2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng mga lutong bahay na eclair. Basahin ang hakbang-hakbang na recipe sa ibaba. Ngunit una, isang maliit na teorya. Ang mga produktong choux pastry ay marami. Kabilang sa mga ito, mayroong tatlong uri ng pastry: eclairs, profiteroles at shu. Ang kanilang batayan mula sa pagsusulit ay ginagawa silang magkakaugnay. Ito ay niluluto sa isang espesyal na paraan. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay namamaga dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan, at ang mga panloob na void ay nabuo. Ang pagtaas sa laki ng produkto ay nagbigay ng pangalan sa profiteroles (ang tubo ay nangangahulugang "kita"). At ang salitang "eclair" ay isinalin mula sa Pranses bilang "kidlat". Marahil, ang gayong pangalan ay ibinigay sa mga buns dahil mabilis silang bumukol. Ang mga Profiterole at eclair ay kinakailangang pinalamanan ng pagpuno, kadalasang matamis (custard, protina, butter cream, condensed milk, tsokolate). Ngunit makakahanap ka ng mga produkto na pinalamanan ng cottage cheese, mushroom, tinadtad na karne. Ang Shu, dahil sa maliit na sukat nito (hanggang sa dalawang sentimetro ang lapad), ay inihahain kasama ng mga sabaw at sopas na walang laman - tulad ng tinapay o crackers.
Dough para sa mga eclair sa bahay:paunang hakbang
Kahit isang baguhang lutuin ay kayang gawin ito. Ang isang mahalagang kondisyon para sa isang mahusay na kuwarta ng custard ay kapag nagbe-bake, sa anumang kaso dapat mong buksan ang mga pintuan ng oven. Ang mga itlog ay isa pang susi sa tagumpay. Dapat silang nasa temperatura ng silid. Samakatuwid, ilang oras bago namin simulan ang pagmamasa ng kuwarta para sa mga eclair sa bahay, maglalabas kami ng apat na itlog mula sa refrigerator. Ngayon simulan natin ang paghahanap ng dalawang kawali ng angkop na diameter. Kinakailangan na ang isa ay ganap na makapasok sa isa at matatag na mailagay sa ilalim nito. Sa kasong ito, ang isang maliit na kasirola ay dapat maglaman ng lahat ng kuwarta. Marahil ay nahulaan mo na na ang mga paghahanda ay isinasagawa para sa isang paliguan ng tubig. Gagamitin namin ang culinary technique na ito sa paggawa ng eclair dough sa bahay.
Steaming
Ibuhos ang dalawang-katlo ng tubig sa isang malaking palayok. Sinunog namin ito. Ibinaon namin ang mas maliit dito. Ang tubig ay hindi dapat umapaw mula sa mga gilid ng lalagyang ito. Ibuhos din ang tubig sa isang maliit na kasirola. Ngunit ang halaga na tinutukoy ng recipe ay dalawang daan at limampung mililitro (isang baso). Gupitin sa mga hiwa ng isang daang gramo ng mantikilya. Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Naghihintay kami hanggang ang pinainit na tubig mula sa isang malaking kawali ay natutunaw ang mantikilya sa isang maliit. Ang pamamaraan na ito ay hindi papayag na masunog ang taba. Ang langis ay makakadikit sa tubig. Hindi kami naglalabas ng maliit na kasirola. Nagbuhos kami ng dalawang daang gramo ng puting harina ng trigo doon. Dito magsisimula ang pinakamahirap na bahagi. Kailangan nating pukawin ang mainit na mamantika na tubig na may harina upang walang isang bukol na nananatili. Dapat itong gawinkahoy na spatula. Maaari ka ring gumamit ng immersion mixer. Ngunit kailangan nilang kumilos nang maingat upang ang mga beater ay hindi magkalat ng mga splashes at harina sa buong kusina. Maraming mga recipe para sa mga eclair sa bahay ang sumasang-ayon sa isang bagay: ang kuwarta ay dapat na homogenous, walang mga bukol.
Masahin
Sa sandaling ang harina ay ganap na pinagsama sa mamantika na likido, inilalabas namin ang kasirola mula sa kumukulong tubig. Masahin muli ang kuwarta. Nagtatrabaho kami sa isang kahoy na spatula sa loob ng limang minuto. Kaya ang kuwarta, una, ay lalamig nang mas mabilis, at pangalawa, ito ay magiging mas nababanat. Ngayon ay oras na upang matalo sa mga itlog. Ginagawa namin ito nang mahigpit nang paisa-isa at patuloy na masahin ang masa hanggang sa ganap na homogenous. Ang pagluluto ng kuwarta para sa mga eclair sa bahay ay hindi isang problema, ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at maging mapagpasensya. Ang masa ay hindi dapat maging likido o labis na matarik. Kumakalat ang kuwarta kapag sinubukan mong hubugin ito, ngunit bahagyang umabot din ng isang kutsara. Sa oras na matapos ang pagmamasa, ang oven ay dapat na preheated na. Binubuksan namin ang apoy sa dalawang daang degree. Tinatakpan namin ang baking sheet ng parchment paper.
Pagtatanim
Ngayon ay sinisimulan na namin ang pagluluto ng aming mga eclair (na-master na namin ang recipe ng dough). Tandaan na nakuha ng mga cake ang kanilang pangalan mula sa kakayahang mabilis na tumaas ang laki. Samakatuwid, inilalagay namin ang mga ito sa isang baking sheet sa paraang sa oven ang mga produkto ay hindi magkakadikit sa isang bukol. Ang mga Profiterole ay maaaring itanim sa papel na pergamino na may isang ordinaryong kutsara. Ngunit ang mga eclair ay dapat magkaroon ng isang pinahabang hugis ng mga stick na sampung sentimetro ang haba. Samakatuwid, hindi natin magagawa nang walabag ng pastry. Mayroon bang ganoong kagamitan sa bahay? Hindi mahalaga: papalitan ng pastry bag ang karaniwang matibay na plastic bag. Pinuno namin ito ng isang pagsubok. I-clamp namin ang mga gilid. Putulin ang dulo ng kono. Voila! Ang piping bag ay handa nang gamitin. I-squeeze ang kuwarta mula dito sa cooking paper. Bumubuo kami ng mga stick na lima hanggang pitong sentimetro ang haba, na nag-iiwan ng humigit-kumulang sa parehong distansya sa pagitan nila. Ipinapadala namin ang mga eclair sa oven sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos nito, binabawasan namin ang temperatura sa isang daan at walumpung degree. Maghurno ng isa pang dalawampung minuto. Pagkatapos lamang nito ay pinapayagang buksan ang pinto ng oven.
Semi-finished product
Kaya, nakakuha kami ng mga hollow buns. Dapat silang maging pantay na ginintuang, tuyo sa lahat ng panig, at kapag tinapik, ang kuwarta ay dapat gumawa ng mapurol na tunog, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga void sa loob. Ang mga "blangko" na ito ay maaaring maimbak nang medyo matagal - ilang buwan - sa isang freezer sa isang airtight na pakete. Sa kaso ng mga hindi inaasahang bisita, ang kailangan mo lang gawin ay ihanda ang cream at punuin ang mga ito ng mga handa na eclair. Ang recipe ng kuwarta ay magpapahintulot na manatiling sariwa sa loob ng ilang araw - kung ilalagay mo ang mga blangko sa isang mahigpit na nakatali na bag. Ngunit sa anumang kaso - kung inihanda mo ang mga cake para sa paghahatid kaagad, o hawakan ang mga ito para sa oras - ang mga natapos na produkto ay dapat na ganap na pinalamig. Dahil ang cream, kapag nasa mainit na kapaligiran, ay maaaring kumilos nang hindi inaasahan.
Pagpupuno sa pagluluto
Classic eclairs naglalaman sa kanilang maselancavity custard. Ngunit hindi ito isang mahirap at mabilis na tuntunin. Maaari kang gumawa ng mga cake sa anumang iba pang pagpuno, punan ang mga ito ng pinakuluang condensed milk, jam, Nutella-type na chocolate-nut mass. Ang mga ideya ay hindi mabilang. Tingnan natin ang recipe ng Italian meringue. Ang cream na ito ay napaka banayad, halos walang timbang. Sa meringue nakakakuha ka ng napakasarap na eclairs. Napakadaling gawin, ngunit kakailanganin mo ng apat na kamay. Hinahalo namin ang isang daan at tatlumpung gramo ng asukal at apatnapung mililitro ng tubig. Magluto ng syrup hanggang sa ito ay maging lubhang makapal, kapag ang mga caramel thread ay nagsimulang mag-inat sa likod ng kutsara. Ang pangalawang tao sa oras na ito ay tinatalo ang dalawang protina gamit ang isang panghalo. Ang foam ay dapat na paulit-ulit, ngunit walang matitigas na taluktok. Ibuhos ang syrup sa mga protina sa isang manipis na stream, nang walang tigil na magtrabaho kasama ang isang panghalo sa parehong bilis. Kapag ang meringue ay naging siksik at makintab, maaari kang magdagdag ng ilang lasa - vanilla o essence.
Inihain sa mesa
Ang paggawa ng cream ay kalahati ng labanan. Ngayon ay kailangan nilang palaman ang mga hollow buns. Ang mga recipe ng Eclair sa bahay ay nag-aalok ng dalawang pagpipilian. Ang una ay ang pinakasimpleng. Gupitin ang tinapay sa kalahating pahaba, pahiran ang eclair ng cream na parang sandwich. Ang pangalawang paraan ay nangangailangan ng isang confectionery syringe. At ang cream sa kasong ito ay dapat na medyo nababanat. Gumagawa kami ng isang butas sa crust, ipinakilala namin ang tagapuno. At ang huling pagpindot ay nagyelo. Maaari itong maging tsokolate, asukal, karamelo. Maaari mong palamutihan ang ibabaw ng mga produkto gamit ang niyog, meringue o halaya.
Yulia Vysotskaya: mga eclair mula sa isang culinary star
Apaano iminumungkahi ng sikat na chef na gumawa tayo ng mga cake? Mas gusto niyang palitan ng gatas ang tubig. Sa kasong ito, maaari mong gawin nang walang paliguan ng tubig - painitin lamang ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta sa mababang init. Nagdagdag din kami ng kaunting vanilla para sa lasa. Kapag ang masa ay naging makapal, alisin ito mula sa apoy at, patuloy na pagmamasa, ipasok ang apat na itlog nang paisa-isa. Kailangan mong maghurno ng gayong mga tinapay sa dalawang daan at dalawampung degree sa unang sampung minuto, at pagkatapos ay panatilihin sa isang daan at siyamnapung Celsius para sa isa pang quarter ng isang oras. Kapag lumilikha ng eclairs hakbang-hakbang, dapat mong bigyang-pansin ang cream. Nasabi na namin na marami sa kanyang mga recipe - mula sa klasikong custard hanggang pistachio o lemon. Iminumungkahi ni Vysotskaya na gumawa ng cream para sa mga eclair mula sa cornmeal (25 g), tatlong yolks at powdered sugar (limampung gramo). Talunin ang lahat ng mga sangkap na ito hanggang sa isang puting makapal na bula. Naghalo kami ng isang baso ng gatas. Ilagay sa apoy at pakuluan. Pinupuno namin ang aming mga eclair ng mainit na cream na ito. Napakasarap!
Inirerekumendang:
Mga panimula para sa mga keso: pagsusuri, mga tagubilin, mga recipe at mga review. Cheese starter sa bahay
Tulad ng alam mo, ang keso ay isang kapaki-pakinabang na produkto at pamilyar sa sangkatauhan sa loob ng higit sa isang milenyo. Inihanda ito mula sa gatas ng mga ruminant: pangunahin ang baka, kambing, tupa, asno. Ngunit hindi alam ng lahat na ang paggawa ng keso ay gumagamit din ng mga espesyal na kultura ng panimula para sa mga keso, na, sa pamamagitan ng paraan, ay maaari ding magkaibang pinagmulan
Extract dough: paano ito gawin? Mga dessert mula sa extract dough. Exhaust dough para sa strudel: recipe na may larawan
Dough dough ang batayan ng maraming masasarap na dessert. Inihanda ito sa isang espesyal na paraan, at kabilang dito ang pinakasimpleng mga produkto
Yeast dough para sa mga pie sa kefir. Recipe para sa mga pie na may yeast dough
Ang mga may karanasang hostes ay marunong gumawa ng yeast dough na may dry yeast sa gatas. Ngunit kahit na sila ay mabigla sa kung gaano kadali ang paghahanda ng isang katulad na kuwarta sa kefir, kung gaano ito mahangin. Bukod dito, ang mga produktong ginawa mula dito ay hindi nagiging lipas ng mahabang panahon, samakatuwid sila ay perpektong nakaimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may ulser sa tiyan: isang listahan ng mga pinapayagan, isang positibong epekto sa tiyan at isang tinatayang menu para sa isang ulser
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may ulser sa tiyan? Alin ang ganap na kontraindikado? Lahat ng ating kinakain sa loob ay binubusog tayo ng enerhiya. Ito ay totoo lalo na para sa mga gulay, prutas at berry sa panahon ng tag-init. Sa tag-araw at taglagas, dapat tayong pakainin ng mga bitamina para sa buong taglamig. Ngunit ano ang tungkol sa isang taong may mga ulser, at ang ilang mga pagkain, tulad ng mga ubas, ay nagdudulot ng matinding pananakit?
Cookies para sa mga bata, mga recipe. Oatmeal na lutong bahay na cookies. Recipe para sa biskwit cookies para sa mga bata
Sinong bata ang tatanggi sa matamis at mabangong pastry, ngunit ang mga pagpipiliang binibili sa tindahan ay kadalasang naglalaman ng mga nakakapinsalang tina at preservative. Hindi lahat ng tagagawa ay talagang gumagawa ng mga ligtas na produkto na nakakatugon sa mga pamantayan ng kalidad ng estado, kaya maghahanda kami ng cookies para sa mga bata nang mag-isa. Ang mga recipe ay ipapakita sa artikulong ito
