Paano magluto ng manti: mga recipe para sa paggawa ng masa at palaman

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Manti na may minced meat ay isang ulam ng Central Asian cuisine, ngunit ngayon ay madalas itong niluto sa maraming pamilya ng iba't ibang nasyonalidad. Mabango at makatas, sila ang palamuti ng anumang mesa, perpekto para sa bawat holiday, hindi nang walang dahilan sa mga pamilyang Kazakh at Uzbek, inihanda ang manti para sa mga mahal na bisita.

Kung hindi mo pa nasusubukan ang kahanga-hangang ulam na ito, kung gayon ang isang hindi magandang pagkakaunawaan ay dapat itama ngayon, lalo na't ang proseso ng pagluluto ay medyo simple.

Upang maunawaan kung paano magluto ng manti, sulit na alalahanin kung paano ginawa ang mga dumpling. Binubuo din sila ng kuwarta, kung saan nakabalot ang tinadtad na karne. Gayunpaman, ang manti ay bahagyang mas malaki at pinasingaw.

Mga pangkalahatang prinsipyo sa pagluluto

Ang kuwarta ay isa sa mga pangunahing sangkap, ang lasa ng ulam ay higit na nakasalalay dito. Napakahalaga na ang masa ay manipis at sapat na malambot. Maraming mga maybahay ang sadyang tumanggi na lutuin ang ulam na ito, natatakot kung paano lalabas ang kuwarta. Sa katunayan, mas simple ang lahat - kailangan mo lang tandaan ang ilang mga trick.

1. Upang bigyan ang kuwarta ng ninanais na pagkalastiko, maaari kang magdagdag ng mga itlog sa pangunahing komposisyon. Gayunpaman, mahalaga na huwag lumampas dito, kung hindi man ang manti ay magiging "goma". Ang isa ay sapat na para sa 2-3 tasa ng harina.
2. Mahabang pagmamasa lang ang kailangan mo para sa masikip na nababanat na masa. Ang hostess ay kailangang gumugol ng hindi bababa sa 20 minuto sa prosesong ito.
3. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat bigyan ng oras upang makapagpahinga. Sa pangkalahatan, sapat na ang 15-20 minuto, ngunit mas mainam na ilagay ito sa refrigerator.
4. Gaano katagal magluto ng manti? Depende ito sa paraan ng paggawa ng serbesa, ang tagal ay nag-iiba mula 30 hanggang 45 minuto.

Paghahanda ng classic dough

Ang recipe ay batay sa ordinaryong malamig na tubig, at ang paghahandang ito ang itinuturing na klasiko. Ang hindi mapag-aalinlanganang mga bentahe ay ang pagiging simple ng proseso at ekonomiya. Ang mga sangkap na kailangan para sa pagmamasa ng masa ay tiyak na makikita sa bawat kusina.

Bago ka magluto ng manti ayon sa klasikong recipe, kailangan mong ibigay sa iyong sarili ang mga sumusunod na hanay ng mga produkto:

• tubig - 1 tasa;
• harina - mga 2.5-3 tasa (ang halaga ay kinakalkula batay sa resultang pagkakapare-pareho ng masa);
• itlog - sapat na ang isa;
• Ang asin ay isang mahalagang sangkap, isang kurot lang ay sapat na.

Ang proseso ng pagmamasa ay medyo simple. Ang kuwarta para sa classic na manti ay inihanda tulad ng sumusunod.

1. Ang harina ay ikinakalat sa mesa sa isang tambak at isang maliit na depresyon ang ginawa dito.
2. Ibuhos ang tubig dito, basagin ang isaitlog ng manok at magdagdag ng asin.
3. Maingat na pagsamahin ang lahat ng sangkap at ihalo nang maigi.

choux pastry

Sa mga tuntunin ng panlasa at bilis ng pagluluto, ang gayong masa para sa manti ay hindi mas mababa sa classic. Kasabay nito, ang bersyon ng custard ay perpekto hindi lamang para sa pagpuno ng karne, kundi pati na rin para sa mga vegetarian. Halimbawa, ang pagpuno ng patatas ay magiging isang magandang karagdagan sa choux pastry.

Ang listahan ng mga sangkap para sa choux pastry ay kinabibilangan ng:

• mainit (pinakuluang) tubig - humigit-kumulang 0.5 l;
• mantika ng gulay (mas mainam na gamitin sa kasong ito hindi mirasol, ngunit langis ng oliba) - 100 ml;
• harina - mga 2 tasa;
• asin - 1 kutsarita.

Ang asin at langis ng gulay ay idinaragdag sa kumukulong tubig, na sinusundan ng kalahati ng harina. Ang batter ay pinalo hanggang sa matunaw ang lahat ng mga bukol. Para dito, pinaka-maginhawang gumamit ng mixer.

Kapag ang kuwarta ay may pare-parehong texture, maaari mong idagdag ang natitirang harina at masahin ito ng maigi.

Paano magluto ng manti na may gatas

Dough na minasa ng gatas, ayon sa teknolohiya ng paghahanda, ay hindi masyadong naiiba sa klasikong katapat sa tubig, ngunit ito ay nagiging mas malambot. Para ihanda ito, kailangan mong mag-stock:

• gatas - sapat na ang 1 baso;
• harina - 2.5–3 tasa;
• asin - 1 kurot.

Ang gatas ay pinakuluan, pagkatapos ay ibubuhos dito ang asin at 2 tasa ng harina mula sa buong dami ng niluto. Ang mga sangkap na ito ay dapat gumawa ng malambot na kuwarta. Sa panahon ngpagmamasa mula sa ikatlong baso, unti-unting magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina hanggang sa ang masa ay maging sapat na nababanat at masikip. Sa oras na ito, dapat itong madaling mahuli sa likod ng mga kamay at dingding ng lalagyan.

Classic na palaman

Paano magluto ng manti ayon sa klasikong recipe? Ang pagmamasa ng kuwarta ay napag-usapan na sa itaas, kaya oras na upang simulan ang paghahanda ng isang makatas at hindi kapani-paniwalang masarap na pagpuno. Sa Asian manti, binubuo ito ng pinakamababang sangkap:

• karne (mutton) - kailangan mo ng isang piraso ng pulp na tumitimbang ng 1 kg;
• sibuyas - 0.5-1.0 kg;
• taba ng buntot - ang volume ay hindi dapat lumampas sa 200–250 g;
• asin, paminta - ayon sa iyong panlasa;
• zira - isang kurot.

Mahalaga! Ang dami ng sibuyas sa totoong manti ay dapat na humigit-kumulang katumbas ng dami ng karne. Gagawin nitong lalong malambot, pampagana, at makatas ang ulam.

Para sa klasikong recipe ng Uzbek manti, ang karne ay hindi ipinapasa sa isang gilingan ng karne - dapat itong hiwain ng makinis. Upang gawin ito, ang pulp ay pinaghihiwalay mula sa mga buto (kung mayroon man), pati na rin mula sa mga ugat at ugat, pinutol sa mga piraso na hindi mas malaki kaysa sa isang gisantes. Ang gawaing ito ay napakahirap, ngunit ito ay ganap na mabibigyang katwiran.

Mas mainam na putulin ang taba sa buntot nang mas maliit. Magiging mas maginhawa at mas madaling gawin ito kung hahawakan mo ito ng ilang sandali sa freezer bago magsimulang magtrabaho.

Ang mga sibuyas ay pinuputol din nang maliit hangga't maaari. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isang malalim na lalagyan, idinagdag ang asin at mga pampalasa, halo-halong lubusan. Bago bilangsculpt manti, minced meat dapat hayaang tumayo ng kaunti.

minced meat filling

Sa katunayan, ang manti na may minced meat ay minamahal ng marami. Ang ganitong ulam ay hindi lamang napakasarap at mabango, ngunit nangangailangan din ng mas kaunting oras at pagsisikap sa pagluluto. Hindi tulad ng klasikong bersyon ng pagpuno (tinadtad), dito ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas ay pinilipit din o pinong tinadtad. Para maghanda ng manti na may tinadtad na karne, maaaring naglalaman ang recipe ng mga uri ng karne na mas gusto sa pamilya.

1. Giniling na baka. Para sa paggawa nito, kumuha ng:

• 0.5 kg na karne;
• mga 0.2 kg ng taba;
• 0.5 kg ng sibuyas;
• asin, itim at pulang paminta, isang maliit na kurot ng kulantro at kumin.

Ang karne at mantika ay dinadaan sa gilingan ng karne, pinong tinadtad na sibuyas, idinagdag ang mga pampalasa, alinsunod sa recipe.

2. Minced meat para sa manti mula sa ilang uri ng karne. Hindi gusto ng ilang tao ang lasa at amoy ng tupa, kaya ligtas nilang magamit ang mga analogue nito.

Kabilang sa mga opsyon ang:

• karne ng baka + baboy;
• tupa + karne ng baka;
• karne ng manok + taba ng buntot o mantika.

Laman ng karne na may mga gulay

Manti na may mga gulay ay tiyak na makakahanap ng kanilang mga hinahangaan, dahil ang ulam ay lumalabas na napakasarap at mabango, at salamat sa komposisyon na ito, ang palaman ay nagiging makatas at literal na natutunaw sa iyong bibig.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang opsyon ay steamed manti na may pumpkin. Upang maghanda ng tinadtad na karne para sa kanila, kailangan mo:

• tupa,karne ng baka, baboy o pinaghalong karne - 0.5–0.6 kg;
• fresh pumpkin, seeded at skinned - humigit-kumulang 0.5 kg;
• katamtamang laki ng sibuyas - 3-4 ulo;
• taba ng buntot (maaari mong tanggihan kung may matabang karne, gaya ng baboy) - 150–200 g;
• kaunting tubig;
• paminta at asin ayon sa gusto mo.

Ang karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne o makinis na tinadtad ayon sa klasikong recipe, ang kalabasa at sibuyas ay pinutol nang pinong hangga't maaari. Kung may mantika o taba sa mga sangkap, dinurog din ito, halo-halong lahat, idinagdag ang pampalasa at tubig (kailangan ang huli kung ipapasa ang karne sa gilingan ng karne).

Maaaring gamitin ang mga sumusunod na gulay sa halip na kalabasa:

• zucchini;
• repolyo;
• hilaw na patatas.

Bilang base, maaari mong gamitin ang recipe ng pumpkin manti.

Paano maglilok ng manti

Pagkatapos "magpahinga" ng kaunti ang kuwarta, maaari ka nang magsimulang mag-sculpting. Maraming opsyon dito.

Classic. Ang kuwarta ay manipis na pinagsama sa isang layer, ang mga bilog ay pinutol, ang pagpuno ay inilatag sa gitna ng bawat isa. Nagsisimula silang kurutin mula sa gitna, habang hindi umaabot sa mga gilid. Ang natitirang mga puwang ay naayos upang ang resulta ay 4 na tainga. Ang mga ito ay pinagtibay sa magkabilang panig. Sa variant na ito ng pagmomodelo, nakukuha ang Uzbek manti.

Sa anyo ng mga bulaklak. Para sa pagpipiliang ito, ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na malaking cake, gupitin sa mga parisukat na may mga gilid na mga 10 cm Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna. Ang mga sulok ng parisukat ay pahilis na konektado sa pagitanang iyong sarili sa gitna. Sa parehong paraan, ayusin ang natitirang mga sulok. Ang mga resultang butas ay nabuo sa anyo ng mga petals.

Manti roses. Ang manipis na pinagsama na kuwarta ay pinutol sa mga piraso ng 25-30 cm, bawat 5-6 cm ang lapad. Ang tinadtad na karne ay inilatag sa gitna sa isang manipis na kahit na layer kasama ang buong haba. Ang strip ay nakatiklop sa kalahating pahaba upang ang palaman ay nasa loob. Ang nagreresultang flagellum ay pinagsama at inilagay na may bukas na hiwa.

Proseso ng pagluluto

Tradisyunal, ang ulam ay pinasingaw, kaya maaari kang gumamit ng double boiler, slow cooker o regular na kawali. Depende kung aling opsyon ang pipiliin kung magkano ang lutuin ng manti.

Pagluluto sa double boiler. Ang manti ay inilubog sa ilalim na gilid sa langis ng gulay at inilatag sa mga tier ng isang double boiler. Ang distansya sa pagitan ng mga produkto ay dapat na mga 2 cm, kung hindi man ay mananatili sila sa isa't isa. Itakda ang timer ng steamer sa 45 minuto. Pagkatapos nito, inilalabas ang mga ito, inilalagay sa isang patag na pinggan at inihain.

Pagluluto sa isang slow cooker. Ibuhos ang 6 na baso ng tubig sa mangkok ng aparato (gamitin ang baso na kasama ng multicooker). Ang isang rehas na bakal para sa steaming ay naka-install sa itaas, greased na may langis ng gulay at manti ay inilatag (kailangan mong tiyakin na hindi sila hawakan ang bawat isa). Itakda ang steam mode at i-on ang timer sa loob ng 30 minuto.

Pagluluto sa isang kasirola. Kung walang espesyal na kagamitan para sa steaming, maaari kang makakuha ng isang ordinaryong kasirola at isang colander. Ibuhos ang kaunting tubig sa isang kasirola, hayaang kumulo. Colanderayusin upang hindi ito hawakan ang tubig, mag-lubricate ng langis at ilagay ang workpiece sa isang maikling distansya. Tinatakpan ng steamed manty nang humigit-kumulang 30 minuto.

What to serve with

Ang mga pinong tinadtad na gulay (parsley + dill), mayonesa, mustasa, anumang sarsa ay perpekto para sa gayong ulam ng karne. Sa Asya, ang manti ay kadalasang hinahain bilang unang kurso. Sa kasong ito, angkop na maghain ng masaganang mainit na sabaw kasama nila.

Sa katunayan, ang mga recipe para sa paggawa ng manti na nakalista sa itaas ay maliit na bahagi lamang ng lahat ng umiiral ngayon. Sa pagsasagawa, ang sinumang maybahay ay makakapili ng eksaktong recipe na mas magugustuhan ng pamilya.