Dough para sa mga pie: mga opsyon sa pagluluto, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Gumagawa ka ba ng mga pie? Tandaan: ang kalidad ng mga produkto ay tinutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng pagpuno, kundi pati na rin ng kuwarta. Anong mga paraan ng paghahanda ng batayan para sa mga pie ay hindi naimbento ng sangkatauhan! Ngunit ang ulam na ito ay nasa paligid ng hindi bababa sa ilang siglo. Mayroong kuwarta para sa mga pie yeast, puff, minasa ng gatas, kefir, kulay-gatas o plain water. Ang mga produktong ito ay inihurnong sa oven, tandoor, pinirito sa isang kawali at steamed. Ang pagpili ng pagsubok ay talagang magkakaiba. Hindi posibleng maghulma ng mga pie maliban sa isang napaka-likidong biskwit at base ng pancake. Ang natitirang mga pagpipilian ay nasa iyo. Una, isipin natin kung anong culinary method ang gagamitin natin sa paggawa ng mga pie.

Paano dapat ang kuwarta

Para sa pagprito, kailangan mo ng malambot na base. Maaari itong ihalo sa kefir, kulay-gatas o lebadura. Kung maikli ang oras, gumawa ng isang batch gamit ang isang pulbos, hindi isang live na bacterial culture. Ang dry yeast dough ay tataas nang mas mabilis kaysasariwa. Dapat mo ring isaalang-alang ang pagpuno. Ang kuwarta para sa mga pie na may repolyo ay ginawa nang iba kaysa sa mga pastry na may seresa, buto ng poppy o jam. Para sa isang matamis na pagpuno, ang shell ay dapat na mayaman, na may maraming mantikilya at asukal. Sa ibaba makikita mo ang isang seleksyon ng mga recipe ng kuwarta na ginagamit sa paggawa ng mga pie. Ang pagmamasa ng base ay hindi kasing hirap at mahirap na tila sa unang tingin.

Simple Pie Dough Ingredients

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga may "roll ball" sa refrigerator. Para sa pagmamasa, kailangan mo ng harina, langis ng gulay at tubig. At para sa pagpuno, ang anumang bagay ay angkop - sinigang na bakwit na natitira mula sa gabi o ang mga labi ng jam. Ang recipe na ito ay magiging interesado din sa mga taong nag-aayuno. Pagkatapos ng lahat, walang mga produkto ng pagawaan ng gatas o mga itlog sa listahan ng mga sangkap. At sa wakas, ang recipe ay angkop para sa mga taong walang sapat na oras para sa mga culinary delight. Ang isang simpleng kuwarta para sa mga pie ay lumalabas na namamaga, at ang mga produkto mismo ay malutong sa labas at malambot sa loob. Ibuhos sa isang malawak na mangkok ng 130 ML ng langis ng gulay, mas mabuti na pino. Magdagdag ng parehong dami ng malamig na tubig at isang kurot ng asin.

Paano gawin

Masahin ang masa hanggang sa ito ay pumuti. Magsala ng 400 g ng harina nang maaga. Nagsisimula kaming unti-unting idagdag ito sa langis hanggang sa makuha ang malambot na kuwarta. Pagwiwisik ng harina sa countertop. Inilipat namin ang kuwarta mula sa mangkok. Itinulak namin. Ang kuwarta ay dapat na medyo siksik, ngunit hindi matarik. Kung nakita mong maraming harina, tanggalin mo na lang. Ang kuwarta ay dapat pahintulutang magpahinga nang mga 10 minuto. Masahin muli at igulong ito sa isang napakanipis na layer. Gupitin ang mga gilid upang bigyan ang kuwarta ng isang parisukat na hugis. Sa mahabang gilid nito ilagay ang pagpuno na may isang strip. I-rolyo. Ang nagresultang sausage ay nahahati sa mga piraso. I-fasten namin ang mga cut point sa pamamagitan ng pagtulak ng pagpuno papasok. Upang gawing namumula ang mga pie, lagyan ng grasa ang kanilang ibabaw ng tubig at baking soda o matamis na tsaa. Nagluluto kami ng mga produkto mula 20 hanggang 30 minuto sa 200 degrees.

Kefir dough

Ang lactic acid bacteria ay maaari ding gumanap sa papel ng sourdough. Kaya kung ayaw mong magulo sa lebadura na hindi kayang tiisin ang lamig o init at maaaring patayin ng kaunting draft, piliin ang recipe na ito. Sa kuwarta ng kefir para sa mga pie, maaari mong gamitin ang mga itlog, ngunit magagawa mo nang wala sila. Tingnan muna natin ang huling recipe. Ang mga pie na inihanda na may tulad na base ay mahangin at hindi nagiging lipas sa mahabang panahon. Una, ibuhos ang isang litro ng kefir sa isang malawak na mangkok. Maaari itong maging anumang taba na nilalaman. Kapag pumipili ng isang produkto sa isang tindahan, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang bio-kefir. Naglalaman ito ng isang live na kultura ng lactic acid bacteria. Sa isang mangkok na may kefir, magdagdag ng isang kutsara ng asin at tea soda, ihalo. Kung ang pagpuno ay binalak na maging matamis, ibuhos ang 4 na kutsara ng asukal sa kuwarta ng kefir para sa mga pie na walang mga itlog, kung hindi, kalahati ng mas maraming. Nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng harina, maaari itong tumagal ng hanggang isang kilo. Ngunit huwag gawing masyadong matigas ang kuwarta. Ito ay sapat na kung ito ay hihinto sa pagdidikit sa iyong mga kamay. Pinunit namin ang mga piraso, igulong ang cake gamit ang aming mga daliri, ilagay ang pagpuno, kurutin ang mga gilid. Ang ganitong mga pie ay maaaring i-bake o iprito sa mantika para sakawali.

Kefir dough na may mga itlog

Pie sa batayan na ito ay napakalago. Sa katunayan, bilang karagdagan sa lactic acid bacteria, na nag-aambag sa pagtaas ng kuwarta sa oven, ito ay lumuwag din ng mga itlog. Sa pamamagitan ng paraan, sa oven maaari mong lutuin ang parehong mga produkto na may pagpuno ng karne, keso, repolyo, at matamis na pie. Para sa pagsubok sa kefir, bilang karagdagan sa isang litro ng produktong lactic acid, kailangan mo ng: 2 itlog, isang kutsarita ng soda, isang kutsarang asin, harina.

Nagsisimula tayo sa pamamagitan ng paglalagay ng mga itlog sa kefir, haluin at pukawin pa ng kaunti gamit ang isang tinidor. Budburan ng soda at asin. Masahin muli, simulan ang pagdaragdag ng harina. Kapag ang masa ay sapat na ang kapal upang masahin gamit ang iyong mga kamay, ilipat ito sa isang floured worktop. Patuloy kaming nagmamasa, nagdaragdag ng harina. Ang kuwarta ay dapat na masikip ngunit nababanat. I-roll namin ito sa isang sausage, na pinutol namin sa magkaparehong mga hiwa. I-roll namin ang bawat piraso sa isang bilog na cake na may diameter na mga 15 cm Ang kapal ng kuwarta para sa mga pie ay hindi dapat lumampas sa 0.5 cm, kung hindi man ay hindi ito maghurno. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat cake. Hinihigpitan namin ang kabaligtaran na mga gilid ng bilog, kurutin ang kuwarta. Lubricate ang tuktok ng mga produkto na may langis ng gulay o matamis na tsaa. I-bake sa oven sa 200 degrees hanggang mag-brown.

Fried pie

Maraming tao ang mahilig sa mga ganitong produkto, napaka-makatas at malambot. Ang kuwarta para sa pagprito ng mga pie sa isang kawali ay maaari ding maging kefir. Kaya kung wala kang oven o yeast, maaari mo pa ring tangkilikin ang masasarap na produkto. Maaari rin silang maging sa matamis na pagpuno, ngunit kamiHalimbawa, narito ang isang recipe para sa mga pie na may minced meat.

Sa kalahating litro ng kefir (2.5% na taba), magdagdag ng 2 yolks, isang kutsarita ng asin at isang kutsarang asukal. Haluin hanggang matunaw ang mga kristal. Ibuhos sa 80 ML ng walang amoy na langis ng gulay, salain ang 2.5 tasa ng harina sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ito sa isang kutsarita ng soda. Nagsisimula kaming unti-unting ipakilala ang bulk mass sa likido. Ang kuwarta para sa mga pie ay dapat na malambot, kaya huwag magdagdag ng labis na harina. Sapat na para tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Bumubuo kami ng "bun", grasa ang ibabaw nito ng langis ng gulay. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa isang-kapat ng isang oras. Pansamantala, magpatuloy tayo sa pagpupuno.

Pagsamahin ang tinadtad na karne sa pinong tinadtad na mga sibuyas. Asin ang pagpuno at panahon ng mga pampalasa, iprito ito sa isang kawali sa langis ng gulay hanggang malambot. Kinurot namin ang isang piraso mula sa "kolobok", igulong ito nang hindi masyadong manipis, bumubuo ng maliliit na pie. Tandaan: sa kawali ay tataas sila sa dami. Iprito ang mga ito sa mantika ng gulay sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig.

Curd base

Mayroon ding dough na walang yeast para sa mga pie. Sa oven at sa kawali, na may matamis at masustansyang pagpuno, ang mga naturang produkto ay magiging pantay na masarap. Una sa lahat, palambutin ang 100 g ng mantikilya. Ngunit huwag matunaw ito, ngunit panatilihin lamang ito sa temperatura ng silid. Pinupunasan namin ang homemade cottage cheese (250 g) sa pamamagitan ng isang salaan upang walang malalaking bukol na natitira. Magdagdag ng mantikilya, masahin nang lubusan, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at asin, magmaneho sa 2itlog, ibuhos sa 70 ML ng kefir o gatas, masahin. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng 2 kutsarita ng baking powder o bahagyang mas maliit na halaga ng baking soda dito. Ibuhos nang unti-unti sa pinaghalong curd, masahin ang napakalambot, bahagyang malagkit na masa na walang lebadura.

Para sa mga pie sa oven, ang base na ito ay nangangailangan ng kaunting harina. At kung magpasya kang iprito ang mga ito sa isang kawali, kailangan mong magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa kuwarta. Kung hindi, ang harina ay masusunog, at ang mga produkto ay lalabas na itim, hindi namumula. Para sa pagluluto sa hurno, ang oven ay dapat na pinainit sa 200 degrees. Upang maging maganda ang mga pie, ang kanilang ibabaw ay dapat na greased na may isang hilaw na itlog. Aabutin ng humigit-kumulang 20 minuto upang maghurno. Sa init, mas madali ang mga bagay. Ikinakalat namin ang mga produkto sa isang malaking halaga ng mainit na langis ng gulay at niluluto sa katamtamang apoy hanggang sa kayumanggi.

Puff pastry na walang lebadura: paghahanda

Crimean Tatar samsa, Armenian khachapuri, Moldavian verzere, French croissant - lahat ng iba't ibang pie na ito ay may iisang bagay - ang base. Mayroong dalawang uri ng puff pastry: may at walang lebadura. Sa unang kaso, ang mga pie ay lumalabas na malambot at malambot. At ang mga produkto sa yeast-free puff pastry ay nakakatakam na malutong, mahangin. Ilalarawan namin ang parehong mga recipe, at ang pagpipilian ay sa iyo. Una, tingnan natin kung paano gumawa ng yeast-free puff pastry para sa mga pie na may repolyo. Bakit namin pinili ang pagpuno na ito? Ang malambot, bahagyang basa-basa na repolyo na may isang itlog ay magkakasuwato nang maayos sa malutong na kuwarta. Pero ikaw lang dinmaaari kang magluto ng mga puff na may mga mansanas, tinadtad na karne at iba pang mga palaman. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang malawak na mangkok. Bumubuo kami ng isang burol, sa tuktok kung saan gumawa kami ng isang recess gamit ang aming daliri. I-dissolve ang isang kutsarita ng asin sa isang basong tubig (250 mililitro).

Pagmamasa ng puff pastry na walang lebadura

Ibuhos ang tubig sa “crater” ng flour slide at masahin ang puff pastry para sa mga pie na walang itlog. Sa proseso ng pagmamasa, magdagdag ng harina mula sa paligid ng slide ng harina hanggang sa gitna. Kapag ang kuwarta ay minasa, hayaan itong magpahinga ng kalahating oras. Habang maaari mong gawin ang palaman. Matunaw ang 100 g ng mantikilya, igulong ang kuwarta sa isang hindi masyadong manipis na layer. Pahiran natin ang ibabaw nito ng tinunaw na mantikilya, igulong ito sa isang roll, gupitin ito sa ilang bahagi, i-twist ito ng kaunti sa ating mga kamay. Ilagay ang mga piraso ng kuwarta sa freezer nang halos isang oras. Kumuha kami ng isang sausage, gupitin ito sa maraming bahagi, igulong ang mga cake mula sa bawat isa. Ikinakalat namin ang pagpuno - nilagang repolyo na may halong pinakuluang itlog, maingat na i-fasten ang mga dulo ng cake. Ikinakalat namin ang mga pie sa isang baking sheet na may linya na may pergamino, pinahiran ang tuktok ng isang pinalo na hilaw na itlog. Maghurno ng humigit-kumulang 40 minuto sa 200 degrees.

Puff pastry na may lebadura. Inihahanda ang kuwarta

Upang gawing mahangin ang base, kailangan mong "pinutin ito". At higit sa lahat, ang lebadura ng tinapay ay nakayanan ang gawaing ito. Dahil sa mabilis na pagpaparami ng mga organismo, lumalaki ang kuwarta at tumataas ang dami. Paano gumawa ng mahangin na yeast dough para sa mga pie? Ang unang hakbang ay upang gisingin ang bakterya mula sa "hibernation" at pilitin silang dumami, at para dito kailangan mong lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa kanila. Ibuhos sa isang mangkokisang baso ng mainit na gatas, palabnawin sa loob nito 2 kutsara ng asukal at isang pakurot ng asin. Hindi dapat mas mababa sa +30 at hindi mas mataas sa +38 degrees ang temperatura ng kapaligiran kung saan ang bacteria ay pinakamabilis na magising. Kailangan lang namin ng isang kutsarita ng dry yeast para makakuha ng malaking halaga ng pie dough. Salain ang 250 gramo ng harina sa isang mangkok. Hinahalo namin. Tinatakpan namin ang mangkok ng isang tuwalya, at inilalagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar na malayo sa mga draft. Pagkatapos ng kalahating oras, bumaba kami at suriin ang resulta ng aktibidad ng lebadura. Kung naging maayos ang lahat at naging aktibo ang bacteria, makikita natin na tumaas ang dami ng kuwarta, at may mga bula na lumitaw sa ibabaw nito.

Puff pastry na may lebadura. Mga produktong pagmamasa at pagbe-bake

Upang gawing mahangin na yeast dough ang kuwarta para sa mga pie, kailangan mong magdagdag ng 45 g ng pinalambot na mantikilya dito at talunin ang 2 itlog. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti at sinimulang salain ang susunod na 250 g ng harina (dapat itong tumagal ng higit sa kalahating kilo sa kabuuan). Masahin ang kuwarta na malambot at malambot pa. Hayaang tumayo nang mainit sa loob ng 20 minuto. Sa panahong ito, lalago pa ito. Palambutin (ngunit hindi sa apoy) 200 g ng mantikilya. I-roll namin ang risen dough na may dry yeast para sa mga pie sa isang manipis na layer. Lubricate ang buong itaas na ibabaw nito ng langis (ginagamit namin ang lahat nang walang nalalabi). Budburan ang kuwarta na may vodka at iwiwisik ng kaunting harina. Ngayon tiklop namin ang layer, tulad ng isang tela, apat na beses. Kinurot namin ang mga gilid, gumulong muli sa isang manipis na layer. Budburan ng harina at tiklop muli sa quarters. Ang operasyong ito ay paulit-ulit ng apat na beses. Pagkatapos nito ay nagse-share kamikuwarta sa maliit na "koloboks", balutin ang bawat isa sa cling film at ilagay sa freezer. Pagkatapos ng kalahating oras, maaari mong simulan ang pagluluto ng mga pie-puffs. Inilalabas namin ang bawat piraso, ilagay ang pagpuno, kurutin ang mga gilid. Inilalagay namin ang mga produkto sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Lubricate ang tuktok na may inalog pula ng itlog. Maghurno sa 220 degrees hanggang matapos.

Classic Yeast Pie Dough Recipe

Tulad ng sa mga naunang tagubilin, magsisimula tayo sa pag-init ng gatas (0.5 l). Dilute ito ng parehong dami ng mainit na pinakuluang tubig. I-dissolve sa pinaghalong 4 na kutsara ng asukal at 1.5 kutsarita ng asin. Gumagamit kami ng sariwang lebadura sa recipe na ito. Para sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, kakailanganin mo ng 3/4 ng isang karaniwang pakete. Ibuhos ang 5 kutsara ng harina, ihalo. Inilalagay namin ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 minuto. Kapag lumitaw ang bula, talunin ang 3 itlog. Magsala nang maaga tungkol sa 1.5 kg ng harina sa isang hiwalay na lalagyan, magsimulang dahan-dahang ibuhos ito sa kuwarta. Kapag ito ay tumigil sa pagiging likido, ipagpatuloy ang pagmamasa sa mesa. Sa dulo ng proseso, magdagdag ng 3 kutsara ng langis ng gulay. Masahin at iwanan ang "bun" sa loob ng isang oras sa isang mainit na lugar. Sa panahong ito, ang lebadura na kuwarta para sa mga pie ay dapat tumaas nang malaki sa dami. Muli naming minasa ito at itabi ito sa oras na ito sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay gumulong kami, bumubuo ng mga pie na may pagpuno, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet. Aalis na naman kami. Ang mga produkto ay tataas nang bahagya sa laki. Ngayon ay maaari na silang lutuin. Inilalagay namin sa oven, pinainit sa 200 degrees, ang mga pastry ay magiging handa sa isang quarteroras.

Mga produktong piniritong lebadura

Maaari ding lutuin ang masasarap na pie sa kawali. Ang ilan ay nagmamahal sa kanila nang higit pa kaysa sa mga lutong. Tanging ang kuwarta para sa mga pie ay dapat gawin nang medyo naiiba. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid at ang gatas ay dapat na mainit-init. Gumagawa kami ng kuwarta batay sa isang pakete ng dry yeast (10 g). Magdagdag ng 5 kutsarang gatas at isang kutsarang asukal sa pulbos. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ihalo ang isang itlog, 100 g ng kulay-gatas, 50 ML ng langis ng gulay sa isang mangkok. Magdagdag ng isang kutsarang asukal at isang pakurot ng asin. Ibuhos ang isang baso ng mainit na gatas at ang nilapitan na kuwarta. Salain ang harina nang direkta sa mangkok. Maaaring tumagal mula 500 hanggang 600 g. Inilalagay namin ang kuwarta sa tuyong lebadura para sa mga pie sa loob ng isang oras sa init. Pagkatapos ay naglilok kami ng mga produkto. Iprito ang mga ito sa isang malaking halaga ng mainit na langis ng gulay sa katamtamang init sa magkabilang panig. Ilagay ang mga natapos na pie sa isang paper towel para maalis ang labis na taba.