Georgian adjika, raw

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa Caucasus, ang adjika ay isang mala-impyernong pinaghalong mainit na paminta, bawang at asin. Para sa lasa, ang kulantro at iba pang mabangong damo ay idinagdag, ngunit ito ay mga nuances na, at ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang sarili. Ang lahat ng ito ay maingat na durog at nakabalot sa mga garapon. Ang hilaw na adjika ay iniimbak nang walang pagluluto o iba pang pagluluto. Kung takot na takot ka sa amag, maaari kang magbuhos ng mainit na langis ng gulay sa ilalim ng takip.

Sa lutuing Silangan, ginagamit ang hilaw na adjika sa lahat ng naiisip at hindi maiisip na mga pagkain: para sa pag-aatsara at pagprito ng karne, sa mga sopas, sabaw, pangalawang kurso, mga palaman, mga pastry na hindi matamis. Hindi gaanong nakatutukso ang mainit na pampalasa na ito ay tumitingin sa isang piraso ng mantika o sa borscht.

Sa ating bansa, ang adjika ay karaniwang tinatawag na sarsa na gawa sa mga kamatis, kampanilya at mansanas. Ngunit ang tunay na adjika ay inihanda lamang mula sa mainit na paminta. Ang lahat ng tomato-based sauce ay tinatawag na "satsebeli" o "vegetable sauce".

Nag-aalok ako ng ilang opsyon para sa adjika: classic at mga variation sa tema. Hindi ako nagpapanggapsa pagiging tunay ng mga recipe na ito, ngunit ang mga ito ay kinuha mula sa culinary blogger at may-akda ng ilang mga libro sa Georgian cuisine, Tinatin Mzhavanadze. At alam niya kung paano gumawa ng adjika. Ang mga recipe ay matagumpay na nakapasa sa lahat ng mga klinikal na pagsubok at naaprubahan ng isang awtoritatibong komisyon, na kinabibilangan ng biyenan, asawa, mga kaibigan, atbp.

Ang pag-aani ng hilaw na adjika ay nagsisimula sa Setyembre, kapag ang mainit na paminta ay lilitaw sa napakaraming dami sa mga merkado. Sa isang lugar sa simula ng buwang ito, sa wakas ay magpasya sa recipe at ang halaga ng strategic stock. Pumunta sa palengke at bumili ng matingkad na pulang paminta. Sa pamamagitan ng paraan, ang mas maliit at mas manipis ang pod, mas matalas ito. Huwag kalimutan ang coriander at ilang kilo ng rock s alt.

Attention, ito ay mahalaga! Kung magluluto ka ng adjika, siguraduhing bumili ng magagandang guwantes na goma, mas mabuti ang dalawang pares.

Magsuot ng guwantes sa bahay at hugasan ng mabuti ang paminta. Iwaksi ang tubig, ikalat sa isang tuwalya at iwanan ng tatlong araw. Sa panahong ito, ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw mula dito, at ang iyong raw adjika ay maiimbak kahit saan sa kusina. Pagkatapos ng tinukoy na oras, kumuha ng sariwang damo.

Kagamitan

Mula sa kagamitan kakailanganin mo ang ilang magkakaibang laki ng mga lalagyan, isang pares ng mga kutsara, isang gilingan ng karne o isang blender. Banlawan at isterilisado nang maaga ang mga garapon at takip. Ang mga takip ay maaaring kunin ng ordinaryong plastik.

Adjika raw, option one - classic

Mga sangkap: pulang mainit na paminta - 5 kilo, bawang - kalahating kilo, kulantro - 1 tasa, asin - 1 kilo.

Pagluluto

Isuotguwantes at linisin ang pinatuyong paminta, alisin ang mga buto at tangkay. Linisin ang bawang mula sa balat. Ang paminta, kasama ang bawang, mag-scroll nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne gamit ang isang pinong rehas na bakal. Magdagdag ng kulantro at mag-scroll muli. Magdagdag ng asin, haluing mabuti at ilagay sa mga garapon.

Raw adjika, pangalawang opsyon - mabango

Mga sangkap: mainit na paminta - 2 kilo, bell pepper - 1 kilo, bawang - 200 gramo, kulantro - 2 kutsara, pinakuluang suka 9% -100 gramo, rock s alt - 400 gramo.

Pagluluto

Alisin ang mga buto at tangkay sa paminta, balatan ang bawang. I-scroll ang lahat ng tatlong beses sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin, suka at haluin hanggang makinis. Ayusin sa mga bangko.

Raw adjika with herbs

Ang mga pangunahing sangkap ay kapareho ng sa nakaraang bersyon, ngunit isang malaking halaga ng mga gulay ang idinagdag. Basil, perehil, kintsay, cilantro - dalawang malalaking bungkos bawat isa. Ang teknolohiya ay hindi nagbabago, tatlong beses sa isang gilingan ng karne at - sa mga bangko.

Tungkol sa cilantro. Ang mga gulay ng halaman na ito ay tinatawag na cilantro, at ang kulantro ay ang hinog at pinatuyong mga buto. Sa personal, mahilig ako sa kulantro at hindi ako makatiis ng cilantro. Kaya kung hindi ka pamilyar sa damong ito, amuyin muna ito, putulin ang isang dahon mula sa isang bungkos at nguyain ito. Gaya ng? Huwag mag-atubiling kunin ito. Hindi? Kung gayon ito ay mas mahusay na gawin ito. Kung may pagdududa, subukang mag-eksperimento sa pampalasa na ito nang hiwalay, idagdag ito sa iba't ibang pagkain. Ngunit hindi dapat subukan ang mga kahina-hinalang sangkap sa pag-aani ng taglamig.

Nakahanap kamakailan ng isa pang kawili-wiling bersyon ng adjika. Mula sa mga hilaw na paminta at halamang gamot. Sa mahabang panahonhindi ito angkop para sa pag-iimbak, ngunit sa tag-araw maaari itong gawin kung kinakailangan at iimbak sa refrigerator.

Adjika raw - berde

Mga sangkap: mainit na berdeng paminta - 10 piraso. Parsley, cilantro, dill, basil, mint, tarragon - isang malaking bungkos, bawat isa ay hindi bababa sa 50 gramo. Bawang - 2 malalaking ulo. Peeled walnuts - dalawang baso. Asin.

Pagluluto

Balatan ang paminta mula sa mga buto, hibla at tangkay, bawang - mula sa balat. Hugasan ang mga gulay, iwaksi ang tubig at ilatag sa malinis at tuyong tuwalya, hayaang matuyo. Gilingin ang lahat sa isang blender o sa isang gilingan ng karne. Timplahan ng asin. Handa na ang mabangong summer adjika.