 2 piraso;
• batang talong - 2 piraso;
• kamatis - 500 gramo;
• sibuyas - 500 gramo;
• hot pepper - 2 pods;
• bawang - 6 cloves;
• fresh cilantro - 1 bungkos;
• ground coriander - 1 kutsarita;
• ground cumin - 1 kutsarita;
• black pepper, asin sa panlasa;
• mutton fat o vegetable oil para sa pagprito.

Ang napakasarap na ulam na ito ay tanda ng Georgian cuisine at kasing tanyag sa Caucasus gaya ng klasikong inihaw na may patatas sa oven sa mga kaldero sa Russia.

Pagluluto ng Chinakha

Gupitin ang tupa sa medyo malalaking piraso na may gilid na mga dalawang sentimetro. Iprito ang karne sa isang kawali sa mantika o taba ng tupa hanggang lumitaw ang isang pampagana na crust. Para sa mas magandang litson, maaaring ipadala ang tupa sa kawali sa maliliit na bahagi.

Huriin ang talong, sibuyas at kampanilya sa parehong piraso ng karne at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper. Asin, lagyan ng mantika o mantika ang mga gulay, at maghurno ng pitong minuto hanggang sa sila ay maging kayumanggi. Balatan ang mainit na paminta mula sa mga buto at mga partisyon, i-chop ito at ihalo sa makinis na tinadtad na bawang, kulantro at kumin. Paghaluin ang tinadtad na cilantro sa malalaking piraso ng kamatis, na maaaring balatan.

Punan ang mga kaldero sa sumusunod na pagkakasunod-sunod: unang piraso ng pritong karne; pagkatapos ay isang third ng isang pinaghalong paminta, pampalasa at bawang; pagkatapos ay inihurnong gulay; isa pang ikatlong bahagi ng pinaghalong pampalasa; huling layermagkakaroon ng mga kamatis na may cilantro, dinidilig ng asin at ang mga labi ng pampalasa. Ang mga natatakpan na kaldero ay nagpapadala ng isa't kalahating oras sa oven, pinainit hanggang 180 ° C.