Lakas ng kape: pag-uuri, paglalarawan at mga uri, antas ng inihaw, panlasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May mahigit isang libong uri ng kape. At ang biological genus ng mga puno ng kape mismo ay may kasamang wala pang isang daang species, ngunit isang ikalimang bahagi lamang ang ginagamit para sa komersyal na layunin. 2 uri lamang ng kape ang pangunahing ginagamit sa paggawa ng mga inumin, ang iba ay ginagamit sa confectionery.

Mga pangunahing kape

Arabian at Congolese coffee tree ay malawakang nililinang. Mula sa kanilang mga butil ay gumagawa ng pinakapaboritong uri ng kape - Robusta at Arabica. Ang mga puno ng Bengal at Cameroonian ay pinatubo din sa maliliit na volume.

Sa kabuuan, mayroong 4 na pangunahing uri ng kape:

• Arabika.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Ang mga puno ng kape ay nililinang sa isang pang-industriya na sukat sa mga bansang may nakararami sa tropikal na klima. Ang mga ligaw na puno ng kape ay matatagpuan sa mga burol ng Asia at Africa. Talagang lahat ng bahagi ng mga puno ng kape ay naglalaman ng caffeine, isang sangkap na ginawa ng mga halaman bilang biyolohikal na sandata upang maitaboy ang mga parasito.

Blooming na kape -ito ay isang bagay na hindi kapani-paniwala! Maraming maliliit na puting bulaklak na may kaaya-ayang amoy ng prutas.

Ang mga bulaklak mismo ay bisexual, na may kakayahang mag-self-pollination. Ang mga prutas ng kape ay hinog sa loob ng 3-4 na buwan. Kapag hinog na, ang mga ito ay higit sa lahat ay madilim na pulang ellipsoidal na mga berry, sa ilalim ng balat na kung saan ay maberde-kulay-abo na mga butil. Sa bawat prutas, kadalasan ay dalawang buto ang hinog, ngunit paminsan-minsan mayroong isa, ngunit napakalaki. Ang mga buto na ito ay tinatawag na perlas, sila ay pinili nang hiwalay at mas pinahahalagahan. Ang ganitong mga butil ay pinirito nang mas pantay, ang kanilang lasa ay mas payat. Mas gusto ng mga espesyal na mahilig sa kape bilang inumin ang mga butil ng perlas para sa paghahanda nito.

Ang mga coffee bean na itinanim sa iba't ibang bansa at sa iba't ibang lugar ay may sariling natatanging katangian (bango, lakas ng kape, lasa). Ang mga espesyal na katangian ng mga beans ay natutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng uri ng mga puno ng kape, kundi pati na rin ng mga kasanayan sa agrikultura ng paglilinang at mga kondisyon sa kapaligiran. Nangangahulugan ito na ang mga katangian ng mga butil ng kape ng parehong uri ay maaaring magkaiba nang malaki sa bawat plantasyon. Single-origin - ganito ang kaugaliang tawagin ang kape, na ang lugar ng kapanganakan ay iisang lugar.

Sa kasalukuyan, karamihan sa mga maliliit na puno ng kape ay nililinang. Ito ay dahil sa kaginhawaan ng pangangalaga at pag-aani. Mas gusto ng mga puno ng kape ang magaan, katamtamang basang lupa, mayaman sa mga elemento tulad ng nitrogen, phosphorus oxide at potassium carbonate, at mamasa-masa na hangin. Ang ganitong mga kondisyon ay nag-aambag sa pagkuha ng pinakamahalagang lasakatangian ng inumin.

Ang lahat ng uri ng kape ay nahahati sa puro at pinaghalo na kape

Mixed - ito ay mga komposisyon ng ilang uri ng giniling na kape. Ang mga butil ay halo-halong upang bigyang-diin ang mga positibong katangian ng isa o ibang species, pati na rin upang i-mask ang mga pagkukulang. Kapag naghahalo, sinusubukan nilang pumili ng mga uri ng kape na nagpapakita at umakma sa mga katangian ng panlasa ng bawat isa. Karaniwan, ang mga butil na may malapit na mga katangian ng panlasa o, sa kabaligtaran, na may mga sobrang polar, ay hindi pinaghalo. Ang pinaghalong anyo ay naglalaman ng dalawa hanggang labinlimang uri ng giniling na butil.

Ang mga purong varieties ay mga varieties na naglalaman lamang ng isang uri ng coffee bean. Ang mga species na ito ay nagtataglay ng mga pangalan ng teritoryo na nagpatubo ng mga puno ng kape. Halimbawa, Brazilian coffee.

Pag-asa sa lakas ng butil ng kape sa pag-iihaw

Roasting beans ay ang unang mahalagang hakbang sa paggawa ng kape. Bilang resulta ng pag-ihaw, ang mga butil ng puno ng kape ay ganap na nagpapakita ng amoy, lasa at lakas. Ang mas malakas na inihaw, mas malakas ang inumin. Nakukuha ng kape ang karaniwang madilim na kayumangging kulay nito sa panahon ng paggamot sa init dahil sa sucrose, na, sa ilalim ng impluwensya ng mga temperatura, ay na-convert sa carameline. Sa parehong sukat, ang mismong istraktura ng butil ay nagbabago sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, na tumutulong sa pagpapalabas ng mahahalagang langis.

Mga uri ng mga antas ng inihaw na kape:

AngBanayad, o Scandinavian na antas ng pagproseso ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mapusyaw na kayumangging kulay ng mga butil ng kape, mayaman sa magaan na lasa na may malinaw na kaasiman at banayad na kaaya-ayang amoy. Isang inumin na gawa sa lightly roasted beansMahusay para sa pag-inom na may cream at gatas. Ang lakas ng kape na ito ay mababa.

Ang Viennese, o medium roasting ay nakakatulong sa pagkulay ng mga butil sa mayayamang kulay ng milk chocolate, ang pagpapakita ng mapait na matamis na may bahagyang asim sa lasa. Ang inuming ito ay sumasama sa gatas at ganoon din kasarap sa sarili nito.

Ang Medium-strong, o French roast level, ay nagbibigay sa mga coffee bean ng masaganang lasa ng tsokolate. Ang bawat butil ay natatakpan ng isang manipis na pelikula ng mahahalagang langis. Ang lasa ng kape pagkatapos ng ganitong antas ng litson ay nagiging mas mapait at mayaman, at ang katangiang asim ay halos nawawala.

Mataas, o Italian roast level, nagiging dark brown ang beans, na nagiging sanhi ng makapal at mamantika na pelikula sa ibabaw ng beans. Ang lasa ng kape na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mapait, bahagyang "pinaso" na kaaya-ayang lilim. Ang bango ng butil pagkatapos ng Italian na paraan ng pag-ihaw ay nagiging tunay na maluho.

Ang Espresso level roasting ay ginagamit para sa mga bean na inilaan para sa inuming kape na may parehong pangalan. Ang butil pagkatapos ng naturang litson ay nagiging itim, makintab, napaka-mantika. Ang lakas ng espresso coffee ang pinakamataas. Mas gusto ng mga mahilig sa kape sa buong mundo ang partikular na inumin na ito para sa kakaibang malalim na mapait na "charred" na lasa at makapal na amoy. Napakahusay ng paggiling ng beans para sa espresso, dahil pare-parehong nakadepende ang lakas ng kape sa giling.

Ano ang ibig sabihin ng salitang "malakas" para sa kape?

Ang Fortress ay ang konsentrasyon ng isang tiyak na lasa(matamis, maasim, maalat o mapait) o halo ng lasa. Ang kape ay pangunahing nailalarawan sa pamamagitan ng mapait na lasa. Samakatuwid, ang mapait na lasa ng inumin, mas ito ay itinuturing na malakas. Ang ganitong opinyon ay mali. Ang katawan (lakas) ng mga inuming kape ay natutukoy sa pamamagitan ng bilang ng mga taste buds na inis nito. Mula dito sumusunod na ang pagkakaroon ng iba't ibang lasa ay kinakailangan sa kape. Ang mga inuming gawa sa coffee beans ay may matamis, maasim, at mapait na lasa, na may kaunti o walang maalat na lasa.

Lumalabas na kung mas concentrated ang mga lasa, mas malakas ang kape. Siyempre, ang saturation ng aroma ay isang mahalagang bahagi ng antas ng lakas ng kape, pati na rin ang saturation ng mga extractive sa solusyon. Ang mas maraming inuming kape ay natunaw ng likido, mas mababa ang lakas ng lasa nito. Sa kasong ito, ang dami ng mga extractive substance ay mananatiling hindi nagbabago. Ito ay kung paano ini-adjust ang lakas ng kape.

Kaunti tungkol sa Robusta

Ang mga timpla ng kape na naglalaman ng Robusta o kahit purong Robusta ay pakiramdam na pinaka solid. Ito ay tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng mga butil. Naglalaman ang mga ito ng mga espesyal na sangkap na nakakairita sa mga lasa. Ang nilalaman ng caffeine sa Robusta ay umabot sa halos 5%. Ang caffeine ay isang mapait na sangkap na panlasa at, nang naaayon, nagdaragdag ng kapaitan sa robusta beans. Mas mabilis din ang paggawa ng Robusta kaysa sa Arabica. Pinapataas nito ang dami ng extractive sa natapos na inumin.

Mga paraan ng paggawa ng mga inuming kape

Sa isang coffee pot. Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng inumin, ngunit din ang hindi bababa sasikat. Ang prinsipyo ng paggawa ng serbesa ay binubuo sa karaniwang pagbuhos ng tubig na kumukulo at pagbubuhos ng magaspang na butil ng kape. Mayroon ding piston o French coffee pot. Ito ay mga matataas na baso ng kape na may mga takip ng piston.

Sa Turks o cezves. Ang pamamaraan, ang mga imbentor nito ay ang mga Arabo. Ang prinsipyo ng paghahanda ay ang pagbubuhos ng napakapinong butil ng kape na may malamig na tubig at dahan-dahang pakuluan ang inumin (ngunit huwag pakuluan).

Sa tulong ng pag-filter. Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa mga drip coffee maker. Ang paraan ng pagsasala ay ang pagtagos ng isang patak ng tubig sa pamamagitan ng giniling na butil ng kape na inilagay sa disposable paper o reusable stationary filter.

Sa coffee machine. Ang pamamaraan ay batay sa supply ng mainit na singaw sa ilalim ng mataas na presyon sa pamamagitan ng mababaw na sahig na kape. Ang lakas ng kape sa makina ng kape ay makabuluhang mas mataas, dahil ito ay pinipilit sa ilalim ng mataas na presyon. Ang isang magandang espresso ay medyo mahal para sa presyo. Ito ay dahil sa mataas na halaga ng mga mekanismo ng coffee machine.

Sa isang geyser-type na coffee maker. Ang mga aparato ay binubuo ng tatlong mga kompartamento. Ang ibaba ay para sa tubig, ang gitna ay para sa magaspang na butil ng kape, ang itaas ay para sa kape na inumin nang direkta. Ang prinsipyo ng paggawa ng serbesa ay batay sa pagpasa ng mainit na tubig at singaw sa pamamagitan ng butil. Ang bentahe ng paraan ng paggawa ng serbesa na ito ay ang kawalan ng coffee grounds sa natapos na inumin.

Maliit na buod

Sa kung ano ang nakasalalay sa kutakape:

• Variety - kung mas mataas ang caffeine content sa variety, mas magiging malakas ang inumin.
• Depende sa antas ng inihaw – mas madidilim ang inihaw, mas masarap ang kape.
• Sa laki ng giling - kung mas pino ang giling, mas madaling ibigay ng kape ang lahat ng lasa at aroma substance, ibig sabihin, mas lumalakas ito.
• Mula sa paraan ng paggawa ng serbesa - ang pinakamalakas na inumin ay nakukuha sa mga coffee machine.