Aling brand ng olive oil ang pinakamainam para sa mga salad?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Nakilala ng mga Ruso ang langis ng oliba kamakailan, ang mga kategorya, grado at pamantayan sa pagpili nito ay hindi alam ng marami. Ang artikulong ito ay nakatuon sa paksa kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay sa isang bilang ng mga katulad na produkto. Bilang karagdagan sa pagsusuri ng rating, ang materyal ay nagbibigay ng impormasyon sa mga benepisyo ng langis ng oliba, mga paraan ng pagkuha nito, mga pamantayan ng kalidad at pamantayan sa pagpili.

Ang halaga ng langis ng oliba at ang pagkakaiba nito sa iba

Ang kakaibang katangian ng puno ng oliba ay ang paglaki nito sa karaniwan nang humigit-kumulang 500 taon at aktibong namumunga sa buong buhay nito. Bukod dito, ang edad ng ilang mga puno ay 1500 at kahit 2000 taong gulang. Ito ang mga tumutubo sa Bundok ng mga Olibo sa Jerusalem.

Anong brand ng olive oil ang pinakamahusay na ginagamit para sa mga salad ay isang napaka-kaugnay na tanong, lalo na sa bisperas ng panahon ng gulay. Ang mga salad na kasama nito ay napakasarap at malusog. Ang langis ng oliba ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral. Sa partikular, naglalaman ito ng mga bitamina A, E, D, K, pati na rin ang polyphenols. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sacardiovascular system, panunaw at kondisyon ng balat.

Kung ikukumpara sa iba pang uri ng langis, ang langis ng oliba ay lubos na natutunaw dahil sa mataas na nilalaman nito ng oleic acid, na siyang pangunahing fatty acid sa katawan ng tao.

Mga paraan ng pagkuha ng olive oil

Ang mga hilaw na olibo ay hindi nakakain at hindi angkop na kainin, dahil mayroon itong napakapait na lasa. Upang mapupuksa ito, ang mga prutas ay ibabad sa isang espesyal na solusyon. Sa kabila nito, ang pinakamahusay na mga tatak ng langis ng oliba ay madalas na may isang tiyak na mapait na amoy at lasa, na hindi gusto ng lahat. Dapat itong isaisip kapag pumipili ng langis.

Ang proseso ng paggawa ng produkto ay ang mga pitted na prutas ay mahusay na pinindot, na patuloy na hinahalo ang masa. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang langis ay pinipiga mula sa mga olibo gamit ang mga espesyal na centrifuges para dito. Ito ay kung paano nakuha ang unang pagpindot ng langis. Laging medyo bitter.

Ang natitirang oil cake ay muling ginagamit, na kinukuha ang langis ng pangalawang pagpindot. Ito ay dinadalisay mula sa mga dumi at kapaitan sa tulong ng mga kemikal na reagents, kaya wala itong hindi kanais-nais na amoy at lasa.

Mga uri ng langis ayon sa mga paraan ng produksyon

Depende sa pagmamarka na ginamit sa label, iba-iba ang langis sa paraan ng paghahanda nito. Mga posibleng marka: Birhen, Pino, Pomace.

• Ang Virgin ay isang natural na langis na nakuha sa pamamagitan ng malamig na unang pagpindot. Ang ganitong produkto ay nagpapanatili ng lahat ng nutrients, mineralat bitamina. Mayroon lamang itong isang minus - mayroon itong limitadong buhay sa istante. Ang mga ginang sa buong mundo ay sigurado na ang Birhen ay ang pinakamahusay na langis ng oliba. Ang brand (kinukumpirma ito ng mga review) ay in demand.
• Refined - natural din na langis ng oliba, ngunit pino gamit ang pisikal at kemikal na mga proseso. Ang pagdadalisay ay nagaganap bilang mga sumusunod: ang mga bunga ng puno ng oliba ay giniling at napuno ng isang kemikal na solvent, isang analogue ng gasolina, - hexane. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang langis ay inilabas mula sa prutas, na nagsasama. Ang mga residue ng hexane ay tinanggal gamit ang singaw ng tubig, pagkatapos ay may alkali. Sa susunod na hakbang, ang produkto ay pinaputi at inaalis ang amoy.
• Pomace - mga produktong olive na nakuha sa pamamagitan ng pangalawang pagpindot gamit ang mga pisikal at kemikal na teknolohiya.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil - sa pagtatalagang ito, ang pinakamahusay na mga tatak ng Extra Virgin olive oil, na nakuha sa pamamagitan ng malamig na unang pagpindot, ay ginawa. Ang kaasiman ng naturang mga langis ay hindi hihigit sa 0.8/100 gramo.
• Ang Virgin olive oil ay ang label para sa extra virgin olive oil na may acidity na hindi hihigit sa 2/100 gramo. Ang nasabing produkto ay nakuha mula sa mga olibo na sumailalim sa mekanikal o pisikal na stress, kabilang ang temperatura. Ang mga naturang langis ay dinalisay lamang gamit ang mga natural na sangkap at ilang partikular na teknolohiya - tubig, pagsasala, decanting, centrifugation.
• Ang ordinaryong virgin olive oil ay isa ring virgin olive oil, na hindi lalampas sa acidityisang tagapagpahiwatig ng 3, 3/100 gramo. Tanging natural (virgin) na pamamaraan ang ginamit sa paggawa nito.

pinong olive oil

Ang langis na ito ay nakuha mula sa mga hilaw na materyales ng unang pagkuha sa pamamagitan ng pagpino. Ang kaasiman nito ay 0.3/100 gramo. Ang ganitong produkto ay nakuha gamit ang mga teknolohiyang physicochemical na naglalayong alisin ang amoy, kaasiman at mapait na lasa. Ang mga langis na ito ay itinuturing na mas mababa.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil - isang produkto na binubuo ng pinaghalong pino at virgin oil. Ang kaasiman nito ay 1/100 gramo. Ang isang katulad na katangian ay nalalapat sa mga langis na nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot sa pomace gamit ang mga solvent at iba pang pisikal na pamamaraan.
• Refined olive-pomace oil - langis ng pomace na nakuha sa pamamagitan ng pagpino gamit ang mga pisikal at kemikal na teknolohiya. Ang acidity ng naturang produkto ay 0.3/100 grams.

Mga Pamantayan sa Kalidad

Kahit sa kanilang kategorya, ang mga langis ay maaaring mag-iba sa kalidad. Kapag tumitikim, ang mga parameter gaya ng:

• Acidity - nangangahulugang ang antas ng oleic acid sa 100 gramo ng produkto. Ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi nakakaapekto sa lasa. Ito ay pinaniniwalaan na kapag mas mababa ang acidity, mas mataas ang kalidad ng langis.
• Kulay. Ang mga shade ng langis ay maaaring nasa dilaw at berdeng hanay - depende sa iba't ibang prutas, kanilang maturity at paraan ng pagproseso.
• Pabango. Langis na matagal nang nabilad sa arawray, nawawala ang aroma nito. Karaniwan, ang amoy nito ay natutukoy sa pamamagitan ng ilang pabagu-bagong sangkap - alkohol, hydrocarbon, aldehyde, ester.
• Tikman. Ang natural na langis ay may napakayaman, matindi, mapait o maalat na lasa. Ang masamang senyales ay mabangong lasa, matubig, suka o metal.
• Petsa ng pag-expire. Ang parameter na dapat bigyang pansin dito ay ang petsa ng bottling. Kung "mas sariwa" ito, mas magiging maganda ang kalidad ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit ang langis ng oliba ay hindi kailanman binili bilang reserba. Mag-imbak ng mga bote kasama nito sa madilim na mga cabinet sa madilim na lalagyan ng salamin. Ang shelf life ng langis ay hindi dapat lumampas sa 1 taon.

Ang isa pang indicative na parameter ng tunay na olive oil ay na kapag ito ay nakaimbak sa refrigerator, ito ay nahuhulog sa ilalim sa malalaking flakes. Huwag isipin na ang produkto ay lumala, dahil ito ay isang napakatamang tagapagpahiwatig ng kalidad. Pagkatapos uminit ang langis, mawawala ang mga natuklap. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng mga eksperto na iimbak ito sa refrigerator. Dapat bigyan ng kagustuhan ang mga tuyong lugar na may kulay.

Ang takip ng bote ay dapat na sarado nang mahigpit. Napakahalaga: ang langis ay dapat na naka-imbak sa mga garapon ng salamin o metal. Ang isang tunay na de-kalidad na produkto ay hindi kailanman ibinebenta sa plastik, dahil nagagawa nitong hatiin ang tuktok na layer ng polyethylene, bilang isang resulta kung saan ang mga nakakapinsalang sangkap ay pumapasok sa pagkain. Ang parehong, hindi sinasadya, ay nalalapat sa iba pang mga uri ng mga langis ng gulay. Ang pinakamahusay na mga tatak ng langis ng oliba ay hindi nilinis, ito dapat ang unang dapat tandaan kapag bibili ng produktong ito.

Pagsusuri sa kalidad ng organoleptic

Kapag tumitikim ng mga langis, napapansin ng mga propesyonal na dapat silang lasa ng mga sariwang olibo. Bilang karagdagan, posible ang amoy ng sariwang hiwa ng damo, mga dahon ng litsugas. Kahit na ang mga amoy ng tsokolate at anise shade ay pinapayagan.

Upang maunawaan ang yaman ng lasa ng produktong ito, pinainit ito sa temperatura na +200 ° C, pagkatapos nito ay inilapat sa isang glass plate na may manipis na layer at kuskusin sa likod ng kamay. Ang pinakamahusay na langis ng oliba (hindi mahalaga ang tatak dito) ay nakakatugon sa mga katangian sa itaas.

Kapag tinatasa ang kulay, ang langis ay ibinubuhos sa isang baso sa halagang 50 ml at tinitingnan sa pamamagitan ng nakalarawang liwanag sa isang puting background. Mahalaga na hindi lamang ang kulay ang sinusuri, kundi pati na rin ang iba't ibang mga kulay ng kulay. Ito ay pinaniniwalaan na ang berdeng produkto, mas mataas ang kalidad nito. Sa katunayan, ito ay bahagyang totoo lamang, dahil ang kulay ng mantika ay nakasalalay sa kung anong uri ng prutas ito ginawa.

Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon dito sa isang hanay ng mga tagapagpahiwatig: kulay, amoy, panlasa. Kung ang langis ay may dilaw na kulay, ngunit sa parehong oras ito ay mabango at may tamang lasa, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na, malamang, mga itim na olibo ang ginamit upang gawin ang produkto, at hindi mga olibo.

Olive oil rating

Ang pagsagot nang walang pag-aalinlangan sa tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang pinakamainam ay hindi gaanong simple. Ang mga espesyalista ay nagsasagawa ng mga kumplikadong pag-aaral upang sagutin ang tanong na ito. Narito ang mga resulta ng isa sa kanila. Noong 2014, ang kilalang ahensya ng pagtatasa ng kalidadAng Research Center for Research and Production Enterprise "Test" ay nagsagawa ng comparative study ng 11 kilalang brand ng extra virgin olive oil. Kapag sinusuri ang mga produkto, ang mga parameter gaya ng:

• authentic brand;
• pagsunod sa ipinahayag na komposisyon;
• ultraviolet absorption;
• organoleptic evaluation ng mga property.

Ang pinakamahusay na langis ng oliba (tatak, larawan na espesyal na ipinakita sa artikulong ito) ay dapat matugunan ang lahat ng mga kinakailangan sa itaas. Ang mga sumusunod na brand ay lumahok sa pag-aaral: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar at Ravika.

Ang mga langis ng Mana Gea, "Premium", Borges ay nararapat sa rating na "mahusay". Natalo si Maestro de Oliva sa mga pinuno, na nakakuha ng "magandang" rating. Ang lahat ng produktong ito ay ganap na sumusunod sa Extra Virgin label. Samakatuwid, ang sagot sa tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay sa seryeng ito ay halata: ito ang isa na sa lahat ng aspeto ay tumutugma sa kategorya nito.

Ang iba pang 7 brand ay napatunayang katanggap-tanggap din na mga olive oil, ngunit natalo sa mga nangunguna sa ilang mga parameter, bilang resulta kung saan ang kanilang rating ay "mahina". Ibig sabihin, hindi sila binansagan bilang Extra Virgin.

Pagpili ng tamang langis

Dapat tandaan na ang pagsagot sa tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang pinakamahusay ay hindi nagpapaliwanag kung ang langis na ito ay angkop para sa ilang mga gawain sa pagluluto. Kaya, halimbawa, ang mga bihasang chef ay nananatili sa kanilang mesalangis ng oliba ng ilang mga varieties. Tukuyin natin kung alin sa mga ito ang pinakaangkop para sa ilang partikular na pagkain.

Kaya, ang pinakamagandang olive oil para sa mga salad ay extra virgin olive oil. Magiging mahusay din itong "kasama" sa pizza, pasta, sinigang na gatas at iba pang mga pagkaing nagbibigay-daan sa iyong maramdaman ang lasa ng produkto.

Gayunpaman, talagang hindi ito angkop para sa pagprito. Anong brand ng olive oil ang pinakamainam para sa pag-stewing, baking at pagprito? Pinong langis. Ang katotohanan ay ang Extra Virgin ay mayaman sa mga mineral, na nasisira sa panahon ng pagprito, na bumubuo ng mga carcinogens at usok. Nililinis ang pinong langis mula sa mga sangkap na ito, kaya ligtas itong magamit para sa pagprito at pagluluto ng iba pang mga pagkaing nauugnay sa pagproseso ng mataas na temperatura.