Mga pagkaing mula sa atay: mga recipe sa pagluluto na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang atay ay ang loob ng mga manok at hayop sa bukid na angkop sa pagkain. Kabilang dito ang atay, baga, bato, puso, dayapragm, at trachea. Ang lahat ng mga ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto at, kapag maayos na naproseso, nagsisilbing batayan para sa masarap na pate, bola-bola, sopas, pastry fillings at iba pang mga delight. Ang materyal ngayon ay naglalaman ng mga pinakakawili-wiling recipe ng atay.

Rassolnik

Ito ay isang kilalang ulam ng Slavic cuisine, na lumitaw sa Russia noong ika-15 siglo. Ngayon ay inihanda ito ayon sa maraming iba't ibang mga recipe, ngunit mas gusto pa rin ng maraming maybahay ang klasikong bersyon. Para magluto ng tradisyonal na atsara kakailanganin mo:

• 435g pork kidney.
• 55 g pearl barley.
• 150 ml brine.
• 2 tubers ng patatas.
• 2 atsara.
• 1 sibuyas.
• 1 carrot.
• Asin sa kusina, tubig at langis ng gulay.

Paghahanda nitong unang ulam ng baboymahaba ang atay. Samakatuwid, mas mahusay na simulan ang proseso kapag mayroon kang libreng oras. Ang mga hugasan na bato ay pinaghihiwalay mula sa lahat ng labis at pinakuluang, hindi nakakalimutang alisan ng tubig ang unang sabaw. Kapag handa na sila, pinalamig sila, gupitin sa mga cube at ilagay sa isang plato. Sa susunod na yugto, ang barley, na pinirito sa isang tuyong kawali, ay ibinuhos sa isang kasirola na puno ng 2.5 litro ng malinis na tubig at pinakuluan ng kalahating oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga bato at mga hiwa ng patatas ay idinagdag sa cereal. Ang lahat ng ito ay salit-salit na dinadagdagan ng mga browned na gulay, gadgad na mga pipino at brine, at pagkatapos ay inihahanda at inihain para sa hapunan.

Cutlets

Ang masarap na pork liver dish na ito ay isang magandang karagdagan sa anumang side dish at makakatulong ito na i-refresh ang iyong karaniwang diyeta. Para ihanda ito sa sarili mong kusina, kakailanganin mo:

• 400g atay ng baboy.
• 300g puso.
• 130g baga.
• 130 g uns alted fresh bacon.
• 200 g plain wheat flour.
• 1 malaking sibuyas.
• 5 clove ng bawang.
• 1 maliit na carrot.
• 2 itlog.
• 3 tbsp. l. makapal na non-acidic sour cream.
• Asin sa kusina, giniling na paminta at langis ng gulay.

Ang binalatan na offal ay pinutol sa malalaking piraso at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Matapos lumipas ang itinakdang oras, ang mga ito ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne kasama ng mantika at mga gulay. Ang nagresultang masa ay pupunan ng mga hilaw na itlog, kulay-gatas, asin, pampalasa at harina, at pagkatapos ay masinsinang masahin. Ang ginawang tinadtad na karne ay pinananatiling kalahating orassa temperatura ng kuwarto, kumalat sa mga bahagi sa isang mainit na kawali at magprito sa isang maliit na halaga ng pinong langis ng gulay. Ihain sa kanila ang kanin, bakwit, mashed patatas o anumang iba pang angkop na side dish.

Kuchmachi

Itong tradisyunal na Georgian na liver dish ay napakapopular sa mga mahilig sa oriental cuisine. Ito ay isang napaka-kagiliw-giliw na kumbinasyon ng mga giblet ng ibon, pampalasa at granada. Para ihain ito para sa hapunan ng pamilya, kakailanganin mo:

• 300g atay ng manok.
• 300g na puso.
• 300g ventricles.
• 400ml pomegranate juice.
• 4 na sibuyas.
• 4 na butil ng bawang.
• 2 mainit na paminta.
• 1 dakot ng buto ng granada.
• Asin sa kusina, langis ng gulay, mga halamang gamot at suneli hop.

Ito ang isa sa mga pinakamadaling recipe. Maaari mong makita ang isang larawan ng isang ulam sa atay na mas mataas ng kaunti, at ngayon ay alamin natin kung anong pagkakasunud-sunod ang pagluluto nito ng mga Georgian chef. Ang hugasan na offal ay pinutol sa medium-sized na mga piraso at pinirito sa pinainit na langis ng gulay. Kapag sila ay naging kayumanggi, sila ay ibinuhos ng kalahati ng magagamit na katas ng granada at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang mga pre-sauted na sibuyas, asin at pampalasa ay idinagdag sa karaniwang kawali. Pagkatapos ng ilang minuto, ang lahat ng ito ay pupunan ng bawang, mainit na paminta at mga labi ng juice. Pagkatapos ng isa pang quarter ng isang oras, ang natapos na ulam ay dinidilig ng tinadtad na mga halamang gamot at mga buto ng granada.

Roast Lamb Offal

Ulam ng atay,ginawa ayon sa pamamaraan na inilarawan sa ibaba, ito ay lumalabas na napakabango at masarap. Ito ay pantay na pinagsama sa mga cereal, pasta, patatas at isang piraso lamang ng sariwang tinapay. Upang subukan ito para sa iyong sarili, kakailanganin mo:

• 1 kg giblet ng tupa (puso, bato, atay at baga).
• 3 sibuyas.
• 2 tbsp. l. hops-suneli.
• Asin, giniling na paminta at langis ng gulay.

Ito ang isa sa pinakamadaling lutuin. Ang atay ng tupa ay nililinis ng lahat ng hindi kailangan, hugasan nang lubusan, tuyo, gupitin at inilatag sa isang malalim na lalagyan. Ang asin, pampalasa at tinadtad na sibuyas ay ibinubuhos din doon. Ang lahat ng ito ay natatakpan ng takip at iniwan ng tatlong oras sa anumang malamig na lugar. Sa pagtatapos ng ipinahiwatig na oras, ang mga giblet ay nakabalot sa foil at inihurnong sa katamtamang temperatura sa loob ng dalawampu't limang minuto.

Mga pancake sa atay

Rosy at napakabangong offal pancake ay ligtas na maangkin ang pamagat ng pinakasikat na liver dish. Pareho silang minamahal ng parehong malaki at maliliit na kumakain at, kung ninanais, ay magiging isang mahusay na kapalit para sa tanghalian. Upang iprito ang mga ito para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay, kakailanganin mo:

• 600 g beef liver.
• 1 sibuyas.
• 1 itlog.
• 2 tbsp. l. simpleng harina.
• Asin sa kusina, tubig at langis ng gulay.

Ang nahugasang atay ay pinakuluan sa kumukulong tubig, pinalamig at idinaan sa gilingan ng karne kasama ng binalatan na mga sibuyas. Ang nagresultang masa ay pupunan ng harina, itlog at asin, at pagkatapos ay ihalo sa mga bahagiikalat sa isang heated greased pan. Ang mga toasted pancake ay saglit na nilaga sa ilalim ng takip at inihahain kasama ng sour cream.

Pate ng atay

Ang malambot at nakabubusog na liver dish na ito ay may makinis na creamy texture at isang magandang pamalit sa mga katapat na binili sa tindahan. Maaari itong maging isang spread para sa mga buffet sandwich o isang palaman para sa mga tartlet. Para gawin ito sa bahay kakailanganin mo:

• 100 g mantika.
• 100 g butter.
• 1 kg atay ng baboy.
• 3 sibuyas.
• 1 bay leaf.
• Asin, sariwang dill at giniling na paminta.

Ang atay ay binabad sa malamig na tubig, hiniwa sa maliliit na piraso at pinirito sa kalahati ng magagamit na mantika. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang mga nilalaman ng kawali ay tinimplahan ng lavrushka, asin at pampalasa at niluto para sa isa pang sampung minuto. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang tinadtad na sibuyas, na igisa sa natitirang mantika, ay ibinuhos sa atay. Ang lahat ng ito ay nilaga hanggang malambot, na sinamahan ng mga damo at mantikilya, pinalamig at naproseso sa isang blender. Itago ang pate sa istante ng refrigerator sa isang hermetically sealed na lalagyan.

Stuffed pancake

Ang nakabubusog at magandang liver dish na ito ay maaaring ihanda lalo na para sa holiday ng pamilya. Para dito kakailanganin mo:

• 300 g pinakuluang atay ng baboy.
• 1 tasa ng kefir ng anumang taba na nilalaman.
• 1 tasang bread flour.
• ½ tasa ng tubig na kumukulo.
• 1 itlog.
• 2 sibuyas.
• 1 tbsp l. asukal.
• 1, 5Art. l. asin.
• ¼ tsp soda.
• Vegetable oil.

Una kailangan mong gumawa ng pancake. Para sa kanilang paghahanda, ang itlog ay pinagsama sa kefir, asin, asukal at harina. Ang nagresultang masa ay natunaw ng tubig na kumukulo, kung saan ang soda ay dati nang natunaw. Ang lahat ay halo-halong mabuti, ibinuhos sa mga bahagi sa isang may langis na kawali at ang mga manipis na pancake ay pinirito. Ang bawat isa sa kanila ay puno ng tinadtad na pinakuluang atay na palaman, na sinamahan ng mga ginisang sibuyas at pampalasa, at pagkatapos ay ibinalot sa isang tubo o isang sobre at inihain sa mesa, na dating kayumanggi sa isang kawali.

Dumplings

Ang simple ngunit napakasarap na dish ng offal at dough na ito ay siguradong magpapasaya sa mga tagahanga ng tradisyonal na Ukrainian cuisine. Ito ay pantay na angkop para sa parehong mga menu ng mga bata at pang-adulto, na nangangahulugan na maaari nilang pakainin ang kanilang pamilya nang buo. Para gawin ito sa bahay kakailanganin mo:

• 350 g offal.
• 2, 5 tasa ng bread flour.
• 1 baso ng kefir ng anumang taba na nilalaman.
• 1 itlog.
• 1 sibuyas.
• Asin, paminta, tubig at langis ng gulay.

Una kailangan mong gawin ang kuwarta, na sa kalaunan ay magiging batayan para sa dumplings. Ang isang inasnan na pinalo na itlog ay pinagsama sa kefir, isang kutsara ng langis ng gulay at harina. Ang lahat ay masinsinang minasa, natatakpan ng polyethylene ng pagkain at pinananatiling cool sa loob ng maikling panahon. Literal na isang-kapat ng isang oras mamaya, ang kuwarta ay nahahati sa mga bahagi, pinagsama sa isang manipis na layer at gupitin sa mga bilog. Bawat isa sa kanilanapuno ng giblets, giniling na may mga sibuyas, asin at pampalasa, ginawang dumplings at niluto sa kumukulong tubig. Ihain ang tapos na ulam na mainit, naunang natubigan ng kulay-gatas o may lasa ng sibuyas na pinirito. Kung kinakailangan, ang mga hilaw na dumpling ay maaaring itabi sa freezer.