Khinkali - anong uri ng ulam ito at paano ito lutuin?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Khinkali ay isang tradisyonal na Caucasian dish. Ang Georgia ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng ulam na ito, ngunit ang mga maybahay ng Dagestan, Armenia, Abkhazia at maraming iba pang mga bansa ay masaya na lutuin ito. Mula sa artikulong ito matututunan mo kung paano magluto ng totoong Georgian khinkali. Ang mga larawan ng ulam na ito ay makakatulong sa iyo na maayos itong ayusin at ibalot ang kuwarta.

Classic khinkali dough

Mahusay na magsisilbi sa iyo ang recipe na ito kung magpasya kang magluto ng dumplings o manti. Ang paggawa ng kuwarta dito ay napaka-simple, at ang hanay ng mga produkto na kailangan mo ay minimal. Ang recipe ay inilalarawan sa ibaba.

• Salain ang dalawang tasa ng puting harina sa pamamagitan ng isang salaan sa isang tabla o ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang depression sa resultang slide, ilagay ang isang kutsarita ng asin at dalawang kutsara ng vegetable oil.
• Sa isang kamay, simulan ang pagbuhos ng isang basong tubig ng yelo sa harina, at ihalo ang kuwarta sa isa pa. Kapag nakakuha ka ng malambot at homogenous na bukol, takpan ito ng tuwalya at hayaang humiga ng kalahating oras.
• Kapag lumipas na ang tamang oras, salain pa sa mesaisang baso ng harina at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta. Takpan muli ng tela ang workpiece at mag-iwan ng isa pang kalahating oras.
• Magsala ng isa pang baso ng harina at masahin ang isang matibay na masa na hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Mula dito maaari kang magluto ng dumplings, manti o khinkali at tamasahin ang iyong mga paboritong pagkain. Ang masa na ito ay angkop para sa anumang recipe.

Georgian Khinkali (may larawan)

Ang mga kinakailangan para sa anyo at nilalaman ng klasikong khinkali ay medyo mahigpit. Una, ang karne ng tupa o kambing lamang ang maaaring gamitin para sa pagpuno, pangalawa, ang laki ng khinkali ay dapat tumutugma sa isang walnut, at pangatlo, dapat mayroong hindi bababa sa dalawampung tiklop sa kuwarta. Sa kabutihang palad, ang modernong diskarte sa pagluluto ng ulam na ito ay medyo nagbago at naging mas malambot. Samakatuwid, basahin kung paano magluto ng khinkali sa Georgian, at huwag mag-atubiling magsimula sa negosyo.

• Salain ang isang baso ng harina sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos dito ang kalahating baso ng tubig na yelo, magdagdag ng asin at isang kutsarang mantika ng gulay. Masahin ang kuwarta, takpan ito ng tuwalya at iwanan ng kalahating oras.
• 150 gramo ng tupa (maaaring palitan ng lean na baboy) at 150 gramo ng karne ng baka na tinadtad ng kutsilyo. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, asin at tubig. Ang tinadtad na karne ay dapat na homogenous sa komposisyon at sapat na nababanat.
• Magdagdag ng isa pang baso ng sifted flour sa masa at masahin ang lahat nang halos sampung minuto. Pagkatapos nito, iwanan ito ng isa pang kalahating oras sa ilalim ng tela. Kapag lumipas na ang tamang oras, dapat na hatiin ang kuwarta sa ilang bahagi.
• Igulong ang bawat blangko nang manipis sa mesa gamit ang rolling pin, at pagkataposgupitin ang mga bilog na may diameter na 15 cm.
• Sa gitna ng bawat bilog, ilagay ang isa at kalahating kutsara ng tinadtad na karne. Gamitin ang dalawang kamay para hubugin ang kuwarta sa isang bag, kurutin ang mga gilid sa itaas.
• Pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig sa isang kasirola, isawsaw ang khinkali dito at lutuin hanggang sa ganap na maluto. Lumalabas ang kagandahan, tulad ng nasa larawan sa ibaba.

Classic khinkali

Ang Georgian dish na ito ay maraming pagkakatulad sa dumplings o manti na kilala natin mula pagkabata. Para sa kanya, ang walang lebadura na kuwarta, pagpuno ng karne ay inihanda sa parehong paraan, at ang mga natapos na produkto ay pinakuluan sa tubig na kumukulo hanggang malambot. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga pagkakaiba na nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa Georgian khinkali. Recipe:

• Para sa tinadtad na karne, tumaga ng 350 gramo ng baboy at 500 gramo ng karne ng baka gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal, maaari mong laktawan ang karne sa pamamagitan nito. Balatan at i-chop ang tatlong sibuyas at limang clove ng bawang. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng asin, paminta, suneli hops at pinong tinadtad na mga gulay (kalahating grupo ng dill, perehil at cilantro) sa kanila.
• Masahin nang mabuti ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay at magdagdag ng sapat na tubig dito - isa at kalahati o dalawang baso. Ang laman ay dapat makatas, basa-basa at makinis.
• Para sa kuwarta, salain ang apat na tasa ng harina, magdagdag ng asin at tubig. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti at hayaang magpahinga sandali sa ilalim ng isang tuwalya.
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa mga piraso na kasing laki ng walnut, at pagkatapos ay igulong ang bawat blangko sa isang mesa na may harina. Dapat kang makakuha ng mga luponang laki ng isang CD.
• Maglagay ng nagtatambak na kutsara ng tinadtad na karne sa bawat flatbread at takpan ang mga gilid gamit ang akordyon, tipunin ang mga ito sa gitna.
• Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at ilagay ang khinkali dito. Tiyaking hindi dumikit ang mga ito sa ilalim at lutuin hanggang maluto.

Ihain ang handa na khinkali na mainit na may tkemali o satsebeli sauce.

Khinkali na may patatas

Ang ulam na ito ay kaakit-akit sa mga sumuko sa karne o sinusubukang bawasan ang kanilang pagkonsumo. Maaari mo itong lutuin sa panahon ng pag-aayuno o araw ng pag-aayuno. Upang makagawa ng tamang khinkali kakailanganin mo:

• Masahin ang kuwarta gamit ang 400 ml ng tubig, 20 gramo ng asin at isang kilo ng harina ng trigo.
• Pakuluan ang 500 gramo ng patatas (na may balat), pagkatapos ay balatan at i-mash gamit ang potato masher.
• Isang malaking sibuyas na wala sa balat, i-chop at iprito hanggang maging golden brown sa vegetable oil.
• Paghaluin ang mga gulay, asin ang mga ito at haluin.
• Hugis khinkali mula sa masa at palaman at pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig hanggang lumambot.

Ihain nang mainit kasama ng sour cream o tomato sauce at sariwang gulay.

Khinkali na may keso

Ang Khinkali ay hindi lamang isang meat dish, gaya ng iniisip ng karamihan. Maraming orihinal na palaman na nagpapakita sa atin ng lasa nito mula sa isang bagong pananaw. Basahin kung paano magluto ng cheese khinkali (tingnan ang larawan sa ibaba):

• Gawin ang pangunahing recipe para sa walang lebadura na kuwarta.
• Para ihanda ang palaman, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran 500gramo ng Imeretian cheese at 200 gramo ng suluguni.
• Matunaw ang tatlong kutsarang mantikilya, hayaan itong lumamig at ihalo sa isang pula ng itlog. Ibuhos ang halo sa ibabaw ng keso, magdagdag ng asin at paminta. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap.
• I-roll out ang kuwarta at gupitin ang mga piraso na may diameter na 12-15 cm. Ilagay ang filling sa gitna ng bawat isa sa kanila at kurutin ang mga gilid sa gitna.
• Magpakulo ng tubig sa isang kasirola at ilagay ang khinkali dito na may skimmer na pinahiran ng mantika.

Pagkatapos lumutang ang mga produkto, dapat itong lutuin ng isa pang 15 minuto. Huwag pukawin ang mga ito gamit ang isang kutsara upang hindi makapinsala sa kuwarta. Kapag handa na ang khinkali, ilagay ang mga ito sa isang plato at ihain.

Khinkali with mushroom

Ang Khinkali ay isang mahalagang bahagi ng Georgian cuisine. Kadalasan ang mga ito ay inihahain sa mesa na may matsoni, cilantro at bawang, at sila ay kinakain ng eksklusibo gamit ang kanilang mga kamay. Ang Georgian khinkali ay tradisyonal na inihanda gamit ang karne, ngunit maaari kang mag-eksperimento sa mga palaman at makabuo ng mga bagong lasa. Para sa mga vegetarian nag-aalok kami ng sumusunod na opsyon:

• Paghalo hanggang makinis ang isang kilo ng harina, asin at 350 gramo ng tubig. Masahin ang isang matigas na masa at hayaan itong magpahinga ng 30 minuto.
• 1, 5 kg ng mga champignon ay banlawan sa ilalim ng tubig at gupitin sa mga cube. Iprito ang mushroom hanggang kalahating luto sa vegetable oil (ang prosesong ito ay tatagal ng humigit-kumulang 40 minuto).
• Iprito nang hiwalay ang 200 gramo ng tinadtad na sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Pinong tumaga ang perehil at cilantro, ihalo sa mga kabute at sibuyas, timplahan ng pampalasa,asin at paminta.
• Igulong ang kuwarta nang manipis gamit ang rolling pin, gupitin ang mga bilog mula rito at ilagay ang laman sa gitna ng bawat isa.
• Hugis khinkali at pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig.

Tandaan na maaari mong lutuin nang maaga ang masarap na ulam na ito. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang isang freezer, cutting board at mga plastic bag. Ilagay ang natapos na khinkali sa isang board at ilagay sa freezer. Kapag matatag na ang mga pouch, ilagay ang mga ito sa mga bag at iwanan ang mga ito sa cooking chamber hanggang sa kailanganin mong magluto muli ng hapunan para sa buong pamilya.

Khinkali na may mga gulay

Ang Khinkali ay isang ulam ng karne na karaniwang hindi nangangailangan ng mga karagdagan. Gayunpaman, iminumungkahi namin na pag-iba-ibahin mo ang iyong menu at magluto ng khinkali na may mga gulay. Para magawa ito, kakailanganin namin:

• Magluto ng khinkali gamit ang karne o bumili ng yari sa tindahan o lutuan.
• Zucchini, dalawang kamatis at isang sibuyas na hiniwa sa mga cube at iprito sa vegetable oil.
• Maglagay ng tatlong tinadtad na sibuyas ng bawang, paminta at asin sa panlasa.
• Paghaluin ang isang kutsarang suka na may dalawang kutsarang langis ng oliba, asin at paminta. Ibuhos ang inihandang timpla sa mga gulay, haluing mabuti ang lahat at hayaang maluto ito ng humigit-kumulang 30 minuto.

Ihain ang mainit na khinkali na may kasamang mga gulay at paborito mong sarsa.

Sweet khinkali

Surpresahin ang iyong mga mahal sa buhay at magluto para sa kanila ng orihinal na ulam na may hindi pangkaraniwang laman:

• Masahin ang isang simpleng masa na walang lebadura at iwanan ito sa isang tabi upang ma-infuse sa ilalimtuwalya.
• Para sa pagpuno, gupitin ang mga tuyong igos (300 gramo) sa apat na piraso. Ibabad ito sa tubig kasama ng mga pinatuyong aprikot at prun (300 gramo bawat isa).
• Ibabad ang 200 gramo ng mga pasas sa isang hiwalay na mangkok.
• Pagkalipas ng sampung minuto, patuyuin ang tubig at patuyuin ang prutas.
• 150 gramo ng mansanas, balatan at buto, gupitin sa mga cube at budburan ng asukal.
• 200 gramo ng mga walnut ay giling sa isang blender o gilingan ng kape. Magdagdag ng mga pinatuyong prutas sa kanila at ulitin ang pamamaraan.
• Paghaluin ang nut butter, mansanas, pasas at powdered sugar.
• Ilabas ang kuwarta at gawing blangko ito, gaya ng para sa classic na khinkali.
• Hugis ang kuwarta at palaman sa mga bag, pakuluan ang mga ito sa tubig at ihain kasama ng pulot o sarsa ng granada.

Hinkali sa bahay

Ang ulam na inihanda ayon sa recipe na ito ay napakasarap at makatas. Basahin kung paano magluto ng lutong bahay na khinkali at makipagnegosyo sa amin:

• Sa isang kilo ng minced meat, magdagdag ng isang pinong tinadtad na sibuyas, 200 ml ng cream (15% fat), isang kutsarita ng nutmeg at asin. Paghaluin nang maigi ang lahat ng sangkap.
• Masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito nang sapat na manipis at gupitin ang parehong mga bilog.
• Maglagay ng isang kutsarang tinadtad na karne sa gitna ng bawat blangko at bumuo ng khinkali. Upang gawin ito, kunin ang gilid ng kuwarta gamit ang isang kamay, at tiklupin ito gamit ang isang akurdyon sa isa pa. Subukang huwag mapunit ang kuwarta, kung hindi ay mananatili ang lahat ng katas sa kawali.
• Magluto ng khinkali sa kumukulong tubig hanggang lumambot.

Balkhar khinkal

Tulad ng nabanggit naminsa simula ng artikulo, maraming mga taong Caucasian ang gustong-gusto at nasisiyahan sa pagluluto ng khinkali. Ang mga pagkaing Georgian, Armenian at Dagestan ay bahagyang naiiba sa bawat isa. Sa pagkakataong ito gusto naming sabihin sa iyo kung paano magluto ng ulam ng pambansang lutuing Dagestan. Paano inihahanda ang khinkali sa bulubunduking republika? Ang recipe na may larawan ay makikita sa ibaba.

• Masahin ang kuwarta mula sa dalawang tasa ng harina, 100 ML ng gatas, 10 gramo ng lebadura at 100 gramo ng mantikilya. Una, ilagay ang kuwarta, at kapag dumami ito, ilagay ang natitirang sangkap dito at masahin ang kuwarta.
• Ang natapos na kuwarta ay dapat tumaas ng dalawang beses sa isang mainit na lugar, at pagkatapos lamang nito maaari mong simulan ang pagbuo ng blangko para sa khinkal.
• Kapag lumipas na ang tamang oras, igulong ang kuwarta, budburan ng binalatan at dinurog na mga walnut (sapat na ang sampung piraso) at gadgad na keso (200 gramo).
• I-roll up ang workpiece at gupitin sa pantay na bahagi. Buksan ang kuwarta upang ito ay maging katulad ng namumulaklak na mga rosas, at pagkatapos ay ilagay ang mga natapos na piraso sa rehas na bakal ng double boiler o mantle.

Ihain nang mainit kasama ng homemade tomato sauce.

Avar Khinkal

Inaanyayahan ka naming magluto ng pambansang ulam ng mga Avars - isa pang taong Caucasian na walang malasakit sa khinkali. Makikita mo ang recipe na may larawan sa ibaba.

• Para ihanda ang kuwarta, paghaluin ang 20 kutsarang harina, 200 gramo ng kefir, 300 gramo ng tubig, asin at kaunting soda.
• Masahin ang kuwarta, igulong ito sa isang bundle at gupitinmga parisukat na 5 by 5 cm.
• Sa isang kasirola, pakuluan ang sabaw ng karne, ilagay ang mga piraso dito at lutuin hanggang lumambot (mga anim na minuto).
• Alisin ang mga piraso ng kuwarta gamit ang isang slotted na kutsara at butasin ang bawat isa gamit ang isang tinidor upang hindi ito tumira at manatiling mahangin.

Ihain ang khinkal na may karne (tupa o baka) at sour cream na sarsa ng bawang.

Khinkal sa istilong Lezgin

Ang simpleng harina na ito ay napakadaling inihanda mula sa pinakasimpleng sangkap. Para makapaghanda ng hapunan para sa apat na tao kakailanganin mo:

• Hatiin ang tupa sa mga bahagi, ibuhos ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang maluto, pana-panahong inaalis ang bula.
• Habang nagluluto ang karne, masahin ang masa na walang lebadura na may tubig at isang itlog.
• Ilabas ang isang sheet na dalawang milimetro ang lapad at gupitin ito sa maliliit na parisukat. Handa na ang Khinkali.
• Ilabas ang karne at ilagay sa mga plato.
• Iluto ang kuwarta sa inasnan na tubig hanggang sa maluto, pagkatapos ay alisin gamit ang slotted na kutsara.
• Gumawa ng sarsa na may tomato paste, tubig, pampalasa, bawang, asin at paminta.

Ihain ang karne, khinkal at sauce sa magkahiwalay na mangkok.

Konklusyon

Ang nakakaakit na aroma ng khinkali ay hindi magpapabaya sa iyong mga bisita o kamag-anak. Lutuin sila ng mga masasarap na pagkain at pasayahin sila ng mga bagong lasa nang madalas hangga't maaari.