Mga pagkain ng Transcarpathian cuisine: mga recipe at tradisyon sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kasaysayan, ang mga kinatawan ng maraming nasyonalidad ay nakatira sa Silangang Europa. Samakatuwid, ang lutuing Transcarpathian ay maaaring ligtas na tinatawag na internasyonal. Ang natatangi at orihinal na lutuin ay batay sa mga sangkap na tipikal ng mga Slovaks, Hungarians, Jews, Ruthenians at Romanians. Halimbawa, mula sa una, ang lutuin ay napunan ng mga pagkaing karne tulad ng jadki, steranka, carbonatki at bays. Ang huli ay humiram ng mga pagkaing may kumplikadong pagbigkas, ngunit napakasarap na lasa: zama ku bean, tokana ku cheese.

Mga paboritong pagkain

Ang isang nakabubusog, istilong rural na pagkain ay ginawa mula sa pinakasimple at pinaka-abot-kayang sangkap. Ang pinakakaraniwang ginagamit na patatas, gatas, repolyo, keso, mais at beans.

Nararapat tandaan na ang tradisyonal na tanghalian ay hindi kasama ang mga unang kurso. Ang lutuing Transcarpathian ay sikat sa mga gravies at sabaw nito - mayroong ilang dosenang mga recipe na ito sa mga cookbook. Kaya, nakaugalian na dito na simulan ang tanghali gamit ang mga cutter - chicken gravy na may homemade noodles.

Sa paghahanda ng mga meryenda at side dishes, mga gulay atmga gulay. Maraming lutuin ang nililikha gamit ang harina, na kailangang-kailangan sa kusina ng sinumang lokal na babae.

Ang mais ay itinuturing na nangungunang pananim ng butil. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ito sa Transcarpathia, at ang bawat isa ay naiiba hindi lamang sa komposisyon ng mga sangkap, kundi pati na rin sa paraan ng paggamot sa init.

Transcarpathian cuisine: mga recipe na may mga larawan

1. Roar-crumply. Itinatago ng mahiwagang pangalan ng ulam ang karaniwang patatas na niluto sa kanilang mga balat at pagkatapos ay inihurnong may kulay-gatas at sarsa ng itlog na may keso at sausage. Sa arsenal ng bawat maybahay mayroong isang orihinal na paraan ng pagluluto. Mas gusto ng ilan na magdagdag ng mantika dito, ang iba ay ham, at ang iba ay gumagamit ng tamping sa halip na kulay-gatas. Ang ganitong mga eksperimento ay nagpapaganda lamang sa lasa ng rumble crumples.

2. Torgon. Talaga, ito ay lutong bahay na pasta. Isa sa mga lumang pagkaing harina ng lutuing Transcarpathian, na hiniram mula sa mga Hungarian. Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo tiyak. Una, ang matarik na kuwarta ay bahagyang tuyo at kuskusin sa isang kudkuran. Ang mga natapos na shavings ay tuyo muli. Pagkatapos ay pinirito sila sa isang maliit na halaga ng langis kasama ang pagdaragdag ng makinis na tinadtad na kamatis, matamis na paminta at isang medium-sized na sibuyas. Pagkatapos ng dalawang minuto, magdagdag ng paminta o paprika. Pagkatapos ay ipapadala ang pasta para ilaga sa oven kasama ng mga halamang gamot at gulay.

Mga Recipe ng Transcarpathian cuisine (may larawan): namumula langosh

Dilute ang dry yeast (bag) na may isang kutsarang asukal sa gatas (300 ml). Talunin ang itlog at ihalo nang bahagya gamit ang isang tinidor. Sa harina (500 g)magdagdag ng asin (1/3 tsp), ibuhos ang pinaghalong gatas at masahin ang kuwarta. Magtabi ng isang oras. Ang semi-tapos na produkto ng harina ay dapat na masahin nang isang beses at nahahati sa maraming bahagi. I-mash ang bawat isa sa isang flat cake na may manipis na gitna at makapal na gilid.

Magpainit ng mantika (0.5 l) sa isang kasirola at iprito ang langosh hanggang sa ginintuang kayumanggi. Para sa pagpapadulas, maaari mong gamitin ang sarsa: i-chop ang bawang, magdagdag ng isang pakurot ng asin at isang kutsarang tubig. I-brush muna ang mainit na tortilla ng mainit na sarsa, pagkatapos ay may sour cream, at pagkatapos ay budburan ng grated cheese.

Paboritong matamis

Maaari mo bang tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan ng pagsubok ng ilang curd koloboks, kung saan mayroong isang sorpresa - makatas na hinog na seresa? Sa lutuing Transcarpathian, niluto ang Gombovtsy mula sa patatas o cottage cheese, na nagtatago ng mga piraso ng prutas o karne na palaman sa loob.

Para sa pagluluto, kakailanganin mong punuin ang kaldero at hintaying kumulo ang tubig.

Paghalo nang mabuti 500 g cottage cheese, isang pakurot ng asin, 1/3 tbsp. semolina, 2 itlog at 50 g ng asukal. Ipadala ang resultang curd mass sa loob ng 15 minuto sa refrigerator.

Ngayon gawin ang topping. Gilingin ang mga crackers ng trigo at iprito sa mantikilya (50 g). Magdagdag ng asukal (4 na kutsara) na hinaluan ng cinnamon (sa panlasa).

It's the turn of plums (8 pcs.). Gupitin ang malalaking prutas sa kalahati. Ibuhos ang asukal sa depresyon kung saan naroon ang buto.

Ilabas ang curd mass. Paghiwalayin ang isang piraso at bumuo ng isang makatas. Ilagay ang plum at "bulag" ang tinapay. Ipadala ang gombovtsy sa tubig na kumukulo. Pagkatapos mag-surfacemagluto ng isa pang 3-5 minuto. Ayusin ang mga natapos na bola sa isang plato. Maaari mong igulong ang mga ito sa mga breadcrumb o iwiwisik lang ang topping sa ibabaw.

Kremzliks

Gaya ng nabanggit sa simula, maraming mga recipe ng Transcarpathian cuisine ang hindi maiisip kung walang patatas. Halimbawa, kremzlik. Sa katunayan, ito ay mga ordinaryong pancake ng patatas, ngunit niluto ang mga ito sa isang espesyal na masarap na paraan, na may lasa ng mga sibuyas, kulay-gatas at karne. Pambihirang lasa!

Kaya, para magsimula, gupitin ang karne (450 g) at iprito sa katamtamang init. Sa sandaling handa na sila, agad na paminta at asin. Grate ang patatas (1.5 kg) sa pinakamaliit na kudkuran at idagdag ang tinadtad na sibuyas (1.5 na mga PC.). Susunod, magpadala ng 5 cloves ng durog na bawang, harina (5 tbsp.), Egg (2 pcs.) At 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas. Masahin ang kuwarta nang maigi hanggang sa makinis. Magprito tulad ng mga regular na pancake ng patatas.

Maglagay ng 5-6 na kremzlik sa mga inihandang kaldero. Ayusin ang karne sa itaas at ang natitirang sibuyas, na dapat ay pinirito sa isang hiwalay na kawali. Magdagdag ng 2 tbsp sa bawat palayok. spoons ng kulay-gatas, at sa dulo paminta at budburan herbs. Maghurno ng 15 minuto sa 180°C.

Mga Pagkaing Susubukan

Kung nagpaplano ka ng gastronomic tour at gusto mong makilala ang Transcarpathian cuisine sa makasaysayang tinubuang-bayan nito, tiyaking isulat ang mga sumusunod na pagkain sa iyong diksyunaryo:

• Picnica - sausage na may paprika.
• Palinka - alcoholic tincture sa mga berry o prutas.
• Gurka - dugong itim na may kanin.
• Kifliki - mga bagel na may matamis na palaman.
• Shovdar - naghahanda para samalaking pista opisyal at pinausukan ng baboy sa mga sanga ng plum o cherry.
• Baniki - yeast dough roll na may iba't ibang palaman.
• Strepachki - mga dumpling na gawa sa pinakuluang o hilaw na patatas.