French pie na "Tart Tatin" na may mga mansanas: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming mga recipe para sa mga pagkain na lumitaw "hindi sinasadya" o "sa pagkakamali ng tagapagluto." Kabilang dito ang tarte Tatin na may mga mansanas. Ang masarap na French pastry na ito ay hindi lamang isang kasiyahang kainin. Ang kasaysayan nito ay lubhang kawili-wili din. Pag-uusapan din natin kung paano lumitaw ang isang bagong uri ng charlotte dahil sa isang masayang pangangasiwa ng tagapagluto. Ngunit ngayon hinihikayat ka naming sundin ang aming pangunguna at gumawa ng sarili mong masarap na French dessert. Tumigil ka! Ngayon ay hindi ganap na tama na tawagin ito, dahil sa loob ng daang taon ng pagkakaroon nito, ang tart ay nakakuha ng maraming mga pagkakaiba-iba. Ngayon ito ay niluto na may mga sibuyas at hamon, kamatis, talong at iba pang mga gulay. Pati na rin ang mga prutas - peras, peach, plum.

Ang kwento ng magkapatid na Taten

Isang daang liga mula sa Paris mayroong isang maliit na bayan na tinatawag na Lamothe-Bevron. Walang nakakaalala nang eksakto kung kailan binuksan ng pamilya Tatin ang isang bakuran ng panauhin sa suburb nito ng Sologne, kung saan maaari kang makakuha ng hindi lamang isang magdamag na pamamalagi, kundi pati na rin ang isang pagkain mula sa kalsada. Gayunpaman, tiyak na alam na noong 1888 ang motel na ito ay pinamamahalaan ng dalawang magkapatid na babae. Si Caroline Taten ang namamahala sa mga guest room, at ang kapatid niyang si Stephanie ang namamahala sa restaurant. Lumitaw ang sikat na tart makalipas ang isang dekada, noong 1898, sa kasagsagan ng panahon ng pangangaso. Puno ng mga customer ang restaurant, at sa pagmamadali ni Stephanie, hingal na hingal, nakalimutan niyang ilagay ang kuwarta sa ilalim ng baking dish. Ang mga mansanas ay nag-caramelize nang maayos sa oven. Napagtanto ni Stephanie ang kanyang pagkakamali, tinakpan ni Stephanie ang prutas ng masa, ipinadala ang pie sa oven, at kalaunan ay binaligtad ito. Ang mga bisita ng restaurant ay nagustuhan ang hindi tradisyonal na nakabaligtad na cake kaya't ang kusinero ay sadyang nagpasya na ulitin ang pagkakamali. Natanggap ng culinary masterpiece ang pangalan ng may-akda nito. Ang katanyagan nito ay tumawid sa mga pambansang hangganan, at kilala natin ito sa ilalim ng pangalan ng French pie na "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Ang tanging atraksyon" ng Lamotte-Beuvron

Ang imbensyon ni Stephanie ay hindi nagtagal bilang isang lokal na lihim. Ang hotel ay nagsilbi sa mga manlalakbay na naglalakbay sa kabisera at pabalik, kaya maraming mga turista ang nakatikim at pinahahalagahan ang mansanas na "pie sa kabaligtaran" - tart Tatin. Di-nagtagal, narinig siya ng Parisian restaurateur na si Louis Vodable. Siya ay inflamed sa pagnanais na makuha ang recipe para sa tart sa lahat ng paraan. Ngunit matigas si Stephanie Taten. Pagkatapos ay nagsagawa siya ng isang trick. Ang chef ng restaurant na "Maxim", na pag-aari ni Vodabl, ay tinanggap ang mga batang babae ni Tatin bilang mga hardinero. Nakita niya si Stephanie na gumagawa ng kanyang sikat na pie at kalaunan ay ginagaya ito sa sarili niyang kusina. Ang Tarte Tatin na may mga mansanas ay nasa menu ng Maxima. Ngunit ang kaluwalhatian ng bayan ng Lamotte-Beuvron ay hindi kumupas mula rito, ngunitlalo lamang lumago. Ang mga Metropolitan gourmets ay hindi natakot na pumunta sa isang mahabang paraan upang tamasahin ang tarte des demoiselles Tatin - "tart ng dalawang binibini Tatin". Ngayon, ang mga miyembro ng Brotherhood of Admirers ng obra maestra na ito ang namamahala sa naibalik na gusali. Hanggang ngayon, bilang isang exhibit sa museo, ang mga bisita ay ipinapakita ang isang wood-burning stove na may asul na tile finish, kung saan ang unang kopya ng tart ay inihurnong. Upang makaakit ng mga turista, ang mga lokal na chef ay nagsasagawa ng mga tunay na himala. Ito ay kung paano lumitaw ang pinakamalaking tart Tatin na may mga mansanas sa kasaysayan, ang diameter nito ay dalawa at kalahating metro. Nananatiling misteryo kung paano binaliktad ng mga kusinero ang paglikhang ito.

Mga sangkap ng Tart

Ang klasikong apple pie na ito ay inihurnong kasama ng hindi pangkaraniwang pastry. Ito ay tila puff, bagaman ang paggawa nito ay mas madali. Ngunit ang pangunahing highlight ng dessert ay hindi ang mahangin at magaan na kuwarta, ngunit ang pagpuno. Samakatuwid, ang pangunahing pansin ay dapat bayaran sa karamelo at mansanas. Ang una ay napaka-kapritsoso, maaari itong masunog sa isang segundo. Mas malala pa ang mansanas. Hindi mo alam kung paano sila kumilos sa oven. Nagbibigay sila ng masyadong maraming juice - ito ay basa ang kuwarta, ang dessert ay magmumukhang sinigang. Ang masyadong tuyo ay hindi rin gagana. Maasim? Oh hindi! Kung gusto mong maghurno ng klasikong tarte Tatin na may mga mansanas, ang recipe ay nangangailangan ng Ranet na mansanas. Ngunit maraming mga lutuin ang walang laban sa iba pang mga varieties. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay may siksik na pulp at matamis. Angkop na "Gala Royal", "Golden" at maging ang aming "Antonovka". Tulad ng para sa karamelo, para sa paggawa nito ay kinakailangan na kumuhatotoong mantikilya, asukal, kanela at banilya.

Tarte Tatin: puff pastry

Ang mga binalat na mansanas ay kilala na mabilis na umitim sa hangin. Samakatuwid, nagsisimula kaming ihanda ang aming pie na may pagmamasa ng kuwarta. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng isang eksklusibong puff base at walang iba. Siyempre, ang mga mansanas na may biskwit ay napakasarap din. At ang paggamit ng handa na puff pastry ay magiging simple. Ngunit ito ay magiging isang bahagyang naiibang ulam, at hindi ang sikat na French tart na Tatin. Para sa pagsubok, kailangan namin ng 150 gramo ng mantikilya. Dapat itong napakalamig, kaya kailangan mong ilagay ang ipinahiwatig na halaga sa freezer sa loob ng ilang minuto. Salain ang dalawang daan at limampung gramo ng harina sa mesa sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at isang pakurot ng asin doon, ihalo. Inalis namin ang langis at mabilis, hanggang sa ito ay pinainit, gupitin sa maliliit na cubes. Simulan ang paghahalo nito sa harina gamit ang iyong mga daliri. Dapat kang makakuha ng isang masa ng maliliit na mumo. Magdagdag ng pula ng itlog at isa o dalawang kutsarang tubig ng yelo. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. I-roll up namin ang tinapay, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Ngunit, sa totoo lang, walang mawawala sa dessert kung gagamit ka ng isang layer ng ready-made puff pastry.

Cooking caramel

Para makapaghurno ng apple tart tatin, kailangan mong magkaroon ng kawali na maaaring ilagay sa oven. Ito rin ay kanais-nais na ito ay may non-stick coating. Ang karamelo ay dapat na bahagyang mapait, kaya mahalaga na huwag makaligtaan ang sandali. Kumuha kami ng halos isang kilo ng mansanas. Para sa isang aesthetic na hitsuracake, ito ay kanais-nais na sila ay ang parehong laki. Nililinis namin ang mga mansanas, alisin ang core at gupitin sa mga hiwa. Upang hindi maging kayumanggi ang laman, iwisik ang prutas ng lemon juice. Naglalagay kami ng isang tuyong kawali sa isang malakas na apoy. Ibuhos ang limang kutsarang asukal. Kapag ito ay namumulaklak at nagsimulang pumutok ng mga bula, magdagdag ng 120 gramo ng mantikilya, banilya at kanela (kapat ng isang kutsarita). Haluing mabuti para hindi masunog ang karamelo. Kinakailangan na alisin mula sa kalan kapag ang masa ay nagiging maputlang kayumanggi, at ang hangin ay amoy ng sinunog na asukal. Para ihinto ang proseso ng heat treatment, ipinapayo ng mga cook na ilagay ang kawali sa isang tuwalya na binasa sa malamig na tubig.

Isa pang recipe ng caramel

Magagawa mo ito nang mas madali. Una, matunaw ang mantikilya at idagdag ang ipinahiwatig na halaga ng asukal, kanela at banilya. Mapoprotektahan nito ang iyong kawali mula sa posibleng pagkasunog ng karamelo. Magluto, pagpapakilos, para sa mga limang minuto sa katamtamang init, hanggang sa ang timpla ay maging isang magandang ginintuang kayumanggi. Mayroong isang napaka-simpleng recipe kung saan ang caramelization ay nagaganap na sa oven. Kumuha kami ng isang baking dish, makapal na ikalat ito ng langis, iwiwisik ang asukal, kanela at banilya, ikalat ang mga mansanas, takpan ng isang layer ng kuwarta. Ipinapadala namin ang baking sheet sa oven, at ibalik ang tapos na produkto. Ngunit hindi na ito magiging Tarte Tatin na may mga mansanas. Ang recipe para sa isang klasikong ulam ay hindi nagpapahintulot ng anumang mga paglihis mula sa canon: ang caramelization ng mga mansanas ay dapat maganap sa kalan.

Paglalagay ng cake

Pumunta sa susunodyugto. Ngayon mayroon kaming isang mahirap na proseso ng caramelization ng mga mansanas. Alisin ang kawali mula sa apoy at ilatag ang mga hiwa ng prutas sa isang bilog upang lumikha sila ng hitsura ng "mga kaliskis". Ibalik ang kawali sa mahinang apoy at budburan ang mga mansanas ng kaunting asukal at kanela. Ang prutas ay dapat maglabas ng juice, na magpapanipis ng kaunti sa karamelo. Ang likido ay dapat masakop ang mga mansanas upang sila ay magbabad sa syrup. Kaya't nagluluto kami, siyempre, nang walang pagpapakilos, upang hindi makagambala sa pattern, sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Patayin ang apoy sa kalan at buksan ang oven. Ang Apple tart Tatin ay iluluto sa 220 degrees.

Pagluluto ng baligtad na pie

Kapag medyo lumamig ang prutas sa caramel, iwisik ang ibabaw ng trabaho ng harina at igulong ang kuwarta. Hindi naman dapat masyado. Binibigyan namin ang layer ng isang sukat na bahagyang mas malaki kaysa sa baking dish. Tinatakpan namin ang mga mansanas na may kuwarta. Iniikot namin ang mga nakausli na gilid papasok. Gumawa ng ilang butas gamit ang isang tinidor upang hindi bumubula ang masa sa oven. Maghurno ng tart tatin na may mga mansanas nang halos apatnapung minuto. Mainit ilagay ang cake sa isang plato.

Feed

Ihain din ang shifter nang may lasa. Ang klasiko ng genre ay nagrereseta na kainin ito nang mainit sa saliw ng cider o light red wine. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat na pinainit ang tart tatin na may mga mansanas sa microwave - ito ay makakaapekto sa lasa. Mas mainam na ilagay na lang ito sa oven sa loob ng sampung minuto sa mahinang apoy. O sundin ang halimbawa ng mga Pranses. Ibuhos ang 125 mililitro ng calvados sa isang maliit na pitsel, init ito ng kaunti sa apoy,pagkatapos ay sunugin ito at ibuhos sa cake. Inihain ng magkapatid na Tatin ang kanilang tart na may mainit na matamis na kulay-gatas. Ang mga Parisian restaurant ay lumayo sa ganitong provincial fashion. Ito ay hindi pangkaraniwan upang makahanap ng isang tart flanked sa pamamagitan ng whipped cream o kahit na, sumusunod sa halimbawa ng Viennese apple strudel, na may isang scoop ng vanilla ice cream. Minsan ito ay hindi pinalalayas sa Calvados, ngunit sa iba pang matapang na alak. Pero nasa iyo kung paano ihain ang sikat na tart at kung ano ang inumin.