Paano magluto ng mga rolyo ng repolyo na may kanin at tinadtad na karne: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa ating panahon, ang pinalamanan na repolyo ay isang pangkaraniwan at minamahal na ulam na inihahanda kapwa bilang isang masaganang pagkain araw-araw at bilang isang maligaya na pagkain. Ang pagiging kumplikado ng paghahanda ng mga roll ng repolyo ay daluyan. Ngunit ang mga nakabisado ng lahat ng mga subtleties ng proseso ay maaaring maipagmalaki ang kanilang sarili at ituring ang kanilang sarili na isang mahusay na lutuin.

At ang mga hindi pa nakakapagsorpresa sa kanilang mga mahal sa buhay ng isang mabangong ulam na may namumula na gravy, ay makakahanap sa aming artikulo ng ilang mga recipe at maraming mga tip sa kung paano magluto ng cabbage roll na may tinadtad na karne.

Kaunting kasaysayan

Tiyak na lahat ng mahilig sa pagluluto ay interesado hindi lamang sa teknolohiya ng pagluluto ng iba't ibang pagkain, kundi pati na rin sa kanilang kasaysayan. Ang kasaysayan ng cabbage rolls ay talagang kaakit-akit at napaka-interesante.

Totoo, kailan at saan nagsimula, walang nakakaalam ng sigurado. Ngayon ay nakasanayan na nating isaalang-alang na ang ulam na ito ay ang aming pamilya. Oo, at sa ibang bansa, sa menu ng mga restawran at sa mga koleksyon ng mga recipe para sa lutuing Ruso, maaari mong matugunan ang salitang Golubtsy, na nangangahulugang isinasaalang-alang din ng mga dayuhan ang pagkainRussian.

Ngunit sa katunayan, ang mga dahon ng repolyo na may baboy ay binanggit sa mga gawa ni Aristophanes (425 BC). Lumalabas na ang Ancient Greece ay maaaring angkinin ang pamagat ng lugar ng kapanganakan ng pagkaing ito.

Totoo, Handa ang Sinaunang Tsina na hamunin ang gayong palagay. Pagkatapos ng lahat, sa loob ng higit sa 2 libong taon ay mayroong isang alamat tungkol sa mga alagad ng pantas na nagbalot ng kanin sa repolyo upang mailigtas ang guro na nahulog sa tubig mula sa mandaragit na isda. Habang ang iba ay abala sa pagpapakain ng mga hayop sa ilalim ng dagat, nagpasya ang isang binata na subukan ang isang bundle ng repolyo at labis na nasiyahan sa resulta. Siyanga pala, ang alamat na ito ay nagpapaalala sa atin na ang ating mga cabbage roll at oriental roll ay halos magkaugnay.

Ang ulam ay kilala sa mga Turko. Ngunit gumamit sila ng mga dahon ng ubas at tupa para sa paghahanda nito. Mabilis na kumalat ang recipe sa mga bansang Muslim sa Asia, at kalaunan ay dumating sa Europe, kung saan bahagyang binago ito ng mga chef, na pinapalitan ang ilang bahagi ng mas pamilyar na mga.

Sa Russia, noong mga panahon bago ang Petrine, inihanda ang mga dumpling. Ang palaman ng minced meat at wheat groats ay nakabalot sa mga dahon ng repolyo. Maya-maya, lumitaw ang isang bagong ulam na nagmula sa France - mga bangkay ng mga kalapati na inihurnong sa isang grill. Iyon ang tawag dito - mga kalapati. At ang mga karaniwang tao ay gumawa ng isang uri ng haute cuisine dish, na bumubuo ng mga bukol na katumbas ng mga bangkay mula sa mga piraso ng karne, cereal at dahon ng repolyo. Noong mga panahong iyon, nagsimulang kumalat ang salitang "pinalamanan na repolyo". Ang diksyunaryo pala ni Dahl, ay nagsasabi na ang "galushki" at "pinalamanan na repolyo" ay magkasingkahulugan ng mga pangalan.

Gayunpaman, ngayon ang dish na ito ay kahit anong mahal para sa bawat gourmet. Ang iba't ibang mga recipe ay hindi maaaringhindi para pakiusapan.

Pagpili ng produkto

Una, subukan nating magluto ng lazy cabbage roll na may minced meat, repolyo, kanin at gravy. Kakailanganin namin ang isang malaki o dalawang maliliit at matitinding tinidor ng repolyo na walang mantsa at pinsala.

Para sa ganap na lasa, piliin ang tinadtad na baboy at baka. Ang manok o pabo ay inilalagay sa palaman ng mga mas gusto ang isang pinong texture.

Para sa ulam, ang long-grain o round rice ay angkop, maaari mo ring gamitin ang tinadtad. Maraming recipe ng cabbage roll ang kumokontrol sa iba pang mga cereal: millet, wheat, buckwheat.

Mahalaga rin ang gravy sa ulam na ito. Para sa kanya, pumili ng mabangong sibuyas at matapang na juicy carrots.

Ang mga may karanasan na maybahay ay hindi maaaring gumamit ng mga kaliskis at kahit na isang tasa ng panukat upang sukatin ang tamang dami ng mga produkto, lahat ay kinukuha "sa pamamagitan ng mata". Ngunit kung gagawa ka ng cabbage roll sa unang pagkakataon, manatili sa mga sumusunod na sukat:

• repolyo - 2 medium na ulo;
• minced meat - 1 kg;
• rice - 1 tbsp;
• sibuyas - 1 pc.;
• karot (opsyonal) - 1 pc.;
• spices at asin.

Upang magluto ng tamad na pinalamanan na repolyo na may repolyo, humigit-kumulang sa parehong hanay ng mga produkto ang ginagamit. At kung paano gumawa ng gravy, malalaman natin ito mamaya.

Paghahanda ng minced meat at cereal base para sa cabbage roll

Bago lutuin ang pinalamanan na repolyo, ang bigas ay hinuhugasan ng tubig, at pagkatapos ay pakuluan hanggang maluto, hindi pinapayagang matunaw. Subukang sumingaw ang lahat ng labis na likido, ngunit kung nabigo ito, itapon ang bigas sa isang salaan at hayaanalisan ng tubig ang likido. Hintaying lumamig ang kanin.

Ang gadgad na hilaw na sibuyas ay idinagdag sa tinadtad na karne, ngunit ang ilang mga maybahay ay mas gusto itong makinis na tagain at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kasama ng mga sibuyas, maaari ka ring maglaga ng diced carrots.

Ihalo nang maigi ang tinadtad na karne, gulay at kanin, asin at paminta. Para tingnan kung sapat na ang asin at pampalasa, maaari kang magprito ng isang maliit na patty at tikman ito.

Blanching at trimming repolyo

Upang magluto ng pinalamanan na repolyo, putulin ang tangkay mula sa repolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo. Maingat na alisin ang mga dahon nang paisa-isa. Samantala, maglagay ng malaking kaldero ng tubig sa apoy para kumulo ito.

Bago balutin, ang mga dahon ay dapat na blanch sa kumukulong tubig, kung hindi, sila ay malutong. Ilagay ang mga ito sa ilang piraso sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ilabas ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang labis na tubig.

Masyadong makapal na mga ugat sa ilalim ng mga dahon ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo, kung hindi, sila ay pumutok. Huwag ibuhos ang sabaw ng gulay kung saan namutla ang mga dahon, ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa nilaga.

Mga produkto sa paghubog

Pinakamaginhawang gumamit ng mga dahon na kasing laki ng maliit na plato. Sa kasong ito, kakailanganin mo ang tungkol sa isang buong kutsara ng tinadtad na karne para sa bawat roll ng repolyo. Ilagay ito sa gilid, at pagkatapos ay balutin ito nang mas mahigpit sa repolyo, na parang nag-iimpake ka ng regalo. Ipitin ang tapos na sobre sa pagitan ng iyong mga palad, dikitin ito, bigyan ito ng hugis.

Hayaan ang pinalamanan na repolyo na matuyo nang kaunti upang ang labis na kahalumigmigan ay hindi makapasok sa mainit na mantika (ito ay maaaring magdulot ng mga splashes, na lubhang hindi kanais-nais).

Tomato sauce

Para sa cabbage roll, kadalasang nagluluto sila ng piniritong gulay at kamatis o tomato paste. Upang gawin ito, makinis na tumaga ng 2 sibuyas at isang malaking karot. Igisa ang mga gulay sa olive o vegetable oil at pagkatapos ay magdagdag ng 250 ml ng kamatis o ilang kutsarang tomato paste na natunaw sa isang baso ng sabaw ng repolyo na natitira mula sa blanching.

Kung magluluto ka ng cabbage roll na may tinadtad na karne sa naturang gravy, magiging mabango at maganda ang mga ito.

Pag-toasting at stewing

Tuloy tayo sa susunod na hakbang. Upang magluto ng mga rolyo ng repolyo, init ng langis ng gulay sa isang kawali. Ikalat ang mga rolyo ng repolyo sa mainit na taba, ngunit huwag subukang punan ang buong espasyo sa kanila. Dapat may maliit na distansya sa pagitan ng mga rolyo ng repolyo.

Inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na maglagay ng mga rolyo ng repolyo sa gilid kung saan matatagpuan ang gilid ng dahon ng repolyo. Sa kasong ito, magiging maginhawang ibalik ang mga ito, hindi sila magbubukas.

Iprito sa katamtamang init. Ang unang bahagi ay magiging kayumanggi sa loob ng ilang minuto, kaya oras na upang i-turn over. Maghintay hanggang ang kabilang panig ay maging kayumanggi din, pagkatapos ay alisin ang mga roll ng repolyo mula sa kawali, magdagdag ng mantika kung kinakailangan, at i-load ang susunod na batch.

Ilagay ang mga toasted envelope sa isang kasirola, isang mabigat na ilalim na palayok o isang kaldero. Ibuhos ang bawat layer ng mga roll ng repolyo na may kamatisgravy, sinusubukan na makakuha ng mga sibuyas at karot din. Kailangan mo ring tiklop nang nakabukas ang gilid pababa para hindi mawala ang hugis ng iyong mga pantay na bundle habang nilalaga. Pagkatapos mapuno ang buong kawali ng bahagyang piniritong repolyo, ibuhos ang natitirang gravy, takpan ng takip at ilagay sa maliit na apoy sa loob ng halos isang oras.

Mahalagang subaybayan ang tindi ng pigsa. Kung ang iyong brew ay masyadong bumubula, ang mga rolyo ng repolyo ay bumukol at magwawakas. Habang nagluluto, magdagdag ng sabaw ng gulay o kumukulong tubig upang masakop ang lahat ng pakete.

Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng bay leaves, peppercorns, suneli hops, tuyong bawang, turmeric at iba pang paboritong pampalasa sa kawali.

Oven baking

May isa pang paraan upang magluto ng cabbage roll nang walang gaanong abala. Hindi ito nangangailangan ng pre-frying. Ilagay lamang ang mga bundle ng repolyo sa isang deco, sa isang glass-ceramic saucepan o iba pang refractory dish at ibuhos ang gravy. Ipadala upang maghurno sa isang mainit na oven nang hindi bababa sa kalahating oras. Sa pinakadulo ng pagluluto, maaari mong palamutihan ang mga rolyo ng repolyo gamit ang isang takip ng keso at bahagyang kayumanggi ito sa oven sa loob ng ilang minuto.

Lazy cabbage rolls

Kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng lazy cabbage rolls at isipin na ang recipe na ito ay makakatipid sa iyo ng maraming oras at pagsisikap, kung gayon ikaw ay nasa para sa isang pagtuklas. Halimbawa, hindi maaaring gumuhit ng isang pagkakatulad dito sa mga tamad na dumplings, para sa paghahanda kung saan kailangan mo lamang ihalo ang mga sangkap, masahin ang kuwarta at gupitin ito sa mga piraso. Aminin natin, upang magluto ng tamad na mga rolyo ng repolyo na may tinadtad na karne at repolyo, kailangan mongtinker.

Ngunit ang pagkaing ito ay maganda sa sarili nitong paraan, at ang lasa nito ay mas mayaman kaysa sa mga ordinaryong bola-bola. Ang paggamit lamang ng handa na tinadtad na karne ay makakatulong na makatipid ng oras.

Ang mga produkto ay kinukuha sa humigit-kumulang sumusunod na dami: para sa kalahating kilong tinadtad na karne kakailanganin mo ng 1.5 tasa ng pinakuluang kanin at isang buong kalahating litro na lata ng pinong tinadtad na puting repolyo.

Upang makakuha ng pinong texture, ibuhos ang kumukulong tubig sa repolyo at lutuin ng humigit-kumulang limang minuto. Pagkatapos humiga sa isang salaan, palamigin at maingat na pigain ang lahat ng tubig gamit ang iyong mga kamay.

Paghalo ang mga sangkap, talunin ang isang hilaw na itlog sa tinadtad na karne, asin at timplahan. Maaari kang magluto ng tamad na mga rolyo ng repolyo sa alinman sa mga paraan sa itaas. Bumuo ng kahit na magkaparehong mga produkto na kasing laki ng isang itlog ng manok gamit ang iyong mga kamay na nilubog sa langis ng gulay. Pipigilan nito ang mga ito na dumikit sa kawali o baking sheet sa panahon ng heat treatment.

Stuffed repolyo na may Beijing at Savoy repolyo

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang mga kakaibang gulay na ito ay maaari ding gamitin sa pagluluto ng cabbage roll. Ang mga recipe ay karaniwang magkapareho, ngunit may ilang mga trick.

Kapag pumipili ng repolyo ng Beijing, bigyan ng kagustuhan ang malalaking light head ng repolyo. Ang mga maliliit na dahon mula sa gitna ay hindi magiging kapaki-pakinabang sa amin (ngunit maaari kang gumawa ng salad mula sa kanila). Blanch nang hindi bababa sa limang minuto.

Ayon sa mga review ng maraming chef, mas madaling bumuo ng cabbage roll mula sa manipis na pahaba na dahon ng Chinese cabbage kaysa sa ordinaryong repolyo. Ang lasa ng ulam ay kahanga-hanga lamang, ito ay higit panagpapahayag.

Ang Savoy cabbage ay medyo mahal na gulay, kaya kadalasang ginagamit ito para sa festive menu. Ang mga repolyo roll ay matingkad, mabango at bahagyang malutong.

Sa parehong sitwasyon, ang teknolohiya sa pagluluto ay kapareho ng tinalakay sa itaas. Ang mga uri ng repolyo na ito ay angkop din para sa pagluluto ng lazy cabbage roll.

Sa dahon ng ubas

Maaari kang magluto ng cabbage roll na may tinadtad na karne at kanin sa mga dahon ng ubas. Ang ulam na ito, na sa Gitnang Asya at mga bansa sa Gitnang Silangan ay tinatawag na dolma, sa ating bansa ay karaniwang tinatawag na grape cabbage roll. Ito ay isang mahusay na solusyon para sa pagtatapos ng tagsibol at simula ng tag-araw, kapag ang mga dahon ng ubas ay puno na ng mga aroma at bitamina, ngunit hindi pa nawala ang kanilang lambot. Maaaring gamitin ang mga de-latang dahon sa ibang panahon.

Maaari kang gumawa ng karaniwang palaman ng tinadtad na karne at kanin para sa mga cabbage roll na ito. At maaari kang magdagdag ng ilang giniling na walnut dito, gaya ng ginagawa nila sa Georgia.

Ang mga dahon ay hinugasan, binuhusan ng kumukulong tubig, ang bawat isa ay inilalagay sa isang dessert na kutsara ng pagpuno. Ang laki ng mga produkto ay magiging maliit - higit pa sa isang daliri. Ang pinalamanan na repolyo ay maaaring agad na ilagay sa isang malaking kaldero, hindi kinakailangan na iprito ang mga ito. Sa panahon ng paglalaga, kinakailangang subaybayan ang antas ng likido at magdagdag ng tomato juice o sabaw.

Ihain ang gayong pagkain bilang isang independent dish at bilang pampagana para sa isang side dish at mga delicacies ng karne sa festive table.

Recipe ng vegetarian

Marunong ka bang magluto ng cabbage roll na masarap sa panahon ng Kuwaresma? Upang gawin ito, kailangan mo lamang palitan ang tinadtad na karnekabute. Mae-enjoy din ng isang vegetarian ang ganitong pagkain.

Kung gagamit ka ng mga kabute sa kagubatan, pakuluan ito ng kalahating oras at alisan ng tubig ang sabaw. I-twist sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay i-overcook ang minced mushroom na may mga sibuyas. Magdagdag ng kanin at bumuo ng cabbage roll.

Huwag magdagdag ng anumang taba na pinanggalingan ng hayop sa panahon ng paglalaga at pagluluto, kung gayon ay tiyak na makakakuha ka ng isang napakagandang vegetarian lean dish na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa mga katapat na karne sa lasa. At upang hindi malunod ang masarap na aroma ng mga kabute, huwag timplahan ang pagkain ng masyadong maanghang na pampalasa. Sapat na ang kaunting allspice.

Sour cream sauce

Ito ay kaugalian na maghain ng kulay-gatas na may mga rolyo ng repolyo. Ang tahanan, separator o pitsel ay perpekto. Ang ilang mga maybahay ay nagmumungkahi ng paghahalo ng kulay-gatas na may pantay na halaga ng mayonesa, pagdaragdag ng isang pares ng mga clove ng bawang, dumaan sa isang pindutin, at isang maliit na batang dill. Maipapayo na maghanda ng ganoong sarsa sa loob ng 15 minuto bago ihain, upang maayos itong mabusog ng mga aroma.

Inihain sa mesa

Ang pinalamanan na repolyo ay karaniwang inihahain nang mainit sa festive table. Para sa pang-araw-araw na lutuin, medyo katanggap-tanggap na huwag magpainit ng ulam na ito. Marami pala, mas gusto ang pinalamig na bersyon.

Stuffed cabbage rolls na inilatag sa isang plato ay ibinubuhos kasama ng gravy kung saan sila inihanda. Hindi dapat ilagay ang sour cream sa mga plato, mas mainam na maglagay ng ilang gravy boat sa mesa para maidagdag ito ng mga bisita sa kanilang paghuhusga.

Ang ulam na ito ay maaaring ihain bilang pampagana para sa matapang na alak, ngunit kung ang format ng holiday ay hindi kasama ang matapang na alakinumin, mag-alok sa mga bisita ng tomato juice, mineral na tubig o cranberry juice. Ang mga homemade na atsara ay napakahusay sa mga rolyo ng repolyo. Hindi rin masakit ang mga sariwang damo.