Pie dough: mga opsyon sa pagluluto, sangkap, recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Wala nang higit na nauugnay sa kaginhawaan ng pamilya kaysa sa aroma ng mga sariwang lutong bahay na cake. Maaaring palamutihan ng masarap na cake ang anumang pagdiriwang.

Ayon sa mga espesyal na recipe, naghahanda sila ng kuwarta para sa mga pie para sa mga pambansang pista opisyal at ritwal. Ang mga paunang kadahilanan sa pagbuo ng pambansang lutuin ay ang lokasyon ng heograpiya, kondisyon ng panahon at mga pagkakataon sa pananalapi. Ang mga lihim ng pamilya sa pagluluto mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ay ipinasa sa mga bata. Ang isang hanay ng mga produkto at paraan ng heat treatment ay naging mas abot-kaya sa paglipas ng panahon, na nagpapababa sa halaga ng mga kinakailangang pagkain.

Ang edad ng teknolohiya ng impormasyon ay nagpapahintulot sa mga modernong maybahay na gamitin ang naipon na karanasan ng mga eksperto sa pagluluto mula sa buong mundo. Kasabay nito, maaari nilang ayusin ang kanilang mga gastos sa pananalapi at oras sa pamamagitan ng pagpili ng pinakaangkop na opsyon sa pie dough.

Pagluluto na may lebadura

Ang yeast dough ay isang base na angkop para sa anumang pagpuno. Nangangailangan ng espesyal na paghahanda at pagsunod sa mga mandatoryong manipulasyon.

Masahin ang yeast dough para sa pie sa oven sa dalawang paraan: pre-dilute ang dough o sa paraang hindi dough.

Ang kuwarta mismo ay isang likidong pinaghalong lebadura,gatas, asukal at harina. Sa pamamagitan ng paglikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa pag-activate ng bakterya, nakakatulong ito upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Nagdaragdag ng ningning sa mga inihurnong pagkain. Tumutulong upang maiwasan ang mga hindi kinakailangang gastos. Kung masama ang lebadura, masisira nito ang lahat ng produktong kasangkot.

Oven Pie Dough Recipe:

1. Gatas - 1/2 litro.
2. Flour, premium - mahigit 1 kilo lang.
3. Butter o margarine - 1/2 pack.
4. Lebadura (granulated o live) - 2 tbsp.
5. Mga itlog ng manok - 3 piraso.
6. Asukal - 3 nagtatambak na kutsara.
7. Asin - 1/2 kutsarita.

I-dissolve muna ang yeast at asukal sa gatas. Hayaang mabulok ang pinaghalong, maaari itong tumagal ng hanggang 40 minuto. Sa nagresultang kuwarta, idagdag ang pinalamig na tinunaw na mantikilya at ang iba pang mga produkto. Masahin ng maigi, pagkatapos ay maluwag na takpan ang kuwarta at hayaang tumaas. Kapag ang masa ay tumaas nang maraming beses, dapat itong "masahin" sa nakaraang dami nito. Gawin ito ng 2-3 beses. Pagkatapos maibigay ang nais na hugis, ang semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang preheated oven.

Upang pasimplehin ang paraan ng paggawa ng mga pie, ginagamit ang no-pair na paraan para sa yeast dough. Ang komposisyon ay halos kapareho ng para sa dobleng teksto. Ngunit ang pagbuburo ay magaganap sa panahon ng pagkahinog ng halo-halong komposisyon, mga isang oras. Mahalagang gumamit ng fast reacting yeast. Sa pangkalahatan, magiging magkatulad ang mga proseso.

Sa festive table

Ang variant ng non-dough yeast dough para sa fish pie ay magiging angkop.

Upang magkaroon ng oras upang itakda ang talahanayan at ang iyong sariliayusin, gumawa muna ng blangko:

1. Heated milk - 1/2 cup.
2. Flour - 2 cups.
3. Rapid Granulated Yeast - 1 sachet.
4. Itlog - 1 pc
5. Cream 20% - 1/2 cup.
6. Vegetable oil (mas mainam na olive) - 2 kutsara.
7. Asukal - 2 tbsp. kutsara.
8. Asin - 1/2 tsp.

Dilute ang mga nilalaman ng sachet na may mabilis na kumikilos na mga butil sa gatas na pinainit hanggang sa humigit-kumulang 40 °. Habang natutunaw ang lebadura, talunin ang itlog na may asukal at cream. Pagsamahin sa solusyon ng gatas, pagkatapos ay sa natitirang mga bahagi. Pagkatapos masahin ng mabuti ang komposisyon, mag-iwan ng isang oras upang mabuo. Pagkatapos ay kailangan mong "patayin" ang tumaas na kuwarta, hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng ripening. Pagkatapos ay i-roll out ang 2 layer, at ang yeast dough para sa fish pie ay handa na para sa panghuling disenyo. Ilagay ito sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 40 minuto.

Para sa palaman, karaniwang kumukuha sila ng isda sa dagat. Mayroon itong mas kaunting mga buto, hindi katulad ng ilog. Ang produkto ay durog at nilaga ng mga sibuyas sa cream o kulay-gatas. Ang mga pampalasa at / o mga sariwang halamang gamot ay magdaragdag ng aroma at masaganang lasa sa holiday treat.

Minimum na oras

Wala nang higit na nauugnay sa apuyan ng pamilya kaysa sa aroma ng mga sariwang lutong bahay na cake. Ngunit paano kung may kaunting oras, at gusto mong palayawin ang iyong mga mahal sa buhay ng masarap? Makakatulong ang mga recipe ng quick pie dough.

Ang isa sa mga opsyon para sa batter ay angkop para sa parehong maalat, halimbawa, mula sa repolyo, at para sa mga palaman ng prutas. Ang isang katangian ng filling dough ay ang consistency na katulad ng thick sour cream.

Anopara makakuha ng simple, batter para sa isang pie, kakailanganin mo ng:

1. Produktong maasim na gatas, maaari kang uminom ng kefir o non-fat sour cream - 2 tasa.
2. Flour (wheat, premium) - 2 tasa na may slide.
3. Mga itlog ng manok: maliit - 4, malaki - 3 piraso.
4. Baking soda - 1 kutsarita, flat.
5. Mineral na tubig - 2 kutsarang sopas.
6. Sunflower oil - 2 kutsarang sopas.
7. Asukal: may maalat na palaman - 1 kutsarang sopas; may matamis - 1 tasa.
8. Asin - 1/4 kutsarita.

Idagdag ang quenched soda sa isang malalim na mangkok na may harina. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa matunaw ang mga kristal. Isa-isang ilagay ang lahat ng natitirang sangkap.

Kapag minamasa ang pie dough, gumamit ng kahoy na spatula. Makakakuha ka ng homogenous consistency tulad ng sa mga pancake o medyo makapal.

Pahiran ang mga tuyong baking dish na may sunflower o mantikilya o maglatag ng parchment paper. Ikalat ang natapos na pagpuno nang pantay-pantay sa ilalim at ibuhos ang lahat na may likidong pinaghalong.

Itago sa oven hanggang maluto nang halos isang oras sa 180 degrees.

Biscuit treat

Isa pang paraan upang matrato ang iyong mga mahal sa buhay nang mabilis at malasa. Ang biskwit na masa para sa mga pie ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mansanas na "Charlotte". Halos bawat maybahay ay may sariling espesyal na bersyon ng dessert ng mansanas. Ngunit hindi lahat ng matamis na ngipin ay gusto ang lasa ng isang inihurnong mansanas. Gayunpaman, tiyak, magugustuhan mo ang alternatibong magaang bersyon ng masarap na pagkain.

Ang pagpapalit ng mansanas ng cottage cheese sa karaniwang komposisyon ng "charlotte" ay nagbibigay ng ganap na bagong lasa:

1. Flour - 1 cup.
2. Mas ng curd (anuman) - 300g
3. Itlog - 3 pcs. katamtamang laki.
4. Asukal - 1/2 cup.
5. Butter/Margarine - 1 pack.
6. Vanillin - 1 sachet.

Paluin ang mga itlog, asukal at banilya sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng tinunaw na taba at cottage cheese, pagkatapos ay harina, halo-halong halo.

Kailangan mong ihanda ang form: grasa ang ibabaw ng mantikilya at budburan ng harina sa ibabaw. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na oven sa loob ng kalahating oras. Nagaganap ang pagluluto sa 200°.

Sa proseso, dodoble ang laki ng pie dough at magiging ginintuang. Kung gusto mong makakuha ng malutong na crust, kailangan mong taasan ang oras ng pagluluto.

Air treat

Ang Puff pastry para sa mga pie ay pinakamainam para sa paggawa ng mahangin na dessert. Maaari itong ihanda na may lebadura:

1. harina ng trigo 1/2 kilo.
2. Asin - 1/4 tsp.
3. Dry granular yeast - 1 pack, humigit-kumulang 15 gramo.
4. Asukal - 3 kutsarang sopas.
5. Gatas 3-6% - 1.5 tasa.
6. Butter - 2 pack.

Ang harina ay dapat na salain, ang gatas ay dapat na mainit-init. Paghaluin ang maramihang sangkap, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa gatas, maglagay ng kaunting mantika doon. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Kontrolin ang paggalaw ng masa sa pamamagitan ng pagbabalik nito sa orihinal nitong sukat. Matapos tumaas ang komposisyon, igulong ang layer sa kapal na hindi hihigit sa limang milimetro, na nagbibigay ng isang hugis-parihaba na hugis. Hatiin sa dalawang pantay na bahagi.

Ipakalat ang natitirang softened butter nang pantay-pantay sa pagitan ng dalawang layer ng cut dough at igulong ang buong masa sa isang sentimetro ang kapal. Pagkatapos ay tiklupin ng 4-5 beses, balutin ng foil. Ngayon ang kuwarta ay dapat magpahinga ng kalahating oras sa refrigerator. Pagkatapos nito, ang pagpapalaya mula sa pelikula, ngunit walang paglalahad, igulong muli sa nakaraang manipis. Dapat na i-roll up ang workpiece at ilagay sa refrigerator o freezer.

Pagkatapos ng ilang oras ng pagkahinog sa lamig, sa temperaturang hindi bababa sa +4 °C, handa na ang kuwarta para sa karagdagang pagproseso. Ang gayong puff pastry para sa mga pie ay magiging batayan para sa isang masarap na strudel. Nananatili lamang na gumawa ng matamis na palaman, halimbawa, mga tinadtad na mansanas na may asukal at kanela, o seresa.

Frozen, ang workpiece ay maaaring maimbak hanggang 14 na araw. Mag-defrost sa temperatura ng silid, kaagad bago ang paggamot sa init. Malago na kuwarta para sa matamis na pie, hindi nawawala ang kalidad at mga katangian ng katangian.

Maanghang na sangkap

Ang maalat na lasa ay magbibigay sa pagluluto ng hindi pangkaraniwang sangkap - mayonesa. Para sa mga Kristiyanong Ortodokso, pinag-iba nito ang menu ng Lenten. Ang lean mayonnaise ay hindi naglalaman ng mga itlog ng ibon, kaya ito ay isang mahusay na kapalit para sa mga taba ng hayop.

Ang recipe ay medyo simple:

1. Mayonaise na walang sangkap ng hayop (lean) - 1 tasa.
2. Tubig - 2 at 1/2 tasa.
3. Taba ng gulay - 50g
4. Lebadura na pinindot o tuyo - 20g
5. Baking powder - 1 sachet.
6. Asukal - 2-3 kutsarang sopas.
7. Soda/suka - slaked composition 1/2 spoon.
8. Asin - 1/3 tsp.

I-dissolve ang yeast at asukal sa maligamgam na tubig, ilagay sa mainit na lugar hanggang mabula. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga sangkap nang paisa-isa. Ang harina ay sinala at huling idinagdag, sa 3 yugto. Haluin ng maigi. Hayaan ito ng tatlong beses at tapos ka na.

Ang layunin ng naturang payat na paghahanda ay hindi limitado sa paggamit bilang isang kuwarta para sa isang pie. Angkop din para sa mga pie o buns. Sa kasong ito, ang mga patatas, repolyo, mansanas o iba pang paboritong prutas at gulay ay ginagamit bilang pagpuno. Ang cinnamon o sesame buns ay magpapaiba-iba sa menu at magiging suporta sa panahon ng gastronomic restrictions.

Ang mga bahagi ng pastry para sa isang mayonnaise pie ay bahagyang naiiba sa isang simpleng muffin. Ang mayonesa ay magbibigay ng piquant sweetish na lasa. Pinapalitan ang mga ito ng mantikilya, gatas o cream, na ginagamit sa paghahanda ng lebadura.

Anong kuwarta ang kailangan mo para sa meat pie?

Ang recipe para sa base ay higit na nakadepende sa pagpili ng karne para sa minced meat at kung paano mo inihanda ang pagpuno (pre-cooked o hindi).

Kung magpasya kang magluto ng pagkain para sa malaking grupo ng mga kaibigan na may iba't ibang kagustuhan sa panlasa, subukang sorpresahin ang mga bisita ng mga pastry na "Mexican style".

Ang komposisyon ng pagsubok na ito ay kahawig ng isang shortbread:

1. Natural na mantikilya (70% fat) creamy - 1/2 kg.
2. Sifted flour - 3 cups.
3. Mga itlog ng manok - 3 pcs., malaki.
4. Ang asin ay nasa dulo ng kutsilyo.

Maaari mong baguhin ang mga proporsyon o bahagipalaman para sa katulad, sa panlasa:

1. Beef o "home-style" na tinadtad na karne - 300 g.
2. Mga pinausukang sausage - 200g
3. Patatas - 3-4 piraso, katamtamang laki.
4. Sibuyas - 1 malaki o 2 medium.
5. Canned corn - 1/2 can.
6. Bulgarian at mainit na paminta - 1 bawat isa
7. Mga kamatis - 1-2 piraso
8. Bawang - 3-4 cloves.
9. Taba ng gulay, para sa pagpapatahimik - 50 gr.

Natural na mantikilya ay bahagyang natutunaw at hinuhusgahan. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa mangkok ng panghalo, simula sa mga itlog, halo-halong hanggang sa isang homogenous na komposisyon. Ang natapos na kuwarta ay nakabalot sa isang pelikula upang ang ibabaw ay hindi matuyo sa refrigerator. Palamigin sa loob ng kalahating oras.

Samantala, igisa ang hiniwang patatas, paminta at iba pang gulay. Ang tinadtad na karne at mga sausage ay nagprito din ng mga sibuyas sa isang hiwalay na kawali. Huwag dalhin sa ganap na kahandaan, ang huling pagmamanipula ng mga produkto ay magdadala sa proseso hanggang sa katapusan.

Mula sa pinagpahingang kuwarta, igulong ang isang layer, putulin muna ang 1/3 upang takpan ang laman. Ang kapal ng base ng "buhangin" ay dapat na hindi hihigit sa isang sentimetro, gawing mas maliit ang diameter ng "takip" at bahagyang payat.

Ang hugis ay pinakamahusay na ginagamit sa matataas na gilid (mga 5 sentimetro). Hindi ito kailangang iwisik o lubricated. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, ang mga pinalamig na pastry ay madaling maalis. Maglagay ng mas malaking layer ng kuwarta sa ibaba at gilid, pagkatapos ay ang pagpuno at takpan ng isang mas maliit na layer. Basain ang mga gilid ng base ng "buhangin" na may tubig, upang mas madaling pagsamahin ang mga ito. Magbigay ng hugis. Ang natitirang paggamot sa init sa isang cabinet na lumalaban sa init sa 200 ° C, hawakan hanggangkahandaan. Bago ipadala ang ulam sa oven, maghiwa ng maliit na butas sa "takip" upang maalis ang labis na kahalumigmigan.

Hinhiwain sa mga bahaging mas pinalamig na ulam, ang mainit na pagkakapare-pareho ay masyadong madurog.

Paano gumawa ng malambot, walang yeast na pie dough?

Mayroong ilang paraan ng pagluluto nang hindi gumagamit ng lebadura. Isaalang-alang ang pinakasikat na mga recipe para sa malambot at malambot na kuwarta.

Ang isa sa mga sangkap na nagbibigay ng pulp sa base para sa baking ay isang fermented milk product:

1. Anumang matabang nilalaman ng kefir - 2 tasa.
2. Mga itlog ng manok - 2 pcs
3. Flour - 2 cups.
4. Fat (butter, margarine o spread ang gagawin) - 1 pack.
5. Soda - 1/2 kutsarita.
6. Asin - 1 (walang slide) kutsarita.
7. Baking powder -1 sachet.

Ang mga itlog at tinunaw na taba ay idinaragdag nang paisa-isa sa kefir (hindi mas mainit kaysa sa temperatura ng silid). Pagkatapos ay magdagdag ng halo-halong bulk na bahagi sa nagresultang likido sa mga bahagi. Masahin hanggang ang komposisyon ay huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay. Takpan ng cling film. Ngayon ay kailangan mong hayaang maluto ang kuwarta sa loob ng isa't kalahating oras, pagkatapos ay maaari mo na itong gamitin.

Nakakabusog at mataas ang calorie:

1. Gatas (mas mainam na 6% ang taba) - 1 tasa.
2. Asukal - 2 kutsarang sopas.
3. Mga itlog na hiwalay sa protina - 2 yolks.
4. Spread o butter - 1 pack.
5. Asin - 1/2 kutsarita, walang slide.
6. Slaked soda - 1 kutsarita.

Iling ang asukal gamit ang whisk-buhangin na may mga yolks, pagsamahin sa pinalambot na pagkalat. Sa nagresultang "talker" ibuhos hindi malamig na gatas at soda slaked na may suka o lemon juice. Salain ang harina sa mga bahagi sa parehong mangkok, ihalo nang mabuti. Dinadala sa nais na density, ilagay sa loob ng kalahating oras sa isang mainit na silid.

Ang mga opsyon na walang lebadura ay magkakatugmang pinagsama sa mataba at makatas na mga tagapuno.

Mga Tip sa Pagluluto

• Kahit na ang pinakamataas na kalidad ng harina ay kailangang dumaan sa isang salaan bago ang anumang masa ay masahin. Bilang karagdagan sa pag-alis ng mga dayuhang particle, ipinapakita ng pagkilos na ito ang buong katangian ng produkto. Pinayaman ng oxygen, ang mga pinong particle ay nagdaragdag ng fluffiness at madaling pinagsama sa mga likido para sa mas kaunting clumping.
• Magtrabaho nang may magandang mood, kung hindi, malaki ang posibilidad na masira ang mga produkto at mapalala ang sarili mong kalagayan.
• Upang magkaroon ang produkto ng mamula-mula, pampagana na crust, ang ibabaw ng kuwarta ay pinahiran ng hilaw na itlog na hinalo hanggang makinis bago ang init.
• Mga homemade yeast na paghahanda tulad ng masinsinang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay, sa mahabang panahon. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mainit na kapaligiran sa kuwarto at pagsunod sa mga rekomendasyon sa buong proseso ng pagluluto, makakakuha ka ng magandang resulta.
• Para masuri ang antas ng kahandaan, nang hindi nasisira ang integridad ng cake, butasin ang pinakamakapal na bahagi gamit ang tuyong tuhog o toothpick. Kung ang isang malaking halaga ng mga nakadikit na particle ay nananatili sa ibabaw ng isang kahoy na bagay, kung gayon ay masyadong maaga upang ilabas ang ulam, kailangan mo itong patuyuin ng kaunti.

Mga mapagpapalit na bahagi

Ang mga sangkap na ito ay maaaringlibreng palitan:

• Soda=citric acid.
• Suka=lemon juice.
• Taba ng hayop (mantikilya)=gulay (margarine, atbp.)=mayonesa.
• Gatas=pinakuluang tubig.

Inayos namin ang mga recipe para sa pie dough.