Gluten-free diet: listahan ng mga produkto, menu, recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang gluten-free diet ay isang espesyal na diyeta na idinisenyo para sa mga layuning panggamot partikular para sa mga taong may sakit na celiac. Ito ang pangalan ng isang autoimmune chronic disease kung saan ang isang taong nagdurusa dito ay hindi maaaring sumipsip ng gluten. Ang wastong nutrisyon ang tanging "lunas" para sa mga ganitong tao.

Ngunit, dapat kong sabihin, ang diyeta na ito ay mabuti din para sa mga nais na mapupuksa ang labis na pounds. At ngayon ang tungkol sa kanya at sa kanyang mga tampok ay dapat sabihin nang detalyado.

prinsipyo sa diyeta

Pangunahing tuntunin: kumpletong pagtanggi sa gluten. Ito ang pangalan ng isang protina ng gulay na pangunahing matatagpuan sa mga cereal (rye, barley, wheat).

Siyempre, walang gamot para sa celiac disease. Ngunit ang wastong nutrisyon ay makakatulong na mapawi ang mga hindi kasiya-siyang sintomas na kasama ng patolohiya. At lumilitaw ang mga ito sa sumusunod:

• Pagduduwal at pagsusuka.
• Pagtatae at pag-utot.
• Bloating.
• Pangkalahatang kahinaan.
• Malalang pagkapagod.
• Pagbaba ng timbang.

Sa celiac disease, mahirap sundin ang gluten-free diet. Dahil sa modernong industriya ng pagkain, ang mga cereal ay madalas na mahalagang bahagi ng mga produkto. Dahil dito, mahaba ang listahan ng mga ipinagbabawal na produkto.

Ngunit depende ang lahat sa yugto ng sakit. Ang ilang mga pasyente, halimbawa, ay pinahihintulutang kumain ng mga oats sa maliit na dami. Maging na ito ay maaaring, ang lahat ng mga nuances ay tinalakay sa isang dietitian. Ngunit ngayon ay sulit na isaalang-alang ang mga pangkalahatang probisyon ng diyeta.

Mga ipinagbabawal na pagkain

Ang pagsunod sa gluten-free na diyeta ay nangangahulugan ng pag-iwas sa mga pagkaing nakapangkat sa mga sumusunod na grupo:

• Anumang produkto ng rye.
• Baked goods at anumang pagkain na nakabatay sa barley o oatmeal.
• Mga produktong panaderya ng harina ng trigo.
• Mga pagkain, ang paggamit nito ay nagdudulot ng pagbuburo at pagkabulok sa bituka.
• Mga semi-tapos na produkto.
• Mga sintetikong additives.

Oo, kahanga-hanga ang listahan. Ang mga produktong mahigpit na ipinagbabawal ng mga patakaran ng isang gluten-free na diyeta ay maaaring makilala sa sumusunod na listahan:

• Mga cereal na produkto, pati na rin ang mga breakfast cereal, tinapay, pasta, buns.
• Mga matamis, kabilang ang mga jam, marshmallow, preserve at matatamis.
• Mga cutlet, pancake at cheesecake sa anyo ng mga semi-finished na produkto.
• Yoghurts, curd masa at cheese curds.
• Sauces.
• Keso na may amag.
• Ice cream, condensed at powdered milk.
• Matamissoda.
• Alak at kvass.
• Cocoa, tea bags, instant coffee.

Maging ang ilang bitamina complex at gamot ay ipinagbabawal. Ang listahan, siyempre, ay mas malawak, at imposibleng ilista ang lahat. Ngunit ang lahat ay dapat na hindi kasama sa mga produkto at produkto na naglalaman ng texture (o hydrolyzed) na protina ng gulay, pati na rin ang binagong almirol. Ang ganitong mga pangalan ay matatagpuan sa packaging. Ito ang mga kasingkahulugan ng gluten.

Ang mga produktong naglalaman ng food E-additives na may mga designasyong 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 ay ipinagbabawal din.

Mga Pinahihintulutang Pagkain

Ngayon ay sulit na sagutin ang isa pang tanong - ano ang maaari mong kainin? Ang gluten-free diet ay nagpapahintulot sa paggamit ng mga pagkaing kabilang sa mga pangkat na ito:

• Vegetable oil enriched with fatty acids (coconut, sunflower, butter and olive).
• Beans. Pinapayagan ang beans, peas at lentils.
• Mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas. Maaari kang kumain ng lutong bahay na cottage cheese, keso at gatas. Hindi naglalaman ang mga ito ng harina ng trigo, na idinaragdag para lumapot sa panahon ng produksyon.
• Mga gulay at prutas. Ito ay isang mahalagang pinagmumulan ng hibla, na kulang sa isang taong tumatanggi sa mga cereal. Ang kamote at talong ay lalong kapaki-pakinabang.
• Pseudo-cereal: sorghum, amaranth, bakwit, quinoa. Magagamit mo ang mga ito sa paggawa ng harina, at pagkatapos ay gumawa ng mga pastry mula rito.
• Brown at black rice.
• Meat: karne ng baka, pabo, manok, kuneho.
• isda: carp, zander, pike,whiting, pollock, hake at bakalaw.
• Mga mani.
• Itlog.

Nararapat ding banggitin na may mga buong korporasyon na gumagawa ng masasarap na gluten-free na pagkain sa mga araw na ito. Sa mga kilalang kilala, mapapansin ang atensyon nina Moilas (Finland), Finax (Sweden), Dr. Shar (Italy) at Glutano (Germany).

Mga Paghihigpit

Tulad ng naiintindihan mo na, na may gluten-free na diyeta, ang listahan ng mga pagkaing pinapayagang kainin ay medyo malaki. Ngunit may isa pang listahan. Kabilang dito ang mga produkto, ang paggamit nito ay bahagyang pinaghihigpitan. At ang listahang ito:

• Mga sabaw ng gulay sa panahon ng exacerbation. Pinapayagan sa maliit na dami, tiyaking i-wipe.
• Poultry at karne. Hindi ka maaaring gumamit ng malalaking piraso sa panahon ng exacerbation.
• isda. Ang mga matabang lahi ay ipinagbabawal. Ito ay halibut, trout, bagoong, mackerel, herring, tuna, atbp.
• Pinapayagan ang mga kamatis kapag walang pagtatae, at hanggang 100 g.
• Ang mga sibuyas ay maaari lamang i-blanch. Bawang din, at sa panahon lamang ng pagpapatawad.
• Ang mga raspberry, strawberry, strawberry, at grated na hilaw na mansanas ay maaaring hanggang 100 g.
• Pinapayagan ang oatmeal sa pagpapatawad, ngunit puro.
• Fat cream at gatas ay maaaring nasa halagang 50 g (na may natural na tsaa o sa mga pinggan). Sour cream - hanggang 15 g. Kefir lang na may magandang tolerance.
• Ang mga natural na matamis na juice ay dapat lasaw ng maligamgam na tubig.
• Sa panahon ng pagpapatawad, pinapayagan ang ilang alak, corn o rice vodka, cognac at tequila ang pinapayagan.
• Mga pinong langis ng gulay sadami hanggang 5 g.

Ang mga indibidwal na inaprubahang produkto ay maaari ding isama sa listahan. Ngunit ang impormasyong ito ay sasabihin ng isang dietitian, batay sa impormasyon tungkol sa estado ng kalusugan ng kanyang pasyente.

Pagtukoy ng kapangyarihan

Itinuring na kumpleto ang gluten-free diet - kasunod nito, natatanggap ng tao ang lahat ng kinakailangang elemento at substance para mapanatili ang katawan sa malusog na estado.

Ang diyeta ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga calcium s alt at protina, pati na rin ang pagtaas ng nutritional value. Ang pagkain ay chemically at mechanically sparing.

Mayroong dalawang opsyon: ang isa ay para sa mga pasyenteng sobra sa timbang at ang isa ay para sa mga taong kulang sa timbang.

Ang lahat ng mga ulam ay dapat na lutuin alinman sa singaw o pinakuluan. Depende sa functional na estado ng mga bituka, ang pagkain ay dapat na punasan o tinadtad. Kung ang pasyente ay may normal na dumi, hindi ito kinakailangan. Sa panahon ng patuloy na pagpapatawad, ganap na pinapayagan ang magaan na pagprito at pagbe-bake.

Ang pagsunod sa gluten-free diet ay nagpapahiwatig ng fractional diet - sa maliliit na bahagi 5-6 beses sa isang araw.

Ang temperatura ng pagkain ay dapat mag-iba sa pagitan ng 57-62 °C. Kung ito ay isang malamig na ulam, kung gayon ang pinakamababang pinapayagang temperatura nito ay 15 °C. Huwag kumain ng anumang sobrang init o yelo.

At panghuli, ang pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng gluten-free diet:

• Protein - 100-120 g.
• Carbohydrates - 400-450g
• Fats - 100-110g
• Asin - 6-7g.
• Liquid - 1.5L.

Ang mga pang-araw-araw na calorie ay dapat nasa pagitan ng 2940-3270 kcal.

Menu para sa linggo

Ang gluten-free na pagkain ay maaaring iba-iba. Bilang patunay, isaalang-alang ang 7-araw na diyeta.

Lunes:

• Almusal: tsaa, ilang mashed patatas at nilagang isda.
• Tanghalian: kanin, steam cutlet at sabaw.
• Meryenda: fruit salad.
• Hapunan: sariwang gulay at buckwheat pudding.

Martes:

• Almusal: tsaa, sinigang na bakwit at ilang pinakuluang karne.
• Tanghalian: sariwang gulay, light soup at fruit jelly.
• Meryenda: Inihurnong, binalatan na mansanas, mas mainam na lagyan ng mga mani.
• Hapunan: isang baso ng wild rose broth, kanin at pinakuluang karne.

Miyerkules:

• Almusal: cottage cheese, natural na kakaw o tsaa, corn flakes.
• Tanghalian: fish soup o lean fish soup, ilang bakwit, baked chicken fillet, isang baso ng black tea.
• Meryenda: mga rice cake na may homemade jam, isang baso ng tsaang walang tamis.
• Hapunan: kefir, pinapayagang tinapay, isang beses mula sa mga gulay.

Huwebes:

• Almusal: tsaa, keso at 1-2 egg scrambled egg, mas mainam na steamed.
• Tanghalian: berdeng mansanas at celery salad, sabaw ng manok, baso ng juice.
• Meryenda: compote at fruit jelly.
• Hapunan: green tea, sariwa o steamed vegetables, buckwheat pudding.

Biyernes:

• Almusal: inihurnong mansanas at cottage cheese na may tumaascalcium content, isang baso ng tsaa.
• Tanghalian: sabaw ng karne, 1-2 steamed patties na may milk sauce.
• Meryenda: ilang sariwang prutas.
• Hapunan: niligis na patatas, steamed fish cake, juice (mas magandang piniga lang).

Sabado:

• Almusal: kanin, isang baso ng mahinang kape, sinangag na isda.
• Tanghalian: mga inihurnong gulay, magaang sabaw na may mga bola-bola, isang baso ng tsaa.
• Meryenda: mansanas, mani, tinapay mula sa luya.
• Hapunan: kefir, sinigang na bakwit, pinakuluang karne.

Linggo:

• Almusal: juice o tsaa, cottage cheese at sariwang prutas.
• Tanghalian: pilaf, juice, vegetable salad at light meat broth.
• Meryenda: fruit jelly.
• Hapunan: tsaa, gulay at bakwit pudding.

Siyempre, ito ay isang tinatayang menu para sa gluten-free diet. Mayroong maraming iba pang mga pagpipilian, at maaari kang gumawa ng iyong sariling diyeta - mabuti, mayroong maraming mga recipe. Ngunit kahit na batay sa halimbawang ito, napakadaling unawain na ang paggawa ng pagkain ay hindi mahirap.

Sopas ng repolyo

Nararapat na isaalang-alang ang ilang mga recipe. Ang isang gluten-free na diyeta ay nagbibigay-daan sa mga sopas, at ang isa sa pinakamahusay ay ang sopas ng repolyo. Inihahanda ang elementarya:

• Sa isang magaan na sabaw ng karne (2 l) isawsaw ang tinadtad na patatas (3 pcs.). Pakuluan ng 10 minuto.
• Magdagdag ng 10-15 hating repolyo sa mga bulaklak.
• Pagwiwisik ng gadgad na karot at sibuyas (1 bawat isa).
• Pagkalipas ng 5 minuto, magdagdag ng 2-3 malalaking tinadtad na kamatis.
• Tapusin gamit ang tinadtad na bawang (2 cloves).

Ihain kasama ngsariwang damo.

Mga pancake sa atay

Napakapinong dish, pinapayagan sa gluten-free diet. Kahit na angkop para sa isang bata. Inihanda tulad ng sumusunod:

• Presh liver (300 g) scroll sa isang gilingan ng karne.
• Idagdag ang tinadtad na sibuyas (1 pc.) na pre-fried sa vegetable oil sa tinadtad na karne.
• Maglagay din ng pinong gadgad na patatas (1 tuber).
• Palasa na may asin at paminta.
• Magdagdag ng 2 tbsp. l. cornmeal, ihalo nang maigi.
• Kutsara sa isang kawali na bahagyang pinahiran ng langis ng gulay. Magprito ng 2 minuto sa bawat panig.

Siya nga pala, maaari ding maghurno ng pancake sa oven.

Carrot cake

Mahirap talagang mabuhay nang walang matamis - kailangan ng katawan ng glucose, at walang gustong uminom ng "walang laman" na tsaa. Maaari kang gumawa ng carrot cake, na pinapayagan sa isang gluten-free na diyeta. Ang recipe ay elementarya. Kakailanganin mo:

• ginutay-gutay na karot - 2 tasa;
• itlog - 2 piraso;
• cornmeal - 2 tasa;
• soda - 1 tsp;
• asukal - 0.5 tasa.

Paghaluin ang lahat ng nasa itaas nang maigi, maliban sa mga itlog - idagdag ang mga ito nang huli sa isang whipped form. Hatiin ang kuwarta sa 2-3 cake (depende sa hugis).

Pagkatapos ay maghurno sa espesyal na parchment paper sa loob ng 10-15 minuto sa 180°C. Pagkatapos ay bumuo ng cake, pahiran ng jam ang mga cake, o mas mainam gamit ang sour cream.

Limang Minutong Salad

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang ulam na mabilis na inihanda atkinakain agad. Para sa salad kakailanganin mo:

• pinakuluang patatas - 400 g;
• adobo na mga pipino - 200g;
• pinakuluang karot - 200 g;
• mantika ng gulay - 1 tbsp. l.;
• paminta, berdeng sibuyas at asin sa panlasa.

I-chop lahat at ihalo. Season na may langis, mas mahusay - kalabasa. Pagkatapos ang salad ay magkakaroon ng nakamamanghang nutty flavor at isang magandang berdeng kulay.

Orange Cupcake

Isa pang malasa, malusog at madaling gawin na matamis na maaaring isama sa menu ng gluten-free diet. Kakailanganin mo:

• harina ng bigas - 170g;
• cane sugar - 100g;
• itlog ng manok - 2 pcs.;
• mantikilya - 150 g;
• asin - 1 kurot;
• baking powder - 1 tsp;
• pinatuyong cranberry - 40g;
• orange - 1 piraso;
• cognac - 2 tbsp. l.

Una kailangan mong kumuha ng 1 tbsp mula sa isang orange. zest at 30 ML ng juice. Pagkatapos ay ibuhos ang cognac cranberries. Talunin ang mantikilya na may asukal, idagdag ang mga yolks, at pagkatapos ay ang harina. Ibuhos sa orange juice na may zest, pati na rin ang pinalambot na mga cranberry. Talunin ang mga puti ng itlog na may asin, ihalo ang nagresultang masa sa kuwarta. Talagang sa 3-4 na dosis! Dapat kang makakuha ng malambot at makapal na masa.

Ilagay ang masa sa isang amag, pakinisin ito, at pagkatapos ay ipadala ito sa oven, na pinainit hanggang 180 ° C. Maghurno ng kalahating oras, marahil higit pa. Pagkatapos ay palamig at budburan ng powdered sugar. Maaari mong lagyan ng icing at palamutihan ayon sa gusto mo.

Mga Review

Sulit na pag-usapan ang tungkol sa kanila sa huli. Napag-aralan ang kaliwatungkol sa mga pagsusuri sa gluten-free diet, makikita mo na iniuugnay ng mga tao ang mga sumusunod na nuances sa mga pakinabang nito:

• Mabilis na pagbaba ng timbang.
• Medyo sari-saring diyeta at malawak na hanay ng mga pagkain.
• Paglilinis sa katawan ng mga lason.
• Pangkalahatang pagpapabuti.
• Paglilinis ng Balat.

Pero, siyempre, may mga disadvantage din. Namely:

• Ang pangangailangang patuloy na maglagay muli ng bitamina B, iron at fiber.
• Mandatoryong kontrol sa komposisyon ng mga produkto.
• Kabuuang pagtanggi sa mga tradisyonal na matatamis at produktong harina.
• Limitadong hanay ng mga produktong walang gluten. Dahil dito, tumataas ang oras ng pagluluto ng mga pagkain.

Sa pangkalahatan, ang mga paghihirap ay higit sa isang sikolohikal na kalikasan. At ang mga ito ay may kaugnayan para sa mga taong nagpasya na sumunod sa mga paghihigpit sa kanilang sariling mga interes, at hindi para sa layunin ng paggamot. Para sa mga pasyenteng may celiac disease, nakagawian ang pagkain.