Mga recipe para sa pagluluto ng atay na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa lutuing Ruso, hindi pinarangalan ang atay. Ito ay binibigyang kahulugan bilang "insides", karne ng pinakamababang grado, tulad ng tiyan, puso, bato, utak. Ngunit sa mga pambansang lutuin ng ibang mga bansa, ang atay (aka atay) ay isang delicacy. Ano ang hindi handa mula dito! Paté, pancake, mousses, meatballs at kahit isang cake. Alam mo ba na ang sikat na French delicacy na foie gras ay walang iba kundi ang atay ng gansa na niluto sa espesyal na paraan? Bilang karagdagan sa katotohanan na ang atay ay napakasarap, ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Ngunit maraming mga lutuin na hindi alam ang sikreto ng pagluluto ng atay ay nabigo sa produktong ito. Ang atay ng isang walang karanasan sa pagluluto ay maaaring maging tuyo, matipuno, matigas, tulad ng talampakan ng isang sneaker, at kahit na hindi kapani-paniwalang mapait. Ang lahat ng mga hindi kasiya-siyang katangiang ito ay nakukuha ng atay bilang resulta ng hindi wastong pagproseso nito. Ngunit kung lapitan mo ang mga bagay nang matalino, sorpresahin ka ng atay ng isang pinong lasa at isang hindi malilimutang katangian na aroma. Sa artikulong ito, pinagsama-sama namin ang isang seleksyon ng mga recipe ng paglulutoatay. Inaasahan namin na sa tulong nito ay pagyamanin mo ang iyong menu at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay ng masasarap na pagkaing atay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng atay

Mula noong sinaunang panahon, itinuturing ng mga tao ang produktong ito bilang panlunas sa anemia. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang anumang atay ay may maraming bakal, na nagbibigay sa atay ng bahagyang metal na lasa. At ang mineral na ito ay kinakailangan para sa biosynthesis ng hemoglobin at paggawa ng mga selula ng dugo. Ang atay ng baka at spinach ay pa rin ang pinakamahusay na lunas para sa anemia. Ang atay ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng mga amino acid, kabilang ang mahalagang arachidonic, docosahexaenoic at eicosapentaenoic. Kung ikaw ay may mahinang buhok, malutong na mga kuko at isang hindi malusog na kulay ng balat, kailangan mo lamang na matutunan ang mga sikreto ng pagluluto ng atay, dahil ang produktong ito ay naglalaman ng buong linya ng mga bitamina na nawawala sa iyo. Ang atay ay kapaki-pakinabang din para sa mga taong may basag na nerbiyos. Ang bitamina B12 ay nagpapakalma, nakakatulong upang makayanan ang walang dahilan na pagkabalisa at hindi pagkakatulog. Sa mga kapaki-pakinabang na mineral, bilang karagdagan sa bakal, ang atay ay mayaman sa tanso, na responsable para sa normal na paggana ng mga selula. Ang atay ay sulit na sandalan para sa mga taong gustong magkaroon ng matalas na paningin. Pagkatapos ng lahat, ang produkto ay naglalaman din ng retinol (bitamina A). Ang parehong sangkap ay nagpapalakas sa immune system. Ngunit kung sino ang kailangang gumamit ng atay nang may pag-iingat ay ang mga taong nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular. Ang atay ay naglalaman ng kolesterol, na nag-uudyok sa paglitaw ng mga atherosclerotic plaque.

Paano pumili ng atay

Subukang bumili ng pinalamig kaysa sa frozen na pagkain. Tingnan muna natin ang kulay. Sa atay ng bakaito ay tulad ng isang hinog na seresa, ang baboy ay may mapula-pula-kayumanggi na kulay. Ang atay ng ibon ay mas magaan. Ang atay ng manok ay mapusyaw na kayumanggi, at ang atay ng pabo ay mas pula. Ang pinaka masarap ay veal liver. Iba-iba ang kulay nito mula sa dark beige hanggang pula.

Minsan ang paghahanda ng atay ay tiyak na mapapahamak sa kabiguan, dahil ang gallbladder ng hayop ay napunit sa panahon ng pagbabalat ng bangkay, at ang atay ay naging mapait. Ang isang magandang produkto ay walang mga namuong dugo o madilim na mga spot sa ibabaw. Pindutin nang bahagya ang atay. Dapat itong malambot, ngunit nababanat, basa-basa na makintab. Ngayon ay huminga tayo. Ang isang magandang atay ay may metal na amoy. Ang maasim na espiritu ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto. Kung kailangan mong bumili ng mga frozen na atay, tiyaking wala silang dilaw o orange na batik. Isinasaad nila na ang produkto ay natunaw at naimbak nang hindi tama. Ito ay kanais-nais na ang atay ay magpahinga sa sarili nitong "packaging", iyon ay, sa isang natural na pelikula, nang walang pinsala at mga gasgas.

Pagproseso ng produkto

Anumang atay ng hayop ang bibilhin mo, at anuman ang pipiliin mong recipe, kailangan mong simulan ang proseso ng culinary sa paunang paghahanda ng atay. Gagawin ng mga larawan na mas mauunawaan ang aming mga tagubilin. Una sa lahat, kailangan mong alisin ang atay mula sa pelikula nito. Ito ay isang medyo kumplikadong pamamaraan. Sa halip, magiging madali itong gawin sa atay ng baka. Ang pelikula nito ay malakas at kahawig ng isang nylon na medyas. Para mas madaling matanggal ang atay, ilagay ang buong piraso sa freezer sa loob ng kalahating oras. At ang mga nagluluto, sa kabaligtaran, ay inirerekomenda na hawakan ang atay ng baboy sa loob ng 20 segundo sa tubig na kumukulo. Ang atay ng ibon ay maaaring hawakan ng 10 minutomaligamgam na tubig. Pagkatapos nito, kailangan mong kunin ang gilid ng manipis na pelikula gamit ang dulo ng kutsilyo at hilahin ito patungo sa iyo, maayos ngunit tiyak, nang hindi gumagawa ng biglaang paggalaw. Pagkatapos linisin ang atay, kailangan mong putulin ang lahat ng mga sisidlan at mga duct ng apdo. Upang mawala ng atay ang katangian nitong kapaitan, ginagamit ng mga nagluluto ang mga sumusunod na trick:

• Pagbabad sa gatas nang halos dalawang oras. Gumagana rin ang whey, buttermilk, kefir.
• Marinated sa lemon juice.
• Pagwiwisik ng baking soda. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang atay ay kailangang banlawan nang husto.

Ngunit ang veal at atay ng ibon ay hindi nangangailangan ng mga paunang manipulasyon. Lalo na kung magpasya kang lutuin ang mga ito sa sour cream.

Pinakamadaling recipe

Ang pagkakatulad ng atay sa pagkaing-dagat ay kapag mas matagal mo itong pinirito, lalo itong nagiging matigas. Isaalang-alang ang pinaka-elementarya na recipe para sa pagluluto ng atay sa isang kawali. Hugasan ang apat na daang gramo ng atay, tuyo ng mga napkin, gupitin sa maliliit na piraso. Pinutol namin ang dalawang sibuyas sa mga singsing, at kuskusin ang mga karot nang magaspang. Init ang pinaghalong gulay at mantikilya sa isang kawali. Pagulungin ang mga piraso ng atay sa harina. Iprito ang mga ito nang hindi hihigit sa isang minuto sa bawat panig. Tandaan: huwag mag-asin! Magdagdag ng mga sibuyas at karot. Sa sandaling ang mga gulay ay bahagyang ginisa, ibuhos ang kalahating baso ng kulay-gatas sa kawali. Sa yugtong ito, maaari mo nang asinan ang ulam at timplahan ito ng mga pampalasa. Patuloy kaming magprito ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy, at igiit sa ilalim ng takip para sa parehong tagal ng oras. Budburan ng tinadtad na sariwang damo bago ihain. Ang ulam na ito ay maaaring gawin mula sa anumang atay. Peroang atay ng baka ay dapat ibabad sa gatas nang hindi bababa sa isang oras bago iprito.

Sa pagkakaroon ng mastered sa pinakasimpleng recipe, maaari mong gawing kumplikado ang pagluluto ng atay sa isang kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga produkto. Napakasarap na atay sa kulay-gatas na may mga mushroom. Magprito ng 4-5 piraso ng bacon sa langis ng gulay. Inalis namin ang mga greaves, at inilalagay ang atay sa kanilang lugar. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas dito. Kapag sila ay pinirito, ibuhos ang mga nilalaman ng isang garapon ng mga adobo na mushroom sa kawali kasama ang likido (mga 300 ML). Ibuhos ang isang quarter cup ng sour cream at dalawang sopas na kutsara ng sabaw ng karne. Bawasan ang init at kumulo na natatakpan ng halos 20 minuto. Maghalo ng isang pares ng mga kutsara ng harina sa isang maliit na halaga ng kulay-gatas. Ibuhos ang sarsa sa kawali. Ibinabalik din namin ang mga kaluskos doon.

Cake ng atay

Walang Ukrainian wedding ang kumpleto kung wala ang appetizer na ito. At ang paggawa ng cake ay napaka-simple - kung mayroon kang mabisang blender na magagamit mo. Para sa ulam, ang atay ng manok ay pinakagusto. Ang mga recipe ng cake ay ibang-iba sa bawat isa. Narito ipinakita namin ang klasikong bersyon. Gilingin ang kalahating kilo ng atay ng manok sa isang blender. Kung wala kang ganoong kagamitan, ipasa lamang ang atay nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng 300 mililitro ng gatas, kalahating baso ng harina, dalawang itlog, asin at itim na paminta sa tinadtad na karne. Haluin natin. Ang kuwarta ay dapat lumabas tulad ng kulay-gatas. Budburan ng harina kung kinakailangan. Ibuhos ang 2-3 kutsara ng langis ng gulay sa kuwarta. Nagluluto kami ng mga pancake sa isang kawali. Ito ang mga layer ng cake. Ngayon pumunta tayo sa cream. Gumiling sa isang blender tatlong sibuyas at apat na karot. Ilagay sa isang kawali na may dagdag na mantika at kumulo. Paghaluin ang isang pakete (250 g) ng mayonesa na may dalawa o tatlong pinong tinadtad na bawang sa isang mangkok. Nagsisimula kaming tiklop ang cake. Ikalat ang bawat pancake na may mayonesa. Ikalat ang pritong gulay sa ibabaw. Ikalat ang tuktok na cake na may mayonesa lamang. Palamutihan ng gadgad na hard-boiled na itlog at sariwang damo. Ipinapadala namin ang cake para ibabad sa refrigerator.

Pate ng atay

Bakit bibili ng kahina-hinalang produkto na binili sa tindahan kung ikaw mismo ang makakagawa ng masarap na liver mousse? At mula sa isang piraso ng karne makakakuha ka ng maraming pate. Para sa ulam, maaari kang kumuha ng anumang atay, maliban sa karne ng baka. Ngunit ang pinaka masarap na pate ay lalabas sa atay ng veal. Hindi namin isinasaalang-alang ang mga recipe para sa paggawa ng foie gras dito, dahil ang gansa ay espesyal na pinapakain ng mataba na pagkain sa lahat ng tatlong linggo bago ang pagpatay. Oo, at ang pagluluto ng French delicacy sa bahay ay medyo mahirap. Ang mga recipe ng Pâté, gayunpaman iba-iba, ay maaaring ipangkat sa dalawang kategorya. Sa una, ang atay ay pinirito at nilaga. At pagkatapos ay ang mga piraso ay giling sa pagkakapare-pareho ng pate. Sa pangalawang grupo, ang atay ay unang dinudurog sa parang paste, at pagkatapos, idinagdag ang iba't ibang sangkap, na inihurnong sa oven.

Ating isaalang-alang ang unang opsyon sa pagluluto ng atay ayon sa French recipe. Ang kalahating kilo ng naprosesong veal liver ay pinutol sa malalaking piraso. Pinutol namin ang sibuyas, pinong tinadtad ang sibuyas ng bawang. Sa isang kasirola, ipinapasa namin ang mga gulay sa isang halo ng mantikilya at mga langis ng gulay. Ilatag ang atay. Magprito upang ang mga piraso sa loobnanatiling hilaw. Ibuhos ang kalahating baso ng puting alak. Asin, magdagdag ng paminta, kulantro, nutmeg. Pagkatapos ng limang minuto, ibuhos ang kalahati ng isang baso ng mabigat na cream. Sa sandaling kumulo ang masa, patayin ang apoy. Pure ang pinalamig na atay sa isang blender. Inilalagay namin ang masa sa mga hulma. Ibuhos sa tinunaw na mantikilya. Palamigin, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator.

Mousse sa oven

Ang pagluluto ng pabo o atay ng manok ay nakakatipid sa oras at lakas ng pagluluto. Ang pelikula ng offal na ito ay medyo manipis, hindi kinakailangan na alisin ito. Pinutol namin ang 250 gramo ng atay sa mga piraso at katas sa isang blender. Ibuhos ang 30 mililitro ng gatas at isang kutsarang cognac sa gruel na ito. Nagmaneho kami sa itlog, magdagdag ng mga pampalasa (paminta, Provencal herbs, nutmeg, coriander) at asin. Pigain ang isang sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Maingat naming masahin ang masa. Magdagdag ng 30 gramo ng tinunaw na mantikilya. Masahin muli at ikalat ang masa sa mga baking tin. Inilalagay namin ang mga ito sa isang baking sheet na may mataas na panig. Ibuhos ang tubig na kumukulo dito upang ang antas ng tubig ay umabot sa kalahati ng taas ng mga amag. Inilagay namin sa oven at maghurno sa 160 degrees para sa kalahating oras (veal liver). Ang pagluluto ng atay ng manok ay nangangailangan ng mas kaunting oras - 15-20 minuto. Medyo mas mahaba (20-25 minuto) ang atay ng pabo ay inihurnong. Kapag ang pate ay lumamig at ang namamagang tuktok nito ay bumagsak, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa mga molde upang lumikha ng isang layer na protektado mula sa paikot-ikot. Ilagay sa refrigerator.

Atay ng baboy:mga recipe sa pagluluto

Ang ganitong uri ng atay ang pinakamura. Kung lagyan mo ng grasa ang atay ng hiwa ng limon, madaling maghihiwalay ang pelikula. Upang ang offal ay hindi lasa ng mapait at mananatiling malambot pagkatapos magluto, siguraduhing ibabad ito ng kalahating oras sa gatas, gupitin sa mga piraso. Inihagis namin ang atay sa isang colander. Sa isang kawali, painitin ang isang halo ng mga langis, ipasa ang makinis na tinadtad na mga sibuyas. Isang ulo ang kailangan sa bawat 400 gramo na piraso ng atay. Kapag ang sibuyas ay naging parang transparent, ilatag ang mga piraso ng atay. Ang pagluluto ng atay ng baboy ay hindi tumatagal ng maraming oras. Magprito para sa isang average ng sampung minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa isang baso ng kulay-gatas, pukawin ang isang kutsarita ng yari na mustasa at harina. Ipinapadala namin ang sarsa na ito sa kawali. Haluin at kumulo na may takip sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos lamang asin ang atay sa panlasa, timplahan ng mga pampalasa. I-squeeze out ang pangalawang clove ng bawang, tuyong aromatic herbs (cilantro, parsley) sa pamamagitan ng press. Babagay sa masarap na ulam na ito bilang side dish ang pinakuluang patatas, kanin, sinigang na bakwit, pasta.

Chops

Ang paghahanda ng atay ng baka, na mas mahirap kaysa sa ibang offal, ay nangangailangan ng pisikal na pagsisikap mula sa tagapagluto. Ngunit hindi ka bibiguin ng resulta. Ang beef liver chops ay napaka-makatas at literal na natutunaw sa iyong bibig. Una, iproseso muna natin ang atay. Alisin natin ang pelikula, alisin ang mga duct ng apdo. Magiging mabuti pa kung bibili ka ng frozen na atay. Pagkatapos ay hindi magiging mahirap ang pagputol nito sa mga patag na hiwa na 1-1.5 sentimetro ang kapal. Kung gumawa kami ng mga chops, pagkatapos ay ibabad ang atay sa gatas ay hindi kinakailangan. Ikalat lang ang mga piraso sa pagitan ng dalawang cling film (o balutincellophane bag) at bugbugin ng mallet na gawa sa kahoy. Nagtatrabaho kami nang kalahating puso, nang walang panatismo. Ang atay, hindi tulad ng karne, ay may maselan na istraktura, at maaaring mapunit sa mga butas. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, itaboy ang dalawang itlog sa pangalawa at kalugin ang mga ito gamit ang isang tinidor. Asin ang mga inihandang chops, paminta sa magkabilang panig. Naglalagay kami ng kawali sa apoy. Ibuhos ang langis ng gulay. Kapag uminit, kumuha ng isang chop, igulong muna ito sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa itlog. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa maluto. Inirerekomenda ng recipe na ihain ang dish na ito kasama ng mashed patatas o nilagang repolyo.

Pagluluto ng atay ng manok. Nilagang atay na may mga sibuyas

Mabilis, mura, malasa, malusog - iyan ang masasabi tungkol sa mga pagkaing atay ng manok. Dito ay magbibigay kami ng ilang mga pangunahing recipe na maaari mong kumplikado sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga sangkap (mushroom, gulay, atbp.). Para sa isang libra ng atay ng manok, kailangan mo ng dalawang sibuyas. Hugasan ang atay, tuyo ito, gupitin ang bawat isa sa apat na bahagi. Pinutol namin ang mga bombilya sa kalahating singsing. Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali. Pinirito namin ang sibuyas. Hindi namin ito ipinapasa sa isang transparent na kulay, ngunit dinadala ito sa isang kulay-rosas na kulay. Pagdaragdag ng atay. Magprito sa katamtamang init ng halos pitong minuto. Sa sandaling mabuo ang crust, asin at paminta ang ulam. Binabawasan namin ang apoy. Pakuluan ang takip sa loob ng limang minuto. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo.

Salad

Lalong-lalo na ang malambot na meryenda ay ginawa mula sa atay ng manok. Narito ang isang recipe para sa isa sa maraming mga salad. Pagluluto ng patatas na tuber at karot, tulad ng para kay Olivier, sa mga uniporme. Hiwalay na pakuluan300 gramo ng atay ng manok. Huminahon. Pinutol namin ang mga sangkap na ito sa maliliit na piraso kasama ng mga atsara at sibuyas. Paghaluin ang mayonesa na may isang kutsarita ng mustasa. Pinupuno namin ang ulam na may ganitong sarsa, hindi nalilimutan na asin ito. At sa maligaya talahanayan maaari kang maghatid ng puff salad na may atay ng manok. Sa halip na patatas at karot, ipinakilala namin ang isang hard-boiled na itlog sa listahan ng mga sangkap. Ang mga sibuyas ayon sa recipe na ito ay dapat munang iprito sa mantikilya na may asin at paminta. Ang mga layer ng litsugas ay inilalagay sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: atay, sibuyas, taba kung saan ito ay pinirito, pipino, mayonesa. Maaari mong hatiin ang lahat ng mga sangkap sa kalahati, at maglatag ng higit pang mga layer - upang ang salad ay magiging mas masarap. Itaas ang ulam na may gadgad na itlog at tinadtad na sariwang dill.