Mga kamatis para sa taglamig: mga recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga kamatis ay isa sa mga paboritong gulay ng lahat. Sa tag-araw at taglagas, ang mga pamilihan at tindahan ay may medyo malaking seleksyon ng mga ito. Bilang isang patakaran, ang lahat ng mga maybahay ay may posibilidad na gumawa ng mga paghahanda para sa malamig na panahon. Ito ay mga kamatis na nangunguna sa mga gulay bilang ani sa taglamig. Sa aming artikulo nais naming ibigay ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe. Umaasa kaming matutulungan ka nilang magpasya kung anong anyo ang ihahanda ng mga kamatis para sa taglamig.

Mga blangko ng kamatis

Ang mga masasarap na kamatis para sa taglamig ay dapat na nasa stock para sa bawat maybahay. Sa malupit na klima ng aming rehiyon, hindi maaaring umasa sa mga sariwang gulay sa taglamig. Ang ating mga pananim ay pana-panahon. Ito ang dahilan kung bakit matagal nang tradisyon ang pag-aani ng mga prutas at gulay para magamit sa hinaharap. Ang aming mga ninuno ay gumawa ng isang malaking halaga ng mga paghahanda, na dapat ay sapat para sa buong pamilya hanggang sa tagsibol. Alalahanin, halimbawa, kung paano nila ginagamit ang pag-ferment ng repolyo at mga kamatis sa mga bariles. Sa ating panahon, siyempre, walang gumagawa ng ganoong kalaking mga stock sa loob ng mahabang panahon. Hindi lang kailangan ng mga tao ng ganoon karaming adobo na gulay at atsara. Gayunpaman, halos lahat ng maybahay ay naghahanda ng masasarap na kamatis para sa taglamig.

Maaari mong panatilihin ang mga ito nang mag-isa, o maaari mong gamitin ang mga ito kasama ng iba pang mga gulay. Ang mga recipe ng kamatis para sa taglamig sa anyo ng mga salad ay napakapopular. Pinapayagan ka nilang makakuha ng isang handa na ulam kaagad. Bago simulan ang pagluluto, ang mga maybahay ay kailangang bumili ng mga gulay at mag-imbak ng mga garapon na may takip.

Spices

Ano ang kailangan mong maghanda ng masasarap na kamatis para sa taglamig? Ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa mga rekomendasyon ng mga bihasang chef upang ang paghahanda ay maging matagumpay.

Iba't ibang pampalasa ang ginagamit para sa pag-iimbak: malunggay, bay leaf, tarragon, bawang, parsley, dill, allspice at peas, cherry at currant dahon, mainit na paminta.

Ang Mint, halimbawa, ay nagbibigay ng magandang sariwang pabango. Ngunit ang melissa ay isang limon na lilim. Kung nais mong makakuha ng isang maanghang na ulam, pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng mainit na paminta. Ang bawang ay nagdaragdag ng pampalasa sa paghahanda. Ang mga karot at bell pepper ay nag-iba-iba ng lasa at ginagawang makulay ang paghahanda. Maaari ka ring magdagdag ng mga sanga ng rosemary at thyme sa mga gulay para lumakas ang lasa.

Mga panuntunan sa konserbasyon

Kung gusto mong maghanda ng mga kamatis para sa taglamig, dapat mong malaman ang mga pangunahing patakaran. Bago lutuin, ang lahat ng mga gulay ay dapat na lubusan na hugasan. Huwag paghaluin ang mga kamatis na may iba't ibang pagkahinog sa isang lalagyan. Kung mayroon kang pinaghalong kamatis, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng paghihiwalay ng hinog, berde at kayumanggi na mga gulay. Maipapayo rin na gumamit ng mga kamatis na humigit-kumulang sa parehong laki.

Para sa pagtitipid, inirerekumenda na gumamit ng mga katamtamang laki ng kamatis. Masyadong malakihindi lang sila dadaan sa leeg ng banga. Kapag nag-uuri sa mga gulay, dapat mong bigyang pansin ang kanilang integridad. Ang mga prutas ay dapat maganda at walang batik.

Ang mga kamatis na masyadong hinog ay hindi masyadong maginhawang gamitin, dahil sa proseso ng pagluluto maaari silang pumutok at mawala ang kanilang hugis. Ang mga kamatis ay inaani nang may balat at walang balat.

Mga kamatis na may mga pipino

Ang mga kamatis at pipino para sa taglamig ay maaaring i-roll up sa isang garapon. Ang klasikong kumbinasyon ng mga gulay ay ginagawang posible upang makakuha ng masarap na salad. Gayunpaman, upang makagawa ng masarap na paghahanda, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim. Bilang karagdagan sa mga gulay, ang suka, asukal, paminta, asin, dahon ng bay ay inilalagay sa salad.

Ang mga gulay ay hugasan at hinihiwa nang mabuti. Ang mga kamatis ay dapat i-cut sa mga hiwa. Gilingin ang mga pipino sa mga bilog. Matapos ihanda ang mga gulay, kailangan mong gumawa ng marinade. Kumuha kami ng isang litro ng tubig at ilagay ang dalawang kutsara dito. l. asin at apat na kutsara. kutsara ng asukal. Bilang karagdagan, magdagdag ng 4 tsp. suka. Inilalagay namin ang solusyon sa apoy at dalhin ito sa isang pigsa. Handa na ang marinade.

Susunod, ilagay ang mga gulay sa mga inihandang garapon. Dapat silang ilagay sa mga layer, alternating cucumber na may mga kamatis. Naglalagay din kami ng mga dahon ng bay at paminta sa mga garapon. Punan ang mga lalagyan hanggang sa pinakatuktok ng marinade. Pagkatapos ay isterilisado namin ang bawat garapon sa loob ng 20 minuto. Nagtapon kami ng masarap na mga kamatis para sa taglamig na may mga takip. Ang mga bangko ay binaligtad at tinatakpan ng kumot. Dapat silang panatilihing mainit-init hanggang sa ganap na lumamig. At pagkatapos ay maaari silang muling ayusin sa isang lugar ng permanenteng imbakan.

Green tomato salad

Mga berdeng kamatis para sa taglamig bilang ani man langmas mahusay kaysa sa mga pula. Sa huling bahagi ng taglagas, ang mga hindi hinog na gulay ay madalas na ibinebenta, na inaani mula sa mga bukid bago ang hamog na nagyelo. Mula sa mga kamatis na ito maaari kang magluto ng mga magagandang blangko para sa taglamig. Ang mga kamatis ay mabuti sa anumang anyo.

Isasaad namin ang mga sangkap na humigit-kumulang bawat kilo ng mga kamatis:

• 0, 5 kg ng sibuyas,
• mantika ng gulay (120 ml),
• 3 tbsp. l. asukal,
• 1 tbsp l. asin,
• suka (30 ml),
• bay leaf,
• greens,
• paminta.

Aking mga kamatis at gupitin sa manipis na bilog, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Ngayon simulan natin ang paghahanda ng marinade. Magdagdag ng suka, asukal at asin sa isang litro ng tubig. Ilagay sa apoy ang solusyon at pakuluan.

Ilagay ang mga kamatis sa malinis na garapon, ilagay ang lahat ng pampalasa at ibuhos ang mainit na atsara. Isinasara namin ang blangko para sa taglamig mula sa isang kamatis. Ipinapadala namin ang bawat garapon upang isterilisado sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng lalagyan, balutin ng kumot hanggang lumamig.

Mga kamatis na may paminta at sibuyas

Ang mga berdeng kamatis para sa taglamig ay maaaring ihanda kasama ng iba pang mga gulay. Halimbawa, may mga sibuyas at kampanilya.

Mga sangkap:

• dalawang kilo ng kamatis,
• isang kilo ng paminta at sibuyas,
• 0, 5 kg na karot,
• celery at parsley 300 g bawat isa,
• bawang,
• mainit na paminta.
• Ang dami ng asin at asukal ay maaaring iakma sa panlasa.
• Para sa marinade ay gagamit kami ng vegetable oil at suka.

Gupitin ang lahat ng gulay sa anumang paraan at ihalo sa isang malaking lalagyan. Ayon kayrecipe, magdagdag kaagad ng mantika, pampalasa at suka sa workpiece. Hinahalo namin ang mga sangkap at inilalagay ang mga ito sa malinis na garapon, na aming i-sterilize nang hindi bababa sa 45 minuto.

Meryenda na may kasamang kanin

Ang recipe ng kamatis na ito para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyong maghanda ng masarap na meryenda. Ang kakaiba ng ulam na ito ay hindi lamang mga gulay ang ginagamit para sa paghahanda nito, kundi pati na rin ang bigas. Ang ganitong pampagana ay maaaring maging isang malayang pagkain.

Mga sangkap:

• bell pepper (980 g),
• parehong dami ng paminta at sibuyas,
• kamatis (3 kg),
• rice (190 g),
• asin,
• bay leaf,
• peppercorns,
• asukal (190g).

Aking mga kamatis at hiwa. Mas mainam na lagyan ng rehas ang mga karot. At dito pinutol namin ang paminta sa mga piraso. Sinusubukan naming gupitin ang sibuyas nang mas maliit. Ibuhos ang lahat ng mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin, paminta at ibuhos ang langis. Magdagdag din ng kanin. Nagluluto kami ng halos apatnapung minuto. Sa pinakadulo, ibuhos ang suka at ilagay ang bay leaf. Ilagay ang natapos na meryenda sa mga garapon at tapunan.

Mga kamatis na may zucchini

Ang pag-aani para sa taglamig ng mga kamatis at zucchini ay kaakit-akit sa marami. Ang mga adobo na gulay ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap. Sa simple at magandang recipe, tumanggi silang gumawa ng ordinaryong atsara.

Mga sangkap:

• kamatis (950 g),
• zucchini (840 g),
• sibuyas (230 g),
• asukal (45 g),
• asin,
• suka (45 ml),
• litro ng likido,
• dill (25 g),
• carnation,
• allspice.

Ang mga kamatis ay hinuhugasan ng mabuti, atpagkatapos ay tuyo sa isang tuwalya. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Para sa salad, kumukuha kami ng batang zucchini, na pinutol namin nang pabilog.

Paghahanda ng mga garapon - hugasan ang mga ito at i-sterilize ang mga ito. Maglagay ng sibuyas, pampalasa at damo sa ilalim nito. Susunod, sa random na pagkakasunud-sunod, ilatag ang mga kamatis, sibuyas at mga pipino. Naglalagay kami ng isang palayok ng tubig sa kalan. Dalhin ito sa isang pigsa at ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nilalaman ng mga garapon. Pagkatapos ng 25 minuto, alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang marinade sa mga garapon. Inihahanda namin ito sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig na may asukal, asin at suka. Ibuhos ang kumukulong marinade sa mga garapon at tapunan ang mga ito. Handa na ang masasarap na kamatis para sa taglamig na may zucchini.

Mga kamatis sa sariling juice

Maraming maybahay ang gustong mag-ani ng kamatis sa sarili nilang katas para sa taglamig. Karamihan sa mga recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng isang proseso ng isterilisasyon. Gayunpaman, gusto naming magpakita ng ganap na kakaibang opsyon. Ang sterilization ay lubos na nagpapalubha sa proseso ng pagluluto, at samakatuwid ang mga maybahay ay hindi masyadong mahilig sa mga naturang recipe.

Mga sangkap:

• matitigas na kamatis (3.2 kg),
• makatas na kamatis para sa juice (3.2 kg),
• dill,
• peppercorns,
• asukal (kumukuha kami ng tsp kada litro ng juice),
• asin (kumukuha kami ng mga kutsara bawat litro ng juice).

Ang mga kamatis ay hinuhugasan at pinagbubukod-bukod, na nag-aalis ng masasamang prutas. Ang perehil at dill ay hinuhugasan din at tinadtad.

Gaya ng naiintindihan mo na, para ihanda ang blangko, kailangan natin ng dalawang uri ng kamatis - nababanat at hinog na. Mula sa pangalawa ay maghahanda kami ng juice. Gupitin ang mga ito at ilagay sa isang mangkok. Pakuluan ang mga kamatis, magdagdag ng mga gulay at pagkatapos ay lutuin ang mga ito nang hindi bababa sa 20minuto nang hindi nakakalimutang haluin. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng masa ng kamatis. Dapat makuha ang juice mula dito. Upang gawin ito, ang masa ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang mga makakapal na kamatis ay hinuhugasan at tinutusok sa bahagi ng tangkay. Ito ay kinakailangan upang hindi sila mag-crack sa hinaharap. Inilalagay namin ang mga ito sa mga inihandang garapon sa mga siksik na hanay. Siguraduhing magdagdag ng mainit na paminta. Susunod, maglagay ng isang palayok ng tubig sa kalan at pakuluan ang likido. Pagkatapos ay punan ang mga garapon ng kumukulong tubig at iwanan ang mga ito ng 25 minuto.

Strained tomato juice sa isang hiwalay na lalagyan, pakuluan. Ibuhos ang asukal at asin dito. Paghaluin ang lahat hanggang sa ganap na matunaw.

Ibuhos ang pinalamig na tubig mula sa mga lata at ibuhos ang katas sa lugar nito. Isinasara namin ang mga lalagyan na may mga takip at tinapon ang mga ito. Ang mga bangko ay binaligtad at binalot ng kung ano. Pagkatapos lamang na sila ay ganap na lumamig maaari silang ilipat sa isang permanenteng lugar ng imbakan. Tiyak na magugustuhan mo ang mga kamatis na ito sa mga garapon para sa taglamig.

Mga kamatis sa ilalim ng niyebe

Mga kamatis na may bawang para sa taglamig sa ilalim ng niyebe - ito ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian para sa pagluluto ng mga adobo na kamatis. Ang recipe ay mabuti dahil hindi ito nangangailangan ng isterilisasyon. Ang handa na pampagana ay may napaka-pinong at banayad na lasa. Ang mga kamatis sa mga garapon ay talagang parang mga prutas na pinulbos ng niyebe. Ang ginadgad na bawang ay nagsisilbing snow.

Mga sangkap:

• isang kilo ng kamatis,
• suka (dalawang kutsara),
• asin (dalawang kutsara),
• asukal (1.5 tbsp),
• bawang.

Ang mga kamatis ay hinuhugasan ng mabuti at inilalagay sa mga inihandang garapon. Mas mahusay na kumuha ng mga kamatiskatamtamang laki upang kumportableng magkasya sa garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga inihandang gulay sa mga garapon at iwanan upang mag-infuse ng mga 20 minuto. Susunod, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at asin. Ibalik ang likido sa isang pigsa. Ito ang magiging marinade natin.

Susunod, kunin ang bawang, balatan at gadgad. Kailangan namin ng isang kutsara ng misa na ito. Magdagdag ng suka sa marinade. Ibuhos ang mga kamatis na may nagresultang solusyon. Ang mga bangko ay sarado na may mga takip. Ang mga kamatis para sa taglamig sa mga garapon ay handa na.

Dilaan mo ang iyong mga daliri ng kamatis

Gusto naming mag-alok ng isa pang sikat na recipe para sa mga kamatis para sa taglamig - "dilaan mo ang iyong mga daliri." Masarap ang paglubog ng araw at mukhang masarap.

Mga sangkap:

• pulang kamatis (2.5 kg),
• greens,
• ulo ng bawang,
• sibuyas (170 g),
• mantika ng gulay.

Para sa marinade para sa tatlong litro ng tubig:

• asukal (7 kutsara),
• isang baso ng suka,
• asin (tatlong kutsara),
• tatlong dahon ng bay,
• black at allspice pepper.

Hugasan ang mga kamatis, patuyuin, at gupitin ang sibuyas. Hinugasan namin ng mabuti ang mga gulay at tinadtad. Sa pangkalahatan, ang kalidad ng mga produkto ng paghuhugas ay higit na nakasalalay sa kung gaano katagal iimbak ang seaming. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat clove sa dalawang bahagi.

Susunod ay inihahanda namin ang mga garapon. Maglagay ng bawang, damo sa ibaba at ibuhos ang tatlong kutsara ng langis ng gulay. Susunod, ilatag ang mga layer ng mga kamatis at singsing ng sibuyas. Pinupuno namin ng mga gulay ang mga garapon hanggang sa itaas.

Kaya mo na ngayonsimulan ang paghahanda ng marinade. Upang gawin ito, ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola at dalhin ang masa sa isang pigsa. Sa pinakadulo, magdagdag ng isang baso ng suka. Punan ang mga garapon ng nagresultang pag-atsara. Tinatakpan namin ang mga ito ng mga takip at inilalagay ang mga ito sa isterilisasyon sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, tinatakan namin ang mga lalagyan. Baliktarin ang mga garapon at balutin ang mga ito ng mainit na kumot.

Tomato juice

Maaari ding anihin ang mga kamatis para sa taglamig sa anyo ng juice. Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa isang masarap at natural na inumin sa malamig na panahon. Ang mga juice na inaalok sa amin sa mga tindahan ay hindi masyadong malusog, kaya mas mabuting magkaroon ng sarili mong juice.

Ang iniaalok naming recipe ay tutulong sa iyo na maghanda ng maganda at mabangong inumin.

Mga sangkap:

• kamatis (10 kg),
• asukal (500-700 g - ayon sa panlasa),
• sampung carnation,
• ground red pepper (1/2 tsp),
• asin (180-200 g),
• bawang,
• suka (tbsp),
• cinnamon (tatlong tsp),
• isang pakurot ng nutmeg.

Hugasan ang mga kamatis nang maigi at tanggalin ang mga buntot. Susunod, gupitin ang mga ito sa mga piraso at gilingin ang mga ito sa isang juicer. Ibuhos ang sapal ng kamatis sa isang malaking lalagyan at dalhin ito sa isang pigsa. Susunod, pakuluan ang masa sa katamtamang init sa loob ng tatlumpung minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, pampalasa. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ilagay ayon sa iyong sariling panlasa. Haluin ang masa hanggang matunaw ang asin at asukal, at pagkatapos ay pakuluan ng isa pang sampung minuto. Ibuhos ang natapos na juice sa mga garapon at tapunan.

Pickled Green Tomatoes

Itong recipeAng mga berdeng kamatis para sa taglamig ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng isang mahusay na meryenda. Kung sa taglagas ang berdeng mga kamatis ay hindi mukhang kaakit-akit, kung gayon sa taglamig ay tiyak na gusto mo sila. Ang ganitong mga gulay ay may espesyal na lasa, na sa panimula ay naiiba sa hinog na mga kamatis.

Mga sangkap:

• matamis na paminta (limang piraso),
• berdeng kamatis (limang kg),
• mainit na paminta,
• limang litro ng tubig,
• dalawang sining. asukal,
• isang baso ng binalat na bawang,
• st. l. pinaghalong black pepper at dry mustard,
• isang basong asin,
• suka (1/2 cup).

Ang pangunahing tampok ng recipe ng kamatis para sa taglamig ay ang paggamit ng pagpuno. Sa kanya natin sinisimulan ang lahat ng paghahanda. Upang gawin ito, kumuha ng mainit at matamis na paminta, gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne at ihalo sa isang baso ng masa ng bawang.

Para sa pagluluto, mas mainam na kumuha ng katamtamang kamatis. Hugasan namin ang mga ito at gumawa ng mga hiwa sa mga prutas hanggang sa gitna. Inilalagay namin ang palaman sa loob ng mga bulsang ito. Nagdaragdag din kami ng bawang, hiniwa.

Ang mga bangko, gaya ng dati, ay dapat na isterilisado nang maaga. Inilatag namin ang mga pinalamanan na kamatis sa kanila. Budburan ang mga ito sa ibabaw ng pinaghalong paminta at mustasa. Kung gusto mo ng maaanghang na pagkain, maaari kang magdagdag ng maliit na hiwa ng mainit na paminta sa bawat garapon.

Ngayon simulan na natin ang paghahanda ng marinade. Pakuluan ang tubig sa isang malaking lalagyan at i-dissolve ang asin at asukal. Pagkatapos patayin ang apoy, ibuhos ang suka. Punan ang mga garapon ng marinade at tapunan ng mga takip.

Susunod, ilagay ang mga garapon sa isang malaking palayok at i-sterilize ang mga ito15 hanggang 20 minuto.

Ayon sa mga review, ang pag-aani para sa taglamig mula sa isang kamatis na may palaman ay lumalabas na napakasarap at hindi karaniwan. Talagang sulit na subukan ang recipe na ito.

Barrel tomatoes

Hindi lihim na karamihan sa mga maybahay ay naghahanda ng mga adobong kamatis. Gayunpaman, huwag kalimutan na maaari kang maghanda ng mga kamatis tulad ng mga bariles. Napakasarap din ng appetizer na ito.

Mga sangkap:

• spices,
• berdeng kamatis,
• tubig,
• asin (dalawang kutsara bawat 10 litro ng tubig),
• asukal (tbsp kada 10 litro ng tubig),
• mustard powder (tbsp kada 10 litro ng tubig),
• dalawang malunggay na ugat.

Ang mga ugat ng malunggay ay binalatan at hinihiwa. Nililinis din namin ang bawang at pinutol sa mga hiwa. Ang mga pampalasa ay dapat durugin sa isang mortar. Susunod, ilagay ang mga gulay sa ilalim ng bariles, at pagkatapos ay ang mga kamatis mismo, na kahalili ng mga pampalasa at dahon.

Ngayon kailangan natin ng brine. Naglalagay kami ng isang malaking lalagyan ng tubig sa kalan, dalhin ang likido sa isang pigsa at magdagdag ng mga dahon ng currant at cherry. Pagkatapos ng sampung minuto, inilabas namin sila sa tubig. Magdagdag ng asukal at asin sa brine. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang masa. At pagkatapos lamang nito idagdag ang mustasa powder.

Ibuhos ang brine sa mga kamatis sa barrel. Dapat itong ganap na takpan ang mga kamatis. Ilagay ang mga dahon sa itaas at takpan ng kahoy na pamatok. Siguraduhing mag-load. Tinatakpan namin ang bariles ng gauze at iniiwan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang linggo.

Tulad ng nakikita mo, ang recipe ay hindi kapani-paniwalang simple. Ang hirap lang makakuha ng bariles. Pagkatapos ng lahat, siya ang nagbibigay sa mga kamatis ng isang espesyal na lasa. ModernoMatagal nang natutunan ng mga maybahay na gumawa ng mga blangko sa mga plastik na lalagyan, dahil sa kakulangan ng mga bariles. Siyempre, posible rin ang opsyong ito.

Mga review ng mga hostes

Ayon sa mga maybahay, ang mga home-made na kamatis na paghahanda ay tiyak na nasa bawat tahanan, dahil sa ating klima. Ang mga kamatis ay isang maraming nalalaman na gulay na maaaring magamit upang gumawa ng iba't ibang mga paghahanda, mula sa juice hanggang sa mga salad. Sa aming artikulo, nagbigay lamang kami ng ilan sa mga pinakamahusay na recipe na ginagamit ng mga maybahay. Ang kanilang positibong feedback ang naging pamantayan sa pagpili. Umaasa kaming makakatulong sa iyo ang aming pagpili na makahanap ng mga angkop na recipe para sa sarili mong mga blangko.