Cake "Napoleon" puff pastry na may custard: mga recipe, feature sa pagluluto at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang cake na ito ay pamilyar sa marami mula pagkabata. Ang cake na "Napoleon" ay isang sikat na delicacy sa buong mundo na gustung-gusto noong panahon ng Sobyet. Nagagawa niyang palamutihan ang anumang talahanayan ng holiday. Maraming mga positibong pagsusuri at iba't ibang mga recipe ang nagpapatunay na ang "Napoleon" ay ang tunay na hari ng mga cake. Manipis na malambot na cake na pinahiran ng masarap na cream - ano ang mas masarap? Ayon sa kaugalian, ang Napoleon cake ay inihanda mula sa puff yeast-free dough. Ang artikulo ay naglalaman ng pinakamahusay at subok na mga recipe na magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay - parehong baguhan at may karanasan.

Ang kwento ng pinagmulan ng cake na "Napoleon"

Ang cake na ito ay sikat hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa buong mundo. Sa France at Italy, ang delicacy na ito ay tinatawag na "Milfeuille", na isinasalin bilang "isang libong layer", tanging ang mga cake lang ang pinahiran ng cream at strawberry jam.

Marami ang nagtataka:paano nabuo ang sikat na cake na ito at saan nakuha ang pangalan nito? Ito ay pinaniniwalaan na ang dessert na ito ay unang naimbento sa Moscow noong 1912, nang ipagdiwang ng mga tao ang pagpapatalsik kay Napoleon Bonaparte mula sa lungsod. Ito ay isang puff pastry sa anyo ng isang tatsulok, na kahawig ng sumbrero ng emperador ng Pransya. Mayroon ding bersyon na ang pangalan ng dessert ay nauugnay sa lungsod ng Naples.

Paano gumawa ng tunay na "Napoleon"?

Ang mga pangunahing bahagi ng royal delicacy ay cream at manipis na cake. Ihanda ang tradisyonal na cake na "Napoleon" mula sa puff pastry na may custard. Ang lasa at tagumpay ng ulam ay nakasalalay sa kanilang wastong paghahanda. Sa ibang pagkakataon, kung ninanais, ang dessert ay maaaring palamutihan ng mga nuts, grated chocolate at coconut flakes - sa pagpapasya ng chef.

Mga Tip sa Pagluluto ng Dessert

Mayroong ilang feature ng paggawa ng Napoleon cake mula sa puff pastry na may custard, na dapat isaalang-alang para maging matagumpay ang dessert:

1. Sulit na pumili ng harina sa pinakamataas na grado lamang. Siguraduhing magsala sa isang salaan, marahil kahit dalawang beses.
2. Ang mantikilya para sa panghimagas ay dapat kunin bilang mataba hangga't maaari, pagkatapos ang mga cake ay magiging malago at maganda. Dapat malamig ang mantikilya.
3. Ang pinakamasarap na cake na "Napoleon" - mula sa lutong bahay na puff pastry. Kung ang chef ay may libreng oras, pagkatapos ay hindi ka dapat maging masyadong tamad at lutuin ito sa bahay. Walang mahirap ihanda. Ang pangunahing bagay ay manatili sa recipe.
4. I-roll out ang puff pastrykailangan mong pumunta sa parehong direksyon mula sa iyong sarili, hindi sa iba't ibang direksyon. Ang kuwarta ay tinupi sa mga parisukat at inalis saglit sa refrigerator.
5. Ang mga cake ay karaniwang ginagawang manipis hangga't maaari - hindi hihigit sa 1 mm. Pagkatapos ay mas magiging puspos sila ng cream, at sa kalaunan ay magiging makatas at malambot ang cake.

Old classic: Napoleon puff pastry na may custard recipe

Nahihirapang magluto ng Napoleon sa bahay ang karamihan sa mga baguhan na magluto. Sa totoo lang hindi ito totoo. Kahit na ang mga baguhan ay makakagawa ng makatas at malambot na cake sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe.

Ano ang kailangan mo para sa maalamat na dessert?

Mga sangkap para sa Classic Napoleon Cake:

• mantikilya - 400 g;
• sifted wheat flour - mga 1 kg;
• itlog ng manok - 2 pcs.;
• sour cream - 200 g;
• asukal - 200 g;
• gatas - 1 l;
• vanilla sugar - kalahating kutsarita.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang pakete ng mantikilya ay dapat matunaw. Magdagdag ng 200 g ng harina dito. Paghaluin ang pinaghalong lubusan. Magtabi muna.
2. Pagkatapos ay kukuha kami ng kulay-gatas, ilagay ito sa isang mangkok, basagin ang mga itlog at talunin gamit ang isang panghalo.
3. Ibuhos ang 500 g ng harina sa timpla at masahin ng mabuti ang masa.
4. Hugis sa isang katamtamang kapal na sausage at hatiin sa humigit-kumulang anim na bahagi.
5. Iparol nang manipis ang bawat piraso.
6. Grasa ang cake ng pinaghalong mantikilya at harina. Itaas ito ng isa pang layer. Kaya, balutin ang lahat ng mga cake, itiklop ang mga itosa ibabaw ng bawat isa.
7. Pagkatapos ay igulong ang kuwarta at gupitin ito nang bahagya (huwag gupitin), sa humigit-kumulang 20 piraso.
8. I-wrap sa cling film at palamigin nang hindi bababa sa 10 oras.
9. Ilabas ang kuwarta at igulong ito.
10. Maghurno ng mga cake sa isang baking sheet na walang mantika sa 200 degrees sa loob ng mga 7-8 minuto.
11. Mga iregularidad sa cake na pinutol at itabi para sa dekorasyon ng cake.
12. Habang lumalamig ang mga cake, dapat mong gawin ang cream. Ibuhos ang 600 ml ng gatas sa isang malalim na kasirola at ilagay ito sa katamtamang init.
13. Ibuhos ang kalahating kutsarita ng vanilla sugar sa gatas. Bibigyan nito ang mga pastry ng kaaya-ayang aroma.
14. Sa isa pang mangkok, ibuhos ang 200 g ng asukal, 6 na kutsara ng harina, ihalo. Pagkatapos ay ibuhos sa 300 ML ng gatas. Haluin ang masa hanggang makinis.
15. Idagdag ang nagresultang timpla sa gatas. Ang masa ay dapat na hinalo nang walang katapusang gamit ang isang kutsara o whisk hanggang sa ito ay lumapot. Alisin ang natapos na cream mula sa init at bahagyang palamig. Pagkatapos ay magdagdag ng isang pakete ng mantikilya, hinati sa mga piraso, at ihalo muli nang maigi hanggang sa ganap na matunaw.
16. Bahagyang lagyan ng cream ang ilalim ng ulam.
17. Ilagay ang cake sa isang festive plate at maingat na lasahan ito ng custard. Kaya pinahiran namin ang buong cake, hindi nakakalimutan ang mga gilid.
18. Dekorasyunan ang natapos na dessert na may mga mumo mula sa natitirang kuwarta.
19. "Napoleon" ay mas mahusay na hayaan itong magluto ng 10 oras, pagkatapos ang lasa nito ay magiging mas puspos, at ang mga cake - kahit na mas malambot at makatas. Ngunit kung walang pagnanais na magtiis ng ganoon katagal, ang cake ay maaaring kainin sa loob ng ilang oras.

tanyag na recipe ng cake ni Lola

Ang cake na ito ay inihanda gamit ang teknolohiyang itoMga lola ng Sobyet na gustong tratuhin ang kanilang mga anak at apo sa isang matamis na dessert. Ito ay isang tunay na holiday nang ang buong pamilya ay nagtipon sa hapag upang uminom ng mabangong tsaa na may masarap na cake. Naaalala ng marami ang delicacy na ito na may mainit na pakiramdam ng nostalgia.

Sa ibaba ay isang sinubukan at subok na recipe ng Sobyet para sa isang Napoleon cake na may custard.

Para sa pagsubok:

• 500g sifted premium flour;
• 200g butter o margarine;
• 2 itlog ng manok;
• 100ml malamig na tubig;
• 1 tbsp kutsarang suka;
• isang pakurot ng asin sa panlasa.

Para sa cream:

• 1 litro ng gatas;
• 300g granulated sugar;
• 7 yolks;
• 100 g sifted flour;
• isang pakurot ng vanilla sugar.

Pagluluto:

1. Kailangan mong magsimula sa paggawa ng puff pastry. Ang pinalamig na mantikilya (o margarine) ay mabilis na lagyan ng rehas para wala itong oras na matunaw.
2. Ang harina ng trigo ay maingat na salain, mas mabuti nang maraming beses. Paghaluin ito ng asin, pagkatapos ay lagyan ng mantika at kuskusin ang timpla gamit ang iyong mga kamay upang maging mumo.
3. Lagyan ng isang kutsarang suka sa paglamig ng tubig, ihalo at idagdag sa gadgad na mantikilya at harina. Haluin muli.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, basagin ang mga itlog, magdagdag ng isang pakurot ng asin at talunin hanggang sa mabulusok na bula. Pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa inihandang butter-flour mixture.
5. Masahin ang kuwarta hanggang makinis, takpan ng cling film at palamigin. Habang ang masa ay nasa lamig, kailangan mong maglutocustard.
6. Ihiwalay ang mga protina sa yolks, idagdag ang huli sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang granulated sugar, sifted flour doon at ihalo ang lahat.
7. Ibuhos ang isang baso ng gatas sa nagresultang timpla at talunin gamit ang isang mixer hanggang lumitaw ang isang homogenous na masa na walang bukol.
8. Ang natitirang gatas ay dapat ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Dalhin sa isang pigsa, ibuhos ang pinaghalong egg-harina sa gatas at ihalo nang lubusan, bawasan ang apoy. Dapat maging makapal at walang bukol ang masa.
9. Kung may mga bukol pa rin, maaari mong talunin ang masa gamit ang blender.
10. Ang resultang cream ay pinalamig.
11. Ihatid ang pinalamig at tumaas na kuwarta mula sa refrigerator. Igulong ito sa isang sausage at gupitin sa walong pantay na bahagi.
12. Pagulungin ang piraso nang pantay-pantay hangga't maaari. Huwag itapon ang mga trimmings, magiging kapaki-pakinabang pa rin sila kapag hinuhubog ang cake. Itabi ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok.
13. Ilagay ang natapos na bilog sa isang baking sheet at itusok sa ilang lugar. Ang cake ay inihurnong medyo mabilis sa temperaturang 190 degrees.
14. Kaya i-bake ang lahat ng cake. Hayaang lumamig ang mga cake bago lagyan ng cream.
15. Panahon na para simulan ang paggawa ng mga nakahandang scrap. Kailangan mong ikonekta ang mga ito, igulong ang mga ito sa isang bilog at maghurno. Pagkatapos ay gilingin sa isang blender.
16. Sa oras na ito, ganap nang lumamig ang cream, at posibleng magpatuloy sa huling yugto - pag-assemble ng cake at pagdedekorasyon nito.
17. Para sa cake kailangan mong maghanda ng malaking ulam. Pinahiran din namin ng cream ang ilalim nito.
18. Ilagay ang cake sa itaas, lagyan ng layer ng cream at iba pa, sa pinakaitaas. Sa dulo ng gilid, lasa rin kasama ang natitirang cream at mabutibudburan ng mga nilutong mumo.
19. Kung gusto, ang cake ay maaaring palamutihan ng tinunaw o gadgad na tsokolate at mani. Ilagay ang cake sa refrigerator para sa impregnation, mas mabuti sa gabi. Pagsapit ng umaga, maghihintay ang buong pamilya ng masarap at masarap na delicacy. Magiging maganda ang gayong dessert sa anumang holiday table.

Cake "Napoleon": recipe (step by step) with custard

Ang bersyon na ito ng "Napoleon" ay mas moderno, dahil sa kasong ito kakailanganin mo ng handa na kuwarta at hindi mo na kailangang gumugol ng masyadong maraming oras sa kusina. Para sa cake na "Napoleon" mula sa handa na puff pastry na may custard, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• 900g yeast-free puff pastry;
• custard na inihanda gamit ang parehong teknolohiya tulad ng sa nakaraang recipe.

Pagluluto ng dessert:

1. Dapat na alisin ang kuwarta sa freezer at lasawin ng mabuti.
2. Habang ito ay nagde-defrost, maaari kang gumawa ng cream mula sa mga itlog, harina at gatas. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng sa recipe ng Sobyet.
3. Igulong ang mga natunaw na layer ng kuwarta (mahalagang sundin ang panuntunan - sa isang direksyon mula sa iyo) nang manipis hangga't maaari. Bumuo ng isang bilog, itabi ang mga trimmings. Sa mga ito, maghanda mamaya ng mga sprinkle para sa cake.
4. Isa-isang lutuin ang mga cake, na inaalalang butasin ang mga ito gamit ang isang tinidor.
5. Saganang ikalat ang mga pinalamig na cake na may custard, pagkatapos ay iwiwisik ang mga natapos na mumo. Handa na ang cake. Palamutihan ng berries at nuts, kung gusto.

Maliit na kagalakan:cake na "Napoleon"

Dapat talagang gawin itong matamis sa bahay, dahil gusto lang ng mga bata ang dessert na ito. At hindi rin tututol ang mga matatanda. Inalis sa mesa para sa one-two-three!

Mga kinakailangang sangkap:

• sifted na harina ng pinakamataas na grado - 500 g;
• chilled butter (o margarine) - 400g;
• powdered sugar - 200 g (maaari kang kumuha ng higit pa kung ang pamilya ay may matamis na ngipin);
• yeast (mas mainam na sariwa) - 10 g;
• gatas - 1 l;
• itlog - 1 pc.;
• granulated sugar - 100 g;
• baking powder - kalahating kutsarita;
• vanilla sugar - isang kurot;
• nuts, chocolate, berries - para sa dekorasyon.

Napoleon cake na may custard ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Pinakamainam na magsimula sa kuwarta, dahil ito ay tumatagal ng pinakamaraming oras upang magluto. I-dissolve ang live yeast sa dalawa hanggang tatlong kutsarang gatas.
2. Salain nang maigi ang harina, ihalo sa powdered sugar at magdagdag ng baking powder para sa masa.
3. Maglagay ng 200 g ng malamig na malambot na mantikilya sa harina at mabilis na gilingin ang mga mumo.
4. Pagkatapos ay idagdag ang gatas na may lebadura sa masa ng butter-flour. Masahin ang malambot na kuwarta. Palamigin ito nang hindi bababa sa isang oras. Sa panahong ito, ihanda ang custard para sa mga cake sa hinaharap.
5. Para ihanda ito, magdagdag ng 100 g ng asukal at kaunting tubig sa kawali. Dalhin ito sa isang likidong estado sa katamtamang init. Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng gatas mula sa kabuuang ipinahiwatig na halaga sa asukal atmaghintay ng pigsa. Ang timpla ay dapat magkaroon ng kulay na karamelo.
6. Sa isang hiwalay na mangkok sa oras na ito, paghaluin ang natitirang gatas at 5 kutsarang harina upang walang bukol. Maaari kang matalo gamit ang isang mixer.
7. Pagkatapos, maingat, dahan-dahan, ibuhos ang masa ng harina sa halo ng karamelo, patuloy na pagpapakilos. Ang timpla ay pinakuluan hanggang sa ganap na lumapot sa mababang init. Pagkatapos ay alisin ang natapos na cream mula sa kalan at hayaan itong lumamig.
8. Dough para sa panahong ito ay lumamig na at lumalapit na. Ilabas ito sa refrigerator, igulong ito sa isang sausage at hatiin ito sa anim na piraso.
9. I-roll out nang manipis ang bawat bahagi, hindi hihigit sa 1-2 mm.
10. Ang mga cake ay inihurnong sa isang baking sheet nang humigit-kumulang 8 minuto sa 190-200 degrees. Siguraduhing itusok ang mga shortcake sa ilang lugar upang maiwasan ang mga bula.
11. Ang mga iregularidad ay pinutol at kinokolekta sa isang hiwalay na mangkok para sa pagwiwisik ng mga cake.
12. Bawat cake ay lubusang lagyan ng cream sa lahat ng panig. Pagkatapos ay masaganang budburan ng mga mumo. Maaari mong palamutihan ng anumang bagay: gadgad na tsokolate, tsokolate icing, mani at berries. Ito ay nasa personal na pagpapasya ng babaing punong-abala at ng kanyang sambahayan.

Napoleon cake na may mga walnut

Ang mga mahilig sa mani sa mga cake ay talagang dapat magluto ng bersyong ito ng "Napoleon". Nakakabaliw na masarap. Ginagawa ito nang mabilis, dahil ang natapos na kuwarta ay kinuha bilang batayan. Kung gusto mo, maaari kang gumawa ng sarili mo.

Kaya, para sa paghahanda nito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• ready-made puff yeast-free dough - 900r;
• 3 yolks;
• granulated sugar - 200 g;
• harina - 3 tbsp. kutsara;
• almirol - 2 kutsarita;
• condensed milk - 350 g;
• gatas - 0.5 l;
• walnuts - 200g

At narito kung paano ito lutuin:

1. Ihiwalay ang mga yolks sa mga puti, ibuhos sa isang mangkok at ihalo sa asukal. Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng kabuuang gatas, ihalo.
2. Salain ang harina, ihalo sa almirol at idagdag sa mga yolks. Ibuhos ang natitirang gatas sa timpla at ihalo ang lahat ng maigi.
3. Ibuhos ang masa sa isang kasirola at ipadala sa katamtamang init hanggang lumapot. Hayaang lumamig ang natapos na custard.
4. Paghaluin ang condensed milk na may mantikilya at idagdag ang pinalamig na cream dito. Talunin ang masa gamit ang isang mixer, at pagkatapos ay alisin sa malamig.
5. Ang mga walnut ay bahagyang iniihaw sa isang baking sheet sa oven at pagkatapos ay dinurog sa isang blender o sa mesa gamit ang isang rolling pin.
6. Mula sa puff pastry para maghanda ng mga cake. Hayaang lumamig ang mga ito nang lubusan at ikalat na may custard, na inaalala na magwiwisik ng mga ground nuts.
7. Ang huling hakbang ay ang pagwiwisik ng mga mumo sa cake, na maaaring ihanda mula sa mga putol ng natitirang kuwarta. Ikalat nang husto sa lahat ng panig ng cake at budburan ng mga giniling na mani.

Ang cake na may mga walnut ay napakasarap, maganda, na may masaganang lasa ng nutty.

Mga pagsusuri at rekomendasyon

Lahat ng mga review ng mga hostesses ay sumasang-ayon sa isang bagay: "Napoleon" ay isang tunay na hari ng mga dessert na maaaring palamutihan ang anumang mesa. Gayunpaman, binabalaan nila na ang teknolohiya ng paghahanda nito ay may isang bilang ng mga nuances at mga trick na kailangang magingobserbahan para maging matagumpay ang cake.

Inihahanda ang tradisyonal na Napoleon cake na gawa sa puff pastry na may custard.

Una sa lahat, lahat ng produkto ay dapat na sariwa at pinalamig - hindi gusto ng puff pastry ang init at init. Ang mantikilya ay dapat malamig, hindi nagyelo, kung hindi ay mapunit ang kuwarta kapag inilabas.

Hindi ka dapat maglagay ng maraming harina, nagbabala ang mga review, kung hindi, ang mga cake ay magiging tuyo at matigas.

Bago maghurno, ipinapayo ng mga maybahay na butasin ang mga cake gamit ang isang tinidor - pagkatapos ay hindi sila magbubuga.

Para maging malambot at makatas ang cake, kailangan mo itong lagyan ng grasa ng custard at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 10 oras, at pinakamaganda sa lahat - magdamag. Sa panahong ito, magkakaroon siya ng oras para magbabad ng maayos.

Para sa mga mahilig sa crispy cake, sa halip na tradisyonal na custard, maaari mong gamitin ang pinakuluang condensed milk na hinaluan ng butter.