Walnut grass - pampalasa mula sa Dagestan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Nutgrass ay isang tuyong damong tinatawag na "blue fenugreek". Ang damong ito ay may mayaman, maanghang, nutty na lasa.

Ang Nut grass ay isang pambansang sangkap ng lutuing Dagestan. Ang mga gulay ay idinaragdag sa mga pagkaing tulad ng puff khinkal, chudu at flat cake. Bilang karagdagan, binibigyang-diin ng pampalasa ang lasa ng mga pagkaing karne at nilagang gulay.

Ang walang hanggang pagtatalo ng "dalawang halamang gamot"

Ang Walnut grass mula sa Dagestan ay isang pampalasa na kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga pambansang Caucasian dish. Ito ay malawakang ginagamit sa Dagestan, ang pampalasa ay idinagdag sa iba't ibang pagkain. Mula sa pangalan ng produkto, malinaw na ang damo ay may masaganang lasa ng mga mani.

Maraming mananaliksik at botanist na bumibisita sa Caucasus, kabilang ang Dagestan, ang nagtataka tungkol sa pinagmulan ng damo. Sinasagot ng mga mangangalakal sa palengke ang mga masiglang tanong ng mga turista tulad nito: "Walnut grass lang yan, anong pinagkaiba nito kung saan ito tumutubo!". Ngunit hindi iniisip ng mga mananaliksik na sumuko: interesado sila sa tanong kung aling damo ang walnut - bilog na makatas o asul na fenugreek? Isang bagay lamang ang malinaw, ang mga taong naninirahan sa teritoryo ng Dagestan ay tinatawag na iba't ibang mga halamang gamot na nut greens, at hindi lamang isa.

Ngunit kadalasan sa pang-araw-araw na buhay ang mga tao ay gumagamit ng asul na fenugreek o shamballa. Ang damo ay inaani at pinatuyo sa lilim. Ang mga sinag ng araw ay nawalan ng kulay sa mga dahon, at ang halaman ay nawawala ang mga katangian ng lasa nito. Ang pagkuskos sa damo ay nagpapatindi ng mabangong amoy.

Ang mga stall ng Dagestan markets ay puno ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, kaya't sa pagiging mastered mo sa mga ito, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa pinakamisteryosong spice ng Caucasus - walnut grass.

Multinational seasoning

Ang Blue fenugreek o Shamballa ay isang taunang, maanghang na aromatic na halaman na kabilang sa pamilya ng legume. Sa iba't ibang bansa, iba ang tawag sa mga halamang gamot. Ang patlang ng halaman ay itinuturing na India, kung saan ito ay lalong sikat.

Tinawag ng mga naninirahan sa Germany ang walnut grass fenugreek, na nangangahulugang "sungay ng kambing" sa German. Madaling ipaliwanag ang pangalang ito: ang lahat ay tungkol sa hitsura ng damo - mga hubog na tangkay at dahon na parang mga pod. Sa Russia, ang damo ay tinatawag na fenugreek, mula sa salitang "pazhit", na nangangahulugang pastulan para sa pagpapastol ng baka.

Ang mga pinatuyong gulay ay may matalas, matamis at bahagyang mapait na lasa, isang malakas na tiyak na amoy. Dapat gamitin nang may pag-iingat ang damo.

Dried fenugreek ay nagdaragdag ng nutty flavor sa mga ulam at mainam na ipinares sa mga karne at gulay. Kung may mga mani sa ulam, madali silang mapapalitan ng fenugreek.

Ang damong walnut ay hindi ginagamit sa lutuing Russian, ngunit sikat ito sa mga dating pambansang republika: Armenia, Georgia, Dagestan.

Sa Yemen, ang pangunahing sangkap sa pambansang ulam ay tiyakdamo ng walnut. Ginagamit ang pampalasa mula sa Dagestan at India sa paghahanda ng mga pagkaing mula sa iba't ibang bansa at tao.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng fenugreek

Ang mga dahon ng halamang ito ay pinagmumulan ng bakal, protina at bitamina C at A.

Dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito, sikat ang fenugreek sa mga vegetarian. Ang mga residente ng Middle at Far East ay madalas na gumagamit ng walnut grass dahil sa kanilang pagkagumon sa vegetarian food.

Pagkatapos anihin, ang mga tangkay at dahon lamang ng damo ang natutuyo. Ang mga tuyong damo ay ginagamit para gumawa ng Georgian na pampalasa na tinatawag na suneli hops.

Nut grass - Caucasian ingredient

Kadalasan ang nut grass ay isang mahalagang sangkap sa mga pagkaing Dagestan. Ang mga larawan ng mga sangkap ng iba't ibang pagkain ay nagpapatunay nito. Sa Dagestan, tradisyonal ang puff khinkal at miracle pie, na may kakaibang lasa dahil sa halaman ng fenugreek. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga tangkay at dahon ng fenugreek ay kadalasang ginagamit, ngunit may mga pagkaing pangluto na nangangailangan ng halaman mga buto. Ang mga dinurog na buto ay inihahain bilang pampalasa para sa mga handa na pagkain.

Dagestan khinkal na may mga pampalasa

Ang Puff khinkal ay isang pambansang pagkain sa Dagestan. Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Para sa pagsubok:

• 280 gramo ng harina;
• 250 ml maligamgam na tubig;
• 1 bag ng yeast (maliit);
• 10 gramo ng asukal;
• 15 gramo ng asin;
• kaunting mantika ng gulay.

Para sa sabaw:

• 1.5 kg na tupa;
• 4-5patatas;
• 1 bow;
• walnut grass at asin.

Ang karne ay hinugasan ng mabuti at pagkatapos ay inilagay sa isang kawali. Hindi kinakailangang magluto ng tupa, maaari kang kumuha ng manok o baka. Ang tubig ay idinagdag sa palayok. Pagkatapos kumulo, bawasan ang apoy at asin ang sabaw.

Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng asukal, lebadura at asin. Magdagdag ng tubig at unti-unting paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Iwanang mainit ang kuwarta sa loob ng kalahating oras.

Susunod, ang kuwarta ay nahahati sa 3 pantay na bahagi, na ang bawat isa ay ilululong. Ang test plate ay dapat na greased na may langis at budburan ng walnut damo. May nabuong roll mula sa plato, na hinihiwa sa maliliit na bahagi.

Ang mga patatas ay ipinapadala sa sabaw ng karne. Alisin ang foam sa sabaw kung kinakailangan.

Ang bawat khinkal ay hiwalay na niluluto sa loob ng kalahating oras sa sabaw ng karne. Inihain ang tapos na ulam sa isang malaking plato.

mga nut grass cake

Ang lebadura, harina, tubig, asin, langis ng gulay at pinatuyong fenugreek ay ginagamit bilang pangunahing sangkap para sa Dargin flatbread.

Una kailangan mong masahin ang kuwarta at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ang kuwarta ay pinagsama nang mahabang panahon sa isang malaking board. Bilang isang resulta, ito ay magiging malambot at nababanat. Ang mga dough plate ay binudburan ng walnut grass at pinahiran ng mantikilya.

Sa batayan ng pagsubok, gumuhit ng bilog sa gitna, katulad ng araw, maaari itong gawin gamit ang iyong daliri. Susunod, lumikha kami ng mga patch ng ray sa pamamagitan ng pag-twist. lahatAng doskutik ay inilatag sa paligid ng araw. Ilagay ang mga cake sa oven na preheated sa 150 degrees sa loob ng 40 minuto.

Salamat sa nut grass, ang mga cake ay lalong mabango.

Fenugreek chanakh recipe

Canakhi - mabangong ulam ng karne. Sa wastong paghahanda, ang natapos na ulam ay mukhang pampagana at kaakit-akit. Ang mga chanakh ay inihanda mula sa mga magagamit na produkto. Bilang karagdagan, ang pinatuyong fenugreek greens ay nagdaragdag ng hindi maunahang lasa sa ulam. Kadalasan, ang mga maybahay ay may tanong tungkol sa kung paano palitan ang damo ng walnut, kung wala. Dapat tandaan na ang sangkap na ito ay natatangi at kinakailangan.

Para maghanda ng mga canah, dapat mayroon kang mga sumusunod na produkto: kalahating kilo ng karne, 5 pcs. patatas, sibuyas, 2 talong, 1 tasang tomato juice, black pepper, asin, 4 na bawang, 4 na kamatis at nut grass.

1. Ang talong ay pinutol sa maliliit na cube.
2. Ang mga piraso ay inasnan at iniiwan ng kalahating oras.
3. Pagkatapos ay hugasan ng tubig ang talong.
4. Hinhiwa ang karne, kamatis at patatas.
5. Ang karne ay inilatag sa ilalim ng kaldero, patatas, talong, sibuyas, kamatis ay inilalagay sa itaas. Ang mga layer ay dapat na inasnan at paminta.
6. Ang tubig ay idinaragdag sa mga kaldero sa tuktok na layer ng pagkain.
7. Chanakhs ay nilaga sa oven sa 180 degrees. 10 minuto bago maging handa ang ulam, budburan ng walnut grass at pinong tinadtad na bawang.

Pagkatapos lutuin, maaaring budburan ng mga halamang gamot ang ulam.

Mga benepisyong medikal ng halamang gamot

Walnut grass sa maraming bansa ay isinasaalang-alangmedikal. Sa Caucasus, ang halaman na ito ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot, dahil nakakatulong ito upang maalis ang maraming sakit, pati na rin palakasin ang immune system.

Fenugreek, pati na rin ang pagkabusog, ay nakakatulong na mapawi ang mga sintomas ng maraming sakit ng kababaihan, ang mga halaman ay nakakabawas ng sakit sa panahon ng regla. Bilang karagdagan, ang walnut grass ay may magandang epekto sa reproductive function, na nagpapa-normalize ng cycle.

Ang halaman ay nagpapanumbalik at nagpapabuti ng metabolismo, kaya sa mga republika ng North Caucasus ito ay ginagamit bilang pampalasa sa mga pambansang pagkain. Pinapalakas ng damo ng walnut ang mga dingding ng bituka, tinutulungan ang tiyan na matunaw ang pagkain nang mas mabilis.