Cheesecake: mga recipe at sangkap sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming mga recipe para sa mga cheesecake: classic yeast dough, sour cream, unleavened at kahit puff pastry. Ang pagpuno ng homemade cottage cheese ay itinuturing na tradisyonal, ngunit ang mga matalinong manggagawa ay nagluluto ng mga cheesecake na may niligis na patatas, makapal na jam, mga piraso ng prutas at kahit dawa. Ang artikulong ito ay tumitingin sa mga simpleng recipe para sa mga cheesecake na may cottage cheese mula sa iba't ibang uri ng kuwarta, at ang mga larawan ay makakatulong sa iyong makayanan ang pagluluto nang walang labis na pagsisikap.

Recipe ni Lola

Marahil walang makikipagtalo na ang pinakamasarap na cheesecake ay gawa sa yeast dough, na niluto ng iyong pinakamamahal na lola. Ang mga pamilyang mayaman sa tradisyon at paggalang sa kanilang mga ninuno ay may signature recipe na ipinasa sa mga henerasyon kasama ng mga heirloom at karunungan ng pamilya.

Ayon sa isa sa mga recipe ng cheesecake na ito, maaari mong lutuin ang masarap na pastry na ito para sa iyong sambahayan. Upang ihanda ang kuwarta, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 50 gramo hilawpinindot na lebadura;
• 300 ml na gatas;
• tatlong itlog;
• 120 gramo ng asukal;
• 80 gramo ng mantikilya;
• 4, 5 tasang harina.

Paghahanda ng masa

Upang ihanda ang kuwarta para sa mga cheesecake, kailangan mong painitin ang gatas at tunawin ang kalahati ng serving ng asukal at lebadura sa loob nito, maaari ka ring magdagdag ng isang pakurot ng asin. Iwanan ang masa sa loob ng sampung minuto upang ang lebadura ay aktibo: ang bula ay lilitaw sa ibabaw ng gatas, na nagpapahiwatig na ang proseso ay nagsimula na. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may natitirang asukal, idagdag ang tinunaw na mantikilya at pukawin sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng vanillin para sa higit pang pampalasa ng kuwarta. Kapag dumoble ang laki ng kuwarta, idagdag ang pinaghalong itlog dito, haluin at lagyan ng harina sa maliliit na bahagi, pagmamasa ng masa.

Posible na mananatili ang ilan sa harina, dahil maaaring iba ang antas ng gluten - huwag subukang gamitin ang lahat ng harina kung ang masa ay nabuo na sa malambot na bukol. Masahin ito nang maigi sa mesa hanggang sa ito ay ganap na nababanat, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malinis na mangkok at takpan ng tuwalya. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang oras upang doble ang laki nito. Kapag lumabas ito, kakailanganin itong durugin gamit ang iyong mga kamay at iwanan muli sa loob ng apatnapung minuto sa parehong lugar.

Pagpupuno

Karaniwan ang mga cheesecake ay inihanda na may pagpuno ng curd, para sa paghahanda kung saan kinakailangan na paghaluin ang 0.5 kg ng cottage cheese na may 0.5 tbsp. asukal, dalawang itlog at 2-3 tbsp. mga kutsara ng makapal na kulay-gatas. Mas mainam din na magdagdag ng ilanbanilya. Paghaluin ang masa gamit ang isang blender o tinidor, alisin ang butil. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng steamed raisins, mga piraso ng pinatuyong mga aprikot sa pagpuno, ngunit wala ang mga ito sa klasikong recipe para sa mga cheesecake.

Paano magpasingaw ng pasas? Ibuhos ang mga pinatuyong prutas na may kaunting tubig na kumukulo sa loob ng sampung minuto, at pagkatapos ay ilagay lamang ang mga ito sa isang colander o salaan, idagdag sa pagpuno. Sa halip na vanillin, maaari kang gumamit ng lemon o orange zest upang lasahan ang masa o palaman, na gagawing hindi gaanong karaniwan ang mga pastry.

Pagbubuo at pagbe-bake

Hatiin ang natapos na kuwarta sa maliliit na bilog na piraso, na kailangang durugin nang bahagya gamit ang iyong mga daliri, gumawa ng recess sa gitna upang magkaroon ng maliit na gilid sa paligid ng mga gilid. Ito ay kinakailangan upang ang curd ay humiga sa isang pare-parehong layer at hindi dumaloy sa mga gilid. Ilagay ang cottage cheese filling sa bawat cake at ilagay sa isang baking sheet.

Hayaan ang kuwarta na tumaas nang kaunti (dapat tumaas ang mga produkto ng hindi bababa sa isang third ang laki), at pagkatapos ay i-bake ang mga cheesecake sa oven, pagkatapos i-brush ang tuktok na may pinalo na itlog. Ang temperatura ng rehimen ng oven ay dapat na 200 ° C, at ang pagluluto mismo ay tumatagal ng isang average ng kalahating oras. Alisin ang mga natapos na produkto mula sa baking sheet at takpan ng malinis na tuwalya - palambutin nito ang kuwarta, at ang mga cheesecake ay magiging sobrang malambot, na mapapanatili ang property na ito kahit sa susunod na araw.

Royal cheesecake

Ang pastry na ito ay mas katulad ng isang pie kaysa sa mga tradisyonal na cheesecake, ngunit noong unang panahon ang lahat ng bilog na bukas na pie ay tinatawag na cheesecake, dahil ang "vatra" ay kasingkahulugan ng isang nasusunog na apuyan, at ang isang cake aymahalagang bahagi nito bilang simbolo ng kayamanan at kasaganaan. Sa paglipas ng panahon, ang mga cheesecake ay nagsimulang gawin sa mga bahagi, maliit, ngunit ang pangalan ay napanatili. Ngayon ay mukhang isang bukas na tinapay na may cottage cheese. Tanging sa outback ay patuloy pa rin silang tumatawag sa lahat ng uri ng open pie na may anumang fillings.

Para ihanda ang royal cheesecake recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

1. Para sa kuwarta: 400 gramo ng harina, 160 gramo ng margarine, kaunting asin at soda, at 50 gramo ng granulated sugar.
2. Para sa pagpuno: 300 gramo ng cottage cheese, dalawang itlog, 120 gramo ng asukal at 1/4 tsp. vanillin. Kung tuyo ang cottage cheese, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng sour cream o yogurt.

Pagluluto

Ang kuwarta para sa royal cheesecake ay karaniwang shortbread, kaya sa pangkalahatan ang dessert ay lumalabas na medyo mataas ang calorie - mga 630 kcal bawat 100 gramo na paghahatid. Ang klasikong pagpipilian ay ang paggiling ng harina na may margarin sa mga mumo, magdagdag ng asukal at soda dito, kung kinakailangan, isang maliit na tubig ng yelo kung ang bukol ng kuwarta ay hindi maganda ang nabuo. Susunod, balutin ang kuwarta sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras upang maabot ang pamantayan. Pagkatapos ay nahahati ito sa dalawang bahagi: ang isang mas malaking piraso ay ginagamit upang gawing batayan para sa isang curd cheesecake: pinagsama sa isang layer na 5 mm ang kapal at inilatag sa isang bilog na nababakas na hugis, na pinindot gamit ang mga daliri. Ang natitirang piraso ng kuwarta ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng sampung minuto: dapat itong bahagyang magyelo.

Upang ihanda ang palaman, kailangan mo lang paghaluin ang mga sangkap at bahagyang talunin ng blender hanggang sa makinis.pagkakapare-pareho, at pagkatapos ay ilagay ang masa sa kuwarta. Grate ang kuwarta mula sa freezer nang direkta papunta sa cottage cheese, habang pantay na ipinamahagi ito sa ibabaw. Ilagay ang cake sa oven at i-bake hanggang maluto sa 230°C.

Cheesecake sa isang slow cooker

Dahil sa makabagong teknolohiya, hindi na posible na gamitin ang oven para sa pagluluto ng mga pie, cake at cookies: ngayon ay isang unibersal na makina - isang multicooker, kung saan madali hindi lamang magluto ng una at pangalawang kurso, ngunit kahit na maghurno ng mga produkto ng kuwarta. Ang royal cheesecake sa isang mabagal na kusinilya ay isang tunay na bagay, tanging ang tuktok na layer ay hindi kasing ginintuang tulad ng sa oven. Kung hindi, walang ganap na pagkakaiba. Mga Kinakailangang Sangkap:

• 500 gramo ng cottage cheese;
• 1 tbsp harina;
• 160 gramo ng mantikilya;
• 250 gramo ng asukal;
• 1/4 tsp vanilla sugar;
• apat na itlog;
• 1/2 tsp soda.

Hakbang pagluluto

Pagsunod sa recipe para sa mga cheesecake na may cottage cheese nang sunud-sunod, kailangan mo munang ihanda ang pagpuno: paghaluin ang cottage cheese na may banilya at apat na kutsarang asukal, magdagdag ng mga itlog at talunin ang masa ng kaunti gamit ang isang blender. Susunod, kailangan mong maghanda ng mga mumo ng harina, na siyang magiging batayan para sa pie.

Sa isang kasirola, tunawin ang mantikilya na may halong asukal at ihalo sa harina, maingat na magtrabaho sa isang kutsara hanggang ang masa ay maging mga mumo, na nakapagpapaalaala sa streusel topping: ito ang magiging base para sa cheesecake. Hatiin ito sa dalawang bahagi, ilagay ang isa sa isang mangkokmulticooker at bahagyang pindutin gamit ang isang kutsara, na bumubuo ng isang layer, pagkatapos ay ibuhos sa pagpuno ng curd, at sa itaas - ang natitirang madulas na mumo, na ipinamahagi ito nang pantay-pantay sa ibabaw. I-on ang multicooker sa "Baking" mode, itakda ang timer sa loob ng 1.45 minuto at hintaying matapos ang proseso. Kasabay nito, hindi kanais-nais na alisin ang cheesecake mula sa amag kaagad pagkatapos ng signal ng timer - mas mahusay na bigyan ito ng oras upang palamig sa loob ng labinlimang minuto.

mga cheesecake na walang lebadura

Ang recipe na ito para sa mga cheesecake ay makakaakit sa mga hindi gusto ng yeast dough. Bukod dito, ang pagpuno at ang kuwarta ay inihanda batay sa cottage cheese, na ginagawang napakaginhawa ng pagluluto, dahil maliit ang bilang ng mga sangkap:

1. Para sa kuwarta: 200 gramo ng cottage cheese, apat na itlog, isang hindi kumpletong baso ng asukal + isang kurot ng vanilla, isang daang gramo ng mantikilya, 1/2 kutsarita ng soda at 600 gramo ng harina.
2. Para sa pagpuno: 200 gramo ng cottage cheese, 6 tbsp. tablespoons ng asukal, dalawang itlog at isang kutsarang puno ng makapal na kulay-gatas. Maaari ka ring magdagdag ng vanilla o lemon zest para sa lasa.

Paano magluto?

Ang kuwarta para sa mga cheesecake ay inihanda na kasing dali ng paghiwa ng mga peras: ang cottage cheese na may asukal at mga itlog ay bahagyang hinahampas gamit ang isang blender, idinaragdag ang pampalasa, tinunaw na mantikilya at soda. Susunod, salain ang harina at ihalo ito sa base sa maliliit na bahagi, na makamit ang isang malambot, plastik na masa na dumidikit nang kaunti sa iyong mga kamay o sa mesa. Hayaang humiga ang kuwarta sa loob ng dalawampung minuto, pansamantala, maaari mong ihanda ang pagpuno: paghaluin ang lahat ng kinakailangang sangkap. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng isang daang gramo ng mga pasas na pinasingaw sa kumukulong tubig o pinatuyong mga aprikot, na hiniwa sa maliliit na piraso.

Igulong ang kuwarta sa isang layer na limang milimetro ang kapal at gupitin ang mga bilog na may malaking baso, bahagyang durugin ang gitna ng bawat cake gamit ang isang singsing, na bumubuo ng isang recess kung saan inilalagay ang pagpuno. Maaari mo ring gawin ito sa ilalim ng isang mas maliit na baso, pagdiin ito laban sa kuwarta. Kapag ang lahat ng mga cheesecake ay nabuo, ilipat ang mga ito sa isang greased baking sheet, at gamit ang isang silicone brush, i-brush ang tuktok ng bawat produkto ng isang pinalo na itlog. Ihurno ang mga cheesecake sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi, i-on ang oven sa 200 ° C.

Mula sa puff pastry

Maaari ka ring gumawa ng puff pastry tarts: medyo hindi karaniwan, ngunit napakasarap at mabilis kung ginawa mula sa frozen dough na binili sa ready-to-cook section. Mangangailangan lamang ito ng kalahating kilo ng kuwarta, tatlong daang gramo ng cottage cheese, tatlong itlog at 100 gramo ng asukal. I-defrost ang kuwarta sa mesa at gupitin sa mga parisukat na may gilid na 6 - 8 cm. Maaari kang bumuo ng puff pastry cheesecake sa mga sumusunod na paraan:

1. Ang tradisyonal na hugis para sa produktong ito ay isang bilog: gupitin ang mga bilog na may malaking baso, hatiin ang lahat ng nakuha sa kalahati, gupitin ang gitna ng kalahati gamit ang mas maliit na baso. Pagkatapos ay maglagay ng isang bilog na may butas sa cake nang wala ito, ilagay ang 2-3 kutsara ng pagpuno sa gitna. Handa nang i-bake ang cheesecake!
2. Gumawa ng mga cheesecake sa parehong paraan, habang pinuputol lamang ang isang bilog na maliit ang diameter para sa itaas. Bilang resulta, ang mga produkto ay magiging parisukat na may bilog na laman sa gitna.
3. Tiklupin ang bawat parisukat sa kalahati nang pahilis at gupitin ang isang sulok gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay ibuka ang kuwarta at mga sulok mula sa gilid ng mga hiwabalutin tulad ng ipinapakita sa larawan. Ilagay ang curd filling sa gitna. Ang hugis na ito ay hindi kinaugalian para sa mga cheesecake, ngunit medyo kawili-wili.

Pagkatapos grasa ang bawat produkto ng pinalo na itlog at ilagay ang baking sheet na may mga cheesecake sa oven na pinainit hanggang 220 ° C. Maghurno hanggang malambot, pagkatapos ay palamutihan ng pinatuyong prutas, marmelada o sariwang berry, kung gusto.

Sa parehong prinsipyo, maaari kang magluto ng mga cheesecake na may iba pang mga palaman, na ginagabayan ng mga pangunahing panuntunan sa paggawa ng kuwarta. Ang tagapuno ay maaaring anuman, mula sa tradisyonal na patatas (posibleng may repolyo o mushroom) hanggang sa mas kakaiba. Ang mga homemade cheesecake ay maaaring kainin bilang isang malayang ulam. Nakakabusog ang mga ito, ngunit mataas din sa calories.