Cold-smoked trout: paghahanda ng isda, recipe, mga tip sa pagluluto. Aling smoke generator ang pinakamainam para sa cold smoking trout

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang makatas, malambot, marangal na isda na ito ay maaaring magsilbi bilang isang magandang palamuti para sa anumang kapistahan. Sa lahat ng salmon, ang river rainbow trout ay ang pinakakaraniwan sa merkado ng Russia (presyo bawat 1 kg - mula sa 590 rubles). Ang isda na ito ay mabuti sa anumang anyo - ito ay pinakuluang, nilaga ng mga gulay, inasnan, pinirito, inihaw. Ang pinalamig na sea trout ay mabuti din (presyo bawat 1 kg - mula sa 990 rubles). Ang masustansya, hindi pangkaraniwang masarap at lubhang malusog na isda na may kaaya-ayang pinkish na laman ay ginagamit upang maghanda ng masasarap na salad at meryenda. Ito ay napakapopular sa mga baguhan sa pinausukang anyo. Itinuturing ng mga connoisseurs na ang cold-smoked trout ay lalong masarap at malusog. Ang isang self-cooked delicacy ay tinatawag ng marami bilang isang tunay na royal dish. Sa kasamaang palad, hindi palaging ang mga unang eksperimento ng malamig na paninigarilyo nitoang kahanga-hangang produkto ay matagumpay. Kadalasan, ang mga nagsisimulang mangingisda ay nagtatanong sa mga forum: kung paano manigarilyo ng malamig na pinausukang trout nang tama? Sa aming artikulo, ibabahagi namin ang ilan sa mga sikreto ng prosesong ito.

Ano ang gamit ng pinausukang trout? Ano ang mga kontraindiksyon?

Bilang karagdagan sa katangi-tanging lasa, ang produktong ito ay sikat sa mga kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan. Ang malamig na pinausukang trout ay mas gusto ng mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Ang isda na ito ay inirerekomenda na isama sa isang sports at dietary diet, pati na rin sa diyeta ng mga taong kailangang dagdagan ang kahusayan, mapupuksa ang hypertension at depression. Ang mga natatanging omega-3 acid na nilalaman nito ay nakakatulong na palakasin ang mga daluyan ng dugo, mapabuti ang paggana ng mga nervous at digestive system, at ang utak.

Malamig na pinausukan, mayaman sa mineral, bitamina, protina, taba at carbohydrates, pinapanatili ng madaling-digest na isda na ito ang karamihan sa mga benepisyo nito sa kalusugan.

Ang paggamit ng produktong ito ay hindi inirerekomenda para sa malubhang sakit ng atay at bato, bituka, ulser, gayundin sa pagkakaroon ng indibidwal na hindi pagpaparaan.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Paninigarilyo

Ang prosesong ito ay ang paggamot sa mga produktong may usok mula sa nagbabagang sawdust. Ang usok na may temperatura na 40-120 degrees ay ginagamit para sa mainit na paninigarilyo, 15-30 degrees - para sa malamig. Ang mainit na paninigarilyo ay ginagawa nang mabilis (mula isa hanggang ilang oras). Ang lamig ay isang mahabang proseso na nangangailangan ng pasensya. Direktang paninigarilyo (hindi kasama ang oras,kinakailangan upang maghanda ng mga produkto) ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang 1-5 araw.

Sa panahon ng proseso, kinakailangan upang matiyak na ang usok ay patuloy na dumadaloy at mapupuno ang buong espasyo ng smokehouse. Ang mga produkto ay pinatuyo nang pantay-pantay, na pinapagbinhi ng mga aldehydes, phenol at resinous na sangkap na nakapaloob sa komposisyon nito. Sa proseso ng malamig na paninigarilyo, nawawalan sila ng moisture at puspos ng isang partikular na lasa at aroma.

Bago ipadala sa smokehouse, ang produkto ay dapat na maihanda nang maayos. Ang isda, karne o mantika ay pre-s alted sa brine. Maaari kang gumamit ng pinaghalong asin at pampalasa para dito. Bago magsimula ang malamig na paninigarilyo, ang mga produkto ay dapat na nakakain. Pagkatapos nito, ang karne o isda, kung kinakailangan, ay maaari ding isailalim sa heat treatment.

Tungkol sa smokehouse ng device

Ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa kapwa sa sariwang hangin (sa bansa) at sa isang apartment sa lungsod. Ang kagamitan para sa mga kundisyong ito ay medyo naiiba. Binubuo ang smokehouse ng smoking chamber, chimney at pipe na nagsisilbing pagkonekta sa pinagmumulan ng usok at chamber sa mga produkto.

Outdoor Installation

Sa kalye, ang smokehouse ay naka-install tulad ng sumusunod. Ang isang recess ay ginawa sa lupa, na inilaan para sa paggawa ng apoy, isang trench ay inilatag mula dito sa smokehouse, na nagsasagawa ng usok. Ang trench ay natatakpan ng mga tabla at natatakpan ng lupa mula sa itaas. Bilang isang cabinet sa paninigarilyo sa bansa, ang anumang lalagyan ng metal ay ginagamit, halimbawa, isang bariles na walang ilalim. Kung ang paninigarilyo ay ginawa ng isang beses, ang silid ay natatakpan lamang ng isang pelikula, para saang isang regular na aparador ay nilagyan ng mga tabla o kahit na natatakpan ng mga brick.

Pag-install ng smokehouse sa apartment (sa balcony)

Upang mag-install sa isang maliit na apartment sa lungsod, kakailanganin mo ng mas compact na device. Ito ay kanais-nais na ito ay hindi tinatagusan ng hangin at hindi pinapasok ang usok. Ang silid ng paninigarilyo ay naka-install sa taas na humigit-kumulang 0.5 m. Ang tubo ng kalan ay ipinasok sa pagbubukas ng smokehouse sa isang anggulo ng 20-45 degrees. Ang kahoy na may sawdust ay inilalagay sa oven at nag-aapoy. 10 minuto pagkatapos mag-apoy ang kahoy na panggatong, dapat sarado ang blower (lalamig ang kalan sa loob ng 5 minuto). Ang tubo ng tambutso ay ipinasok sa tamang anggulo sa pagbubukas ng silid ng paninigarilyo, ang lalagyan ay sarado na may takip, pagkatapos nito ay nagsisimula ang proseso ng paninigarilyo. I-on ang compressor, sunugin ang kahoy na panggatong at sup. Ang usok mula sa generator ay napupunta sa mga inihandang produkto. Ang temperatura ay dapat mag-iba sa pagitan ng 25-35 °C. Dapat tandaan na ang paglampas sa temperatura sa antas na 40 ° C ay puno ng panganib na makakuha ng isda na hindi malamig na pinausukan, ngunit pinakuluan, tulad ng sa mainit na paraan.

Ang tagal ng paninigarilyo ay nakadepende sa laki ng mga semi-finished na produkto, karaniwang 8-24 na oras (minsan mas matagal). Sa pagtatapos ng proseso, ang mga bangkay ay nakatambay sa kalye. Ito ay kinakailangan upang sila ay maaliwalas mula sa labis na usok at pahinugin. Sa panahong ito, ang pulp ng produkto ay nagiging mas malambot at mabango. Bilang isang homemade smokehouse, ang anumang angkop na lalagyan ay ginagamit - isang kahon o isang bariles. Para sa malamig na paninigarilyo, kahit isang makapal na karton na kahon (sapat na may kapasidad) na may maliit na generator ng usok, na matatagpuan sabalkonahe.

Aling smoke generator ang pinakamainam para sa cold smoking trout?

Kung maaari kang gumamit ng isang aparato na ginawa mo sa iyong sarili upang iproseso ang mga isda sa bansa, kung gayon sa isang apartment, ayon sa mga eksperto, ang kagamitang gawa sa bahay ay kailangang-kailangan. Ang isa sa mga pinakamahusay na opsyon para sa malamig na paninigarilyo sa isang apartment ay ang HANhi smoke generator, na binubuo ng isang maliit na smoking chamber at isang woodchip container na konektado sa isa't isa gamit ang isang hose. Ang device ay pinapagana ng kuryente at napaka-compact.

Tungkol sa homemade smoke machine

Sa matinding pagnanais at pagkakaroon ng ilang partikular na kasanayan, maaari mong gawin ang device na ito gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang aparato ay nagbibigay ng 8 oras ng pagsunog - sapat lamang para sa malamig na pinausukang trout. Ang isang homemade smoke generator ay binubuo ng isang panloob na spiral partition at isang mesh tray kung saan inilalagay ang sawdust. Ang pagkahati ay hindi pinapayagan ang lahat ng sawdust na uminit nang sabay-sabay, kaya ang usok ay unti-unting inilabas. Direktang inilalagay ang device sa ilalim ng smokehouse na naka-install sa balcony, na dapat na maayos na maaliwalas.

Paano palamigin ang usok ng trout: paghahanda

Bago ka magsimulang manigarilyo, kailangan mong ihanda ang isda. Ang unang yugto ng paghahanda ay pagputol ng trout. Dapat itong gutted nang lubusan hangga't maaari. Ang prosesong ito ay dapat na seryosohin. Matapos alisin ang ulo, ang bangkay ay inilatag kasama ang haba ng gulugod, pagkatapos ay pinutol ang vertebral bone. Ang mga tadyang ay inaalis din, kung kinakailangan, ang fillet ay hiwa-hiwain.

Pag-aasin (ipagpatuloy ang paghahanda para sa paninigarilyo)

Ang yugtong ito ay isa rin sa pinakamahalaga sa paghahanda ng cold-smoked trout. Paano maghanda ng isda? Mayroong dalawang uri ng pag-aasin: basa at tuyo. Ang wet s alting ay epektibo para sa maximum na pagdidisimpekta ng isda. Binubuo ito sa pagbabad ng isda sa isang puro solusyon sa asin (pickling). Kung mayroon kang sapat na oras, maaari kang gumawa ng isang 5% na solusyon sa asin at ibabad ang isda dito nang magdamag. Kung hindi sapat ang oras, maghanda ng 25% at panatilihin ang isda sa loob ng 2 oras. Sa parehong mga kaso, ang mga pampalasa at damo ay idinagdag sa panlasa. Ang teknolohiya ng dry s alting ay mas simple: ang isda ay inilalagay sa mga layer sa napiling lalagyan at binuburan ng asin.

Paglalarawan sa teknolohiya

Ang proseso ng pagluluto ng cold-smoked trout ay binubuo ng ilang yugto:

1. Ang inihandang isda ay isinasabit sa smokehouse upang ang mga bangkay o mga piraso nito ay hindi magkadikit - dapat itong ganap na nababalot ng paparating na usok.
2. Fire wood (sa isang homemade device) o wood chips (sa isang smoke generator). Ang temperatura ng usok na pumapasok sa smoking cabinet ay hindi dapat lumampas sa 25-30 °C.
3. Sa unang 12 oras, ang usok ay dapat na patuloy na umaagos sa cabinet ng paninigarilyo, pagkatapos ay pinapayagan ang mga maliliit na pag-pause, upang mapanatiling maayos ng isang tao ang naninigarilyo.

Pagluluto ng masarap na isda

Ang proseso ng pagluluto para sa recipe ng trout na itoang malamig na paninigarilyo ay lubos na mapadali kapag gumagamit ng binili na awtomatikong naninigarilyo. Kung hindi ito available, maaari mong buuin ang device gamit ang iyong sariling mga kamay. Bago magsimula ang paninigarilyo, alinsunod sa teknolohiya, ang isda ay gutted, hugasan at inatsara. Inihanda ang marinade mula sa mga sumusunod na produkto:

• 1 litro ng tubig;
• 180 gramo ng asin;
• 80 gramo ng brown sugar;
• tuyong dill;
• bay leaf;
• ground black pepper (opsyonal).

Maglagay ng asin at asukal sa tubig, pakuluan, magdagdag ng iba pang pampalasa, alisin sa init at palamig. Ibuhos ang inihandang isda na may marinade (malamig), ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ng itinakdang oras, ang produkto ay kinuha mula sa brine, ibabad ng kalahating oras sa malinis na tubig. Ang mga bangkay ay pagkatapos ay tuyo. Upang gawin ito, sila ay nakabitin sa mga kawit at iniwan sa loob ng 7 oras sa isang lugar na naa-access para sa bentilasyon. Pagkatapos nito, ang isda ay inilalagay sa isang smokehouse, kung saan ito ay niluto ng halos 12 oras sa temperatura na 25-28 ⁰С. Susunod, ang produkto ay kinuha sa labas ng smokehouse at maaliwalas sa isang draft para sa 10-12 na oras. Kapag natapos na, maituturing na handa nang kainin ang ulam.

Isa pang recipe

Mga sangkap para sa paggawa ng brine (bawat 1 kg ng isda):

• 1 litro ng tubig;
• 2 tbsp. l. lemon juice;
• 4 tbsp. l nakakain na asin;
• 3 carnation;
• allspice - 3 pcs.;
• black peppercorns - 5 pcs.;
• 1-2 bay dahon.

Ang Brine ay niluto mula sa lahat ng mga sangkap na ipinakita, maliban sa lemon juice. Huminahonpilitin, pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice. Ang trout ay inilalagay sa isang lalagyan ng marinating, ibinuhos na may inihandang komposisyon, pinindot pababa ng pang-aapi mula sa itaas at, natatakpan ng isang takip, iniwan para sa isang araw sa refrigerator. Pagkatapos ng oras na ito, ang isda ay kinuha, hugasan at tuyo ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay pinausukan, tulad ng sa nakaraang recipe.

Iba pang paraan (ang pinakamadali)

Para maghanda ng marinade para sa 1 kg ng paggamit ng trout:

• 1 litro na sinala ng tubig;
• 30 gramo ng asukal;
• 90 gramo ng asin.

Pakuluan ang tubig, tunawin ang asin at asukal dito. Kung ninanais, magdagdag ng bay leaf, bawang, isang halo ng peppers, shallots. Pagkatapos ang brine ay pinalamig, ang inihandang isda ay ibinuhos dito, pinindot nang may pang-aapi at ipinadala sa loob ng 8-10 oras sa refrigerator. Sa dulo ng pag-aatsara, ang trout ay hugasan at tuyo. Ang isda ay isinasabit sa labas. Dapat itong tuyo at matuyo sa loob ng 12-24 na oras sa temperatura na 25 ° C, sa mga kondisyon ng mahusay na bentilasyon at proteksyon mula sa mga insekto. Pagkatapos nito, ilagay ang isda sa smoker sa loob ng 12 oras.