Aling cream ang pinakamainam para sa whipping: mga tip sa pagpili at paghahanda ng cream

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinakamasarap na whipped cream ay isa sa pinakamagagandang cream para sa mga cake, pie at iba pang dessert. Ngunit upang lumabas ang mahangin na delicacy na ito, kailangan mong malaman kung aling cream ang pinakamahusay para sa paghagupit. Sa katunayan, ngayon sa mga tindahan ang anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinakatawan ng pinakamalawak na hanay. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng iba't ibang mga produkto - na may iba't ibang antas ng nilalaman ng taba at petsa ng pag-expire, pinagmulan ng hayop o kahit na gulay. Ano ang pinakamahusay na whipping cream? Ito ay nagkakahalaga ng pagtingin sa isyung ito nang mas detalyado.

Ano ang cream

Sour cream at cream ay dalawang magkatulad na produkto. Ang ilan ay hindi man lubos na nauunawaan kung paano sila naiiba. Ang mga taong malayo sa pagluluto ay alam lamang na ang sour cream ay lasa ng maasim, at ang cream ay walang lebadura. Ngunit sa katotohanan, marami pang pagkakaiba.

Ang sour cream ay hindi ginagawa sa bahay. Ito ay kusang lumilitaw, pagkatapos na ang gatas ay tumira sa yogurt. Karamihan ngang taba ay nasa itaas at nagiging maasim. Ito ang layer na ito na kulay-gatas. Maaari itong ihiwalay sa curdled milk at kainin. Ang taba na nilalaman ng produkto ay magdedepende lamang sa taba na nilalaman ng gatas.

Sa produksyon, ang sour cream ay ginawa mula sa cream. Nagdagdag sila ng sourdough, at ang output ay isang produkto na may paunang natukoy na porsyento ng taba ng nilalaman. Kadalasan ito ay 10, 15, 20 at 25%. Gayunpaman, ibinebenta rin ang 40% amateur sour cream.

Ang Cream ay inihanda sa pamamagitan ng paraan ng paghihiwalay, kapag ang lahat ng fatty fraction ay pinaghihiwalay mula sa natitirang bahagi ng gatas sa isang centrifuge. Pagkatapos sila ay pasteurized, dahil ang produktong ito ay hindi dapat magkaroon ng maasim na lasa. Ang cream ay mayroon ding ibang porsyento ng taba ng nilalaman: 10-20% ay karaniwan, pag-inom, para sa pagdaragdag sa kape, at mula sa 30% ay mataba, para sa mga cream at iba pang mga pinggan. Halos imposibleng makuha ang mga ito sa bahay nang walang centrifuge. Gayunpaman, kung kukuha ka ng mataba na gatas ng nayon at ipagtanggol ito ng kaunti, ngunit hindi sa punto ng pag-aasim, pagkatapos ay isang dilaw na mataba na pelikula ang bumubuo sa itaas. Ito ay magiging likidong inuming cream.

Anong uri ng cream ang bibilhin para sa cream

Aling cream ang pinakamainam para sa whipping cream? Sa katunayan, ang produktong ito ay may ilang pamantayan na kailangan mong i-navigate, katulad ng:

• Kailangan mo lang bumili ng natural na produkto. Iyon ay, ang cream na eksklusibong pinanggalingan ng hayop, na walang mga tina, lasa, stabilizer, gelatin o mga enhancer ng lasa. Maaari mong matukoy ang pagiging natural hindi lamang sa pamamagitan ng inskripsyon sa label, kundi pati na rin sa petsa ng pag-expire. Ang totoong cream ay maaaring maging maasim pagkatapos ng 5-7, maximum na 10 araw. Kung ang terminomas matagal ang buhay ng istante, kung gayon mas mainam na pigilin ang pagbili.
• Ang pinakamainam na porsyento ng cream para sa paghagupit ay 35-40%. Ang mga produktong may taba na nilalaman na mas mababa sa 30% ay hindi dapat kunin, dahil ang cream, kahit na hinagupit, ay mabilis na tumira at magiging likido. Ang mga high percentage na cream ay gumagawa ng makapal at malalambot na cream na may hugis. Gayunpaman, kung mas mataas ang taba, mas mataas ang calorie na nilalaman ng dessert.
• Siguraduhing tingnan ang petsa ng pag-expire. Ang pinakamahusay na whipping cream ay ang pinakasariwa. Mas mainam na kunin ang mga nakatayo nang hindi hihigit sa tatlong araw sa tindahan. Ang mga matatanda ay may bahagyang naiibang lasa. Ang isang bahagyang asim ay idinagdag sa katangian na matamis-sariwang lasa. Hindi ito nakakatakot, ngunit ang isang mas mature na produkto ay may posibilidad na mag-delaminate sa panahon ng proseso ng pag-churning.
• Kapag bibili, kailangan mong piliin ang mga produkto na nasa cooling rack. Ngunit sa anumang kaso hindi ka dapat kumuha ng cream mula sa freezer o mula sa karaniwang istante.
• Mas masarap ang makapal na cream. Gayunpaman, ang mga likido ay medyo angkop kung ang mga ito ay nasa nais na nilalaman ng taba, sariwa at natural. Bilang karagdagan, ang cream ay kusang lumapot sa paglipas ng panahon. Kaya't kung medyo matubig ang produkto, maaari itong magsilbi bilang hindi direktang tanda ng pagiging bago nito (kasama ang petsa ng produksyon).
• Ang tagagawa ay maaaring maging anuman. Ang lahat dito ay napagpasyahan sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Mayroong isang popular na opinyon na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat lamang kunin sa lokal. Ngunit ito ay malayo sa kaso para sa cream. Ito ay isang partikular na produkto na hindi lahat ng mga pagawaan ng gatas ay gumagawa nito. At ang ilan, sa kabaligtaran, ay nagdadala ng kanilang mga produkto sa 200-300 km.

Gulay

Ang Vegetable cream ay isang alternatibo sa mga taba ng hayop. Mas mahusay silang humagupit, hindi nahuhulog, panatilihing perpekto ang kanilang hugis. Ang mga katangian ng panlasa ay pinagtatalunan. Sa mga produkto ng tindahan, ginagamit ang mga ito sa lahat ng dako, dahil hindi sila lumala nang mahabang panahon at mas mura kaysa sa mga taba ng hayop. Gayunpaman, ang mga ito ay ginawa mula sa hydrogenated na langis at kumikilos tulad ng pinakamababang kalidad ng taba ng hayop sa katawan, na pinupuno ang mga arterya ng kolesterol. Kaya para sa mga homemade dessert, mas mainam na gumamit ng natural na produkto.

Paano latigo

Maaaring masira ang magandang whipping cream sa pagpili ng maling kagamitan. Ang modernong kusina ay may maraming mga appliances na nagpapadali sa buhay. At maaaring subukan ng isang tao na palapotin ang cream gamit ang isang blender. Magreresulta ito sa tatlong magkakahiwalay na fraction - mantikilya, whey, at posibleng gatas. Pinakamainam na gawin ang cream sa makalumang paraan - gamit ang mga panulat, gamit ang whisk.

Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng blender whisk attachment at pinapatakbo ito sa mababang bilis. Ito ay katanggap-tanggap, gayunpaman, sa ganitong bilis ng proseso, ang cream ay madaling i-churn.

Ang perpektong kagamitan para sa whipping cream ay isang food processor na may espesyal na attachment at isang naaangkop na programa. Mabagal itong gumagana, at maaari kang huminto sa anumang yugto at suriin ang resulta.

Paghahanda

Pagkatapos mabili ang mga kinakailangang produkto at mapili ang kagamitan, maaari ka nang magsimulang maghanda. Narito ang ilang tip upang matulungan kang makuha ang pinakamahusay na mga resulta:

• Ano ang pinakamagandang cream na gamitin para sa paghagupit? Syempre, pinalamig. Bago ihanda ang cream, kailangan nilang ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang ilang mga nagluluto, na sinusubukang pabilisin ang proseso, ay inilalagay sila sa freezer. Hindi mo na kailangang gawin ito, kung hindi, magde-delaminate sila sa proseso.
• Lahat ng fatty fraction sa dairy products ay lumulutang sa itaas. Samakatuwid, ang cream ay dapat na halo-halong bago paghagupit. Kung hindi, maaaring hindi pantay ang cream.
• Ang mga whisks at iba pang tool para sa trabaho ay kailangan ding palamigin.
• Sa halip na asukal, gumamit ng well-sifted icing sugar.

Proseso

Ang recipe para sa whipped cream ay napaka-simple - kailangan mong hagupitin ang pinaka-pinong produkto ng pagawaan ng gatas na may powdered sugar. Ano ang pinakamahusay na cream para sa paghagupit? Siyempre, mataba, sariwa at pinalamig. Ang proseso mismo ay mukhang medyo simple:

1. Palamigin ang produkto ng gatas at mga tool.
2. Ilagay ang cream sa isang malaking mangkok.
3. Talunin gamit ang whisk o may combine sa mababang bilis. Sa sandaling magsimulang mabuo ang isang makapal na sumbrero, kailangan mong unti-unting magdagdag ng pulbos na asukal - 60-70 gr. para sa bawat 500 ml.
4. Kapag lumitaw ang makapal na mga taluktok sa cream, kailangan mong ihinto ang paghagupit. Kung hindi, maghihiwalay ang cream. Karaniwan, ang oras ng paghagupit ay mula dalawa hanggang sampung minuto. Ang oras ng pagpapatakbo ay magdedepende rin sa taba ng nilalaman, temperatura ng produkto, pagiging bago nito at marami pang ibang salik.

Mga pampakapal kung kinakailangan

Para saan ang creammas mabuti ang paghagupit? Ayon sa mga eksperto sa culinary, ang mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas ay mas kanais-nais. Ngunit kahit na maaari silang mahulog pagkatapos matalo. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong ihinto ang paghagupit nang paunti-unti, bawasan ang bilis sa isang kumpletong paghinto. Ang cream ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang butas-butas na lalagyan upang ang labis na likido ay maubos (kung minsan ay nabubuo habang tumatakbo).

Kung hindi ito makakatulong o kailangan mo ng mas siksik at magandang hugis na cream, maaari kang magdagdag ng gelatin. Ito ay kinuha 10-15 gr. para sa 500 ML ng cream at diluted sa mainit na tubig sa isang ratio ng 1:6. Pagkatapos ang babad na gulaman ay dapat na halo-halong may whipped cream at ihalo muli ang lahat gamit ang isang whisk. Karaniwan ang mga ganitong hakbang ay kailangan kapag walang sapat na taba sa produkto ng pagawaan ng gatas.

Mga Stabilizer

Cream ay nagpapatatag hindi lamang sa pamamagitan ng gelatin. Para dito, ginagamit din ang espesyal na pulbos, yogurt, agar-agar, mga piraso ng marshmallow, almirol at ilang iba pang mga produkto. Ang mga walang karanasan sa pagluluto na hindi tiwala sa kanilang mga kakayahan, mas mahusay na gumamit ng mga stabilizer ng pulbos. Pinapakapal nila ang cream, lumikha ng isang matatag na siksik na istraktura. Bilang karagdagan, ang suplemento ay available sa iba't ibang lasa at kulay, kahit na mga piraso ng prutas.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Narito ang dapat tandaan kapag naghahanda ng pinakapinong mahangin na cream:

1. Bago ka magpasya kung aling whipping cream ang bibilhin, kailangan mong tandaan na dapat itong natural, sariwa, full fat at walang additives.
2. Powdered sugar ay idinaragdag sa gitna ng proseso, sa maliliit na bahagi. Kung hindi, maaaring siyabukol.
3. Ang mga pampalapot at gelatin ay ang perpektong karagdagan sa cream na masyadong manipis. Ngunit mas mabuting iwasan ang mga ito at bumili ng de-kalidad na produkto sa simula.
4. Ang Gelatin ay isa sa pinakaligtas na cream stabilizer. Gayunpaman, ginagawa nitong medyo naiiba ang istraktura ng cream, at dapat itong isaalang-alang.
5. Kung ang cream ay hindi nagiging foam, maaari kang magdagdag ng ilang kutsarita ng lemon juice. Ngunit kailangan mong gawin ito nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi.
6. Minsan 1-2 kutsarang yogurt o sariwang fat sour cream ang idinaragdag sa cream. Ngunit kailangan mong kumuha lamang ng mga natural na produkto, nang walang mga additives.
7. Hindi maaaring gamitin ang durog na cream bilang cream. Maaari silang gawing tunay na mantikilya, o halo-halong may diluted gelatin at ipadala sa refrigerator. Gumagawa ng masarap na milky dessert.
8. Ang shelf life ng homemade dairy cream ay 1 araw sa refrigerator.
9. Karaniwan ay "umaagos" ang cream na hindi maganda ang natapos. Ito ay kinakailangan upang matukoy nang tama ang antas ng pagiging handa ng cream. Makikita ito sa makapal at tuluy-tuloy na mga taluktok kung saan nag-iiwan ng marka ang whisk.

Ngayon alam mo na kung aling whipping cream ang mas magandang bilhin sa tindahan. Magluto ng masarap at may kasiyahan!