Pagluluto ng mga rolyo ng repolyo na may karne at kanin: sangkap, hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Cabbage rolls, stuffed cabbage o simpleng cabbage rolls - ito ang pangalan ng parehong ulam, na tatalakayin sa artikulo, sa iba't ibang bansa sa Silangang Europa. Mayroon itong ilang mga varieties. Bilang isang patakaran, ang tinadtad na karne o mga gulay na may pagdaragdag ng bigas o iba pang mga cereal ay nakabalot sa mga dahon ng repolyo, pagkatapos kung saan ang mga semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang kawali o kaldero at nilaga sa sarsa ng kamatis. Minsan, para pasimplehin ang prosesong nakakaubos ng oras, ang parehong mga sangkap na ito ay pinuputol lang at pinaghalo-halo upang bumuo ng malalaking patties. Ang mga detalyadong recipe para sa paghahanda ng mga roll ng repolyo na may karne sa tradisyonal at "tamad" na bersyon ay ipapakita sa ibaba. Sa parehong mga kaso, ang ulam ay magiging parehong masarap.

Teknolohiya para sa pagluluto ng cabbage roll na may karne at kanin

Ang mga analogue ng ulam na ito ay matatagpuan sa halos lahatlutuin ng mundo. Sa Caucasus, ang tinadtad na karne ay tradisyonal na nakabalot sa mga dahon ng ubas, na kahit na napanatili para sa taglamig upang ang mga roll ng repolyo ay maaaring gawin sa anumang oras ng taon. Ngunit sa Ukraine, Belarus at Russia, ang ulam ay inihanda ng eksklusibo mula sa mga puting dahon ng repolyo. Upang gawing mas madaling balutin ang laman, ang mga ito ay paunang pinakuluan at, kung kinakailangan, hinahampas ng martilyo sa kusina.

Sa pangkalahatan, ang teknolohiya para sa pagluluto ng cabbage roll na may karne ay ang mga sumusunod:

1. Paghahanda ng dahon ng repolyo. Kailangang alisin ang mga ito mula sa ulo at pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto upang maging mas malambot. Ang magaspang na bahagi ng sheet ay maaaring maingat na putulin gamit ang isang kutsilyo o matalo gamit ang isang kahoy na maso.
2. Pagluluto ng tinadtad na karne. Maaari itong maging karne, kabute o gulay, ngunit kasama ang obligadong pagdaragdag ng mga cereal, kadalasang bigas (mas madalas na bakwit o perlas na barley). Ang hilaw o pritong sibuyas sa langis ng gulay ay inilalagay sa tinadtad na karne.
3. Pagbuo ng mga produkto. Ang hilaw na tinadtad na karne ay nakabalot sa pinalamig na dahon ng repolyo. Tinatawag ng maraming maybahay ang hakbang na ito na isa sa pinakamahirap na paghahanda ng mga rolyo ng repolyo na may karne. Upang hindi malaglag ang mga produkto sa panahon ng proseso ng pagpatay, kailangan mong matutunan kung paano i-wrap ang mga ito nang tama.
4. Paghahanda ng sarsa. Ang mga rolyo ng repolyo ay karaniwang nilaga sa pagpuno ng kamatis o tomato-sour cream. Kung mas maraming sarsa ang nasa kawali, mas magiging makatas ang natapos na ulam.
5. Pagluluto sa kalan o pagluluto sa oven. Ang pinalamanan na repolyo ay dapat humina sa isang double-bottomed na kawali o kaldero sa mahinang apoy hanggang sa sila ay sapat na malambot. Ang oras ng pagluluto ay nakadepende sa ilang salik.

Hindi bababa saAng mga tamad na roll ng repolyo ay masarap, sa paghahanda kung saan ang tinadtad na karne at kalahating luto na bigas ay hindi nakabalot sa mga dahon, ngunit halo-halong may pinong tinadtad na repolyo. Pagkatapos, ang mga produktong nabuo mula sa minced meat ay nilaga sa parehong paraan sa sarsa at inihahain kasama ng sour cream.

Listahan ng mga sangkap

Kapag naghahanda ng cabbage roll na may karne at bigas, ginagamit ang mga sumusunod na produkto:

• repolyo - 2 piraso;
• karne (karne, baboy, manok) - 1 kg;
• rice - ¾ st.;
• karot - 3 piraso;
• sibuyas - 2 pcs;
• mantika ng gulay - 70 ml;
• tomato paste - 3 tsp;
• sour cream - 3 tbsp. l.;
• black pepper - ½ tsp;
• asin sa panlasa.

Ang dami ng bigas sa palaman ay depende sa kung anong resulta ang gustong makuha ng babaing punong-abala. Sa recipe na ito, magkakaroon ng kaunting bigas kaysa sa tinadtad na karne, ngunit maaari kang kumuha ng higit pa, halimbawa 1 tasa. Pagkatapos ay magkakaroon ng higit pang mga cabbage roll mismo.

Paano pumili ng repolyo para sa cabbage roll?

Hindi lahat ng ulo ng repolyo ay madaling buwagin sa mga dahon nang hindi mapunit o masisira ang mga ito. Una kailangan mong matutunan kung paano pumili ng tamang repolyo.

Ang perpektong ulo ng repolyo ay masikip, siksik at patag sa ibabaw, halos puti. Ang tangkay ng naturang repolyo ay karaniwang maliit, ngunit sa kabaligtaran, mayroong maraming mga dahon, habang sila ay pantay, makatas at malaki. Ang isang medium-sized na ulo ng 2 kg ay pinakaangkop. Ang masyadong malalaking dahon ay gagawa ng malalaking rolyo na parang bast na repolyo. Sa mesa, mukhang hindi masyadong masarap ang gayong ulam.

Ang ilang mga maybahay ay maaaring gumugol ng maraming oras sa paghahanap sa merkado para sa isang angkoppagluluto ng mga rolyo ng repolyo na may karne. Ngunit sulit ang resulta. Ang pinalamanan na repolyo mula sa naturang repolyo ay magiging perpekto.

Paghahanda ng dahon ng repolyo

Ang pinakamatagal na bahagi ng proseso ng paggawa ng cabbage roll na may karne at kanin ay ang paghiwalayin ang buong ulo sa mga dahon. Magagawa ito sa iba't ibang paraan:

1. Pakuluan ang tubig sa isang malaking kaldero. Banlawan ang ulo ng repolyo sa ilalim ng tubig na umaagos at alisin ang marumi at magaspang na dahon sa itaas, pagkatapos ay itusok ang tangkay ng malaking tinidor. Isawsaw ang repolyo sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, ang mga tuktok na sheet ay dapat na malambot. Ngayon ang ulo ng repolyo ay kailangang alisin sa kawali at ilagay sa isang plato. Gupitin ang 3-4 na tuktok na dahon gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay ibalik ang ulo ng repolyo sa tubig na kumukulo para sa susunod na 5 minuto. Dapat na pantay at katamtaman ang laki ng mga dahon.
2. Habang kumukulo ang tubig sa isang malaking kasirola, gumamit ng matalim na kutsilyo upang putulin ang tangkay mula sa isang buong ulo ng repolyo. Pagkatapos nito, ipadala ang repolyo sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-4 minuto. Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisin ang ulo ng repolyo mula sa kawali, ilagay ito sa isang plato, palamig ng kaunti at i-disassemble ito sa mga dahon, kung kinakailangan tulungan ang iyong sarili sa isang kutsilyo.
3. Kumuha ng isang ulo ng repolyo, balatan ito mula sa tuktok ng masasamang dahon at ipadala nang buo sa freezer sa loob ng 12 oras. Pagkaraan ng ilang sandali, ilipat ang repolyo sa istante ng refrigerator at ganap na mag-defrost. Ang mga sheet ay madaling natanggal. Ang paraan ng paghahanda ng repolyo na ito ay isa sa pinakamadali at pinakamaginhawa.
4. Hindi gaanong madaling i-disassemble ang isang ulo ng repolyo sa mga dahon gamit ang microwave. Upang gawin ito, ang repolyo ay ipinadala muna dito sa loob ng 1 minuto,pagkatapos ay isa pa para sa parehong oras at isa pang 60 segundo. Susunod, kailangan mong tingnan ang estado ng ulo at, kung maaari, paghiwalayin ang ilang mga tuktok na dahon. Pagkatapos nito, ilagay ang mga tinidor sa microwave para sa isa pang 1 minuto, pagkatapos ay alisin muli ang ilang mga bagong dahon. Kaya, sa loob ng humigit-kumulang 10 minuto, maaari mong i-disassemble ang buong ulo ng repolyo.

Putulin ang magaspang na bahagi mula sa inihandang dahon ng repolyo sa ilalim ng dahon. Ang ilang mga maybahay sa kasong ito ay mas gustong gumamit ng hindi isang kutsilyo, ngunit isang kusinang kahoy na martilyo.

Stuffing para sa classic na cabbage roll

Ang lasa ng tapos na ulam ay higit na nakadepende hindi sa uri ng repolyo at sa laki ng dahon ng repolyo, ngunit sa pagpuno. Depende sa ratio ng bigas at karne sa tinadtad na karne, ang mga rolyo ng repolyo ay magiging iba sa bawat oras. Kung ninanais, ang mga hilaw at pritong gulay, sariwang damo, angkop na pampalasa ay maaaring idagdag sa pagpuno. Ang lahat ng ito ay mapapabuti ang lasa ng cabbage roll na may karne.

Step-by-step na pagluluto ng minced meat para sa ulam na ito ay ang sumusunod:

1. Habang lumalamig ang mga dahon ng repolyo, oras na upang simulan ang pagpupuno.
2. Ang Pig-beef o pork-chicken mince ay mainam para sa cabbage roll. Kung baboy lamang ang gagamitin, ang mga cabbage roll ay lalabas na mataba, habang ang karne ng baka o manok ay madalas na lalabas na tuyo. Bago lutuin ang tinadtad na karne, putulin ang lahat ng pelikula, ugat at labis na taba, pagkatapos ay banlawan ito at ipasa sa gilingan ng karne.
3. Pakuluan ang bigas hanggang kalahating luto. Upang gawin ito, ibuhos ang ¾ tasa ng cereal sa isang maliit na kasirola, ibuhos ito ng 1 tasa ng tubig at ilagay ang mga pinggan samaliit na apoy. Lutuin hanggang masipsip ang tubig sa bigas. Bago idagdag sa tinadtad na karne, palamigin ang semi-tapos na sinigang.
4. Bukod sa kanin at karne, inirerekomendang maglagay ng mga browned na gulay sa palaman: karot at sibuyas. Sa kanila, ang tinadtad na karne ay magiging mas makatas. Upang gawin ito, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang daluyan ng kudkuran at magprito hanggang malambot sa langis ng gulay. Igisa nang hiwalay ang sibuyas. Palamigin ang mga gulay at idagdag sa tinadtad na karne at kanin.
5. Paghalo ang mga sangkap. Magdagdag ng asin (1 tsp o sa panlasa) at paminta. Handa na ang pagpupuno para sa cabbage roll.

Pagpupuno ng repolyo na may palaman ng karne

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng pagkaing ito ang pinakamahirap para sa maraming tao. At kahit na posible na madaling i-disassemble ang ulo ng repolyo sa mga dahon at gumawa ng magandang tinadtad na karne, hindi ito nangangahulugan na ang mga roll ng repolyo ay hindi magbubukas sa panahon ng pagluluto sa isang kasirola. Samakatuwid, kailangan mong hindi lamang mapili ang mga tamang sangkap at ihanda ang mga sangkap ng ulam, kundi pati na rin ang hugis ng mga produkto upang hindi mawala ang kanilang hitsura sa panahon ng heat treatment.

Sa yugtong ito, ang hakbang-hakbang na paghahanda ng mga rolyo ng repolyo na may kanin at karne ay maaaring ilarawan bilang mga sumusunod:

1. Dahon ng repolyo na inilagay sa isang cutting board. Putulin ang matigas na bahagi gamit ang isang kutsilyo, na makakasagabal sa roll ng pinalamanan na repolyo.
2. Maglagay ng 1-2 kutsara ng minced meat malapit sa base ng dahon.
3. I-wrap ang laman sa isang dahon ng repolyo gamit ang isang sobre.
4. Hugis ang natitirang mga roll ng repolyo sa parehong paraan. Ilagay ang mga ito sa gilid ng pan seam pababa, iposisyon ang mga ito hangga't maaari.mas malapit sa isa't isa.

May iba pang paraan upang bumuo ng cabbage roll:

1. Ipagkalat ang dahon ng repolyo sa patag na ibabaw. Mas malapit sa base nito ilatag ang pagpuno. Igulong ang dahon ng repolyo. Ibaluktot ang mga libreng gilid papasok, una sa isang gilid at pagkatapos ay sa kabilang panig. Ang pamamaraang ito ng pagbabalot ng pagpuno sa isang dahon ng repolyo ay itinuturing na pinaka maaasahan. Kahit na may malakas na pigsa, ang mga roll ng repolyo ay hindi mabubuksan.
2. Gupitin ang isang malaking dahon ng repolyo gamit ang kutsilyo sa 3-4 na maliliit na tatsulok. I-collapse ang bawat bag (tulad ng dati para sa mga buto). Maglagay ng ilang laman sa loob ng bag. Ibaluktot ang mga gilid sa loob, tulad ng inilarawan sa nakaraang pamamaraan. Ang mga tatsulok ng repolyo ay gagawa ng napakaliit na mga rolyo ng repolyo, halos dalawang kagat ang laki.

Alin sa mga iminungkahing paraan ang pipiliin ay depende sa personal na kagustuhan.

Tomato dressing

Matapos mabuo ang mga rolyo ng repolyo, maaari din silang iprito sa isang kawali na may pinainitang langis ng gulay. Ito ay magiging kayumanggi sa kanila at magbibigay sa kanila ng isang mas pampagana na hitsura. Ang tanging disbentaha ay ang ulam ay magiging mamantika, kaya maaari mong ligtas na laktawan ang hakbang na ito.

Tradisyunal, ang mga cabbage roll ay nilaga sa tomato sauce. Napakadaling lutuin ito. Ito ay sapat na upang matunaw ang tomato paste (3 tablespoons) sa 2-3 baso ng mainit na pinakuluang tubig. Ibuhos ang pinalamanan na repolyo kasama ang nagresultang solusyon sa isang kasirola upang ang antas ng tubig ay 2 cm sa ibaba ng tuktok na gilid.

Posible rin ang isa pang paraan ng pagluluto. Ang mga rolyo ng repolyo na may karne at bigas sa tomato-sour cream dressing ay magiging mas malambot kaysa karaniwan. Iyon ang dahilan kung bakit, upang ang repolyo ay hindi kumalat sa lahat, silamaaari mong kumulo nang mas kaunti ng 10 minuto. Upang maghanda ng tomato-sour cream dressing, kailangan mong pagsamahin ang 300 g ng sour cream at tomato sauce (ang Krasnodarsky ay perpekto) at magdagdag ng 1-2 cloves ng bawang na piniga sa isang pindutin. Ang resultang dressing ay dapat na diluted na may tubig at ibuhos ito sa pinalamanan na repolyo sa isang kasirola upang sila ay ganap na matakpan.

Ang pagkakasunud-sunod at oras ng pagluluto ng repolyo roll

Ang ulam ay maaaring nilaga sa isang kasirola sa kalan at i-bake sa oven. Sa huling kaso, ang sarsa ay magiging mas makapal, at ang mga roll ng repolyo mismo ay tiyak na hindi mahuhulog, tulad ng kapag kumukulo sa kalan. Ngunit malayo mula sa dati ay nagiging kasing katas ang mga ito gaya ng nilaga sa ilalim ng takip sa isang kasirola.

Sa pangkalahatan, ang mga roll ng repolyo pagkatapos kumulo sa isang kasirola ay dapat kumulo sa mahinang apoy sa loob ng humigit-kumulang 50 minuto, iyon ay, hanggang sa lumambot ang repolyo. Mahalagang tiyakin na ang dressing ay hindi kumukulo nang husto, kung hindi, ang mga dahon ng repolyo ay malalantad.

Ngunit aabutin ng mga 45 minuto upang lutuin ang mga rolyo ng repolyo na may karne sa oven sa temperatura na 180 ° C, at dapat mayroong maraming sarsa, mga 1 cm na mas mataas kaysa sa mga produkto mismo, dahil kumukulo ito. malayo.

Ang tapos na ulam ay inihahain kasama ng sour cream sauce.

Mga tampok at sikreto ng pagluluto

Upang gawing malasa ang ulam, inirerekomendang isaalang-alang ang mga sumusunod na punto kapag inihahanda ito:

1. Ang semi-cooked rice lang ang dapat idagdag sa minced meat para sa palaman. Kung lutuin mo ito nang lubusan, pagkatapos ay sa panahon ng paghahanda ng mga roll ng repolyo na may karne, itonagiging lugaw. Kung ang bigas ay, sa kabaligtaran, hilaw, pagkatapos ito ay sumisipsip ng lahat ng katas ng karne. Bilang resulta, ang mga cabbage roll ay magiging tuyo sa loob.
2. Lalong magiging masarap ang palaman kung unang puksain ang tinadtad na karne, gaya ng pagluluto ng mga cutlet.
3. Kung may labis na dressing, ang mga rolyo ng repolyo ay tataas sa itaas kapag kumukulo (tulad ng dumplings) at pagkatapos ay ang posibilidad na lumiko ang mga ito kapag nilaga ay magiging napakataas. Upang maiwasang mangyari ito, kaagad pagkatapos magdagdag ng sauce, takpan ng flat plate ang laman ng palayok.

Pagluluto ng tamad na cabbage roll na may karne at kanin

Walang palaging oras upang i-disassemble ang repolyo sa mga dahon, at pagkatapos ay i-wrap ang mga ito upang hindi malaglag ang mga produkto habang nagluluto. Upang mapadali ang buong proseso ng matrabaho, ang isa pang paraan ng pagluluto ng mga rolyo ng repolyo na may karne ay naimbento, na maaaring tawaging "tamad". Sa kasong ito, ang repolyo ay simpleng tinadtad ng pinong, at pagkatapos ay ihalo sa tinadtad na karne, kung saan ang mga produktong katulad ng mga cutlet ay kasunod na nabuo.

Ang proseso ng pagluluto ng "tamad" na cabbage roll na may karne ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Repolyo (400 g) pinong tinadtad, ilagay sa malalim na mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig. Mag-iwan ng ganito sa loob ng 5-10 minuto.
2. Maghiwa ng sibuyas (150 g) sa anumang maginhawang paraan.
3. Round rice (100 g) pakuluan hanggang kalahating luto.
4. I-chop ang 500g ng karne ng baka, baboy o manok.
5. Alisin ang tubig mula sa repolyo, itapon ito sa isang colander, pagkatapos ay pisilin ito gamit ang iyong mga kamay.
6. Kumonektarepolyo na may tinadtad na sibuyas, pinalamig na bigas at tinadtad na karne. Asin at paminta sa panlasa.
7. Hugis ng malalaking cutlet gamit ang iyong mga kamay. Igulong ang mga ito sa harina sa lahat ng panig.
8. Iprito ang nabuong mga cutlet sa vegetable oil. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet.
9. Maghanda ng sarsa ng 250 g ng sour cream, tomato paste (3 kutsara) at bawang (2-3 piraso). Dilawin ito ng tubig (2 kutsara).
10. Ibuhos ang lazy cabbage roll na may sarsa hanggang sa gitna ng amag.
11. Ihurno ang ulam sa isang preheated oven (180 ° C) sa loob ng 45 minuto. Budburan ng mga herb ang handa na lazy cabbage rolls.